Anders als manche Allergien sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten nicht lebensbedrohlich. Dennoch können sie für die Betroffenen sehr problematisch sein.

Lebensmittelunverträglichkeiten und -empfindlichkeiten sind extrem häufig und scheinen auf dem Vormarsch zu sein (1).

Es wird geschätzt, dass bis zu 20 % der Weltbevölkerung eine Nahrungsmittelunverträglichkeit haben (2).

Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -empfindlichkeiten können aufgrund ihrer vielfältigen Symptome schwer zu diagnostizieren sein.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die häufigsten Arten von Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -empfindlichkeiten, die damit verbundenen Symptome und die zu meidenden Lebensmittel.

Was ist eine Lebensmittelunverträglichkeit?

Der Begriff „Nahrungsmittelüberempfindlichkeit“ bezieht sich sowohl auf Nahrungsmittelallergien als auch auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten (3).

Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit ist nicht dasselbe wie eine Nahrungsmittelallergie, obwohl einige der Symptome ähnlich sein können.

Es kann sogar schwierig sein, Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten voneinander zu unterscheiden. Deshalb ist es wichtig, dass du mit deinem Arzt oder deiner Ärztin sprichst, wenn du vermutest, dass du eine Unverträglichkeit hast.

Bei einer Lebensmittelunverträglichkeit treten die Symptome in der Regel innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr des Lebensmittels auf, gegen das du eine Unverträglichkeit hast.

Die Symptome können sich jedoch um bis zu 48 Stunden verzögern und stunden- oder sogar tagelang anhalten, was es besonders schwierig macht, das beleidigende Lebensmittel zu identifizieren (4).

Wenn du häufig Lebensmittel zu dir nimmst, die du nicht verträgst, kann es außerdem schwierig sein, die Symptome mit einem bestimmten Lebensmittel in Verbindung zu bringen.

Die Symptome von Lebensmittelunverträglichkeiten sind zwar unterschiedlich, betreffen aber meistens das Verdauungssystem, die Haut und die Atemwege.

Zu den häufigsten Symptomen gehören (5):

  • Diarrhöe
  • Blähungen
  • Hautausschläge
  • Kopfschmerzen
  • Übelkeit
  • Müdigkeit
  • Unterleib
    Schmerzen
  • Laufende Nase
  • Reflux
  • Rötung der Haut

Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden in der Regel mit Hilfe von Eliminationsdiäten, die speziell darauf ausgerichtet sind, die belastenden Nahrungsmittel einzugrenzen, oder mit anderen Testmethoden diagnostiziert.

Bei einer Eliminationsdiät werden die Lebensmittel, die am häufigsten mit Unverträglichkeiten in Verbindung gebracht werden, eine Zeit lang weggelassen, bis die Symptome abklingen. Die Lebensmittel werden dann nach und nach wieder eingeführt, während die Symptome beobachtet werden (6).

Diese Art der Ernährung hilft den Menschen herauszufinden, welche Lebensmittel die Symptome verursachen.

Hier sind 8 der häufigsten Lebensmittelunverträglichkeiten.

1. Milchprodukte

Laktose ist ein Zucker, der in Milch und Milchprodukten vorkommt.

Er wird im Körper durch ein Enzym namens Laktase aufgespalten, das notwendig ist, damit die Laktose richtig verdaut und aufgenommen werden kann.

Laktoseintoleranz wird durch einen Mangel an Laktaseenzymen verursacht, der dazu führt, dass Laktose nicht verdaut werden kann und Verdauungsbeschwerden auftreten.

Zu den Symptomen der Laktoseintoleranz gehören (7):

  • Unterleib
    Schmerzen
  • Blähungen
  • Durchfall
  • Gas
  • Übelkeit

Laktoseintoleranz ist extrem häufig.

Man schätzt, dass 65% der Weltbevölkerung Probleme mit der Verdauung von Laktose haben (8).

Intoleranz kann auf verschiedene Weise diagnostiziert werden, z. B. durch einen Laktosetoleranztest, einen Laktose-Atemtest oder einen PH-Test im Stuhl.

Wenn du glaubst, dass du eine Laktoseintoleranz hast, solltest du laktosehaltige Milchprodukte wie Milch und Eiscreme meiden.

Gereifte Käsesorten und fermentierte Produkte wie Kefir werden von Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise besser vertragen, da sie weniger Laktose enthalten als andere Milchprodukte (9).

Zusammenfassung Laktoseintoleranz ist weit verbreitet und
geht mit Verdauungssymptomen wie Durchfall, Blähungen und Blähungen einher. Menschen mit
Laktoseintoleranz sollten Milchprodukte wie Milch und Eiscreme meiden.

2. Gluten

Gluten ist die allgemeine Bezeichnung für Proteine, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommen.

Es gibt mehrere Krankheiten, die mit Gluten in Verbindung stehen, darunter Zöliakie, nicht-zöliakische Glutensensitivität und Weizenallergie.

Bei der Zöliakie handelt es sich um eine Immunreaktion, weshalb sie als Autoimmunerkrankung eingestuft wird (10).

Wenn Menschen mit Zöliakie mit Gluten in Kontakt kommen, greift das Immunsystem den Dünndarm an und kann das Verdauungssystem ernsthaft schädigen.

Weizenallergien werden oft mit Zöliakie verwechselt, weil sie ähnliche Symptome haben.

Sie unterscheiden sich dadurch, dass bei Weizenallergien ein allergieauslösender Antikörper gegen Proteine im Weizen gebildet wird, während die Zöliakie durch eine abnorme Immunreaktion auf Gluten im Speziellen verursacht wird (11).

Viele Menschen leiden jedoch unter unangenehmen Symptomen, auch wenn sie negativ auf Zöliakie oder eine Weizenallergie getestet wurden.

Dies wird als nicht-zöliakische Glutensensitivität bezeichnet, eine mildere Form der Glutenunverträglichkeit, von der schätzungsweise 0,5 bis 13 % der Bevölkerung betroffen sind (12).

Die Symptome der nicht-zöliakischen Glutensensitivität ähneln denen der Zöliakie und umfassen (13):

  • Blähungen
  • Unterleib
    Schmerzen
  • Diarrhöe
    oder Verstopfung
  • Kopfschmerzen
  • Müdigkeit
  • Gelenkschmerzen
  • Hautausschlag
  • Depressionen
    oder Angstzustände
  • Anämie

Sowohl die Zöliakie als auch die nicht-zöliakische Glutensensitivität werden mit einer glutenfreien Diät behandelt.

Dabei wird eine Diät eingehalten, die keine glutenhaltigen Lebensmittel und Produkte enthält, z. B:

  • Brot
  • Nudeln
  • Cerealien
  • Bier
  • Backwaren
  • Kekse
  • Saucen, Dressings und Bratensoßen, insbesondere Sojasauce

Zusammenfassung Gluten ist ein Protein, das in Weizen vorkommt,
Gerste, Roggen und Triticale vorkommt. Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten können
Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen und Kopfschmerzen haben.

3. Koffein

Koffein ist eine bittere Chemikalie, die in einer Vielzahl von Getränken wie Kaffee, Limonade, Tee und Energydrinks enthalten ist.

Es ist ein Stimulans, das heißt, es verringert die Müdigkeit und erhöht die Wachsamkeit, wenn es konsumiert wird.

Das tut es, indem es die Rezeptoren für Adenosin blockiert, einen Neurotransmitter, der den Schlaf-Wach-Rhythmus reguliert und Schläfrigkeit verursacht (14).

Die meisten Erwachsenen können bis zu 400 mg Koffein pro Tag konsumieren, ohne dass es zu Nebenwirkungen kommt. Das ist die Menge an Koffein in etwa vier Tassen Kaffee (15).

Manche Menschen reagieren jedoch empfindlicher auf Koffein und zeigen schon nach dem Konsum einer kleinen Menge Reaktionen.

Diese Überempfindlichkeit gegenüber Koffein wird mit der Genetik in Verbindung gebracht, aber auch mit einer verminderten Fähigkeit, Koffein zu verstoffwechseln und auszuscheiden (16).

Eine Koffeinempfindlichkeit ist etwas anderes als eine Koffeinallergie, bei der das Immunsystem beteiligt ist.

Menschen mit einer Überempfindlichkeit gegen Koffein können nach dem Konsum auch nur einer kleinen Menge Koffein folgende Symptome aufweisen (17):

  • Schnell
    Herzschlag
  • Angst
  • Bammel
  • Schlaflosigkeit
  • Nervosität
  • Unruhe

Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, sollten ihren Konsum minimieren, indem sie koffeinhaltige Lebensmittel und Getränke wie Kaffee, Limonade, Energy Drinks, Tee und Schokolade meiden.

Zusammenfassung Koffein ist ein gängiges Stimulans, auf das
manche Menschen überempfindlich sind. Schon eine kleine Menge kann zu Angstzuständen, schnellen
Herzschlag und Schlaflosigkeit auslösen.

4. Salicylate

Salicylate sind natürliche Chemikalien, die von Pflanzen zur Abwehr von Umweltstressoren wie Insekten und Krankheiten produziert werden (18).

Salicylate haben entzündungshemmende Eigenschaften. Tatsächlich schützen Lebensmittel, die reich an diesen Verbindungen sind, nachweislich vor bestimmten Krankheiten wie Dickdarmkrebs (19).

Diese natürlichen Chemikalien sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Obst, Gemüse, Tee, Kaffee, Gewürze, Nüsse und Honig.

Abgesehen davon, dass sie ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel sind, werden Salicylate oft als Konservierungsmittel verwendet und können auch in Medikamenten enthalten sein.

Während übermäßige Mengen an Salicylaten gesundheitliche Probleme verursachen können, haben die meisten Menschen kein Problem damit, normale Mengen an Salicylaten in Lebensmitteln zu sich zu nehmen.

Manche Menschen reagieren jedoch extrem empfindlich auf diese Verbindungen und entwickeln selbst bei geringen Mengen unerwünschte Reaktionen.

Zu den Symptomen einer Salicylat-Intoleranz gehören (20):

  • Stuffy
    Nase
  • Sinus
    Infektionen
  • Nasale und
    Nasennebenhöhlen-Polypen
  • Asthma
  • Diarrhöe
  • Darm
    Entzündung (Kolitis)
  • Nesselsucht

Obwohl es unmöglich ist, Salicylate vollständig aus der Ernährung zu streichen, sollten Menschen mit einer Salicylat-Intoleranz Lebensmittel mit hohem Salicylatgehalt wie Gewürze, Kaffee, Rosinen und Orangen sowie Kosmetika und Medikamente, die Salicylate enthalten, vermeiden (20).

Zusammenfassung Salicylate sind Chemikalien, die
natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommen und als Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden.
Bei Menschen, die Salicylate nicht vertragen, können Symptome wie Nesselsucht auftreten,
verstopfte Nase und Durchfall bekommen, wenn sie Salicylaten ausgesetzt sind.

5. Amine

Amine werden von Bakterien während der Lagerung und Gärung von Lebensmitteln produziert und kommen in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor.

Obwohl es viele Arten von Aminen gibt, wird Histamin am häufigsten mit lebensmittelbedingten Unverträglichkeiten in Verbindung gebracht.

Histamin ist eine körpereigene Chemikalie, die eine Rolle im Immun-, Verdauungs- und Nervensystem spielt.

Es trägt dazu bei, den Körper vor Infektionen zu schützen, indem es eine sofortige Entzündungsreaktion auf Allergene auslöst. Dies löst Niesen, Juckreiz und tränende Augen aus, um möglicherweise schädliche Eindringlinge auszuscheiden (21).

Bei Menschen ohne Unverträglichkeit wird Histamin leicht verstoffwechselt und ausgeschieden.

Manche Menschen sind jedoch nicht in der Lage, Histamin richtig abzubauen, wodurch es sich im Körper anreichert.

Der häufigste Grund für eine Histaminintoleranz ist eine Funktionsstörung der Enzyme, die für den Abbau von Histamin verantwortlich sind – Diaminoxidase und N-Methyltransferase (22).

Zu den Symptomen einer Histaminintoleranz gehören (23):

  • Spülung
    der Haut
  • Kopfschmerzen
  • Nesselsucht
  • Juckreiz
  • Ängste
  • Magen
    Krämpfe
  • Durchfall
  • Niedriger Blutdruck

Menschen mit einer Histaminintoleranz sollten Lebensmittel mit einem hohen Anteil dieser natürlichen Chemikalie meiden:

  • Fermentierte
    Lebensmittel
  • Gepökelt
    Fleisch
  • Getrocknete
    Früchte
  • Zitrusfrüchte
    Früchte
  • Avocados
  • Gealtert
    Käsesorten
  • Geräuchert
    Fisch
  • Essig
  • Gesäuert
    Lebensmittel wie Buttermilch
  • Vergorene alkoholische Getränke wie Bier und Wein

Zusammenfassung Histamin ist eine Verbindung, die zu
Symptome wie Juckreiz, Nesselsucht und Magenkrämpfe bei Menschen, die
nicht richtig abbauen und aus dem Körper ausscheiden können.

6. FODMAPs

FODMAPs ist eine Abkürzung, die für fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole steht (24).

Sie sind eine Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommen und Verdauungsbeschwerden verursachen können.

FODMAPs werden im Dünndarm schlecht aufgenommen und wandern in den Dickdarm, wo sie als Brennstoff für die dortigen Darmbakterien verwendet werden.

Die Bakterien bauen die FODMAPs ab oder „fermentieren“ sie, was zu Blähungen und Unwohlsein führt.

Diese Kohlenhydrate haben auch osmotische Eigenschaften, das heißt, sie ziehen Wasser in den Verdauungstrakt, was zu Durchfall und Unwohlsein führt (25).

Zu den Symptomen einer FODMAP-Intoleranz gehören (26):

  • Blähungen
  • Durchfall
  • Gas
  • Unterleib
    Schmerzen
  • Verstopfung

FODMAP-Unverträglichkeiten sind bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) sehr häufig.

Bei bis zu 86 % der Menschen mit Reizdarmsyndrom gehen die Verdauungsbeschwerden zurück, wenn sie eine FODMAP-arme Ernährung einhalten (27).

Es gibt viele Lebensmittel mit einem hohen Anteil an FODMAPs, darunter:

  • Äpfel
  • Soft
    Käsesorten
  • Honig
  • Milch
  • Artischocken
  • Brot
  • Bohnen
  • Linsen
  • Bier

Zusammenfassung FODMAPs sind eine Gruppe von kurzkettigen
Kohlenhydraten, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommen. Sie können Verdauungsbeschwerden verursachen bei
Menschen verursachen, vor allem bei Menschen mit Reizdarmsyndrom.

7. Sulfite

Sulfite sind Chemikalien, die hauptsächlich als Konservierungsmittel in Lebensmitteln, Getränken und einigen Medikamenten verwendet werden.

Sie kommen auch natürlich in einigen Lebensmitteln wie Weintrauben und gereiftem Käse vor.

Sulfite werden Lebensmitteln wie Trockenobst zugesetzt, um die Bräunung zu verzögern, und Wein, um den durch Bakterien verursachten Verderb zu verhindern (28).

Die meisten Menschen vertragen die in Lebensmitteln und Getränken enthaltenen Sulfite, aber manche Menschen reagieren empfindlich auf diese Chemikalien.

Sulfite werden am häufigsten von Menschen mit Asthma vertragen, aber auch Menschen ohne Asthma können Sulfite nicht vertragen.

Häufige Symptome einer Sulfit-Empfindlichkeit sind (29):

  • Nesselsucht
  • Anschwellen der Haut
  • Verstopfte Nase
  • Hypotonie
  • Flushing
  • Diarrhöe
  • Keuchen
  • Husten

Bei Asthmapatienten mit Sulfit-Empfindlichkeit können Sulfite sogar eine Verengung der Atemwege verursachen und in schweren Fällen zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen.

Die Food and Drug Administration (FDA) schreibt vor, dass die Verwendung von Sulfiten auf dem Etikett aller Lebensmittel angegeben werden muss, die Sulfite enthalten oder bei denen Sulfite bei der Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet wurden (30).

Beispiele für Lebensmittel, die Sulfite enthalten können, sind (31):

  • Getrocknet
    Obst
  • Wein
  • Apfel
    Apfelwein
  • Dose
    Gemüse
  • Eingelegtes
    Lebensmittel
  • Gewürze
  • Kartoffel
    Chips
  • Bier
  • Tee
  • Backwaren

Zusammenfassung Sulfite werden üblicherweise verwendet als
Konservierungsmittel verwendet und kommen natürlich in bestimmten Lebensmitteln vor. Menschen, die
überempfindlich auf Sulfite reagieren, können Symptome wie eine verstopfte Nase, Keuchen
und niedriger Blutdruck auftreten.

8. Fruktose

Fruktose, die zu den FODMAPs gehört, ist ein Einfachzucker, der in Obst und Gemüse sowie in Süßungsmitteln wie Honig, Agave und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt vorkommt.

Der Konsum von Fruktose, vor allem aus zuckergesüßten Getränken, ist in den letzten vierzig Jahren dramatisch angestiegen und wird mit einer Zunahme von Fettleibigkeit, Leber- und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht (32, 33).

Neben dem Anstieg der fructosebedingten Krankheiten gibt es auch einen Anstieg der Fructosemalabsorption und -intoleranz.

Bei Menschen mit Fruktoseintoleranz wird Fruktose nicht effizient in das Blut aufgenommen (34).

Stattdessen gelangt die schlecht aufgenommene Fruktose in den Dickdarm, wo sie von Darmbakterien fermentiert wird und Verdauungsprobleme verursacht.

Zu den Symptomen der Fruktosemalabsorption gehören (35):

  • Reflux
  • Gas
  • Diarrhöe
  • Übelkeit
  • Unterleib
    Schmerzen
  • Erbrechen
  • Blähungen

Menschen mit einer Fruktoseintoleranz sind oft auch empfindlich gegenüber anderen FODMAPs und können von einer Low-FODMAP-Diät profitieren.

Um die Symptome einer Fruktosemalabsorption in den Griff zu bekommen, sollten folgende Lebensmittel mit hohem Fruktosegehalt gemieden werden (36):

  • Soda
  • Honig
  • Äpfel,
    Apfelsaft und Apfelwein
  • Agave
    Nektar
  • Lebensmittel
    die Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthalten
  • Bestimmte
    Früchte wie Wassermelonen, Kirschen und Birnen
  • Bestimmte Gemüsesorten wie Zuckererbsen

Zusammenfassung Fruktose ist ein Einfachzucker, der
von vielen Menschen schlecht resorbiert wird. Er kann zu Symptomen wie Blähungen, Blähungen und
Durchfall bei denjenigen verursachen, die es nicht richtig aufnehmen können.

Andere häufige Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Die oben aufgeführten Nahrungsmittelunverträglichkeiten gehören zu den häufigsten Arten.

Es gibt jedoch noch viele andere Lebensmittel und Zutaten, gegen die Menschen intolerant sein können, darunter:

  • Aspartam: Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der in der Regel als Zuckerersatz verwendet wird.
    Ersatz verwendet wird. Obwohl die Forschung widersprüchlich ist, haben einige Studien berichtet
    Nebenwirkungen wie Depressionen und Reizbarkeit bei Menschen mit einer Empfindlichkeit
    (37).
  • Eier: Manche Menschen haben Schwierigkeiten
    Eiklar zu verdauen, sind aber nicht allergisch gegen Eier. Eine Ei-Intoleranz ist verbunden mit
    Symptomen wie Durchfall und Unterleibsschmerzen (38).
  • MSG: Mononatriumglutamat (MSG) wird als geschmacksverstärkender Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet. Es ist noch mehr Forschung nötig, aber einige Studien haben gezeigt, dass große
    Mengen Kopfschmerzen, Nesselsucht und Brustschmerzen verursachen können (39, 40).
  • Lebensmittelfarbstoffe: Lebensmittelfarbstoffe wie Rot 40 und Gelb 5 können nachweislich
    Überempfindlichkeitsreaktionen bei manchen Menschen hervorrufen. Zu den Symptomen gehört Nesselsucht,
    Hautschwellungen und eine verstopfte Nase (41).
  • Hefe: Menschen mit einer Hefeunverträglichkeit haben in der Regel weniger starke Symptome als Menschen mit einer Hefeallergie.
    Die Symptome beschränken sich in der Regel auf das Verdauungssystem (42).
  • Zuckeralkohole: Zuckeralkohole werden oft als kalorienfreie Alternativen verwendet
    zu Zucker verwendet. Sie können bei manchen Menschen erhebliche Verdauungsprobleme verursachen, darunter
    Blähungen und Durchfall (43).

Zusammenfassung Es gibt viele Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe
, gegen die Menschen eine Unverträglichkeit haben. Lebensmittelfarbstoffe, MNG, Eier, Aspartam und Zucker
Alkohole können bei bestimmten Menschen Symptome hervorrufen.

Die Quintessenz

Lebensmittelunverträglichkeiten unterscheiden sich von Allergien. Die meisten lösen das Immunsystem nicht aus, und ihre Symptome sind in der Regel weniger schwerwiegend.

Dennoch können sie sich negativ auf deine Gesundheit auswirken und sollten ernst genommen werden.

Viele Menschen sind intolerant oder überempfindlich gegenüber Lebensmitteln und Zusatzstoffen wie Milchprodukten, Koffein und Gluten.

Wenn du den Verdacht hast, dass du ein bestimmtes Lebensmittel oder einen Lebensmittelzusatzstoff nicht verträgst, sprich mit deinem Arzt oder Ernährungsberater über Tests und Behandlungsmöglichkeiten.

Obwohl Lebensmittelunverträglichkeiten in der Regel weniger schwerwiegend sind als Lebensmittelallergien, können sie deine Lebensqualität beeinträchtigen.

Deshalb ist es wichtig, Lebensmittelunverträglichkeiten zu erkennen, um unerwünschte Symptome und gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

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