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Was sind die Unterschiede zwischen Bouillon und Brühe?

Was sind die Unterschiede zwischen Bouillon und Brühe?

Brühen sind geschmacksintensive Flüssigkeiten, die für die Zubereitung von Soßen und Suppen verwendet oder auch pur getrunken werden.

Die Begriffe werden oft synonym verwendet, aber es gibt einen Unterschied zwischen den beiden.

Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen Brühen und Fonds und gibt Anleitungen für die Herstellung und Verwendung beider.

Brühe ist leichter und geschmackvoller

Brühe wird traditionell hergestellt, indem Fleisch in Wasser gekocht wird, oft mit Gemüse und Kräutern. Diese aromatisierte Flüssigkeit wird dann für eine Vielzahl von kulinarischen Zwecken verwendet.

In der Vergangenheit wurde der Begriff „Brühe“ nur für Flüssigkeiten auf Fleischbasis verwendet. Heute ist jedoch auch Gemüsebrühe sehr verbreitet (1).

Die gebräuchlichsten Sorten von Brühe sind Hühner-, Rind- und Gemüsebrühe, obwohl fast jede Fleischsorte verwendet werden kann.

Auch Knochenbrühe ist in den letzten Jahren sehr beliebt geworden. Sie wird hergestellt, indem Knochen, Gemüse und Kräuter bis zu 24 Stunden in Wasser gekocht werden.

Obwohl sie häufig als Brühe bezeichnet wird, ist Knochenbrühe eigentlich eine Brühe, da sie die Zugabe von Knochen erfordert.

Um Verwechslungen zu vermeiden, wird im weiteren Verlauf dieses Artikels die Knochenbrühe als Brühe bezeichnet.

Wegen des reichen Geschmacks der Brühe, der aus Fleisch, Gemüse und Kräutern stammt, kannst du die Brühe auch pur trinken. Das wird oft bei Erkältungen oder Grippe gemacht.

Tatsächlich ist das Trinken von warmer, dampfender Brühe ein wirksames Mittel, um den Schleim zu lösen, wenn du eine verstopfte Nase hast. Noch wirksamer ist sie in Form von Hühnersuppe (2).

Brühe wird relativ kurz gekocht, da das Fleisch zäh wird, wenn du es zu lange kochst. Wenn du eine Brühe zubereitest, solltest du das Fleisch deshalb herausnehmen, sobald es durchgegart ist, spätestens nach einer Stunde.

Das Fleisch kann dann für ein anderes Rezept verwendet oder gehackt und der fertigen Brühe hinzugefügt werden, zum Beispiel für eine Hühnersuppe.

Brühe ist dünner als Brühe und geschmacksintensiver als Wasser. Deshalb wird sie meist als Grundlage für Suppen oder als Kochflüssigkeit verwendet.

Hier sind einige der häufigsten Gerichte, für die Brühe verwendet wird:

  • Sahne-Saucen
  • Risotto
  • Knödel
  • Aufläufe
  • Füllung
  • Gekochte Körner und Hülsenfrüchte
  • Bratensoßen
  • Suppen
  • Gebratene oder unter Rühren gebratene Gerichte

Zusammenfassung:

Brühe wird zubereitet, indem Fleisch, Gemüse und Kräuter in Wasser gekocht werden, um eine schmackhafte Flüssigkeit zu erhalten. Sie kann allein verzehrt oder für Suppen und andere Gerichte verwendet werden.

Brühe ist dicker und braucht länger in der Herstellung

Im Gegensatz zur Brühe basiert die Brühe auf Knochen und nicht auf Fleisch.

Sie wird hergestellt, indem Knochen oder Knorpel viele Stunden lang in Wasser gekocht werden, wodurch das Knochenmark und das Kollagen freigesetzt werden können.

Dadurch erhält die Brühe eine dickere, gelatinösere Konsistenz als eine Brühe.

Da sie nicht aus Fleisch, sondern aus Knochen und Knorpeln hergestellt wird, wird Brühe viel länger gekocht als Brühe, in der Regel mindestens 6-8 Stunden. So hat die Brühe Zeit, einzudicken und sich zu konzentrieren, da das Kollagen freigesetzt wird.

Du kannst Brühe mit vielen Arten von Knochen herstellen, z. B. mit Hühner-, Rinder-, Schweine- und sogar Fischknochen.

Traditionell wird Brühe als neutrale Basis für Rezepte verwendet. Sie soll für ein angenehmes Mundgefühl sorgen, aber keinen überwältigenden Geschmack haben (1).

Bevor du Knochen zur Herstellung von Brühe verwendest, musst du sie von allem Fleisch befreien. Wenn du eine neutrale Brühe machen willst, füge keine anderen Gewürze oder aromatischen Zutaten hinzu.

Wenn du jedoch mehr Geschmack haben willst, füge Fleisch, Gemüse und Kräuter hinzu. Zu den traditionellen Zutaten gehören Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Thymian und Knochen mit Fleischresten.

Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit, die genauso schmackhaft ist wie Brühe, aber zusätzlich dickflüssiger.

Ob du dich für eine einfache Brühe aus Knochen oder für eine geschmackvolle Brühe aus Fleisch und Gemüse entscheidest, hängt davon ab, wie du sie verwenden willst.

Hier sind einige der häufigsten Gerichte, für die Brühe verwendet wird:

  • Saucen, einschließlich Sahnesaucen, Au Jus und Tomatensauce
  • Bratensoße
  • Schmorflüssigkeit
  • Eintöpfe oder Suppen
  • Gekochte Körner und Hülsenfrüchte

Zusammenfassung:

Bei der Zubereitung von Brühe werden Knochen viele Stunden lang gekocht, um eine dicke Flüssigkeit zu erhalten, die du als Grundlage für Suppen und Soßen verwenden kannst.

Gibt es einen Unterschied in der Verwendung?

Dir ist vielleicht aufgefallen, dass viele der Verwendungszwecke für Brühe auch als Verwendungszwecke für Brühe aufgeführt sind.

Die beiden werden sehr oft austauschbar verwendet, und es ist in Ordnung, wenn du in den meisten Rezepten Brühe durch Brühe ersetzt und andersherum.

Wenn du jedoch die Wahl zwischen den beiden hast, solltest du Brühe verwenden, wenn ein Gericht hauptsächlich auf dem Geschmack der Flüssigkeit basiert, wie z.B. bei einer Suppe mit Brühe.

Andererseits kannst du Brühe verwenden, wenn das Gericht viel Geschmack von anderen Zutaten erhält, wie zum Beispiel bei einem Eintopf, der mit Bratenfett gewürzt ist.

Zusammenfassung:

Fond und Brühe werden oft synonym verwendet, obwohl Brühe für Gerichte, die auf dem Geschmack der Flüssigkeit basieren, besser geeignet sein kann.

Ist das eine gesünder als das andere?

Wenn es um die Gesundheit geht, haben Bouillon und Brühe jeweils ihre Vor- und Nachteile.

Brühe enthält etwa halb so viele Kalorien pro Tasse (237 ml) wie Fond. Eine Tasse Hühnerbrühe enthält 38 Kalorien, während eine Tasse Brühe 86 Kalorien enthält (3).

Brühe enthält etwas mehr Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß als Brühe, aber auch deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe (4).

Hier siehst du, wie eine Tasse Brühe im Vergleich zu einer Tasse Brühe ist:

Hühnerbrühe Hühnerbrühe
Kalorien 38 86
Kohlenhydrate 3 Gramm 8,5 Gramm
Fett 1 Gramm 3 Gramm
Eiweiß 5 Gramm 6 Gramm
Thiamin 0% der RDI 6% des FEI
Riboflavin 4% der RDI 12% des FEI
Niacin 16% der RDI 19% des FEI
Vitamin B6 1% der RDI 7% des RDI
Folat 0% der RDI 3% des RDI
Phosphor 7% der RDI 6% des FEI
Kalium 6% der RDI 7% des FEI
Selen 0% der RDI 8% des RDI
Kupfer 6% des RDI 6 % des FEI

Da Brühe weniger Kalorien enthält, ist sie die bevorzugte Option für alle, die ihre Kalorienzufuhr einschränken wollen.

Dennoch enthält Brühe mehr Nährstoffe sowie Kollagen, Mark, Aminosäuren und Mineralien. Diese können den Verdauungstrakt schützen, den Schlaf verbessern und die Gesundheit der Gelenke unterstützen (5, 6, 7).

Leider gibt es bisher keine Studien, die den potenziellen Nutzen von Brühe, auch bekannt als Knochenbrühe, untersuchen.

Außerdem kann die Zugabe von Gemüse und Kräutern zu Brühe oder Fond den Vitamin- und Mineralstoffgehalt erhöhen und nützliche aromatische Pflanzenstoffe freisetzen.

Petersilie, Oregano und Thymian zum Beispiel sind allesamt Quellen von Antioxidantien, die häufig in Brühe und Fond verwendet werden. Bestimmte Garmethoden, wie z. B. das Garen, erhöhen sogar ihre antioxidative Kapazität (8).

Diese und viele andere Kräuter, die üblicherweise in Brühen oder Fonds verwendet werden, weisen auch einige antidiabetische und entzündungshemmende Eigenschaften auf (8).

Zwiebeln und Knoblauch haben auch ihre eigenen einzigartigen Vorteile, darunter antibakterielle, entzündungshemmende und immunstärkende Eigenschaften (9, 10, 11).

Zusammenfassung:

Fond und Brühe sind ernährungsphysiologisch ähnlich, obwohl Brühe weniger Kalorien hat und Fond mehr Vitamine, Mineralien, Kollagen und Mark enthält.

Was ist mit Bouillon, Consommé und Knochenbrühe?

Zusätzlich zu Brühe und Fond gibt es noch ein paar verwandte Begriffe, die es wert sind, diskutiert zu werden.

Bouillon

Bouillon ist einfach das französische Wort für Brühe. Es wird jedoch oft anstelle von Brühe verwendet, vor allem im Fall von Bouillonwürfeln.

Bouillonwürfel sind einfach Brühe, die dehydriert und in kleine Blöcke geformt wurde. Sie müssen dann mit Wasser vermischt und vor der Verwendung rehydriert werden.

Consommé

Consommé ist eine Brühe, die durch ein Verfahren weiter konzentriert und verfeinert wurde, bei dem die Brühe mit Eiweiß, Fleisch und Gemüse gekocht wird.

Verunreinigungen werden dann von der Oberfläche abgeschöpft.

Knochenbrühe

Knochenbrühe genießt den Ruf eines Superfoods. Wie bereits erwähnt, ist Knochenbrühe jedoch nur ein neuer Begriff für ein sehr traditionelles Lebensmittel: Brühe.

Knochenbrühe unterscheidet sich von Brühe dadurch, dass sie länger gekocht werden kann. Sie kann auch einen sauren Bestandteil wie Essig enthalten, um den Abbau des Bindegewebes zu unterstützen.

Abgesehen von diesen Unterschieden sind Brühe und Knochenbrühe im Wesentlichen das Gleiche.

Zusammenfassung:

Knochenbrühe, Consommé und Bouillon sind der Brühe oder dem Fond sehr ähnlich oder in manchen Fällen sogar gleichzusetzen.

Wie man Hühnerbrühe selbst herstellt

Du kannst fertige Hühnerbrühe im Supermarkt kaufen, aber es ist auch einfach und gesund, sie zu Hause zu machen.

Hier ist ein Rezept für eine einfache Hühnerbrühe.

Sie schmeckt auch pur, aber du kannst mit den Zutaten kreativ werden, wenn du verschiedene Geschmacksrichtungen einbauen willst.

Einfache Hühnerbrühe

Zutaten

  • 2-3 Pfund (0,9-1,4 kg) Hühnerfleisch, das auch knochige Stücke enthalten kann
  • 1-2 Zwiebeln
  • 2-3 Karotten
  • 2-3 Stangen Staudensellerie
  • Petersilie, mehrere Stängel
  • Thymian, mehrere Zweige
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer

Diese Mengen können leicht an deine Vorlieben und die Zutaten, die du zur Hand hast, angepasst werden. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und andere Kräuter sind ebenfalls gängige Zutaten.

Anleitung

  1. Kombiniere Hühnerfleisch, grob gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, ganze Knoblauchzehen und Kräuter in einem Suppentopf.
  2. Füge Wasser hinzu, bis der Inhalt bedeckt ist, und schalte die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe.
  3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalte die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunter, damit die Mischung ganz sanft köchelt. Füge nach Bedarf Wasser hinzu, damit das Fleisch immer gerade bedeckt ist.
  4. Ungefähr eine Stunde lang köcheln lassen oder bis das Huhn gar ist.
  5. Nimm das Huhn heraus und bewahre es zur Verwendung in einem anderen Rezept auf. Wenn du möchtest, kannst du die gesäuberten Knochen wieder in den Topf geben und eine weitere Stunde oder länger köcheln lassen.
  6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf oder eine Schüssel und entsorge die festen Bestandteile. Zum Kühlen oder Einfrieren in kleinere Behälter aufteilen.

Zusammenfassung:

Du kannst zu Hause ganz einfach eine Brühe herstellen, indem du Fleisch, Gemüse und Kräuter bis zu einer Stunde lang in Wasser kochst. Die Brühe sollte dann abgeseiht werden und ist fertig zum Gebrauch.

Wie man Hühnerbrühe selbst herstellt

Hier ist die Anleitung für die Zubereitung einer Hühnerbrühe, einschließlich zusätzlicher Gemüse und Kräuter für den Geschmack.

Grundlegende Hühnerbrühe

Zutaten

  • Hühnerkarkasse, Knochen, Hals oder andere Teile mit Knorpel (gekocht oder roh)
  • 2 Zwiebeln
  • 1-2 Karotten
  • 2-3 Stangen Staudensellerie
  • Petersilie, mehrere Stängel
  • Thymian, mehrere Zweige
  • 2 Knoblauchzehen

Diese Zutaten und Mengen können auch nach deinen Vorlieben und deinen Vorräten angepasst werden.

Anleitung

  1. Zerlege die Hühnerkarkasse in Stücke, die klein genug sind, um in deinen Suppentopf zu passen.
  2. Kombiniere die Karkasse, die grob gehackten Zwiebeln, Karotten, den Sellerie, die ganzen Knoblauchzehen und die Kräuter in dem Topf.
  3. Mit Wasser bedecken und auf mittlere bis hohe Hitze stellen.
  4. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalte die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunter, damit die Mischung leicht köchelt. Füge nach Bedarf Wasser hinzu, damit die Knochen immer gerade bedeckt sind.
  5. 6-8 Stunden köcheln lassen und dabei bei Bedarf Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen.
  6. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf oder eine Schüssel und entsorge die festen Bestandteile. Zum Kühlen oder Einfrieren in kleinere Behälter aufteilen.

Zusammenfassung:

Du kannst Brühe herstellen, indem du Knochen 6-8 Stunden lang in Wasser kochst, bis die Flüssigkeit dick und gallertartig wird. Füge Gemüse, Fleisch und Kräuter hinzu, wenn du den Geschmack verstärken willst.

Die Quintessenz

Die Begriffe „Brühe“ und „Fond“ werden oft synonym verwendet. Obwohl ihre Zutaten weitgehend gleich sind, gibt es einen Unterschied zwischen ihnen.

Brühe wird aus Knochen hergestellt, während Brühe meist aus Fleisch oder Gemüse hergestellt wird.

Durch die Verwendung von Knochen in der Brühe entsteht eine dickere Flüssigkeit, während Brühe eher dünnflüssig und geschmacksintensiver ist.

Obwohl Brühe und Fond kleine Unterschiede aufweisen, verwenden viele Menschen sie für dieselben Zwecke.

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