Weißer Pilz (Tremella fuciformis) ist ein wilder Speisepilz, der auf Baumrinde und Ästen wächst, besonders auf Laubbäumen (1).
Er wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Auch heute noch wird er für seine medizinischen Vorteile gelobt, darunter seine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung.
In diesem Artikel erfährst du mehr über die Vorteile, die Verwendung, die Nachteile und wie du den weißen Pilz zubereiten und genießen kannst.
Was ist das?
Der Weiße Pilz ist ein essbarer Pilz, der zu den Tremellaceae Familie (1).
Er ist auch als Schneepilz, Silberohr, Schneeohr, Weißes Holzohr und Weißer Gallertpilz bekannt – aufgrund seiner charakteristischen Merkmale und weil er normalerweise an umgestürzten Ästen von Laubbäumen gefunden wird.
Er hat eine weiße bis blassgelbe Farbe, eine weiche, geleeartige Textur, die fast durchsichtig ist, und eine Form, die an Unterwasserkorallen erinnert.
Der weiße Pilz wächst häufig in Asien, kommt aber auch in tropischen Klimazonen weltweit vor, darunter in Süd- und Mittelamerika, Australien, Neuseeland und auf den Pazifischen Inseln (1).
In der chinesischen Medizin wird es seit Jahren als Heilpflanze verwendet, um die Gesundheit und Langlebigkeit zu fördern (2).
Zusammenfassung
Der Weiße Pilz ist ein essbarer Heilpilz mit gallertartiger Konsistenz und korallenartiger Form. Er wächst vor allem in Asien und wird seit Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.
Ernährung
Zurzeit gibt es keine Informationen über den Nährwert des weißen Pilzes.
Sein Nährwertprofil ist aber wahrscheinlich ähnlich wie das anderer Wildpilze – oder von Pilzen im Allgemeinen.
Insgesamt sind Pilze in der Regel kalorienarm und liefern geringe Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen (3).
Die Aufnahme von Ballaststoffen in deine Ernährung kann dazu beitragen, das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes, Fettleibigkeit und Magen-Darm-Erkrankungen zu senken (4).
Pilze liefern im Allgemeinen auch geringe Mengen an Vitamin D, Zink, Kalzium und Folsäure, die eine wichtige Rolle für das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Gehirnentwicklung spielen (3, 5, 6, 7).
Zusammenfassung
Weißer Pilz ist kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe. Außerdem enthält er viele Vitamine und Mineralstoffe, die für eine optimale Gesundheit wichtig sind.
Mögliche Vorteile
Der weiße Pilz wird für seine vielfältigen gesundheitsfördernden Wirkungen geschätzt, von denen die meisten auf seinen Gehalt an Kohlenhydratketten, den so genannten Polysacchariden, zurückgeführt werden (2).
Die Forschung ist jedoch begrenzt und findet meist an Tieren und im Reagenzglas statt. Auch wenn die Ergebnisse vielversprechend sind, muss die Forschung am Menschen fortgesetzt werden.
Kann entzündungshemmend sein
Entzündungen sind eine natürliche Art und Weise, wie dein Körper auf Verletzungen reagiert und den Heilungsprozess unterstützt. Normalerweise verschwindet sie, sobald eine Wunde verheilt ist (8).
Bleibt dein Körper jedoch in einem permanenten Zustand der Entzündung, spricht man von einer chronischen Entzündung. Dies wird mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht (8, 9, 10).
Chronische Entzündungen werden auch mit erhöhten Spiegeln von entzündungsfördernden Markern wie Stickstoffmonoxid, Interleukin-1 beta, Interleukin-6 und Tumor-Nekrose-Faktor-alpha in Verbindung gebracht (11).
Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass der Weißpilzextrakt eine entzündungshemmende Wirkung hat, die die genannten pro-inflammatorischen Marker senken kann (9, 12, 13).
Kann antioxidative Eigenschaften haben
Wenn dein Körper zu vielen freien Radikalen ausgesetzt ist, kann dies dazu führen, dass oxidativem Stress, der negative gesundheitliche Auswirkungen wie Zell- und Gewebeschäden verursachen kann (14).
Antioxidantien sind Moleküle, die dabei helfen, freie Radikale zu neutralisieren und so deinen Körper vor oxidativem Stress zu schützen (14).
Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Polysaccharide des weißen Pilzes oxidativen Stress reduzieren können, indem sie freie Radikale bekämpfen. Dies kann dich vor bestimmten chronischen Krankheiten schützen (9, 12, 15, 16).
Kann die Gesundheit des Gehirns fördern
Polysaccharide des weißen Pilzes können die Gehirnzellen vor Nervenzellschäden und degenerativen Krankheiten schützen (17).
Eine Reagenzglasstudie ergab, dass der Extrakt aus dem weißen Pilz die durch Beta-Amyloid verursachte Hirntoxizität verringern kann – ein Protein, das in großen Mengen mit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht wird (18, 19).
Die Forschung legt auch nahe, dass der Extrakt das Gedächtnis verbessern kann.
Eine 8-wöchige Studie mit 75 Personen ergab, dass die Einnahme von entweder 600 mg oder 1.200 mg eines weißen Pilzpräparats pro Tag die Ergebnisse von Fragebögen zum Gedächtnis – insbesondere bei Parametern des Kurzzeitgedächtnisses – im Vergleich zu einer Kontrollgruppe verbesserte (20).
Ebenso zeigte eine 14-tägige Studie an Ratten, dass eine tägliche orale Behandlung mit Weißpilzextrakt den medikamenteninduzierten Gedächtnisverlust signifikant umkehrte (21).
Kann dein Immunsystem stärken
Bioaktive Verbindungen im weißen Pilz können einige der Abwehrzellen deines Immunsystems stimulieren.
Eine Reagenzglasstudie kam zu dem Schluss, dass ein Protein, das in Weißpilzen vorkommt, die Aktivität von Makrophagen anregen kann – einer Art weißer Blutkörperchen, die Bakterien abtöten und beschädigtes Gewebe beseitigen (22).
Eine andere Studie zeigte, dass seine Polysaccharide dazu beitragen könnten, die Immunantwort zu regulieren und die infektionsbedingte Sterblichkeit bei einer laborinduzierten Infektion bei Mäusen zu verringern (23).
Um besser zu verstehen, was dies für die menschliche Gesundheit bedeutet, sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
Kann das Hautbild verbessern
Der weiße Pilz ist in der Schönheitsindustrie wegen seiner Anti-Aging- und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften beliebt.
Seine Polysaccharide können die Hautfeuchtigkeit verbessern, indem sie den Wasser- und Kollagenverlust der Haut nach Sonnen- oder UV-Bestrahlung verringern (24).
Außerdem bilden die Polysaccharide des weißen Pilzes einen transparenten Film, der die Wasserbindung auf der Haut verbessert. So können sie als natürliche Feuchtigkeitsspender und Antifaltenmittel wirken (25).
Kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren
Die Polysaccharide des weißen Pilzes können auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen, indem sie auf mehrere antidiabetische Wege einwirken.
So wurde in einer Tierstudie festgestellt, dass Weißpilzpolysaccharide den Blutzuckerspiegel erheblich senken und die Insulinsensitivität verbessern können, also die Art und Weise, wie deine Zellen auf das Hormon Insulin reagieren (26).
Außerdem haben Reagenzglasstudien ergeben, dass Weißpilzextrakt diabetesbezogene Enzyme und Hormone positiv beeinflussen kann.
Die Studien legen nahe, dass der Weißpilz die Aktivität der Aldose-Reduktase hemmen könnte. Erhöhte Werte dieses Enzyms können bei Menschen mit Diabetes zu Augen- und Nervenschäden führen (27, 28).
Andere Studien zeigen, dass Polysaccharide des weißen Pilzes den Resistin- und Adiponectinspiegel normalisieren können – zwei Hormone, die bei einer Veränderung zu Insulinresistenz führen können (29, 30).
Kann das Risiko für Herzkrankheiten senken
Verbindungen im weißen Pilz können auch vor Herzkrankheiten schützen (31).
Eine Reagenzglasstudie hat gezeigt, dass die antioxidative Wirkung des Pilzes die Oxidation des LDL (schlechten) Cholesterins verhindern kann (12).
Es ist erwiesen, dass die LDL-Oxidation an der Entstehung und dem Fortschreiten von Atherosklerose – der Ablagerung von Plaque in den Arterien – beteiligt ist, die als Risikofaktor für Bluthochdruck und Schlaganfall gilt (32).
Zusammenfassung
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der weiße Pilz verschiedene gesundheitliche Vorteile bietet, die vor allem auf seinen Gehalt an Polysacchariden und Antioxidantien zurückzuführen sind.
Mögliche Schattenseiten
Es gibt keine Berichte über unerwünschte Nebenwirkungen oder Toxizität durch den Verzehr des weißen Pilzes.
Trotzdem sollten schwangere Frauen vorsichtshalber auf den Verzehr verzichten.
Auch das Sammeln von weißen Pilzen in der freien Natur ist nicht zu empfehlen. Du riskierst, essbare Pilze mit giftigen zu verwechseln, was ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellt.
Zusammenfassung
Weißer Pilz hat keine gemeldeten Nebenwirkungen. Dennoch sollten schwangere Frauen den Verzehr vermeiden.
Wie man weißen Pilz kocht
Obwohl du frischen weißen Pilz online oder in deinem örtlichen Fachgeschäft finden kannst, wird er meistens in getrockneter Form verkauft.
Getrockneter weißer Pilz sollte vor dem Kochen mit diesen einfachen Schritten vorbereitet werden:
- Einweichen. Bedecke den getrockneten Pilz mit Wasser und lasse ihn 1 bis 3 Stunden lang stehen oder bis er ganz gelatiniert ist.
- Schneiden. Schneide den unteren Teil ab, da er nach dem Einweichen hart bleibt.
- Waschen. Zerreiße den Pilz in kleine, blütenblattartige Stücke. Gründlich waschen und abtropfen lassen oder trocken tupfen.
Der weiße Pilz hat einen süßen Geschmack und eine fade Konsistenz und wird traditionell in Suppen gekocht, sowohl in süßen als auch in herzhaften. Du kannst ihn aber auch als Zutat in anderen Alltagsgerichten genießen.
Hier ist eine einfache Methode, wie du weißen Pilzbrei zubereiten kannst:
- Bereite deinen weißen Pilz vor, indem du ihn einweichst, beschneidest und wäschst. Dann schneidest du ihn in kleinere Stücke.
- Bringe 1 Tasse Wasser zum Kochen. Füge 1/4 Tasse Haferflocken und den gehackten Pilz hinzu und koche ihn etwa 5 Minuten lang.
Du kannst diesen Brei mit Früchten oder Nüssen als Teil eines ausgewogenen Frühstücks oder Snacks genießen.
Zusammenfassung
Weißer Pilz ist einfach zu kochen und kann zu deinen täglichen Gerichten hinzugefügt werden. Vergiss nur nicht, ihn vorher einzuweichen, zu schneiden und zu waschen, wenn du ihn in seiner trockenen Form bekommst.
Die Quintessenz
Der weiße Pilz ist ein wilder Heilpilz, der seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wird.
Er ist reich an Ballaststoffen und Kohlenhydratketten, den sogenannten Polysacchariden, die ihm gesundheitliche Vorteile wie eine verbesserte Gehirn-, Herz-, Haut- und Immungesundheit verleihen.
Beachte jedoch, dass die Forschung am Menschen begrenzt ist und dass die meisten angeblichen Vorteile nur durch Reagenzglas- und Tierstudien belegt sind.
Weißer Pilz hat keine bekannten Nebenwirkungen und kann leicht in deinen Speiseplan aufgenommen werden.
