Kimchi ist ein würziges koreanisches Grundnahrungsmittel, das durch Fermentieren von Gemüse wie Napa-Kohl, Ingwer und Paprika in einer gewürzten Salzlake (1).
Da es sich aber um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, fragst du dich vielleicht, ob es verdirbt.
In diesem Artikel erfährst du, ob Kimchi verdirbt – und wie du es am besten sicher lagerst.
Wie lange ist Kimchi haltbar?
Bevor es fermentiert, wird Kimchi normalerweise in ein steriles, luftdichtes Glas gefüllt und mit Salzlake übergossen. Manche Leute fügen noch etwas Reisessig oder Apfelessig hinzu.
Die richtige Sterilisation ist entscheidend, um das unerwünschte Wachstum von E. coli, Salmonellenund andere Krankheitserreger, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können (2, 3).
Er gärt in 3-4 Tagen bei Zimmertemperatur oder 2-3 Wochen im Kühlschrank. Während dieses Prozesses entwickelt er Milchsäurebakterien sowie andere nützliche Bakterien (1).
Bei Zimmertemperatur aufbewahrt, hält sich Kimchi nach dem Öffnen 1 Woche.
Im Kühlschrank bleibt es viel länger frisch – etwa 3-6 Monate – und gärt weiter, was zu einem säuerlicheren Geschmack führen kann. Achte darauf, dein Kimchi bei oder unter 4°C (39°F) zu lagern, da wärmere Temperaturen den Verderb beschleunigen können.
Wenn du einen milderen Geschmack oder eine knusprigere Konsistenz bevorzugst, solltest du dein Kimchi nach 3 Monaten wegwerfen. Danach kann sich sein Geschmack deutlich verändern und es kann matschig werden.
Kimchi kann aber noch bis zu 3 Monate lang verzehrt werden, solange es keinen Schimmel gibt, der auf Verderb hinweist. Wenn du es nicht wegwerfen willst, aber den sauren Geschmack nicht magst, kannst du es in Gerichte wie gebratenen Reis oder Eintopf mischen, um seinen Geschmack zu mildern.
Zusammenfassung
Bei Zimmertemperatur ist geöffnetes Kimchi 1 Woche haltbar. Richtig gekühlt ist es 3-6 Monate haltbar. Es gärt weiter, während es altert, und wird dabei saurer und weicher – was es unansehnlich machen kann.
So erkennst du, ob Kimchi schlecht geworden ist
Solange es normal riecht und keinen Schimmel hat, ist Kimchi gut zu essen.
Während gutes Kimchi von Natur aus scharf ist, kann verdorbenes Kimchi „daneben“ riechen, d.h. saurer als sonst oder sogar alkoholisch.
Schimmel bevorzugt in der Regel wärmere Temperaturen, kann aber auch in gekühlten Lebensmitteln wachsen, vor allem wenn sie unsachgemäß gelagert wurden. Er bildet eine unscharfe Masse oder kleine Punkte und hat eine Farbe von schwarz über blau bis grün.
Schimmel ist gefährlich, weil er nicht nur Lebensmittel verrotten lässt, sondern auch Bakterien beherbergen kann, die Lebensmittelvergiftungen oder allergische Reaktionen verursachen. Wenn du Schimmel auf deinem Kimchi entdeckst, solltest du nicht daran riechen, denn das Einatmen der Sporen kann Atemprobleme auslösen.
Wenn dein Kimchi Meeresfrüchte wie Austern oder fermentierten Fisch (Jeotgal) enthält, solltest du genauer hinsehen, denn der Verzehr von eingelegten, verdorbenen Meeresfrüchten wird mit schwereren lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht (4).
Obwohl veganes und nicht-veganes Kimchi aufgrund einer vergleichbaren Zusammensetzung freundlicher Bakterien ähnlich altern könnte, sind weitere Studien erforderlich (5, 6, 7, 8).
Wenn du dir jemals unsicher bist, ob dein Kimchi noch gut ist, ist es am sichersten, es zu entsorgen.
Zusammenfassung
Kimchi ist von Natur aus sauer und stechend. Solange du keinen Schimmel siehst oder einen üblen Geruch wahrnimmst, solltest du dein Kimchi bedenkenlos essen können. Wenn du jedoch Zweifel hast, wirf es weg.
Gefahren beim Verzehr von schlechtem Kimchi
Der Verzehr von verdorbenem Kimchi kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.
Vor allem die Mykotoxine im Schimmel können Übelkeit, Durchfall und Erbrechen verursachen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind besonders anfällig (4, 9, 10, 11, 12, 13, 14).
Wenn dein Gericht eingelegte Meeresfrüchte enthält, die verdorben sind, kann es außerdem zu Botulismus, paralytischer Schalentiervergiftung oder Anisakis-Infektionen kommen. Diese Erkrankungen sind gekennzeichnet durch Übelkeit, Erbrechen, Atemnot und sogar Darmverschluss und Blutungen (4, 13).
Mehrere Zutaten, die regelmäßig in Kimchi verwendet werden, wie Kohl und Schalentiere, werden häufig mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht. Lebensmittel, die dieses Gericht begleiten, wie Reis und Sprossen, sind ebenfalls häufig Schuldige (15, 16, 17, 18).
Wenn du Kimchi selbst herstellst, solltest du die Zutaten also immer gründlich waschen und die richtigen Zubereitungsmethoden anwenden. Wenn du lieber fertiges Kimchi kaufst, achte darauf, dass du es bei einem Händler deines Vertrauens kaufst.
Zusammenfassung
Der Verzehr von verdorbenem Kimchi – besonders wenn es Meeresfrüchte enthält – kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen, die Symptome wie Übelkeit und Erbrechen auslösen kann.
Wie lagert man Kimchi?
Nach dem Öffnen sollte Kimchi im Kühlschrank gelagert werden, damit es länger hält.
Kimchi gilt wegen seiner zahlreichen gesunden Bakterien nicht als haltbar, deshalb solltest du es nicht bei Zimmertemperatur aufbewahren. Gekauftes Kimchi wird in der Regel fermentiert und bei einer konstanten Temperatur von 4°C (39°F) gelagert (7).
Eine gute Faustregel ist, sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig in die Salzlake eingetaucht sind, bevor du sie wieder verschließt.
Außerdem solltest du immer saubere Utensilien verwenden, wenn du Kimchi in seinem Behälter anfasst, denn durch benutzte oder schmutzige Utensilien können unerwünschte Bakterien eingeschleppt werden, die zum Verderben führen können.
Außerdem solltest du das ständige Öffnen und Schließen des Behälters vermeiden. Durch die Luftzufuhr können sich unerwünschte Organismen ansiedeln, die dein Kimchi ebenfalls verderben können.
Wenn du ein großes Glas Kimchi hast, ist es vielleicht besser, wenn du nach und nach Portionen, z.B. für eine Woche, in kleinere Behälter umfüllst. So bleibt es länger haltbar.
Zusammenfassung
Am besten bewahrst du Kimchi im Kühlschrank auf, damit es nicht verdirbt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, solltest du darauf achten, dass alle Zutaten in die Salzlake getaucht sind, es immer mit sauberen Utensilien anfassen und den Behälter nicht zu oft öffnen und schließen.
Die Quintessenz
Kimchi ist ein gewürzter, fermentierter Napa-Kohl, der in der koreanischen Küche beliebt ist und mehrere gesundheitliche Vorteile haben kann, darunter die Senkung des schlechten (LDL-)Cholesterins.
Richtig zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu 6 Monate.
Trotzdem solltest du niemals Kimchi essen, das schlecht riecht oder sichtbaren Schimmel aufweist. Wenn du dir nicht sicher bist, ob dein Gericht genießbar ist, wirf es am besten weg.
