Apfelessig wird oft zum Kochen und Backen oder zur Herstellung von Marinaden, Dressings und sogar Getränken verwendet.

Um ihn herzustellen, werden zerkleinerte Äpfel mit Wasser bedeckt und zu Ethanol vergoren. Natürliche Bakterien wandeln das Ethanol in Essigsäure um, die der Hauptbestandteil des Essigs ist (1).

Es kommt nicht oft vor, dass eine ganze Flasche Apfelessig auf einmal verbraucht wird, so dass man sich fragt, ob sie jemals abläuft.

In diesem Artikel erfährst du, ob Apfelessig verdirbt, und bekommst Tipps zur Lagerung, um seine Qualität und Haltbarkeit zu verbessern.

Haltbarkeitsdauer und Tipps zur richtigen Lagerung von Apfelweinessig

Die saure Natur des Essigs macht ihn zu einem selbstkonservierenden Grundnahrungsmittel, was bedeutet, dass er im Allgemeinen nie sauer wird oder abläuft.

Die pH-Skala reicht von 0-14 und zeigt an, wie sauer eine Substanz ist. Ein pH-Wert unter 7 ist sauer, und ein pH-Wert über 7 ist basisch. Essigsäure, der Hauptbestandteil von Apfelessig, hat einen stark sauren pH-Wert zwischen 2 und 3 (2).

Essig hat natürliche antimikrobielle Eigenschaften, die wahrscheinlich zu seiner langen Haltbarkeit beitragen. Tatsächlich kann Essig das Wachstum von krankheitsverursachenden Keimen wie E. coli, Staphylococcus aureusund Candida albicans (3, 4).

In einer Studie hatte Essig im Vergleich zu Kaffee, Limonade, Tee, Saft und Olivenöl die meisten antibakteriellen Eigenschaften (5).

Am besten bewahrst du Apfelessig in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort ohne Sonnenlicht auf, z. B. in einer Speisekammer oder im Keller. Apfelessig im Kühlschrank aufzubewahren ist unnötig und verbessert seine Haltbarkeit nicht (6).

ZUSAMMENFASSUNG

Apfelessig ist sehr säurehaltig und hat antimikrobielle Eigenschaften, die ihn zu einem Grundnahrungsmittel für die Speisekammer machen. Obwohl er eigentlich nie abläuft, hilft die Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort, seine Qualität zu erhalten.

Wie sich Apfelessig mit der Zeit verändert

Wenn Essig altert, kann er ästhetische Veränderungen erfahren, wie z.B. trübe werden oder sich trennen. Vielleicht bemerkst du auch trübe Ablagerungen oder Fasern am Boden der Flasche.

Das liegt vor allem daran, dass er Sauerstoff ausgesetzt ist, was jedes Mal passiert, wenn du den Deckel öffnest (7).

Mit der Zeit werden durch die Sauerstoffzufuhr auch Zitronensäure und Schwefeldioxid freigesetzt, zwei Konservierungsstoffe im Essig (6).

Das kann sich auf den Geschmack oder den Beitrag zu einem Rezept auswirken, aber diese Veränderungen haben keinen wesentlichen Einfluss auf den Nährwert oder die Haltbarkeit von Apfelessig.

Bevor du Apfelessig verwendest, den du schon eine Weile hast, kannst du ihn riechen und sogar schmecken, um sicherzustellen, dass er in deinem Rezept noch gut funktioniert.

Auch wenn auf Apfelessigprodukten ein Verfallsdatum angegeben ist, weisen viele Hersteller darauf hin, dass er auch nach diesem Datum noch sicher verwendet werden kann.

ZUSAMMENFASSUNG

Apfelessig kann im Laufe der Zeit subtile ästhetische Veränderungen erfahren, wenn er Sauerstoff ausgesetzt wird, aber das verändert seine Nährwertqualität oder Haltbarkeit nicht wesentlich.

Die Quintessenz

Apfelessig ist sauer und hat antimikrobielle Eigenschaften, die ihn selbst konservierend machen. Das bedeutet, dass er sicher konsumiert und in Rezepten verwendet werden kann, auch wenn er alt ist.

Allerdings kann Apfelessig im Laufe der Zeit ästhetische Veränderungen erfahren, die seinen Geschmack, seine Textur oder sein Aussehen leicht verändern können. Das liegt vor allem an den chemischen Veränderungen, die passieren, wenn er Sauerstoff ausgesetzt ist.

Diese Veränderungen haben jedoch keinen Einfluss auf die Haltbarkeit von Apfelessig, und es ist nicht gefährlich, ihn zu verzehren, wenn er alt wird.

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