Egal, wie gut du kochen kannst, ein Grundnahrungsmittel, das in deiner Küche nicht fehlen darf, ist Rotweinessig.
Er ist ein vielseitiges Gewürz, das die Aromen aufhellt, den Salzgehalt ausgleicht und das Fett in einem Rezept reduziert.
Rotweinessig wird hergestellt, indem Rotwein mit einer Starterkultur und sauren Bakterien vergoren wird, bis er sauer wird. Während der Gärung wird der Alkohol im Rotwein in Essigsäure umgewandelt – den Hauptbestandteil des Essigs (1).
Rotweinessig ist ein wahrer Alleskönner in der Küche.
Wenn er direkt aus der Flasche gespritzt oder mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern zu einem Dressing verarbeitet wird, verleiht er Grünzeug oder Gemüse einen würzigen Geschmackskick.
Ein bisschen mehr davon gemischt mit Dijon-Senf wirkt Wunder als Marinade für Fleisch. Wenn du ihn in größeren Mengen verwendest, kannst du jede Art von Obst, Gemüse, Fleisch und sogar Eier einlegen und konservieren.
Du magst ihn oft verwenden, aber wenn du eine alte Flasche in deiner Speisekammer entdeckst, fragst du dich vielleicht, ob er noch sicher zu gebrauchen ist.
Hier erfährst du, was du über die Haltbarkeit von Rotweinessig wissen musst.
Wie man ihn lagert
Solange dein Rotweinessig in einer Glasflasche aufbewahrt wird und fest verschlossen ist, sollte er unbegrenzt haltbar sein, ohne zu verderben oder lebensmittelbedingte Krankheiten zu verursachen.
Du kannst ihn an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um die Qualität zu erhalten, aber es ist nicht nötig, ihn in den Kühlschrank zu stellen (2).
Nach der Norm der Food and Drug Administration (FDA) muss Essig einen Säuregehalt von mindestens 4 % haben. In der Europäischen Union liegt der Standard für Weinessig bei 6% Säuregehalt (1, 3).
Da er sehr sauer ist, mit einem pH-Wert von etwa 3,0 auf einer Skala von 1 bis 14, ist Rotwein – und überhaupt – Essig selbstkonservierend (4).
Eine Studie, die verglich, wie lebensmittelbedingte Bakterien in Flüssigkeiten wie Saft, Tee, Kaffee, Cola, Olivenöl und Essig überleben, ergab, dass Essig die stärkste bakterientötende Wirkung hat (5).
Tatsächlich haben die meisten Essigsorten nachweislich antimikrobielle Eigenschaften. Sie können das Wachstum von pathogenen Organismen hemmen, wie E. coli, Salmonellen, und Staphylococcus aureus (6).
Zusammenfassung
Aufgrund seines hohen Säuregehalts und seines niedrigen pH-Werts ist Rotweinessig selbstkonservierend. Er stellt keine besonderen Anforderungen an die Lagerung, da krankheitserregende Bakterien in Essig nicht überleben oder gedeihen können.
Kann sich mit der Zeit verändern
Jedes Mal, wenn du deine Flasche Rotweinessig öffnest, kommt Sauerstoff hinein, was die Qualität etwas beeinträchtigt (2).
Wenn dein Essig in Flaschen abgefüllt oder in einen Plastikbehälter umgefüllt wurde, kann außerdem Sauerstoff durch den Kunststoff dringen, was die Qualität beeinträchtigt – auch wenn du die Flasche nicht öffnest (2).
Wenn Sauerstoff mit Essig in Berührung kommt, findet eine Oxidation statt. Dadurch nimmt der Gehalt an zwei Konservierungsstoffen – Zitronensäure und Schwefeldioxid – ab und verschwindet schließlich (2).
Das ist zwar nicht sicherheitsrelevant, aber es beeinträchtigt die Qualität.
Die größten oxidationsbedingten Veränderungen, die du bei einer älteren Flasche Rotweinessig feststellen kannst, sind eine verdunkelte Farbe und das Auftreten einiger Feststoffe oder trüber Ablagerungen.
Du könntest auch eine Veränderung des Aromas und einen Verlust an Körper oder Gewicht am Gaumen bemerken, der sich mit der Zeit bemerkbar macht.
Zusammenfassung
In einer älteren Essigflasche treten oft physikalische Veränderungen auf, wie z.B. eine dunkler werdende Farbe, die Bildung von Feststoffen oder Veränderungen im Geruch oder Mundgefühl. Diese Veränderungen treten auf, wenn der Essig Sauerstoff ausgesetzt wird, aber sie sind nicht gesundheitsschädlich.
Wann man es wegwerfen sollte
Die meisten Essigflaschen haben kein Verfallsdatum. Technisch gesehen kannst du deinen Rotweinessig für immer aufbewahren, oder zumindest bis er aufgebraucht ist.
Aber auch wenn er kein Gesundheitsrisiko darstellt, könnten deine Rezepte in Bezug auf Geschmack, Farbe oder Aroma darunter leiden.
Bevor du ein Rezept ruinierst, an dem du hart gearbeitet hast, indem du alten Rotweinessig hinzufügst, solltest du den Essig probieren und riechen. Wenn er nicht schmeckt, könnte dein Salat oder deine Soße darunter leiden.
Wenn er aber gut schmeckt und riecht, kannst du ihn abseihen und verwenden.
Es lohnt sich aber vielleicht, beim nächsten Einkauf eine frische Flasche zu kaufen.
Es ist auch eine gute Idee, eine zusätzliche Flasche einfachen, weißen Essig aufzubewahren, falls du eine Reserve brauchst. Weißer Essig wird mit der Zeit am wenigsten abgebaut.
Zusammenfassung
Wenn dein Rotweinessig gut schmeckt und riecht, kannst du alle Feststoffe abseihen und ihn bedenkenlos verwenden. Wenn sich die Qualität des Essigs jedoch verändert hat, kann er den Geschmack deines Rezepts beeinträchtigen. Dann solltest du ihn wegwerfen oder für einen anderen Zweck verwenden.
Andere Verwendungsmöglichkeiten für Rotweinessig
Es ist verständlich, wenn du nicht gleich eine ganze Flasche Essig wegwerfen willst, nur weil sie alt ist. Zum Glück kann man Essig für viel mehr als nur zum Kochen verwenden.
Hier sind ein paar Ideen:
- Sauberes Obst und Gemüse. Gib ein paar Esslöffel in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, um dein Gemüse zu waschen. Die Essigsäure im Rotweinessig ist besonders wirksam bei der Abtötung von E. coli (7).
- Erfrischt die Entsorgung. Friere es in einem Eiswürfelbehälter ein und wirf die Würfel in den Abfluss.
- Töte dein Unkraut. Gieße es in eine Sprühflasche und besprühe das Unkraut.
- Ostereier färben. Mische 1 Teelöffel Essig mit 1/2 Tasse (118 ml) heißem Wasser und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe.
Zusammenfassung
Wenn du eine Flasche Essig nicht wegwerfen willst, gibt es viele Möglichkeiten, ihn in Haus und Garten zu verwenden. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften eignet er sich besonders gut zum Waschen von Obst und Gemüse.
Die Quintessenz
Rotweinessig ist absolut sicher, auch wenn er alt ist. Weil er einen hohen Säuregehalt hat, kann er keine schädlichen Bakterien beherbergen.
Im Laufe der Zeit, vor allem wenn er häufig geöffnet wird, kann er jedoch dunkler werden und es können sich Feststoffe oder Trübungen in der Flasche bilden. Du kannst diese abseihen, wenn du möchtest.
Außerdem kann es sein, dass dein Rotweinessig mit der Zeit anfängt zu riechen oder zu schmecken. Wenn das passiert, tausche sie aus und verwende die alte Flasche für einen anderen Zweck als für kulinarische Zwecke.
