Da die glutenfreie Ernährung in letzter Zeit immer beliebter geworden ist, wurden verschiedene Getreidesorten daraufhin untersucht, ob sie Gluten enthalten.
Das am häufigsten gemiedene glutenhaltige Getreide ist Weizen, aber es gibt auch andere Getreidesorten, von denen manche Menschen Abstand nehmen sollten.
Roggen ist ein naher Verwandter von Weizen und Gerste und wird häufig für die Herstellung von Backwaren, bestimmten Bieren und Spirituosen sowie für Tierfutter verwendet.
Dieser Artikel erklärt, ob Roggen glutenfrei ist.
Roggen ist ungeeignet bei glutenbedingten Erkrankungen
In letzter Zeit hat das Bewusstsein für glutenbedingte Erkrankungen drastisch zugenommen.
Es gibt mehrere glutenbezogene Erkrankungen, darunter Zöliakie, Glutensensitivität, Glutenataxie und Weizenallergien (1).
Menschen mit diesen Erkrankungen müssen Gluten meiden, um potenziell schwerwiegende gesundheitliche Komplikationen zu vermeiden.
Roggen ist eng mit den glutenhaltigen Getreidesorten Weizen und Gerste verwandt und enthält ebenfalls Gluten.
Roggen enthält ein Glutenprotein namens Secalin (2).
Deshalb muss Roggen bei einer streng glutenfreien Diät gemieden werden, ebenso wie Weizen, Gerste und Hafer, die in Anlagen verarbeitet werden, die auch andere Getreidesorten verarbeiten.
Zusammenfassung
Roggen enthält ein Glutenprotein namens Secalin. Daher ist er für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, ungeeignet.
Roggen in ackwaren
Roggenmehl wird am häufigsten in einer Vielzahl von Backwaren verwendet, wie z.B. in Broten, Brötchen, Brezeln und sogar Nudeln.
Beim Backen mit Roggenmehl wird in der Regel auch herkömmliches Allzweckmehl zugegeben, um den Geschmack auszugleichen und das Endprodukt zu erleichtern, da Roggen normalerweise recht schwer ist.
Alternativ können Roggenbeeren auch gekocht und pur gegessen werden, ähnlich wie Weizenbeeren. Sie sind leicht zäh und haben ein nussiges Geschmacksprofil.
Obwohl Roggenmehl etwas weniger Gluten enthält als andere Mehle, muss es bei einer glutenfreien Ernährung vermieden werden (2).
Zusammenfassung
Roggenmehl wird in einer Vielzahl von Backwaren verwendet, von Brot bis zu Nudeln. Aufgrund seines Glutengehalts sollte es bei einer glutenfreien Diät gemieden werden.
Alkoholische Getränke aus Roggen
Eine weitere Kategorie, in der Roggen verwendet wird, sind alkoholische Getränke.
Obwohl er meist zur Herstellung von Roggenwhiskey verwendet wird, wird er auch einigen Bieren zugesetzt, um ihnen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Roggenwhiskey ist fast immer glutenfrei, Bier hingegen nicht.
Das liegt an dem Destillationsprozess, bei dem das Gluten aus dem Whiskey entfernt wird.
Obwohl er weitgehend glutenfrei ist, darf er nicht als solcher gekennzeichnet werden, da er aus glutenhaltigen Zutaten hergestellt wird (3).
Personen, die extrem empfindlich auf Gluten reagieren, können jedoch auf Spuren von Gluten im Whiskey reagieren.
Wenn du eine glutenbedingte Erkrankung hast und Whiskey trinken möchtest, solltest du daher mit Vorsicht vorgehen.
Zusammenfassung
Roggenwhiskey ist aufgrund des Destillationsprozesses weitgehend glutenfrei, obwohl manche Menschen auf die Spuren von Gluten reagieren können. Deshalb ist es wichtig, vorsichtig zu sein.
Einige glutenfreie Alternativen zu Roggen
Obwohl Roggen Gluten enthält, gibt es einige alternative Getreidesorten, die man genießen kann, ohne Gluten zu essen.
Einige glutenfreie Getreidesorten, die dem Roggen geschmacklich am nächsten kommen, sind Amaranth, Sorghum, Teff und Buchweizen.
Diese können als ganze Körner oder Mehle zum Backen gekauft werden.
Kümmel kann beim Brotbacken mit diesen Mehlen hinzugefügt werden, um den traditionellen Roggenbrotgeschmack zu erhalten.
Seitdem es immer mehr glutenfreie Brote gibt, stellen einige Unternehmen auch glutenfreie Roggenmischbrote her, die ähnlich schmecken wie traditionelle Brote.
Mit diesen schmackhaften Alternativen zu Roggen kann eine glutenfreie Ernährung weniger einschränkend sein und sogar richtig Spaß machen.
Zusammenfassung
Roggen enthält zwar Gluten, aber einige andere Getreidesorten bieten ein ähnliches Geschmacksprofil wie Roggen, wenn sie zum Backen verwendet werden.
Die Quintessenz
Roggen ist ein Getreide, das eng mit Weizen und Gerste verwandt ist. Es ist für sein nussiges Geschmacksprofil bekannt und wird vor allem für die Herstellung von Brot und Whiskey verwendet.
Er enthält ein glutenhaltiges Protein namens Secalin und ist daher für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, nicht geeignet, obwohl die meisten Roggenwhiskeys praktisch glutenfrei sind.
Einige naheliegende Alternativen können den Geschmack von Roggen in Backwaren imitieren und machen eine glutenfreie Ernährung etwas weniger einschränkend.
Wenn du dich aus medizinischen Gründen glutenfrei ernährst, solltest du Roggen meiden, um Komplikationen zu vermeiden.
