Ketchup ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt und ein Grundnahrungsmittel in amerikanischen Haushalten.
Ob als Brotaufstrich auf deinem Lieblingssandwich oder als Beilage zu Burger und Pommes frites – das leuchtend rote Gewürz findest du in den meisten Restaurants und Gaststätten.
Trotzdem fragst du dich vielleicht, ob sie zu einem glutenfreien Lebensstil passt.
In diesem Artikel wird Ketchup genauer unter die Lupe genommen, um festzustellen, ob er für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sicher ist.
Woraus ist Ketchup gemacht?
Das ursprüngliche chinesische Ketchup-Rezept, das nichts mit dem Tomatengewürz zu tun hat, das du wahrscheinlich kennst, mischte eingelegten Fisch mit Gewürzen.
Heutzutage ist Ketchup eine süße und würzige Soße aus Tomaten, Wasser, Essig, Zucker und Salz.
Zusätzlich wird eine Mischung aus Gewürzen hinzugefügt.
Jede Marke hat ihre eigene Gewürzmischung, aber die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Zwiebeln, Knoblauch, Nelken und Koriander.
Zusammenfassung
Ketchup ist ein Würzmittel auf Tomatenbasis, das durch Mischen von Tomaten mit Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürzen hergestellt wird.
Enthält er Gluten?
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es ist für die Elastizität von Backwaren verantwortlich (1).
Der meiste Ketchup ist von Natur aus glutenfrei, da bei seiner Herstellung keine dieser Körner verwendet werden, und solange er mit destilliertem Essig hergestellt wird (2).
Gluten kann jedoch gelegentlich in Dressings und Soßen, einschließlich Ketchup, enthalten sein, wenn Stabilisierungsmittel verwendet werden, um ihnen eine dickere Konsistenz zu verleihen (1).
Außerdem besteht ein Kontaminationsrisiko, wenn Ketchup in einem Betrieb hergestellt wird, der auch andere glutenhaltige Produkte herstellt (1, 3).
Zusammenfassung
Ketchup ist von Natur aus glutenfrei, solange er mit destilliertem Essig hergestellt wird. Durch die Verwendung von Stabilisierungsmitteln oder die Herstellung anderer glutenhaltiger Lebensmittel kann er jedoch verunreinigt werden.
So stellst du sicher, dass dein Ketchup glutenfrei ist
Ganz gleich, ob du an Zöliakie oder einer Glutensensitivität leidest oder Gluten aus anderen Gründen meidest: Der beste Weg, um sicherzugehen, dass du glutenfreien Ketchup kaufst, ist, einen zu wählen, der mit „glutenfrei“, „ohne Gluten“ oder „ohne Gluten“ gekennzeichnet ist.
Laut der Food and Drug Administration (FDA) müssen Lebensmittel mit diesen Kennzeichnungen weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten – eine Menge, die als sicher und gut verträglich für Menschen gilt, die Gluten nicht verdauen können (2, 3).
Es ist auch der niedrigste Wert, der in Lebensmitteln zuverlässig nachgewiesen werden kann (2).
Die Kennzeichnung eines Produkts als glutenfrei ist jedoch freiwillig. Daher kann es sein, dass die Kennzeichnung nicht in natürlich glutenfreien Produkten zu finden ist, wie es bei den meisten Ketchups der Fall ist.
Eine weitere Möglichkeit zu überprüfen, ob dein Ketchup glutenfrei ist, ist ein Blick auf die Zutaten und Allergenangaben. Die Hersteller sind verpflichtet, auf dem Etikett anzugeben, ob ein Produkt wichtige Lebensmittelallergene enthält, einschließlich Weizen oder aus Weizen gewonnene Zutaten (4).
Hier ist eine Liste mit beliebten Ketchup-Marken, die für Menschen, die Gluten meiden, unbedenklich sind:
- Heinz
- Annie’s
- French’s
- Hellman’s
- Organicville
- Sir Kensington’s
- Walden Farms
- Tessemae’s
- Fody Foods
- McDonald’s
- Trader Joe’s
Einige dieser Marken stellen jedoch auch andere glutenhaltige Produkte her, z. B. glutenhaltigen Ketchup, also achte darauf, die Etiketten zu überprüfen.
Zusammenfassung
Achte auf ein glutenfreies Etikett auf deinem Ketchup oder lies die Zutatenliste und die Angaben zu den Allergenen, um sicherzustellen, dass der Ketchup während einer glutenfreien Diät sicher gegessen werden kann.
Die Quintessenz
Ketchup enthält keinen Weizen, keine Gerste und keinen Roggen. Es ist also ein natürlich glutenfreies Produkt.
Manche Marken verwenden jedoch Weizenessig oder produzieren ihren Ketchup in einer Anlage, in der auch andere glutenhaltige Lebensmittel hergestellt werden, wodurch er verunreinigt werden kann.
Achte auf ein glutenfreies Etikett oder überprüfe die Zutatenliste und die Angaben zu Allergenen, um sicherzustellen, dass dein Lieblingsketchup glutenfrei ist.
Beachte, dass Ketchup zwar glutenfrei sein kann, aber oft viel Zucker enthält und deshalb in Maßen genossen werden sollte.
