Eine Tasse Kaffee kann ganz anders schmecken als eine andere.
Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack und den Koffeingehalt von Kaffee bestimmen. Dazu gehören die Herkunft der Bohnen, die Sorte des Coffea Pflanze, die Anbaumethoden und die Verarbeitung – einschließlich des Röstgrads.
Beim Rösten werden die blassgrünen, schwammigen Kaffeesamen erhitzt, um sie in erkennbar braune, duftende und köstliche Bohnen zu verwandeln.
Da dunkler Röstkaffee in der Regel stärker schmeckt, fragst du dich vielleicht, ob er mehr Koffein enthält als ein heller Röstkaffee.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über dunklen Röstkaffee wissen musst, einschließlich seiner Auswirkungen auf deine Gesundheit und seines Koffeingehalts im Vergleich zu hellen Röstungen.
Was ist dunkler Röstkaffee?
Bevor sie gebrüht werden, durchlaufen die Kaffeebohnen mehrere Prozesse, die ihren Geschmack, ihren Koffeingehalt und ihre Qualität bestimmen.
Das Rösten ist nur einer dieser Schritte. Bei einer Erhitzung auf ca. 200-250°C (392-482°F) wird ein grüner Kaffeesamen dunkel und dehnt sich aus. Je dunkler die Röstung, desto länger und heißer ist der Röstprozess (1, 2):
- Heller Röstkaffee: Die Bohnen werden bei 350-400°F (177-204°C) für weniger als 10 Minuten geröstet. Die Bohnen erreichen eine Innentemperatur von 180-205°C (356-401°F). Das ergibt einen fruchtigen, vielschichtigen Geschmack und ein vielschichtiges Aroma (2).
- Mittelstark gerösteter Kaffee: Die Bohnen erreichen eine Innentemperatur von 410-418°F (210-214°C). Die Erhitzungstemperatur und -zeit liegt zwischen der von hellen und dunklen Röstungen (2).
- Dunkler Röstkaffee: Die Kaffeebohnen werden bei 400°F (204°C) Hitze für etwa 15 Minuten auf eine Innentemperatur von 465-480°F (240-249°C) erhitzt (2).
Bedenke, dass es keine standardisierten Kriterien für Röstgrade gibt. Auch wenn eine helle Bohne wahrscheinlich für niemanden eine dunkle Röstung ist, kann die Kategorisierung relativ zum Röster sein.
Geschmack
Bei der Röstung finden mehrere chemische Reaktionen statt, die das Aroma und den Geschmack der Bohnen verändern.
Eine der wichtigsten davon ist die Maillard-Reaktion, die die Bräunung beschreibt, die auftritt (3, 4).
Dunklere Röstungen haben in der Regel einen intensiveren Geschmack, der sich durch den Erhitzungsprozess entfaltet hat. Dazu gehören rauchige Noten, tiefe Schokolade, Erde, Gewürze oder Holz. Leichtere Röstungen hingegen werden oft als fruchtig, hell, knackig, zitrisch, kräuterig oder blumig beschrieben.
Dunklere Röstungen haben in der Regel einen kräftigeren Körper, der beschreibt, wie dick der Kaffee deinen Mund umhüllt. Außerdem haben sie ein kräftiges Aroma.
Wenn du dir nicht sicher bist, welchen Kaffee du wählen sollst, kannst du einige Marken und Röstungen ausprobieren, um herauszufinden, was deinem Gaumen und deinen Koffeinvorlieben entspricht.
Koffeingehalt
Anders als der Geschmack, das Aroma und die Farbe von Kaffeebohnen konzentriert sich der Koffeingehalt beim Rösten nicht und nimmt auch nicht zu.
Tatsächlich haben dunklere Röstungen in der Regel etwas weniger Koffein als ihre helleren Pendants. Mittlere Röstungen liegen in der Regel irgendwo in der Mitte. Dennoch sind die Unterschiede vernachlässigbar (1, 3, 5, 6).
Stattdessen solltest du wissen, dass der Koffeingehalt einer Tasse Kaffee eher von der Bohnensorte und dem Aufguss- oder Brühverfahren abhängt (7).
Gewicht vs. Volumen
Eine dunkle Röstung wiegt weniger als eine helle Röstung, da die Kaffeebohnen beim Rösten an Masse und Dichte verlieren (7).
Wenn du hellen und dunklen Röstkaffee nach Gewicht vergleichst, ist der Koffeingehalt vergleichbar, mit einem nur geringfügig höheren Koffeingehalt in einer helleren Röstung (5, 8, 9).
Das liegt daran, dass du eine höhere Anzahl an dunklen Röstbohnen brauchst, um das gleiche Gewicht an hellen Röstbohnen zu erreichen.
Wenn du jedoch helle und dunkle Röstungen nach ihrem Volumen vergleichst – also danach, wie viel Platz die Bohnen einnehmen -, hat eine helle Röstung etwas mehr Koffein (2).
Das liegt daran, dass in einem dunkler gerösteten Kaffee weniger Koffein pro Bohne enthalten ist. Und weil sich die Bohnen beim Rösten ausdehnen, sind in einer Schaufel Kaffeebohnen weniger dunkel geröstete Bohnen enthalten (2).
Wie auch immer, der Unterschied im Koffein ist nicht signifikant und sollte nicht der entscheidende Faktor sein, wenn du deine nächste Tüte Bohnen auswählst.
Zusammenfassung
Dunklere Röstungen haben in der Regel einen kräftigeren, reichhaltigeren Geschmack und ein stärkeres Aroma als helle Röstungen. Kaffeebohnen verlieren beim Rösten Koffein und Masse, daher haben dunklere Röstungen in der Regel etwas weniger Koffein, obwohl der Unterschied vernachlässigbar ist.
Gleiche gesundheitliche Vorteile wie hellere Röstungen
Kaffee ist eine reiche Quelle von Antioxidantien und ein Segen für deine Gesundheit.
Dunkle Röstung hat die gleichen Vorteile wie helle und mittlere Röstung. Dazu gehören nachgewiesene Vorteile für Stimmung, Gedächtnis, Stoffwechsel, Energie und vieles mehr, wenn du bis zu 5-6 Tassen (1,2-1,4 Liter) pro Tag konsumierst (10, 11, 12, 13).
Außerdem entstehen beim Rösten durch die späten Maillard-Bräunungsreaktionen Melanoidine, eine Art von Antioxidantien, die die Verdauung fördern können. Melanoidine entstehen in der Regel, wenn rohe Bohnen über 180°C (356°F) erhitzt werden und nehmen leicht zu, wenn die Bohnen dunkler werden (2, 3, 4).
Es sind noch weitere Forschungen nötig, um mehr über die Entwicklung der Melanoidine und ihre antioxidative Wirkung beim Menschen zu erfahren.
Zusammenfassung
Die gesundheitlichen Vorteile von hellem, mittlerem und dunklem Röstkaffee sind vergleichbar.
Mögliche Nachteile
Ein Nachteil von dunkel geröstetem Kaffee ist der potenziell bittere Geschmack, der entweder durch die Bildung oder den Verlust bestimmter Säuren während des Röstens entstehen kann.
Eine Studie legt nahe, dass das Rösten den Gehalt an Chlorogensäuren, die reich an Antioxidantien sind, verringert. Dies könnte jedoch durch die Bildung von Melanoidin-Antioxidantien als Ergebnis der Maillard-Bräunungsreaktion ausgeglichen werden (4, 14, 15).
Wie bei den hellen Röstungen liegt auch bei den dunkleren Röstungen der größte Nachteil in der Koffeinaufnahme. Kaffee ist zwar ein beliebtes Getränk mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, aber wenn du regelmäßig zu viel Koffein auf einmal oder pro Tag zu dir nimmst, kann sich das nachteilig auf deine Gesundheit auswirken.
Dazu gehören Angstzustände, Schlafstörungen, Herzrhythmusstörungen und Verdauungsstörungen (16, 17, 18, 19).
Im Allgemeinen ist es sicher, 400-600 mg Koffein pro Tag zu konsumieren. Das hängt jedoch von deinen Vorlieben, deinem Gesundheitszustand und deinen genetischen Voraussetzungen ab. Das entspricht etwa 4-6 normalen 237-ml-Tassen Kaffee (16, 20).
Tödliche Überdosierungen wurden bei Dosen von mehr als 500 mg Koffein auf einmal gemeldet – das ist die Menge, die in etwa 5 Tassen (1,2 Liter) Kaffee enthalten ist -, obwohl dies äußerst selten vorkommt (16, 20).
Um sicher zu gehen, solltest du dich auf 200 mg pro Tag beschränken, die in etwa 2 Tassen (474 ml) Kaffee enthalten sind. Außerdem solltest du nicht mehr als 1,4 mg pro Pfund (2,5 mg pro kg) Körpergewicht pro Tag zu dir nehmen (16, 20).
Schwangere sollten nicht mehr als 200 mg pro Tag konsumieren, was etwa 1-2 durchschnittlichen Tassen (237-474 ml) Kaffee entspricht, so die jüngsten Empfehlungen des American College of Obstetricians and Gynecologists von 2010 (21).
Menschen, die bestimmte Medikamente einnehmen oder an Migräne, Bluthochdruck oder Herzkrankheiten leiden, sollten ebenfalls auf ihren Koffeinkonsum achten (22, 23, 24, 25).
Ein hoher Koffeinkonsum kann diese Beschwerden verschlimmern. Auch wenn die Reaktion auf Koffein von Person zu Person unterschiedlich ist, sollten Migränepatienten ihren Koffeinkonsum auf höchstens 200 mg pro Tag oder 1-2 Tassen (237-474 ml) Kaffee beschränken.
Eine Überprüfung von 34 Studien ergab, dass 1,5-2 Tassen (356-474 mL) Kaffee den Blutdruck vorübergehend um durchschnittlich 8 mm Hg systolisch und 6 mm Hg diastolisch erhöhen – die oberen und unteren Messwerte (26).
Es gibt jedoch keine klaren Empfehlungen, wie viel Koffein Menschen mit Bluthochdruck oder Herzkrankheiten zu sich nehmen dürfen. Sprich mit einer medizinischen Fachkraft oder einem Diätassistenten, um dich individuell beraten zu lassen (26).
Wenn du deinen Koffeinkonsum einschränken, aber trotzdem Kaffee genießen möchtest, sind dunklere Röstungen oder das Verdünnen deines Kaffees in gefiltertem Wasser vielleicht eine gute Lösung.
Du kannst auch koffeinfreien Kaffee probieren. Diese Sorte hat immer noch einen geringen Koffeingehalt von 0-15 mg pro 237-mL-Tasse (8 Unzen), aber in der Regel weniger als 5 mg. Da der Unterschied im Koffeingehalt zwischen dunklen und hellen Röstungen vernachlässigbar ist, solltest du dich von deinen Vorlieben leiten lassen (27).
Zusammenfassung
Obwohl Kaffee im Allgemeinen als unbedenklich gilt, solltest du weniger als 6 Tassen pro Tag trinken, oder noch weniger, wenn du schwanger bist oder bestimmte gesundheitliche Probleme hast.
Wie du eine gute dunkle Röstung auswählst
Die Qualität von Kaffee kann sehr unterschiedlich sein. Der Grad der Röstung kann zum Beispiel das sensorische Erlebnis erheblich verändern. Um zu lernen, wie man eine gute dunkle Röstung kauft, muss man leider etwas experimentieren.
Die Röstkategorien sind nicht standardisiert und hängen meist vom jeweiligen Röster ab. Was ein Röster für eine dunkle Röstung hält, kann für einen anderen Röster eine mittlere oder leichte Röstung sein.
Eine Sache, die du beachten solltest, ist, dass eine heller geröstete Bohne nicht viel Öl auf ihrer Oberfläche hat. Das liegt daran, dass sie nicht so stark erhitzt wurde, dass diese Öle herausgezogen werden. Eine dunkler geröstete Bohne hingegen sieht etwas ölig oder glänzend aus.
Manchmal kann der Fachjargon in der Branche zur Verwirrung beitragen. Hier sind einige andere Bezeichnungen, die den Bohnen je nach Röstgrad gegeben werden, laut der National Coffee Association (28):
- Leichte Braten: Light City, Zimt, Half City
- Mittlere Röstung: Amerikanisch, Stadt, Frühstück
- Mitteldunkle Röstung: Volle Stadt
- Dunkle Röstung: Französisch, Italienisch, New Orleans, Europäisch, Wienerisch, Hoch
In der Regel schmecken dunkle Röstungen von schlechterer Qualität verkohlt oder verbrannt, weil sie zu stark geröstet wurden. Dies kann andere Noten, die in der Sorte der Bohne enthalten sind, überdecken. Manche Kaffeeröster tun dies absichtlich, um ältere oder schlechte Bohnenmischungen zu überdecken.
Wenn er gut geröstet wird – genug, um schokoladige, rauchige oder nussige Noten hervorzuheben, aber nicht so viel, dass die Bohne verbrennt -, kann dunkler Röstkaffee samtig und reichhaltig sein und einen lang anhaltenden Abgang haben.
Bohnen von Intelligentsia, Blue Bottle Coffee, Stumptown, Kicking Horse, Death Wish, Third Coast Coffee Roasting Company und anderen handwerklichen Röstern, die Wert auf Exzellenz legen, sind ein guter Ausgangspunkt für deine Reise oder eine Verfeinerung.
Es gibt zwar unglaubliche Mischungen, aber wenn du nach dunklen Röstungen suchst, die zu 100 % aus Arabica-Bohnen bestehen, bist du auf der sicheren Seite. Das sind die gängigsten Kaffeebohnen auf dem Markt.
Eine andere Möglichkeit ist, einen eigenen Kaffeeröster zu kaufen und selbst mit Röstzeiten und Temperaturen zu experimentieren.
Zusammenfassung
Dunkler Röstkaffee kann auch unter anderen Namen verkauft werden, z.B. italienisch, französisch, wienerisch, New Orleans oder europäisch. Probiere für den Anfang 100%ige Arabica-Bohnen von verschiedenen Marken, um herauszufinden, was dir am besten schmeckt – oder kaufe einen Röster und experimentiere selbst.
Abschließende Empfehlung
Bei der Wahl der richtigen Kaffeeröstung gibt es generell ein paar Dinge zu beachten, darunter Geschmack und Aroma.
Der Röstgrad beeinflusst in erster Linie das Mundgefühl und den Geschmack des Kaffees, nicht so sehr den Koffeingehalt. Entscheidend für den Koffeingehalt ist das Verhältnis von Bohnen zu Wasser. Mit anderen Worten, wie stark (konzentriert) oder weich (verdünnt) dein Gebräu ist.
Wenn du etwas weniger Koffein pro Tasse und einen kräftigeren Geschmack haben möchtest, solltest du dich für eine dunkle Röstung entscheiden. Ob du ihn heiß oder kalt aufbrühst, hängt von deiner Vorliebe ab, wobei du bedenken solltest, dass ein Cold Brew mehr Koffein enthält, bevor er 1:1 mit gefiltertem Wasser verdünnt wird (8).
Espresso – eine Form von Kaffee, der mit unter Druck stehendem Wasser aufgebrüht und als Shot oder als Teil eines Mischgetränks serviert wird – kann zwischen 63 und 126 mg Koffein pro 30 ml (1 Unze) Shot enthalten (8, 29).
Wenn du dich an Single-Shot-Getränke hältst, egal ob allein oder mit Milch oder Wasser gemischt, kannst du auch den Koffeingehalt reduzieren. Die meisten Espressos werden aus dunkler gerösteten Kaffeebohnen hergestellt (8, 29).
Andere Möglichkeiten, den Koffeinkonsum zu reduzieren, sind ein Glas Wasser zum Kaffee, grüner oder schwarzer Tee oder einfach eine kleinere Portion zu trinken.
Probiere einfach verschiedene Sorten und Brühmethoden aus, um herauszufinden, was dir am besten schmeckt.
Zusammenfassung
Eine längere Röstzeit hat vor allem Auswirkungen auf den Geschmack und das Aroma des Kaffees, weniger auf den Koffeingehalt. Wenn du den Koffeingehalt reduzieren willst, kannst du immer ein Glas Wasser zu deinem Kaffee trinken – oder einfach weniger davon.
Die Quintessenz
Röstzeit und Temperatur beeinflussen den Geschmack – und in geringerem Maße auch den Koffeingehalt – von Kaffeebohnen.
Dunklere Röstungen haben zwar einen kräftigeren Geschmack und manchmal ein rauchigeres Aroma, aber sie haben auch ein etwas geringeres Gewicht und weniger Koffein.
Die Unterschiede beim Koffein sind jedoch minimal. Das gilt vor allem dann, wenn du deinen Kaffee abwiegst und nicht nach Volumen vergleichst.
Was und wie du deine tägliche Tasse Kaffee aufbrühst, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Du bist dir nicht sicher, welche Kaffeesorte du kaufen sollst? Kaufe eine Probe von hellen und dunklen Röstungen und brühe sie wie gewohnt auf. Bevor du etwas anderes hinzufügst, nimm einen Schluck von der hellen und dann von der dunklen Röstung. Achte auf die Unterschiede in Geschmack und Aroma und wähle deinen Favoriten!
