Blauschimmelkäse ist eine gängige Käsesorte, die für ihren starken Geruch und ihren ausgeprägten Geschmack bekannt ist.
Obwohl die meisten Menschen Blauschimmelkäse schon probiert haben, wissen viele nicht, wie er hergestellt wird und ob er schlecht werden kann.
In diesem Artikel wird genauer untersucht, was Blauschimmelkäse ist, wie er hergestellt wird und ob es sicher ist, verschimmelten Blauschimmelkäse zu essen.
Ist Blauschimmelkäse Schimmel?
Blauschimmelkäse ist eine Käsesorte, die mit Kulturen von Penicillium, eine Schimmelpilzart.
Bestimmte Schimmelpilzarten produzieren Verbindungen, die Mykotoxine genannt werden und als giftig für den Menschen gelten (1).
Diese Schimmelpilzsporen können durch Verderb auf Lebensmitteln wachsen. Sie sind typischerweise unscharf und weiß, grün, schwarz, blau oder grau (2).
Im Gegensatz zu diesen Arten von Schimmelpilzen sind die Sorten von Penicillium die zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden, produzieren keine Giftstoffe und gelten als unbedenklich für den Verzehr (3).
Während des Käsemachens Penicillium wird hinzugefügt, nachdem der Käsebruch abgetropft und zu Laiben gerollt wurde. Der Blauschimmelkäse muss dann 2-3 Monate reifen, bevor er genussreif ist.
Penicillium ist für den unverwechselbaren Geschmack und Geruch von Blauschimmelkäse verantwortlich, ebenso wie für seine charakteristischen blauen und grünen Adern und Flecken (4).
Zusammenfassung
Blauschimmelkäse wird hergestellt aus Penicilliumeine Schimmelpilzart, die für den einzigartigen Geschmack, Geruch und das Aussehen verantwortlich ist. Im Gegensatz zu anderen Schimmelpilzarten produziert Penicillium keine Giftstoffe und kann bedenkenlos verzehrt werden.
Wird Blauschimmelkäse schlecht?
Wie andere Käsesorten auch, kann Blauschimmelkäse schlecht werden, wenn er nicht richtig gelagert wird.
Deshalb ist es wichtig, Blauschimmelkäse fest verpackt im Kühlschrank zu lagern.
Wenn er richtig gelagert wird, hält sich Blauschimmelkäse 3-4 Wochen im Kühlschrank.
Du kannst Blauschimmelkäse auch einfrieren, um seine Haltbarkeit noch weiter zu verlängern.
Obwohl das Einfrieren von Blauschimmelkäse seine Textur und sein Aussehen leicht verändern kann, bleibt er im gefrorenen Zustand unbegrenzt haltbar.
Zusammenfassung
Blauschimmelkäse kann schlecht werden, wenn er nicht richtig gelagert wird. Wenn er eingewickelt und gekühlt wird, hält sich Blauschimmelkäse 3-4 Wochen. Gefrorener Blauschimmelkäse ist unbegrenzt haltbar, obwohl das Einfrieren seine Textur und sein Aussehen leicht verändern kann.
Sicherheit
Wenn du an deinem Blauschimmelkäse Anzeichen von Verderb bemerkst, solltest du ihn sofort wegwerfen.
Insbesondere unscharfe weiße, grüne, rosa oder graue Flecken, die auf der Oberfläche von Blauschimmelkäse wachsen, können darauf hindeuten, dass er schlecht geworden ist.
Außerdem kann Käse, der einen starken, ammoniakähnlichen Geruch entwickelt, verdorben sein.
Der Verzehr von verdorbenem Blauschimmelkäse kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, die Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfe verursacht (5, 6).
Bestimmte Schimmelpilzarten produzieren auch Mykotoxine, das sind giftige Verbindungen, die die Immunfunktion unterdrücken, Verdauungsbeschwerden verursachen und sogar zu Krebs beitragen können (1).
Die richtige Lagerung von Blauschimmelkäse und die Beachtung der Lebensmittelsicherheit sind der beste Weg, um diese negativen Nebenwirkungen zu vermeiden und Blauschimmelkäse sicher zu genießen.
Zusammenfassung
Blauschimmelkäse sollte weggeworfen werden, wenn sich sein Aussehen oder sein Geruch verändert. Der Verzehr von verdorbenem Blauschimmelkäse kann zu Lebensmittelvergiftungen führen und die Belastung mit schädlichen Mykotoxinen erhöhen.
Die Quintessenz
Blauschimmelkäse wird mit einer Art von Schimmelpilz hergestellt, der Penicilliumder für seinen besonderen Geschmack, Geruch und sein Aussehen verantwortlich ist.
Im Gegensatz zu anderen Schimmelpilzarten sind die Arten von Penicillium die zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden, produzieren keine Mykotoxine und gelten als unbedenklich für den Verzehr.
Trotzdem kann Blauschimmelkäse verderben. Deshalb ist es wichtig, dass du dich an die Grundregeln der Lebensmittelsicherheit hältst und Blauschimmelkäse richtig lagerst.
