Frischkäse ist ein Weichkäse mit einer glatten Konsistenz.
Er hat einen milden Geschmack und ist ein beliebter Aufstrich für Brot, Cracker und Bagels.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Frischkäse wissen musst, einschließlich seiner Nährwerte, seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner Schattenseiten.
Wie er hergestellt wird
Frischkäse wird in der Regel aus Sahne hergestellt, kann aber auch aus einer Kombination von Sahne und Milch hergestellt werden (1).
Zuerst wird die Sahne durch Pasteurisierung wärmebehandelt, um potenziell gefährliche Mikroorganismen abzutöten. Dann werden Milchsäurebakterien zugesetzt, die den Käse leicht sauer machen (2).
Von dort aus werden die Fetttröpfchen der Sahne in kleinere und gleichmäßigere Tropfen gebrochen, wodurch ein glattes Produkt entsteht (1, 3).
Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl und Carrageen verdicken den Käse. Schließlich wird ein Gerinnungsenzym – das entweder aus einer pflanzlichen oder tierischen Quelle stammt – hinzugefügt, um die Festigkeit zu verbessern (3, 4, 5).
In den Vereinigten Staaten muss Frischkäse mindestens 33% Fett und weniger als 55% Feuchtigkeit nach Gewicht enthalten. In einigen Ländern kann jedoch ein höherer Fettgehalt vorgeschrieben sein (3, 5).
Zusammenfassung
Frischkäse wird aus Sahne oder einer Kombination aus Sahne und Milch hergestellt. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien wird er leicht sauer.
Ernährung
Es gibt viele Arten von Frischkäse zu kaufen, darunter normalen, Doppelrahm-, Schlagsahne- und aromatisierten Käse.
Daher hängt das Nährwertprofil von dem jeweiligen Produkt und der Marke ab.
Im Allgemeinen liefert 1 Unze (28 Gramm) normaler Frischkäse (6):
- Kalorien: 99
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: 10 Gramm
- Kohlenhydrate: 2 Gramm
- Ballaststoffe: 0 Gramm
- Vitamin A: 10% des Tageswertes (DV)
- Riboflavin (Vitamin B2): 5% der DV
Frischkäse ist fettreich und enthält eine geringe Menge an Kohlenhydraten und Eiweiß. Er ist eine gute Quelle für Vitamin A und enthält etwas Riboflavin (Vitamin B2).
Geschlagener Frischkäse enthält weniger Fett und weniger Kalorien pro Portion (6).
Zusammenfassung
Frischkäse enthält viel Fett und ist eine gute Quelle für Vitamin A und Riboflavin.
Vorteile
Frischkäse ist nicht nur ein leckerer Brotaufstrich, sondern hat auch einige gesundheitliche Vorteile.
Gute Quelle für Vitamin A
Frischkäse enthält eine große Menge an Vitamin A.
Nur 1 Unze (28 Gramm) enthält 87 mg Vitamin A, was 10 % des DV entspricht (6). Dieses Vitamin ist fettlöslich und besonders wichtig für deine Sehkraft (7).
Es unterstützt auch dein Immunsystem und hilft, die Integrität vieler Gewebe zu schützen, wie z. B. deiner Haut, deiner Lunge und deines Darms (8).
Liefert Antioxidantien
Frischkäse ist eine Quelle für verschiedene Antioxidantien, die deinen Körper vor instabilen Molekülen, den sogenannten freien Radikalen, schützen. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in deinem Körper zu hoch wird, kann dies zu Zellschäden führen.
Frischkäse enthält kleine Mengen an carotinoiden Antioxidantien, darunter Lutein und Zeaxanthin, die besonders wichtig für die Gesundheit der Augen sind (6, 9, 10, 11).
Kann probiotische Wirkungen haben
Frischkäse wird mit einer Starterkultur aus Milchsäurebakterien hergestellt.
Einige dieser Bakterienstämme sind Probiotika, das sind freundliche Bakterien, die gesundheitliche Vorteile bieten (12).
Zum Beispiel, einige Lactobacillus Arten unterstützen dein Immunsystem, indem sie Entzündungsreaktionen reduzieren, während andere Arten dein Immunsystem stimulieren, wenn es einer Infektion ausgesetzt ist (12, 13, 14).
In einer 8-wöchigen Studie fraßen Mäuse, die Lactococcus chungangensis Sahnekäse wiesen einen erhöhten Gehalt an nützlichen kurzkettigen Fettsäuren und ein verbessertes Bakterienprofil im Stuhl auf (15).
Kurzkettige Fettsäuren sind die Hauptenergiequelle für die Dickdarmzellen. Sie reduzieren auch Entzündungen in deinem Körper, was Menschen mit bestimmten entzündlichen Erkrankungen zugute kommen kann (16, 17).
Diese Ergebnisse sind vielversprechend, aber es werden noch Studien am Menschen benötigt.
Da das Erhitzen Probiotika abtötet, solltest du auf Frischkäse achten, der mit „lebenden und aktiven Kulturen“ gekennzeichnet ist, was bedeutet, dass das Produkt lebende Probiotika enthält.
Laktosearm
Laktose ist eine Zuckerart, die in Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt vorkommt.
Manche Menschen können diesen Zucker jedoch nicht verdauen. Dieser Zustand wird Laktoseintoleranz genannt und kann Symptome wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen (18).
Menschen mit dieser Erkrankung sollten Milchprodukte einschränken oder vermeiden.
Die Forschung zeigt jedoch, dass die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz kleine Mengen von bis zu 12 Gramm Laktose pro Mahlzeit vertragen können (18).
Da Frischkäse weniger als 2 Gramm Laktose pro Unze (28 Gramm) enthält, haben Menschen mit einer Laktoseintoleranz möglicherweise keine Probleme mit ihm (6).
Zusammenfassung
Frischkäse ist eine gute Vitamin-A-Quelle, enthält wenig Laktose und ist eine gute Quelle für Antioxidantien. Er kann auch probiotische Wirkungen haben.
Mögliche Nachteile
Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile kann Frischkäse auch einige Nachteile haben.
Geringer Proteingehalt
Frischkäse enthält eine geringe Menge Eiweiß: Eine typische Portion von 28 Gramm (1 Unze) liefert weniger als 2 Gramm. Das ist deutlich weniger als bei vielen anderen Formen von Weichkäse, einschließlich Brie und Ziegenkäse (6, 19, 20).
Eiweiß ist wichtig für den Erhalt von Muskelmasse und Kraft. Außerdem hilft es dir, dich nach den Mahlzeiten satt zu fühlen (21, 22).
Deshalb solltest du viele andere gute Eiweißquellen wie Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen, Linsen und andere Milchprodukte essen.
Kurze Haltbarkeitsdauer
Frischkäse hat eine relativ kurze Haltbarkeitsdauer.
Faktoren wie Verarbeitung, Verpackung und Lagerung beeinflussen, wie lange er frisch bleibt.
Obwohl die Pasteurisierung gefährliche Mikroorganismen abtötet, besteht durch den hohen Wassergehalt immer noch die Gefahr einer mikrobiellen Verunreinigung (23).
Im Allgemeinen sollte Frischkäse innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden (24).
Um das Wachstum von Mikroorganismen zu reduzieren, streiche ihn mit einem sauberen Messer und verschließe die Verpackung immer wieder. Frischkäse sollte bis zum Verfallsdatum verbraucht und weggeworfen werden, wenn du einen ungewöhnlichen Geruch oder Schimmel bemerkst (23).
Zusammenfassung
Frischkäse ist eiweißarm und muss innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verzehrt werden.
Eine vielseitige Zutat
Frischkäse ist extrem vielseitig.
Seine cremige Konsistenz macht ihn zu einer beliebten Zutat für süße und herzhafte Gerichte. Er wird hauptsächlich als Brotaufstrich auf Bagels, Crackern und Toast verwendet, aber auch als Füllung für Sandwiches oder Bratkartoffeln sowie für cremige Soßen (1, 3).
Man kann ihn sogar mit geräuchertem Lachs als leckeren Snack oder Vorspeise kombinieren.
Außerdem ist er beliebt für Käsekuchen und andere Desserts wie Brownies und Cookies (1).
Zusammenfassung
Frischkäse ist ein beliebter Brotaufstrich, der auch in Backwaren, wie z.B. Käsekuchen, verwendet wird.
Die Quintessenz
Frischkäse ist ein vielseitiger Milchaufstrich.
Er ist eine gute Vitamin-A-Quelle und enthält wenig Laktose. Allerdings ist er eiweißarm und enthält viel Fett und Kalorien, daher solltest du ihn nur in Maßen verwenden.
Besonders fett- und kalorienarm sind Varianten wie geschlagener Frischkäse.
