Götterspeise ist ein Dessert auf Gelatinebasis, das seit 1897 auf amerikanischen Speisekarten zu finden ist.
Die meisten Menschen assoziieren diese wackelige und süße Substanz mit Schulessen und Krankenhaustabletts, aber sie ist auch bei Diätenden als kalorienarme Leckerei beliebt.
Der Markenname „Jell-O“ gehört zu Kraft Foods und bezieht sich auf eine Produktlinie, die Gelees, Puddings und andere Desserts umfasst.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Götterspeise und ihre Inhaltsstoffe wissen musst.
Was ist Götterspeise?
Die wichtigste Zutat in Götterspeise ist Gelatine. Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt – einem Protein, aus dem Bindegewebe wie Haut, Sehnen, Bänder und Knochen bestehen.
Die Häute und Knochen bestimmter Tiere – oft von Kühen und Schweinen – werden gekocht, getrocknet, mit einer starken Säure oder Base behandelt und schließlich gefiltert, bis das Kollagen extrahiert ist. Das Kollagen wird dann getrocknet, zu Pulver gemahlen und gesiebt, um Gelatine herzustellen.
Das Gerücht, dass Wackelpudding aus Pferde- oder Kuhhufen hergestellt wird, ist falsch. Die Hufe dieser Tiere bestehen hauptsächlich aus Keratin – einem Protein, das nicht zu Gelatine verarbeitet werden kann.
Wackelpudding kann als Pulvermischung gekauft werden, die du zu Hause selbst herstellst, oder als vorgefertigtes Dessert, das oft in einzelnen Portionen in Bechern verkauft wird.
Wenn du Wackelpudding zu Hause machst, löst du die Pulvermischung in kochendem Wasser auf. Durch das Erhitzen werden die Bindungen, die das Kollagen zusammenhalten, aufgebrochen. Wenn die Mischung abkühlt, verwandeln sich die Kollagenstränge in einen halbfesten Zustand, in dem Wassermoleküle eingeschlossen sind.
Das gibt dem Wackelpudding seine charakteristische, gelartige Konsistenz.
Zusammenfassung
Götterspeise besteht hauptsächlich aus Gelatine, einem Protein, das aus den Häuten und Knochen bestimmter Tiere gewonnen wird. Die Gelatine wird in kochendem Wasser aufgelöst und dann abgekühlt, um eine gallertartige, halbfeste Substanz zu bilden.
Andere Inhaltsstoffe
Gelatine verleiht Wackelpudding seine wackelige Konsistenz, aber verpackte Wackelpuddingmischungen enthalten auch Süßstoffe, Aromastoffe und Farbstoffe.
Süßstoffe in Wackelpudding sind in der Regel Aspartam, ein künstlicher, kalorienfreier Süßstoff, oder Zucker.
Künstliche Aromen werden oft in Götterspeise verwendet. Das sind chemische Mischungen, die einen natürlichen Geschmack imitieren. Oft werden viele Chemikalien hinzugefügt, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist (1).
Lebensmittelfarben in Götterspeise können entweder natürlich oder künstlich sein. Aufgrund der Verbrauchernachfrage werden einige Produkte inzwischen mit natürlichen Farbstoffen hergestellt, z. B. mit Rüben- und Karottensaft. Viele Götterspeisen werden jedoch immer noch mit künstlichen Farbstoffen hergestellt.
Erdbeer-Wackelpudding zum Beispiel enthält Zucker, Gelatine, Adipinsäure, künstliche Aromen, Dinatriumphosphat, Natriumcitrat, Fumarsäure und den roten Farbstoff Nr. 40.
Die zuckerfreie Black Cherry Götterspeise enthält dieselben Zutaten, nur dass sie Aspartam statt Zucker als Süßungsmittel verwendet und Maltodextrin aus Mais sowie den blauen Farbstoff Nr. 1 enthält.
Da es viele Wackelpuddinghersteller und viele Produkte gibt, kannst du nur sicher sein, was in deinem Wackelpudding enthalten ist, wenn du die Zutaten auf dem Etikett liest.
Ist Götterspeise vegetarisch?
Wackelpudding wird aus Gelatine hergestellt, die aus Tierknochen und -haut gewonnen wird. Das bedeutet, dass sie nicht vegetarisch oder vegan ist.
Es gibt jedoch vegetarische Wackelpuddingdesserts, die aus pflanzlichen Gummis oder Algen wie Agar oder Carrageen hergestellt werden.
Du kannst deine vegetarische Götterspeise auch zu Hause selbst herstellen, indem du eines dieser pflanzlichen Geliermittel verwendest.
Zusammenfassung
Götterspeise wird aus Gelatine, Aromastoffen, natürlichen oder künstlichen Süßungsmitteln sowie natürlichen oder künstlichen Lebensmittelfarben hergestellt. Marken-Wackelpudding ist nicht vegetarisch, aber es gibt auch vegetarische Versionen auf dem Markt.
Ist Götterspeise gesund?
Wackelpudding ist seit langem ein fester Bestandteil vieler Diätpläne, denn er hat wenig Kalorien und ist fettfrei. Das macht sie aber nicht unbedingt gesund.
Eine Portion (21 Gramm Trockenmischung) hat 80 Kalorien, 1,6 Gramm Eiweiß und 18 Gramm Zucker – das sind etwa 4,5 Teelöffel (2).
Wackelpudding enthält viel Zucker und wenig Ballaststoffe und Eiweiß, was ihn zu einem ungesunden Lebensmittel macht.
Eine Portion (6,4 Gramm Trockenmischung) zuckerfreie Götterspeise mit Aspartam hat nur 13 Kalorien, 1 Gramm Eiweiß und keinen Zucker. Dennoch können künstliche Süßstoffe negative Auswirkungen auf deine Gesundheit haben (2, 3).
Außerdem ist Wackelpudding zwar kalorienarm, aber auch nährstoffarm, da er praktisch keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe enthält (2).
Gelatine und Gesundheit
Auch wenn Wackelpudding kein nahrhaftes Lebensmittel ist, kann Gelatine selbst gesundheitsfördernd sein. Sie enthält Kollagen, das in mehreren Tier- und Humanstudien erforscht worden ist.
Kollagen kann sich positiv auf die Knochengesundheit auswirken. In einer randomisierten Studie hatten postmenopausale Frauen, die ein Jahr lang täglich 5 Gramm Kollagenpeptide einnahmen, eine deutlich höhere Knochendichte als Frauen, die ein Placebo erhielten (4).
Außerdem kann es helfen, Gelenkschmerzen zu lindern. In einer kleinen 24-wöchigen Studie hatten College-Sportler, die täglich 10 Gramm eines flüssigen Kollagenpräparats zu sich nahmen, weniger Gelenkschmerzen als diejenigen, die ein Placebo einnahmen (5).
Außerdem kann es helfen, die Auswirkungen der Hautalterung zu verringern. In einer randomisierten 12-Wochen-Studie zeigten Frauen im Alter von 40-60 Jahren, die 1.000 mg eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, Verbesserungen bei der Hautfeuchtigkeit, Elastizität und Faltenbildung (6).
Die Menge an Kollagen in Wackelpudding ist jedoch viel geringer als die in diesen Studien verwendete Menge. Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Wackelpudding irgendwelche spürbaren Auswirkungen hat.
Außerdem wirkt der hohe Zuckeranteil in Wackelpudding wahrscheinlich allen gesundheitlichen Effekten entgegen, die Wackelpudding für deine Haut und deine Gelenke haben könnte, denn zuckerhaltige Ernährung beschleunigt nachweislich die Hautalterung und fördert Entzündungen im Körper (7, 8).
Zusammenfassung
Wackelpudding ist kalorienarm, enthält aber auch viel Zucker oder künstliche Süßstoffe und ist nährstoffarm. Während Gelatine-Nahrungsergänzungsmittel einige positive Auswirkungen auf deine Gesundheit haben können, ist es unwahrscheinlich, dass Götterspeise die gleichen Vorteile bietet.
Mögliche Nachteile
Bevor du Wackelpudding isst, solltest du einige der möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit bedenken, die er haben kann.
Künstliche Farbstoffe
Die meisten Götterspeisen enthalten künstliche Farbstoffe. Diese werden mit Zutaten hergestellt, die aus Erdöl gewonnen werden, einer natürlichen Chemikalie, die zur Herstellung von Benzin verwendet wird und schädliche Auswirkungen auf deine Gesundheit haben kann.
Die Lebensmittelfarben Rot Nr. 40, Gelb Nr. 5 und Gelb Nr. 6 enthalten Benzidin, ein bekanntes Karzinogen – mit anderen Worten: Diese Farbstoffe können Krebs fördern. Sie sind jedoch von der Food and Drug Administration (FDA) in geringen Dosen zugelassen, die als sicher gelten (9).
Studien bringen künstliche Farbstoffe mit Verhaltensänderungen bei Kindern mit und ohne Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) in Verbindung (10).
Während in einigen Studien Dosen von mehr als 50 mg mit Verhaltensänderungen in Verbindung gebracht wurden, deuten andere Studien darauf hin, dass bereits 20 mg künstliche Lebensmittelfarben einen negativen Effekt haben können (10).
In Europa müssen Lebensmittel, die künstliche Farbstoffe enthalten, mit Warnhinweisen versehen werden, die darauf hinweisen, dass diese Lebensmittel bei Kindern Hyperaktivität verursachen können (9).
Die Menge an Lebensmittelfarbe, die in Götterspeise verwendet wird, ist nicht bekannt und variiert wahrscheinlich von Marke zu Marke.
Künstliche Süßstoffe
Zuckerfrei verpackte Götterspeise wird mit künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam und Sucralose hergestellt.
Studien an Tieren und Menschen zeigen, dass Aspartam Zellen schädigen und Entzündungen verursachen kann (3).
Darüber hinaus bringen Tierstudien Aspartam mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten – wie Lymphome und Nierenkrebs – in Verbindung, und zwar schon bei einer täglichen Dosis von 9 mg pro Pfund (20 mg pro kg) Körpergewicht (11).
Das ist viel weniger als die derzeitige zulässige Tagesdosis (ADI) von 22,7 mg pro Pfund (50 mg pro kg) Körpergewicht (11).
Es gibt jedoch keine Studien am Menschen, die den Zusammenhang zwischen Krebs und Aspartam untersuchen.
Künstliche Süßstoffe können nachweislich auch Störungen im Darmmikrobiom verursachen.
In einer 12-wöchigen Studie an Mäusen wiesen diejenigen, die täglich 0,5-5 mg Sucralose der Marke Splenda pro Pfund (1,1-11 mg pro kg) erhielten, signifikant niedrigere Werte an nützlichen Darmbakterien auf. Der ADI-Wert für Sucralose beträgt 2,3 mg pro Pfund (5 mg pro kg) (12).
Auch wenn viele Menschen kalorienfreie Süßstoffe zu sich nehmen, um ihr Gewicht zu kontrollieren, gibt es keine Beweise dafür, dass dies wirksam ist. Im Gegenteil: Ein regelmäßiger Verzehr von künstlichen Süßungsmitteln wird mit einer Zunahme des Körpergewichts in Verbindung gebracht (13).
Allergien
Allergien gegen Gelatine sind zwar selten, aber möglich (14).
Die anfängliche Exposition gegenüber Gelatine in Impfstoffen kann zu einer Empfindlichkeit gegenüber den Proteinen führen. In einer Studie hatten 24 von 26 Kindern mit einer Allergie gegen gelatinehaltige Impfstoffe Gelatine-Antikörper im Blut und 7 hatten dokumentierte Reaktionen auf gelatinehaltige Lebensmittel (15).
Allergische Reaktionen auf Gelatine können zu Nesselsucht oder lebensbedrohlichen anaphylaktischen Reaktionen führen.
Wenn du vermutest, dass du eine Allergie gegen Gelatine hast, kannst du dich von einem Allergologen oder einem Immunologen testen lassen.
Zusammenfassung
Wackelpudding enthält künstliche Farbstoffe und künstliche Süßungsmittel, die beide gesundheitsschädlich sein können. Außerdem können manche Menschen allergisch auf Gelatine reagieren, auch wenn dies selten vorkommt.
Die Quintessenz
Götterspeise wird normalerweise aus Gelatine hergestellt, die aus den Knochen und der Haut von Tieren gewonnen wird.
Wenn keine pflanzlichen Geliermittel verwendet werden, ist sie für eine vegetarische Ernährung ungeeignet.
Außerdem haben sie nur einen geringen Nährwert und enthalten oft künstliche Farbstoffe, Süßstoffe oder Zucker, was negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Auch wenn Gelatine und Kollagen einige gesundheitliche Vorteile haben, ist es unwahrscheinlich, dass die Menge an Gelatine in Wackelpudding ausreicht, um einen spürbaren Unterschied für deine Gesundheit zu bewirken.
Trotz ihrer Beliebtheit ist sie vielleicht nicht das gesündeste Lebensmittel.
Wenn du Wackelpudding essen willst, vermeidest du am besten die abgepackten Mischungen und machst deine eigene gesündere Version zu Hause mit Gelatine und Fruchtsaft.
