Eiweißpulver sind bei gesundheitsbewussten Menschen ein unglaublich beliebtes Ergänzungsmittel.
Doch je nachdem, wie lange das Eiweißpulver schon in deinem Küchenschrank steht, fragst du dich vielleicht, ob es noch gut oder sicher zu verwenden ist.
In diesem Artikel erfährst du, ob Eiweißpulver abläuft und ob du es nach Ablauf des Verfallsdatums noch sicher konsumieren kannst.
Grundlagen des Proteinpulvers
Eiweißpulver sind eine bequeme und relativ kostengünstige Möglichkeit, deine Proteinzufuhr zu erhöhen.
Obwohl sich die Aufmerksamkeit vor allem auf die positive Wirkung von Eiweiß auf den Muskelaufbau richtet, werden in der Forschung immer wieder andere Vorteile einer höheren Eiweißzufuhr herausgearbeitet, wie z. B. Fettabbau, Stabilisierung des Blutzuckerspiegels, Blutdruckkontrolle und Knochengesundheit (1, 2, 3, 4).
Eiweißpulver gibt es aus einer Vielzahl von Quellen, darunter:
- Milch – in Form von Molke oder Kasein
- Soja
- Kollagen
- Erbsen
- Reis
- Eiweiß
Produkte enthalten in der Regel eine Proteinquelle, können aber auch Proteine aus mehreren Quellen enthalten, um die Kosten zu senken oder die Absorptionsrate zu verändern.
Manche Proteinpulver enthalten zum Beispiel sowohl schnell verdauliches Molken- als auch langsam verdauliches Kaseinprotein.
Eiweißpulver enthalten auch unterschiedliche Mengen an anderen Nährstoffen wie Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralien.
Außerdem enthalten sie in der Regel Zusatzstoffe wie natürliche und künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und Verdickungsmittel, die für eine cremigere Konsistenz und ein besseres Mundgefühl sorgen.
Zusammenfassung
Proteinpulver stammen aus einer Vielzahl von tierischen und pflanzlichen Quellen. Sie enthalten oft Zusatzstoffe, um ihren Geschmack und ihre Textur zu verbessern und zu erhalten.
Wie lange ist Eiweißpulver haltbar?
Die Haltbarkeit bezieht sich im Allgemeinen darauf, wie lange ein Lebensmittel nach der Herstellung seine optimale Qualität behält.
Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln müssen ihre Produkte nicht mit einem Verfallsdatum versehen (5).
Viele Unternehmen geben jedoch freiwillig einen Verfalls- oder Mindesthaltbarkeitsstempel zusammen mit dem Herstellungsdatum an.
In diesen Fällen muss der Hersteller das Verfallsdatum seiner Produkte mit Daten belegen, die zeigen, dass es nicht irreführend ist (5).
Mit Hilfe eines beschleunigten Haltbarkeitstests fanden Forscher in einer Studie heraus, dass Molkenproteinpulver mehr als 12 Monate haltbar ist – sogar bis zu 19 Monate unter normalen Lagerbedingungen, die als 70°F (21°C) und 35% Luftfeuchtigkeit definiert sind (6).
Ein beschleunigter Haltbarkeitstest ist eine Methode, um die Stabilität eines Produkts zu messen und abzuschätzen, indem man es unter belastenden Bedingungen wie hoher Temperatur und Feuchtigkeit lagert.
In einer anderen Studie kamen Forscherinnen und Forscher zu dem Schluss, dass Molkenprotein 9 Monate haltbar ist, wenn es bei 35°C (95°F) gelagert wird, aber mindestens 18 Monate, wenn es bei Raumtemperatur oder bei 21°C (70°F) und 45-65% Luftfeuchtigkeit gelagert wird (7).
Ob die angegebene Haltbarkeit von Molkenprotein auch für andere Proteinquellen gilt, ist nicht bekannt, aber sie ist wahrscheinlich ähnlich, wenn sie unter den gleichen Bedingungen gelagert werden.
In jedem Fall enthalten die meisten auf dem Markt befindlichen Proteinpulver Zusätze, die die Haltbarkeit erhöhen, wie Maltodextrin, Lecithin und Salz, wodurch eine Haltbarkeit von etwa 2 Jahren möglich ist (8, 9).
Zusammenfassung
Nach den vorliegenden Untersuchungen hat Molkenproteinpulver eine Haltbarkeit von 9-19 Monaten, wenn es unter normalen Bedingungen gelagert wird. Die meisten Proteinpulver enthalten Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit um bis zu 2 Jahre verlängern.
Kann abgelaufenes Proteinpulver dich krank machen?
Mit Ausnahme von Säuglingsnahrung sind Verfalls- oder Haltbarkeitsdaten keine Indikatoren für Sicherheit, sondern für Qualität (10).
Eiweißpulver sind Lebensmittel mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, das heißt, sie sind weniger anfällig für Bakterienwachstum (11).
Während der Verzehr von Proteinpulver kurz nach dem Verfallsdatum wahrscheinlich unbedenklich ist, wenn das Produkt richtig gelagert wurde, können Proteinpulver mit dem Alter an Proteingehalt verlieren.
Eine Studie zeigte, dass die Aminosäure Lysin in Molkenprotein innerhalb von 12 Monaten von 5,5 % auf 4,2 % abnahm, wenn es bei 21°C (70°F) und 45-65 % Feuchtigkeit gelagert wurde (7).
Das in dieser Studie verwendete Proteinpulver enthielt jedoch keine der Zusatzstoffe, die viele Produkte auf dem Markt enthalten, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Es ist auch möglich, dass Proteinpulver vor dem angegebenen Verfallsdatum verdirbt, besonders wenn es nicht kühl und trocken gelagert wird.
Eine Studie hat zum Beispiel gezeigt, dass bei einer 15-wöchigen Lagerung von Molkenprotein bei 45°C (113°F) die Oxidation deutlich zunahm, was zur Bildung verschiedener Verbindungen führte, die unerwünschte Geschmacksveränderungen verursachen (12).
Die Oxidation – die Reaktion von Fetten mit Sauerstoff – nimmt mit der Lagerzeit zu und beeinträchtigt die Qualität von Proteinpulvern. Hohe Temperaturen begünstigen die Oxidation. Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Oxidation pro 10°C (50°F) Anstieg um das 10-fache zunimmt (13).
Anzeichen dafür, dass Proteinpulver verdorben ist, sind ein ranziger Geruch, ein bitterer Geschmack, Farbveränderungen oder Verklumpungen (7).
Ähnlich wie beim Verzehr von verdorbenen Lebensmitteln kann der Verzehr von Eiweißpulver mit einem oder mehreren dieser Anzeichen – unabhängig vom Verfallsdatum – dich krank machen.
Wenn du Anzeichen dafür bemerkst, dass dein Proteinpulver verdorben ist, solltest du es am besten wegwerfen.
Zusammenfassung
Eiweißpulver kann wahrscheinlich kurz nach dem Verfallsdatum verzehrt werden, wenn es keine Anzeichen dafür gibt, dass es schlecht geworden ist. Allerdings kann der Proteingehalt von Proteinpulvern mit dem Alter abnehmen.
Die Quintessenz
Proteinpulver sind beliebte Nahrungsergänzungsmittel, die aus einer Vielzahl von tierischen und pflanzlichen Quellen stammen.
Obwohl Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass Molkenprotein 9-19 Monate haltbar ist, geben viele Hersteller von Proteinpulver ein Verfallsdatum von 2 Jahren nach der Produktion an, was wahrscheinlich durch Zusatzstoffe ermöglicht wird, die die Haltbarkeit verlängern.
Der Verzehr von Eiweiß kurz nach Ablauf des Verfallsdatums ist wahrscheinlich unbedenklich, wenn es keine Anzeichen dafür gibt, dass es verdorben ist, z. B. ranziger Geruch, bitterer Geschmack, Farbveränderungen oder Verklumpungen.
Wenn diese Anzeichen auftreten, ist es am besten, den Becher zu entsorgen und einen neuen zu kaufen.
