Ist Mayo glutenfrei?

Mayo, ein cremiges, gelblich-weißes Gewürz, wird normalerweise kalt zu Sandwiches serviert oder als Grundlage für Salatdressings und Soßen verwendet.

Da sie auf der ganzen Welt so häufig verwendet wird, fragst du dich vielleicht, ob sie bei einer glutenfreien Diät unbedenklich zu essen ist.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Zutaten, aus denen Mayo hergestellt wird, und erklärt, ob Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sie essen können.

Woraus wird Mayo hergestellt?

Mayo ist eine gemischte Emulsion aus:

• Eigelb oder ganzen Eiern
• Öl
• eine Säure (normalerweise Essig oder Zitronensaft)

Gemischt ergeben diese drei einfachen Zutaten eine einfache Mayo.

Zusätzliche Gewürze und Geschmacksstoffe können hinzugefügt werden. Häufig werden Meersalz, Zucker, Dijon-Senf, weißer Pfeffer, Sellerie- und Senfsaat verwendet.

Auch die Art des Öls, das für die Herstellung von Mayo verwendet wird, kann variieren. Viele Hersteller verwenden ein geschmacksneutrales Öl wie Raps-, Avocado-, Traubenkern- oder Safloröl. Ein geschmacksintensiveres Olivenöl könnte den Geschmack der Mayo überlagern.

ZUSAMMENFASSUNG

Mayo ist eine gemischte Emulsion aus Eigelb, Öl und einer Säure, wie Zitronensaft oder Essig.

Ist Mayo sicher für Menschen, die sich glutenfrei ernähren?

Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen und anderen Getreidesorten wie Gerste und Roggen vorkommen.

Einige Weizenarten werden zur Herstellung von Lebensmitteln wie Brot, Müsli, Nudeln und Backwaren, aber auch von Suppen, Soßen und Salatdressings verwendet (1).

Menschen mit Zöliakie müssen eine strenge glutenfreie Diät einhalten, bei der sie Weizen, Gerste, Roggen und andere glutenhaltige Lebensmittel meiden. Der Verzehr von Gluten kann Symptome wie Durchfall, Blähungen, Verstopfung, Bauchschmerzen, Gewichtsverlust und Appetitlosigkeit hervorrufen (2).

Menschen mit einer Glutensensitivität, die sich von der Zöliakie unterscheidet, können auch durch den Verzicht auf Gluten Linderung erfahren.

Keine der traditionellen Zutaten für Mayo – Eier, Öl oder Säuren – enthalten Gluten. Daher sollte eine echte Mayo in den meisten Fällen auch für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sicher sein.

Es ist jedoch möglich, dass einige der zusätzlichen Zutaten Gluten enthalten oder dass das Öl und der Essig, die in dem Rezept verwendet werden, aus glutenhaltigen Produkten stammen.

Außerdem besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination mit Gluten bei der Herstellung der Mayo und ihrer Inhaltsstoffe (3, 4).

Dennoch gibt es einige bewährte Methoden, um sicherzustellen, dass eine Mayo glutenfrei ist.

ZUSAMMENFASSUNG

Die Zutaten, die traditionell für die Herstellung von Mayo verwendet werden, sind von Natur aus glutenfrei. Trotzdem ist Vorsicht geboten, da Kreuzkontaminationen oder hinzugefügte Zutaten dazu führen können, dass Gluten in der Mayo enthalten ist.

Wie du eine glutenfreie Mayo findest

Wenn du im Laden einkaufst, schaust du dir am besten das Etikett genau an, um sicherzugehen, dass du eine glutenfreie Mayo kaufst.

Laut der Food and Drug Administration (FDA) müssen alle Lebensmittel, die eine der folgenden Angaben auf der Verpackung enthalten, weniger als 20 parts per million (ppm) Gluten enthalten – ein sicherer Wert für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten (5):

• „glutenfrei“
• „ohne Gluten“
• „frei von Gluten“
• „ohne Gluten“

Wenn du eine dieser Angaben auf einer Dose Mayo siehst, kannst du sicher sein, dass das Produkt glutenfrei ist.

Viele Lebensmittelhersteller kennzeichnen ihre glutenfreien Produkte freiwillig mit diesen Angaben, aber sie sind nicht gesetzlich dazu verpflichtet. Daher kann es sein, dass einige glutenfreie Mayos nicht auf dem Etikett angegeben sind, obwohl das Produkt glutenfrei ist.

Du kannst auch die Zutatenliste überprüfen, um nach Zutaten zu suchen, die eine Form von Weizen oder Gluten enthalten könnten. Wenn du in einem Restaurant bist, erkundige dich beim Kellner oder Manager, ob die Mayo glutenfrei ist.

Die folgenden Mayo-Marken sind dafür bekannt, dass sie glutenfreie Varianten anbieten:

• Blaue Platte
• Duke’s
• Heinz
• Hellman’s
• Kraft
• Ursprüngliche Küche
• Sir Kensington’s
• Spectrum
• Trader Joe’s
• Vegenaise

Einige dieser Marken verkaufen mehrere Arten von Mayo – einige enthalten Gluten, andere nicht. Deshalb ist es immer noch am besten, beim Kauf dieser Mayo-Marken auf dem Etikett auf glutenfreie Angaben zu achten.

ZUSAMMENFASSUNG

Viele Mayos, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, enthalten ein Etikett auf der Verpackung, das darauf hinweist, dass das Produkt glutenfrei ist, oder du kannst dich bei einem Kellner oder Manager in einem Restaurant erkundigen, wenn du dir nicht sicher bist.

Wie man Mayo zu Hause herstellt

Wenn du sichergehen willst, dass deine Mayo glutenfrei ist, kannst du sie zu Hause selbst herstellen.

Für selbstgemachte glutenfreie Mayo brauchst du die folgenden Zutaten:

• 1 großes Ei
• 1 Tasse (236 ml) Öl mit mildem Geschmack, z. B. Canola-, Avocado-, Traubenkern- oder Distelöl
• 1 Esslöffel (15 ml) Essig (z. B. Weißwein, Rotwein, Apfelsaft)
• 1 Teelöffel (5 mL) Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel Salz
• zusätzliche Gewürze wie schwarzer oder weißer Pfeffer, Dijon-Senf, Senfsaat, Selleriesaat oder eine Prise Zucker (optional)

Um die Mayo herzustellen:

1. In einer kleinen Küchenmaschine das Ei etwa 30 Sekunden lang mixen.
2. Dann den Essig und das Salz hinzufügen und weitere 30 Sekunden mixen.
3. Gib langsam und tropfenweise das Öl hinzu. Wenn du zu schnell zu viel Öl hinzugibst, kann deine Mayo nicht richtig eindicken.
4. Rühre den Zitronensaft und alle weiteren Gewürze ein, die du hinzufügen möchtest.

Du kannst zwar mit verschiedenen Ölen und Essigsorten für deine selbstgemachte Mayo experimentieren, aber vermeide auf jeden Fall Reis- oder Malzessig, da diese glutenhaltig oder kreuzkontaminiert sein könnten.

Da die Eier in diesem Rezept roh belassen werden, ist es am besten, pasteurisierte Eier zu verwenden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Um zu verhindern, dass deine selbstgemachte Mayo verdirbt, solltest du sie im Kühlschrank bei 4,5 °C oder weniger aufbewahren.

Die meiste selbstgemachte Mayo kann im Kühlschrank bis zu 14 Tage lang verwendet werden. Wenn du jedoch einen ranzigen Geruch, Schimmel oder eine plötzliche Veränderung der Farbe der Mayo bemerkst, solltest du sie wegwerfen.

ZUSAMMENFASSUNG

Du kannst eine glutenfreie Mayo zu Hause mit einer Küchenmaschine und nur ein paar einfachen Zutaten herstellen.

Die Quintessenz

Wer sich glutenfrei ernährt, muss Weizen, Gerste, Roggen und andere glutenhaltige Lebensmittel meiden.

Herkömmliche Mayo wird aus nur wenigen natürlich glutenfreien Zutaten hergestellt.

Dennoch kann es vorkommen, dass eine Mayo durch zugesetzte Gewürze oder Kreuzkontaminationen für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ungeeignet ist.

Wenn du auf der Verpackung auf ein glutenfreies Etikett achtest oder deine eigene Mayo zu Hause herstellst, kannst du sicherstellen, dass du eine sichere glutenfreie Variante wählst.