Die Jackfrucht ist eine Frucht, die in vielen Teilen Asiens vorkommt.
Sie erfreut sich aufgrund ihres köstlichen, süßen Geschmacks und ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile immer größerer Beliebtheit.
Das Fruchtfleisch ist jedoch nicht der einzige Teil der Frucht, den du essen kannst – eine einzige Jackfrucht kann 100-500 essbare und nahrhafte Samen enthalten (1).
Trotz ihrer nützlichen Nährstoffe werden die Samen normalerweise weggeworfen.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Jackfruchtkerne wissen musst, einschließlich ihrer gesundheitlichen Vorteile, möglicher Bedenken und wie du sie in deinen Speiseplan integrieren kannst.
Jackfruchtkerne sind nahrhaft
Im Vergleich zu anderen tropischen Obstsamen enthalten Jackfruchtkerne viele wichtige Nährstoffe (2).
Sie enthalten einen hohen Gehalt an Stärke, Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien (1, 2, 3).
Eine 28-Gramm-Portion Jackfruchtkerne enthält (3):
- Kalorien: 53
- Kohlenhydrate: 11 Gramm
- Eiweiß: 2 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Ballaststoffe: 0,5 Gramm
- Riboflavin: 8% der täglichen Referenzzufuhr (RDI)
- Thiamin: 7% der RDI
- Magnesium: 5% der RDI
- Phosphor: 4% der RDI
Diese Samen enthalten auch hohe Konzentrationen an zwei B-Vitaminen – Thiamin und Riboflavin. Beide tragen dazu bei, deinen Körper mit Energie zu versorgen, und erfüllen weitere wichtige Funktionen (4, 5).
Außerdem bieten Jackfruchtkerne Ballaststoffe und resistente Stärke, die beide unverdaut durch deinen Körper gehen und als Nahrung für deine nützlichen Darmbakterien dienen (6).
Ballaststoffe und resistente Stärke werden mit vielen starken gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z. B. der Kontrolle des Hungergefühls, der Senkung des Blutzuckerspiegels, der Verbesserung der Verdauung und der Insulinempfindlichkeit (7, 8, 9).
Zusammenfassung
Jackfruchtkerne sind eine gute Quelle für wichtige Nährstoffe, darunter resistente Stärke, Eiweiß, Thiamin, Riboflavin und Antioxidantien.
Sie haben mehrere gesundheitliche Vorteile
Die Samen der Jackfrucht werden in der traditionellen chinesischen Medizin unter anderem als Aphrodisiakum und zur Behandlung von Verdauungsproblemen eingesetzt.
Die moderne Forschung hat herausgefunden, dass sie noch andere hilfreiche Eigenschaften haben können.
Könnte antimikrobielle Wirkungen haben
In der traditionellen Medizin werden die Samen der Jackfrucht manchmal verwendet, um Durchfall zu lindern.
Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass Jackfruchtsamen antibakterielle Wirkungen haben können (2).
Eine Studie ergab, dass die Oberfläche der Jackfruchtkerne mit kleinen Partikeln bedeckt ist, die antibakteriell wirken.
Sie testete diese Partikel gegen gängige Bakterien, wie z.B. E. coliund kamen zu dem Schluss, dass die Samen der Jackfrucht das Potenzial haben, zu therapeutischen Mitteln zur Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten entwickelt zu werden (10).
Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um die Wirksamkeit der Jackfruchtsamen für diese Anwendungen zu untersuchen.
Kann krebshemmende Eigenschaften haben
Einige Studien deuten darauf hin, dass die Samen der Jackfrucht verschiedene krebshemmende Eigenschaften haben könnten. Man vermutet, dass dies auf ihren beeindruckenden Gehalt an Pflanzenstoffen und Antioxidantien zurückzuführen ist.
Sie sind reich an Antioxidantien, insbesondere an Flavonoiden, Saponinen und Phenolen (11).
Studien haben gezeigt, dass diese Pflanzenstoffe helfen können, Entzündungen zu bekämpfen, dein Immunsystem zu stärken und sogar DNA-Schäden zu reparieren (12, 13).
Eine kürzlich durchgeführte Reagenzglasstudie ergab, dass Jackfruchtsamenextrakt die Bildung von krebsartigen Blutgefäßen um 61% reduziert (14).
Die Forschung ist jedoch auf Reagenzglas- und Tierstudien beschränkt. Es sind weitere Untersuchungen nötig, um herauszufinden, ob Jackfruchtkerne beim Menschen krebshemmende Wirkungen haben.
Kann bei der Verdauung helfen
Ähnlich wie andere Samen enthalten auch Jackfruchtkerne sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe.
Ballaststoffe passieren den Verdauungstrakt unverdaut und tragen dazu bei, den Stuhlgang zu normalisieren, indem sie ihm mehr Volumen verleihen, ihn weicher machen und die Häufigkeit erhöhen.
Außerdem gelten Ballaststoffe als Präbiotika, d.h. sie helfen, die nützlichen Bakterien in deinem Darm zu ernähren (2, 3, 15).
Diese nützlichen Darmbakterien tragen zu einer gesunden Verdauung und Immunfunktion bei (16, 17).
Zahlreiche Studien haben ergeben, dass eine erhöhte Ballaststoffzufuhr Verstopfung lindern kann (18).
Außerdem können Ballaststoffe vor entzündlichen Darmerkrankungen schützen und die Symptome von Hämorrhoiden lindern (19, 20, 21).
Kann den Cholesterinspiegel senken
Die Forschung legt auch nahe, dass Jackfruchtkerne deinen Cholesterinspiegel verbessern können. Diese Wirkung ist wahrscheinlich auf ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen und Antioxidantien zurückzuführen (22).
Erhöhte LDL-Cholesterinwerte (schlechtes Cholesterin) werden mit Bluthochdruck, Diabetes und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht (23, 24).
Im Gegensatz dazu wurde festgestellt, dass ein höherer Spiegel an HDL (gutem) Cholesterin herzschützende Wirkungen hat (25).
Eine Studie an Ratten ergab, dass Ratten, die mehr Jackfruchtkerne aßen, einen niedrigeren LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) und einen höheren HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) aufwiesen, als Ratten, die weniger Jackfruchtkerne aßen (26).
Die Forschung in diesem Bereich beschränkt sich auf Tierstudien, daher sind weitere Studien am Menschen erforderlich.
Zusammenfassung
Jackfruchtkerne werden mit einigen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Die Forschungsergebnisse, die diese Behauptungen stützen, sind jedoch schwach und beschränken sich hauptsächlich auf Reagenzglas- und Tierstudien. Mehr Forschung am Menschen ist nötig.
Mögliche gesundheitliche Bedenken
Obwohl Jackfruchtkerne mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, gibt es einige mögliche Bedenken.
Kann bei Einnahme bestimmter Medikamente Blutungen verstärken
Personen, die Medikamente einnehmen, die das Blutungsrisiko erhöhen, sollten mit dem Verzehr von Jackfruchtsamen vorsichtig sein.
In einer Studie zeigte Jackfruchtsamenextrakt die Fähigkeit, die Blutgerinnung zu verlangsamen und sogar die Bildung von Blutgerinnseln bei Menschen zu verhindern (27).
Daher können Jackfruchtsamen das Risiko von Blutungen weiter erhöhen, wenn sie zusammen mit diesen Medikamenten eingenommen werden. Wenn du Medikamente einnimmst, die das Risiko von Blutungen erhöhen können, solltest du den Verzehr von Jackfruchtsamen vermeiden (3).
Von den folgenden Medikamenten ist bekannt, dass sie das Risiko von Blutungen erhöhen:
- Aspirin
- Blutverdünner (Antikoagulantien)
- Thrombozytenaggregationshemmer
- nicht-steroidale Antirheumatika (Ibuprofen oder Naproxen)
Enthalten Antinährstoffe
Rohe Jackfruchtkerne enthalten starke Antinährstoffe namens Tannine und Trypsininhibitoren. Diese können die Nährstoffaufnahme und die Verdauung beeinträchtigen (1, 3).
Tannine sind eine Art von Polyphenol, das in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Sie können sich an Mineralien wie Zink und Eisen binden und eine unlösliche Masse bilden, die deine Fähigkeit zur Aufnahme dieser Mineralien verringert (28, 29, 30).
Trypsininhibitoren sind eine Art Protein, das in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt, darunter Sojabohnen, Papayasamen und Jackfruchtkerne. Ähnlich wie Tannine stören sie die Verdauung von Proteinen und erschweren so die Verdauung der Nahrung (31, 32).
Aus diesen Gründen sollten die Samen der Jackfrucht niemals roh verzehrt werden.
Die gute Nachricht ist, dass Hitze diese Antinährstoffe inaktiviert. Wenn du die Jackfruchtsamen also röstest oder kochst, werden ihre antinutritiven Wirkungen reduziert (1).
Zusammenfassung
Studien haben ergeben, dass das Vorhandensein von Tanninen und Trypsininhibitoren in Jackfruchtsamen die Aufnahme von Eiweiß, Zink und Eisen hemmen kann. Jackfruchtsamen können auch die Blutungsneigung erhöhen, wenn sie zusammen mit bestimmten Medikamenten eingenommen werden.
Leicht in den Speiseplan zu integrieren
Jackfruchtsamen können ähnlich wie andere Samen genossen werden.
Hier sind einige einfache Möglichkeiten, sie in deinen Speiseplan aufzunehmen:
- Garniere Salate mit ihnen.
- Mache selbstgemachten Hummus aus Jackfruitkernen.
- Mahlen Sie sie zu Mehl, um sie zum Backen oder Kochen zu verwenden.
- Füge sie zu Smoothies hinzu.
- Mache selbstgemachte Jackfrucht-Samen-Butter.
- Iss sie allein als Snack.
Wie man sie zubereitet
Jackfruchtkerne sollten wegen ihres Nährstoffgehalts nicht roh verzehrt werden. Kochen oder Rösten sind zwei der beliebtesten Zubereitungsmethoden.
Du kannst Jackfruchtkerne in einem großen Topf mit Wasser 20-30 Minuten lang kochen. Sobald die Kerne weich sind, gießt du den Topf ab und lässt sie abkühlen und trocknen.
Du kannst die Jackfruchtkerne auch rösten, indem du den Ofen auf 205°C (400°F) vorheizst und sie flach auf eine Pfanne legst. Backe die Kerne 20 Minuten lang, oder bis sie braun und geröstet sind.
Du kannst Jackfruchtkerne verwenden, um Gerichten zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur zu verleihen. Aufgrund ihrer großen Größe können sie auf viele verschiedene Arten verzehrt werden.
Zusammenfassung
Du kannst Jackfruchtkerne auf zahlreiche Arten essen. Koche sie aber immer, bevor du sie isst.
Die Quintessenz
Jackfruchtkerne sind nicht nur essbar, sondern auch sehr nahrhaft. Sie werden mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine bessere Verdauung und ein niedrigerer Cholesterinspiegel.
Allerdings können sie die Nährstoffaufnahme behindern, wenn sie roh verzehrt werden, und bei Menschen, die bestimmte Medikamente einnehmen, das Risiko von Blutungen erhöhen.
Wenn du das nächste Mal eine Jackfrucht isst, solltest du neben der köstlichen, süßen Frucht auch die Kerne genießen und alles ausschöpfen, was sie zu bieten hat.
