Lorbeerblätter sind ein gängiges Kraut, das viele Köche bei der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen oder beim Schmoren von Fleisch verwenden.
Sie verleihen den Gerichten einen feinen Kräutergeschmack, aber im Gegensatz zu anderen Küchenkräutern wird normalerweise empfohlen, Lorbeerblätter vor dem Servieren eines Gerichts zu entfernen.
Manche Leute denken, dass das daran liegt, dass sie giftig sind, wenn sie gegessen werden. Das stimmt zwar nicht ganz, aber es gibt ein paar Gründe, warum du Lorbeerblätter nicht essen solltest.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Lorbeerblätter wissen musst.
Was ist ein Lorbeerblatt?
Lorbeerblätter, auch bekannt als Lorbeer oder süßer Lorbeer, stammen von den Laurus nobilis Pflanze, ein holziger Strauch, der im Mittelmeerraum beheimatet ist (1, 2, 3).
Sie sind bekannt für ihr subtiles Aroma und ihren Geschmack, der von ihren ätherischen Ölen herrührt. Je älter sie werden, desto aromatischer werden sie, und dieses Aroma wird mit Dampf und Hitze extrahiert (1, 2, 3).
Die Blätter können bitter sein, wenn du in eines beißt, aber wenn du sie zu einem langsam kochenden Rezept wie einer Suppe oder einem Eintopf hinzufügst, verleihen sie deinem Gericht einen reichhaltigen, kräuterartigen, holzigen Geschmack und ein Aroma.
Lorbeerblätter sehen ähnlich aus wie die Blätter des immergrünen Strauchs, der auch als Englischer Lorbeer oder Kirschlorbeer bekannt ist. Die Pflanzen sind jedoch sehr unterschiedlich, und letztere können giftig sein, wenn sie gegessen werden (4).
Kulinarische Lorbeerblätter sind oval und etwa 7,6 cm (3 Zoll) lang. Sie sind tief geädert und haben glatte, aber gewellte Ränder. Frische Lorbeerblätter sind glänzend und dunkelgrün, getrocknet haben sie eine olivgrüne Farbe (1, 3).
Zusammenfassung
Lorbeerblätter sind ein mediterranes Kraut, das bei der Zubereitung von Suppen, Eintöpfen oder anderen langsam köchelnden Speisen verwendet wird. Sie schmecken nicht besonders gut, wenn du sie pur isst, aber wenn du sie beim Kochen verwendest, können sie deinem Gericht einen schönen Kräutergeschmack verleihen.
Hauptgrund, Lorbeerblätter zu entfernen
Interessanterweise haben Laborstudien über die ätherischen Öle in Lorbeerblättern ergeben, dass sie für einige schädliche Krankheitserreger, einschließlich bestimmter Bakterien- und Pilzstämme, giftig sein können (3, 5).
Sie sind jedoch nicht giftig für Menschen und sehr sicher beim Kochen. Außerdem werden sie seit langem in der Volksmedizin wegen ihrer antimikrobiellen Eigenschaften und anderer gesundheitlicher Vorteile verwendet (2, 5).
Technisch gesehen können sie gegessen werden. Allerdings werden ihre sehr steifen und ledrigen Blätter beim Kochen nicht weich, und ihre Kanten können sogar scharf sein.
Daher besteht Erstickungsgefahr, wenn du sie verschluckst.
Es gibt auch Berichte über Menschen, denen ein Lorbeerblatt im Hals oder in der Speiseröhre stecken geblieben ist, sowie Berichte über ein Lorbeerblatt, das eine Darmperforation verursacht hat (6, 7).
Du kannst die Lorbeerblätter auch zerkleinern, aber sie haben dann wahrscheinlich immer noch eine körnige Konsistenz. Das ist der Hauptgrund, warum in den meisten Rezepten empfohlen wird, sie ganz zu verwenden und die Lorbeerblätter vor dem Servieren des Gerichts zu entfernen.
Wenn du das vergisst und versehentlich versuchst, ein ganzes oder großes Stück Lorbeerblatt zu essen, ist es am besten, es auszuspucken.
Zusammenfassung
Lorbeerblätter sind zum Kochen völlig ungefährlich, aber aufgrund ihrer Beschaffenheit sind sie fast unmöglich zu kauen. Die größte Gefahr beim Verzehr von Lorbeerblättern besteht darin, dass du daran ersticken könntest oder es irgendwo in deinem Verdauungssystem stecken bleibt.
Wie man mit Lorbeerblättern kocht
Lorbeerblätter lassen sich sehr gut trocknen, und da sich ihr Geschmack über mehrere Wochen hinweg intensiviert, nachdem sie gepflückt und getrocknet wurden, werden sie normalerweise auf diese Weise verkauft. Manchmal kannst du sie aber auch frisch in der Gemüseabteilung finden.
Wenn du mit Lorbeerblättern experimentieren willst, ist es am einfachsten, ein oder zwei ganze Blätter in eine Suppe, einen Eintopf oder eine Schmorflüssigkeit zu geben. Wenn du sie zusammen mit Fleisch, Gemüse oder Brühe köcheln lässt, verleihen sie dem Essen einen milden Kräutergeschmack.
Du kannst auch ein ganzes Lorbeerblatt in die Salzlake geben, wenn du eingelegtes Gemüse zubereitest.
Wenn du sie ganz lässt, sind sie leichter zu sehen und zu entfernen, bevor du das Gericht servierst. Wenn du kleinere Lorbeerblätter verwendest, kannst du sie in ein Tee-Ei geben, damit sie leichter zu entfernen sind.
Lorbeerblätter sind auch eine klassische Zutat in einer Gewürzmischung namens „Bouquet garni“.Das ist französisch und bedeutet „garnierter Strauß“. Dabei handelt es sich um ein Kräuterbündel, das mit einer Schnur zusammengebunden und einer Brühe oder Soße hinzugefügt wird, um den Geschmack zu verstärken.
Wenn du dir keine Sorgen machen willst, dass du versehentlich ein Lorbeerblatt verschluckst, oder wenn du es in einer Gewürzmischung verwenden willst, kaufe stattdessen gemahlenes Lorbeerblatt und verwende es wie jedes andere getrocknete, pulverisierte Gewürz.
Wie auch immer du sie verwendest, bewahre sie nicht zu lange auf.
Getrocknete Lorbeerblätter sind etwa 12 Monate haltbar. Wenn du frische Blätter findest oder sie selbst anbaust, kannst du sie trocknen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Alternativ kannst du die frischen Blätter bis zu 1 Jahr lang einfrieren.
Zusammenfassung
Wenn du frische oder getrocknete Lorbeerblätter in deine Kochflüssigkeit gibst, kannst du den Geschmack deines Gerichts verbessern. Verwende sie im Ganzen und entferne sie vor dem Servieren, oder kaufe stattdessen gemahlenes Lorbeerblattpulver.
Die Quintessenz
Egal, ob du sie Lorbeerblätter, Lorbeer oder süßer Lorbeer nennst, dieses mediterrane Kraut ist eine häufige Zutat in Suppen, Eintöpfen oder Schmorbraten.
Es wird empfohlen, die ganzen Blätter oder Blattstücke vor dem Verzehr zu entfernen. Allerdings nicht, weil sie giftig sind, sondern weil sie eine Erstickungsgefahr darstellen.
Wenn du dir Sorgen machst, dass du sie versehentlich verschluckst, kannst du das Kraut in ein Teesieb geben oder ein Bouquet garni mit Lorbeerblättern und anderen frischen Kräutern machen.
