Wenn du ein abenteuerlustiger Feinschmecker bist, der Eier liebt, hast du vielleicht schon bemerkt, dass Enteneier auf den Speisekarten von Restaurants, auf Bauernmärkten und sogar in einigen Lebensmittelläden zu finden sind.

Enteneier zeichnen sich dadurch aus, dass sie fast 50 % größer sind als ein großes Hühnerei. Sie haben einen großen, goldenen, cremigen Dotter und viele Menschen lieben sie wegen ihres reichhaltigen, besonders eiförmigen Geschmacks.

Ihre Schalen sind auch ein Genuss für die Augen. Im Vergleich zu weißen oder braunen Hühnereierschalen haben Enteneier eine Reihe von Farben, darunter hellblau, blaugrün, anthrazit und manchmal auch weiß.

Die Farbe hängt von der Entenrasse ab, obwohl die Schalenfarbe manchmal sogar innerhalb derselben Rasse variiert.

Dieser Artikel befasst sich mit Enteneiern, ihren Nährwerten, Vorteilen und Nebenwirkungen, die beim Verzehr von Enteneiern auftreten können.

Nährwerte

Eier sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß. Sie liefern alle essentiellen Aminosäuren, die dein Körper zum Aufbau von Proteinen braucht. Das Eigelb ist reich an Fett und Cholesterin sowie an vielen Vitaminen und Mineralstoffen (1).

Ein Entenei ist etwas nahrhafter als ein Hühnerei – was zum Teil an seiner Größe liegt. Ein durchschnittliches Entenei wiegt etwa 2,5 Unzen (70 Gramm), während ein großes Hühnerei eher 1,8 Unzen (50 Gramm) wiegt (2, 3).

Du bekommst also mehr Nährstoffe in einem Entenei als in einem Hühnerei.

Vergleicht man die beiden jedoch nach Gewicht, haben Enteneier immer noch die Nase vorn. Diese Tabelle zeigt die Nährstoffzusammensetzung für eine 100-Gramm-Portion – etwa eineinhalb Enteneier und zwei Hühnereier (1, 2, 3).

Entenei Hühnerei
Kalorien 185 148
Protein 13 Gramm 12 Gramm
Fett 14 Gramm 10 Gramm
Kohlenhydrate 1 Gramm 1 Gramm
Cholesterin 295% des Tageswertes (DV) 141% des DV
Vitamin B12 90% der DV 23% der DV
Selen 52% des DV 45% der DV
Riboflavin 24% des DV 28% der DV
Eisen 21% des DV 10 % der DV
Vitamin D 17% der DV 9% der DV
Cholin 263 mg 251 mg

Enteneier enthalten eine breite Palette an Vitaminen und Mineralstoffen. Vor allem enthalten sie fast einen ganzen Tagesbedarf an Vitamin B12, das für die Bildung roter Blutkörperchen, die DNA-Synthese und eine gesunde Nervenfunktion benötigt wird (1, 2, 4).

Zusammenfassung

Enteneier sind etwas größer als großformatige Hühnereier. Sie sind außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Fett und eine breite Palette an Vitaminen und Mineralstoffen.

Gesundheitliche Vorteile

Eier werden oft als perfektes Lebensmittel angesehen, weil sie extrem nahrhaft sind. Außerdem enthalten sie verschiedene Inhaltsstoffe, die der Gesundheit zugute kommen können.

Das Eigelb von Enten erhält seine orange-gelbe Farbe durch natürliche Pigmente, die Carotinoide. Das sind antioxidative Verbindungen, die deine Zellen und deine DNA vor oxidativen Schäden schützen können, die zu chronischen und altersbedingten Krankheiten führen können.

Die wichtigsten Carotinoide im Eigelb sind Carotin, Cryptoxanthin, Zeaxanthin und Lutein, die mit einem geringeren Risiko für altersbedingte Makuladegeneration (AMD), Grauen Star, Herzerkrankungen und einige Krebsarten in Verbindung gebracht werden (5, 6).

Das Eigelb ist außerdem reich an Lecithin und Cholin. Cholin ist ein vitaminähnlicher Nährstoff, der für gesunde Zellmembranen sowie für dein Gehirn, deine Neurotransmitter und dein Nervensystem wichtig ist. Lecithin wird in deinem Körper in Cholin umgewandelt (1, 5, 6).

Cholin ist besonders wichtig für die Gesundheit des Gehirns. Eine Studie mit fast 2.200 älteren Erwachsenen zeigte, dass ein höherer Cholinspiegel im Blut mit einer besseren Gehirnfunktion verbunden war (7).

Es ist auch ein wichtiger Nährstoff während der Schwangerschaft, da Cholin die gesunde Entwicklung des fötalen Gehirns unterstützt (8).

Der weiße Teil von Enten- und anderen Eiern ist bekannt dafür, dass er reich an Proteinen ist, aber er kann dich auch vor Infektionen schützen. Forscherinnen und Forscher haben viele Verbindungen im Eiweiß identifiziert, die antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften haben (1).

Zusammenfassung

Enteneier enthalten nicht nur wichtige Nährstoffe, sondern auch viele andere gesundheitsfördernde Stoffe. Sie sind gut für die Gesundheit von Augen und Gehirn und können dich vor Infektionen und altersbedingten Krankheiten schützen.

Bedenken für manche Menschen

Trotz ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile sind Enteneier vielleicht nicht für jeden eine gute Wahl.

Allergien

Hühnereiweiß ist ein häufiges Allergen. Es ist eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Säuglingen und Kindern, obwohl die meisten Kinder dazu neigen, aus einer Ei-Allergie herauszuwachsen (1, 9).

Die Symptome einer Ei-Allergie können von Hautausschlägen bis hin zu Verdauungsstörungen, Erbrechen oder Durchfall reichen. In schweren Fällen kann eine Nahrungsmittelallergie zu Anaphylaxie führen, die die Atmung beeinträchtigen und lebensbedrohlich sein kann (10).

Die Proteine in Enten- und Hühnereiern sind ähnlich, aber nicht identisch, und es gibt Fälle, in denen Menschen auf die eine Eiersorte allergisch reagieren, aber nicht auf die andere. Selbst wenn du also auf Hühnereier reagierst, kannst du vielleicht trotzdem Enteneier essen (11).

Trotzdem solltest du immer auf Nummer sicher gehen und mit deinem Arzt sprechen, bevor du Enteneier probierst, wenn du eine bekannte oder vermutete Allergie gegen andere Eier hast.

Herzkrankheiten

Enteneier haben einen recht hohen Cholesteringehalt, aber die meisten Studien sind sich einig, dass das Cholesterin im Eigelb das Risiko von Herzerkrankungen bei gesunden Menschen nicht erhöht (5).

Es hat sich gezeigt, dass Eigelb bei manchen Menschen den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) erhöht, aber es erhöht oft auch das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) (5).

Wegen ihres hohen Cholesteringehalts sind Enteneier jedoch nicht für jeden geeignet, vor allem, wenn du Diabetes hast oder in deiner Familie an Herzkrankheiten leidest (5, 12).

Einige Untersuchungen deuten auch darauf hin, dass das Cholin im Eigelb ein weiterer Risikofaktor für Herzkrankheiten sein könnte.

Die Bakterien in deinem Darm wandeln Cholin in eine Verbindung namens Trimethylamin-N-oxid (TMAO) um. Einige Untersuchungen haben einen Zusammenhang zwischen höheren TMAO-Werten im Blut und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten festgestellt. Menschen, die sich fettreicher ernähren, produzieren mehr TMAO (13).

Es ist jedoch unklar, ob TMAO selbst ein Risikofaktor ist, oder ob sein Vorhandensein ein Indikator für das Risiko von Herzerkrankungen ist. Einige Lebensmittel wie Fisch enthalten von Natur aus viel TMAO, dennoch wird empfohlen, mehr Fisch zu essen, um das Risiko für Herzkrankheiten zu senken.

Sicherheit

Die Lebensmittelsicherheit und insbesondere das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen wie Salmonellose durch Salmonellen Bakterien sind bei Eiern oft ein Problem.

Salmonellen Infektionsausbrüche durch den Verzehr von Enteneiern wurden gelegentlich gemeldet, darunter ein großflächiger Ausbruch im Jahr 2010 in England und Irland (14).

In Teilen Thailands wurden in Enteneiern hohe Schwermetallkonzentrationen festgestellt (15).

Enteneier sind an vielen Orten auf der Welt beliebt, vor allem in Asien. In vielen anderen Ländern gelten jedoch nicht die gleichen Sicherheitsstandards wie in den Vereinigten Staaten (16)

Alle verarbeiteten Schaleneier – im Gegensatz zu gefrorenen, getrockneten oder flüssigen Eiprodukten -, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden, werden vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) reguliert, das Sicherheitsstandards für Schaleneier vom Bauernhof bis zum Tisch festlegt (17).

Sie empfehlen, Eier mit sauberer, nicht aufgesprungener Schale zu wählen und sie zu Hause bei 4°C (40°F) oder weniger zu kühlen und zu kochen, bis das Eigelb fest ist (17).

Auch Säuglinge, Kinder, schwangere Frauen, ältere Erwachsene und alle Menschen mit einem geschwächten Immunsystem haben ein höheres Risiko, sich mit SalmonellenDeshalb sollten sie nicht gekochte Eier vermeiden. Niemand sollte rohe Eier essen (17).

Zusammenfassung

Enteneier sind möglicherweise keine gute Wahl, wenn du eine Ei-Allergie hast oder ein hohes Risiko für Herzkrankheiten aufweist. Das USDA reguliert Enteneier und rät, sie richtig zu lagern und zu kochen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.

Wie man Enteneier verwendet

Du kannst Enteneier genauso verwenden wie Hühnereier – hartgekocht, als Rührei, in einem Omelett oder zum Backen.

Um sie hart zu kochen, gib sie in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe sie bei großer Hitze zum Kochen. Sobald sie kochen, schaltest du die Hitze ab, deckst sie zu und lässt sie 12 Minuten stehen. Kühle sie ab, indem du sie in Eiswasser tauchst.

Da sie einen höheren Fettgehalt als Hühnereier haben, verleihen sie Backwaren eine schöne Fülle. Sie eignen sich auch für ein sättigendes Omelett und besonders cremiges Rührei.

Wenn du sie zum Backen oder Kochen verwendest, solltest du daran denken, dass die meisten Rezepte große Hühnereier verlangen. Da ein Entenei größer ist, musst du dein Rezept eventuell anpassen, indem du weniger Enteneier, weniger Flüssigkeit oder mehr trockene Zutaten verwendest.

Wegen des größeren und farbintensiveren Eigelbs haben deine Rezepte möglicherweise auch eine goldenere Farbe.

Zusammenfassung

Du kannst Enteneier genauso essen wie jede andere Eiersorte auch. Sie haben einen guten Geschmack und eine gute Konsistenz. Wenn du mit ihnen backen oder sie in einem Rezept verwenden willst, musst du dein Rezept möglicherweise an ihre Größe anpassen.

Die Quintessenz

Enteneier sind ein schmackhafter Leckerbissen, den du unbedingt probieren solltest, wenn du sie findest. Du kannst sie wie Hühnereier verwenden und ihren reicheren Geschmack und ihre fettigere Textur genießen.

Sie sind größer und etwas nährstoffreicher als Hühnereier. Außerdem enthalten sie Antioxidantien und wichtige Inhaltsstoffe, die deinen Augen und deinem Gehirn gut tun und dich vor altersbedingten Krankheiten oder Infektionen schützen können.

Erkundige dich bei deinem Gesundheitsdienstleister, bevor du sie probierst, wenn du eine Ei-Allergie hast oder aus anderen gesundheitlichen Gründen auf Eier verzichten sollst.

Teilen
Avatar-Foto

Nutritastic hat eine Mission: durch eine bessere Ernährung möglichst vielen Menschen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen! Mit Tausenden von Nutzern sind wir bereits auf einem guten Weg, dies zu erreichen.

Antworten

Nur noch 3 Tage
Jetzt Ernährungsplan erstellen
5 Zutaten, ohne Kochen & ohne Kalorienzählen. Einfacher gehts nicht!
Statt 39,99€, einmalig 19,99€
👉 Zum Ernährungsplan 👉