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Pflanzenöle sind ein gängiges Grundnahrungsmittel, das häufig zum Kochen verwendet wird, z. B. zum Anbraten von Gemüse, für Soßen, zum Belegen von Pizzen oder um zu verhindern, dass Nudeln zusammenkleben.
Olivenöl und pflanzliche Öle gehören zu den beliebtesten Pflanzenölen auf der ganzen Welt und weisen jeweils einzigartige Eigenschaften auf.
Dieser Artikel befasst sich mit den Unterschieden zwischen Olivenöl und Pflanzenöl, einschließlich ihrer besten Verwendungsmöglichkeiten, ihres Geschmacks, ihrer Nährwerte und ihrer möglichen gesundheitlichen Vorteile.
Unterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl
Olivenöl und Pflanzenöl unterscheiden sich in ihrer Herstellung, ihren besten kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten, ihren Geschmacksrichtungen und ihrer Nährstoffzusammensetzung.
Nachfolgend sind einige der wichtigsten Unterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl aufgeführt:
| Olivenöl | Pflanzliches Öl | |
| Quelle | Gepresste Oliven | Mischung von Fetten aus verschiedenen pflanzlichen Quellen wie Sonnenblumen, Mais, Raps, Soja und Färberdistel |
| Hauptverwendung | Salatdressing, zum Anbraten, zum Dippen von Brot | Backen, Braten |
| Vitamin- und Mineralstoffgehalt | Vitamine K und E, in höheren Mengen in extra nativen Sorten enthalten | Hängt von der Ölmischung ab, aber in der Regel bleiben minimale Nährstoffspuren nach der Verarbeitung erhalten |
| Reich an Antioxidantien | Ja | Nein |
| Stark verarbeitet | Nein (die am wenigsten verarbeitete Form ist extra nativ) | Ja |
| Rauchpunkt | 390°F (200°C) | 400°F (205°C) |
Verarbeitung und Geschmack
Nachdem Pflanzenöle extrahiert wurden, werden sie normalerweise mit Chemikalien gereinigt und erhitzt, um Verunreinigungen zu entfernen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Je mehr ein Öl verarbeitet wird, desto weniger Nährstoffe und Geschmack bleiben erhalten.
Das wird deutlich, wenn man minimal verarbeitetes natives Olivenöl extra, das einen ausgeprägten Olivengeschmack hat, mit Pflanzenöl vergleicht, das in der Regel einen allgemeinen, neutralen Geschmack hat.
Olivenöl wird nur aus gepressten Oliven gewonnen, wobei natives Olivenöl extra die am wenigsten verarbeitete Variante ist.
Im Gegensatz dazu wird Pflanzenöl durch Mischen von Ölen aus verschiedenen Quellen wie Raps, Baumwollsamen, Sonnenblumen, Sojabohnen, Mais und Färberdisteln hergestellt. Daher ist ein höherer Verarbeitungsaufwand erforderlich, um Verunreinigungen zu entfernen und eine geschmacksneutrale Mischung herzustellen.
Ernährung
Der Grad der Verarbeitung, dem ein Öl unterzogen wird, beeinflusst nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine Nährstoffzusammensetzung.
Während sowohl Oliven- als auch Pflanzenöl ungesättigte Fettsäuren enthalten, enthält Olivenöl größere Mengen an einfach ungesättigten Fetten wie Ölsäure, Linolsäure und Palmitinsäure. Pflanzenöl enthält hauptsächlich mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren (1).
Einfach ungesättigte Fette wirken entzündungshemmend und sind gut für die Herzgesundheit, während mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette entzündungsfördernd wirken und die Herzgesundheit schädigen können, wenn sie im Übermaß verzehrt werden (1, 2, 3).
Es ist auch erwähnenswert, dass je mehr ein Öl raffiniert wird, desto weniger Mikronährstoffe und gesunde Verbindungen bleiben erhalten (4, 5).
Natives Olivenöl extra – die am wenigsten verarbeitete Art von Olivenöl – ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen wie Tocopherolen, Carotinoiden und Polyphenolen. Minimal raffiniertes Olivenöl enthält auch einige Mikronährstoffe, wie die Vitamine E und K (6, 7, 8, 9, 10).
Andererseits werden bei der Raffination von Pflanzenöl Mikronährstoffe, Antioxidantien und nützliche Pflanzenstoffe wie Tocopherole, Phytosterole, Polyphenole und Coenzym Q zerstört (11, 12).
ZUSAMMENFASSUNG
Pflanzenöl ist eine hochraffinierte Mischung aus neutralen Ölen, die einen hohen Anteil an entzündungsfördernden Fetten und einen Mangel an Mikronährstoffen aufweist. Olivenöl wird aus gepressten Oliven hergestellt, wobei die nativen Olivenöle extra am wenigsten verarbeitet sind und die meisten nützlichen Inhaltsstoffe enthalten.
Gemeinsamkeiten zwischen Olivenöl und Pflanzenöl
Olivenöl und Pflanzenölmischungen haben in der Regel einen ähnlichen Rauchpunkt, der bei 205°C (400°F) liegt. Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, auf die es erhitzt werden kann, bevor das Fett in Glycerin und freie Fettsäuren zerfällt (13).
Genau wie Pflanzenöl sind auch einige Olivenölsorten stark verarbeitet, darunter Tresteröl. Diesen Ölsorten fehlen Mikronährstoffe sowie der charakteristische Geschmack, den man von nativem Olivenöl extra kennt, und sie haben stattdessen einen eher neuralen Geschmack (6).
Bei raffinierten Olivenölen steht nicht „nativ“ oder „extra nativ“ auf dem Etikett, was auf den höheren Verarbeitungsgrad hinweist. Wenn du also sichergehen willst, dass du ein geschmacksintensives Öl aus dem Regal nimmst, das auch noch einige Nährstoffe enthält, solltest du auf diese Hinweise achten.
ZUSAMMENFASSUNG
Olivenöl und Pflanzenöl haben ähnliche Rauchpunkte. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra bietet hochraffiniertes Olivenöl ähnlich wie Pflanzenöl, wenn überhaupt, nur wenige Mikronährstoffe.
Welches Öl ist gesünder?
Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, gehört zu den am wenigsten verarbeiteten Speiseölen im Handel. Das bedeutet, dass es die meisten Antioxidantien, Vitamine und Mineralien enthält.
Die antioxidativen und polyphenolischen Verbindungen im Olivenöl wurden zum Beispiel ausgiebig auf ihren Nutzen für die Herzgesundheit untersucht (7, 14, 15, 16).
Pflanzenöl hingegen wird stark verarbeitet, um seinen Geschmack zu neutralisieren und verschiedene Arten von Pflanzenölen zu mischen. Das bedeutet, dass es kaum nützliche Nährstoffe enthält und nur leere Kalorien übrig bleiben.
Der Austausch von Pflanzenöl gegen Olivenöl kann auch die Gesundheit des Gehirns fördern.
Eine Studie ergab, dass der Austausch von Pflanzenöl durch natives Olivenöl extra die kognitiven Funktionen älterer Erwachsener verbessert (17).
Wenn du dich für den Verzehr von Ölen entscheidest, ist natives Olivenöl extra tendenziell eine viel gesündere Wahl als die meisten Pflanzenöle und Pflanzenölmischungen.
ZUSAMMENFASSUNG
Während Olivenöl und pflanzliche Öle unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke haben, ist die gesündeste Option natives Olivenöl extra, das am wenigsten verarbeitet ist und die meisten nützlichen Inhaltsstoffe bietet.
Fazit
Pflanzenöl und Olivenöl werden beide häufig zum Kochen verwendet.
Während Olivenöl aus Oliven gewonnen wird und in der Regel weniger verarbeitet ist, ist Pflanzenöl in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Pflanzenölen und wird stark zu einem geschmacksneutralen Produkt verarbeitet.
Durch die Verarbeitung von Pflanzenöl fehlen ihm viele gesunde Mikronährstoffe und Pflanzenstoffe, die sonst in den Pflanzen enthalten sind, aus denen es hergestellt wird. Außerdem enthält es viele Omega-6-Fettsäuren, die zu Entzündungen beitragen können.
Natives Olivenöl extra enthält dagegen viele Vitamine und Mineralstoffe und ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden einfach ungesättigten Fettsäuren, die der Gesundheit von Herz und Gehirn zugutekommen können.
Wenn du dich dafür entscheidest, pflanzliche Öle in deine Ernährung aufzunehmen, ist minimal verarbeitetes natives Olivenöl extra im Vergleich zu Pflanzenöl die gesündere Wahl.