Cashews sind eine beliebte Baumnuss, die auf der ganzen Welt gegessen wird.
Sie gelten als nahrhaft und können zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, wie z.B. eine bessere Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes und eine Senkung des Gesamt- und LDL-(schlechten) Cholesterinspiegels (1, 2).
Manche Menschen essen Cashewkerne gerne pur, als Cashewnussbutter oder püriert zu einer milchfreien Creme für Suppen, Soßen und Eiscreme.
Viele Menschen wissen jedoch nicht, dass der Verzehr von Cashews in bestimmten Formen schädlich sein kann, da sie ein gefährliches Gift namens Urushiol enthalten.
In diesem Artikel erfährst du, warum bestimmte Cashews giftig sind und wie du diese Baumnüsse ohne das Risiko einer Vergiftung genießen kannst.
Cashew-Ernte und -Verarbeitung
Cashews wachsen auf Cashewbäumen (Anacardium occidentale). Als solche werden sie zu den Baumnüssen gezählt.
Ausgereifte Cashewbäume tragen rote oder gelbe birnenförmige Steinfrüchte, die Cashewäpfel. Die Cashews selbst wachsen in den grauen Schalen an den Enden dieser Früchte.
Die Cashews sind erntereif, wenn die Cashew-Äpfel beginnen, vom Baum zu fallen. Die Cashew-Äpfel, die essbar, aber leicht verderblich sind, werden eingesammelt.
Die Cashewnüsse, die sich noch in der Schale befinden, werden von den Enden der Früchte entfernt und je nach Verfahren des Herstellers in der Sonne getrocknet. Diese Cashewnüsse sind roh und werden wegen des Risikos einer Urushiol-Exposition nicht verkauft.
Die rohen Cashews werden dann bei großer Hitze geröstet, entweder durch Dämpfen in einer großen rotierenden Trommel oder in einem Bottich mit kochendem Öl, um Uruisolreste zu entfernen, bevor sie geschält, gründlich getrocknet und geschält werden können.
Zu diesem Zeitpunkt werden diese Cashews oft noch als roh bezeichnet, da sie keine zusätzlichen Aromastoffe enthalten.
Cashews können ein zweites Mal geröstet werden, um sie zu aromatisieren, wenn sie als geröstete Cashews verkauft werden. Eine weitere Röstung kann auch dazu beitragen, dass alle verbleibenden Urushiol-Rückstände vor dem Verkauf entfernt werden.
Die kommerziellen Cashews sind dann bereit für die Qualitätskontrolle, die Verpackung und den Verkauf.
ZUSAMMENFASSUNG
Wirklich rohe Cashews befinden sich noch in ihrer Schale, die nicht gegessen werden kann. Selbst Cashewnüsse, die als roh verkauft werden, sind nach der sorgfältigen Ernte und dem Schälen einmal geröstet worden, um alle giftigen Ölrückstände zu entfernen.
Welche Giftstoffe enthalten sie?
Cashews enthalten von Natur aus ein Gift namens Urushiol.
Urushiol ist eine Substanz, die in allen Mitgliedern der Familie der Anacardiaceae Baumfamilie, zu der Cashewnüsse, Mango, Giftefeu, Gifteiche, Sumach, peruanischer Paprika und Pistazien gehören (3).
Urushiol befindet sich zwar in allen Teilen der Pflanze, einschließlich der Wurzeln, des Stängels und der Blätter, aber auch im Öl zwischen der Cashew-Schale und der Nuss im Inneren.
Der Kontakt mit Urushiol führt bei Menschen häufig zu allergischer Kontaktdermatitis, einem verzögerten Hautausschlag, der dem ähnelt, den man nach dem Kontakt mit Giftefeu bekommen kann (4).
Ein durch Urushiol verursachter Hautausschlag zeigt sich in Form von Beulen oder Flecken auf der Haut, die jucken, entzündet sind und Sekrete enthalten können, die möglicherweise sogar ein starkes Brennen oder lokale Schwellungen verursachen (3).
In einem Bericht der Centers for Disease Control and Prevention aus dem Jahr 1982 wurde beschrieben, wie 7.500 Tüten mit Cashews, die Rückstände von Urushiol enthielten, im Rahmen einer Spendenaktion an der Ostküste verkauft wurden und bei etwa 20 % der Käufer einen Ausschlag verursachten (5, 6).
In einer älteren Tierstudie wurde Cashewnussschalenextrakt in unterschiedlichen Mengen an Ratten verfüttert, was zu einer Vielzahl von Symptomen führte, darunter Lecken, Kratzen, Zittern, erhöhte Schmerzempfindlichkeit, Schleimabsonderungen, passives Verhalten und sogar Tod (7).
Die Art und das Ausmaß der Reaktion können davon abhängen, wie viel Urushiol du ausgesetzt warst und ob du es gegessen hast oder direkten Hautkontakt hattest.
ZUSAMMENFASSUNG
Rohe Cashews in ihrer Schale enthalten Urushiol, ein Toxin, das eine verzögerte allergische Hautreaktion ähnlich wie bei Giftefeu verursacht. Wie stark deine Symptome sind, hängt von der Dosis, der Art des Kontakts und der Art, wie dein Körper auf Allergene reagiert, ab.
Sind im Laden gekaufte Cashews sicher?
Durch Rösten oder Dämpfen der geschälten Cashews bei hohen Temperaturen wird jegliches Urushiol, das durch die Schale in die Nüsse eingedrungen ist, entfernt.
Aus diesem Grund werden Cashewnüsse in den Geschäften nicht mit intakter Schale verkauft, sondern in der Regel geröstet oder anderweitig erhitzt.
Selbst Cashewnüsse, die im Handel als roh gekennzeichnet sind, wurden geschält und wärmebehandelt, entweder durch Rösten oder Dämpfen, um Uruisolrückstände zu entfernen. Roh bedeutet, dass ihnen nichts anderes zugesetzt wurde, wie z. B. Salz oder Aromastoffe.
Du kannst also sicher sein, dass die Cashewnüsse, die du im Laden kaufst, unbedenklich zu verzehren sind, da sie kommerziell zubereitet wurden, um das natürlich vorkommende Urushiol zu entfernen.
ZUSAMMENFASSUNG
Im Laden gekaufte Cashews wurden sorgfältig verarbeitet und zubereitet, um unerwünschte Urujiol-Rückstände zu entfernen, bevor sie zum Verbraucher gelangen. Das gilt selbst für im Handel zubereitete Cashews, die als roh gekennzeichnet sind.
Die Quintessenz
Cashews enthalten in ihrem rohen, unverarbeiteten Zustand ein natürliches Gift namens Urushiol. Das Gift befindet sich um die Cashew-Schale herum und kann auf das Äußere der Nuss selbst übergehen.
Wenn du Cashews in ihrer rohen Form anfasst oder verzehrst, wirst du wahrscheinlich eine ähnliche Reaktion wie bei Giftefeu erleben, z. B. einen juckenden und entzündeten Hautausschlag, der ein brennendes Gefühl verursachen kann.
Aber selbst Cashewkerne, die im Supermarkt als roh gekennzeichnet sind, wurden geschält und hitzebehandelt, um Rückstände von Urushiol zu entfernen und diese Reaktion zu verhindern.
