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Egal, ob du ein Hobbykoch oder ein kulinarischer Kenner bist, Hühnerbrühe ist eine praktische Zutat, die du in deiner Küche haben kannst.
Sie verleiht Suppen und Eintöpfen nicht nur mehr Geschmack, sondern kann auch als einfacher Ersatz für Brühen und Vorräte verwendet werden, wenn sie knapp wird.
Obwohl die meisten dieses Grundnahrungsmittel kennen, sind sich viele nicht sicher, wie es hergestellt wird und ob es gesund ist.
In diesem Artikel erfährst du, was Hühnerbrühe ist, wie du sie verwendest und wie sie sich auf deine Gesundheit auswirken kann.
Was ist Hühnerbrühe?
Hühnerbrühe ist eine Zutat, die aus dehydrierter Hühnerbrühe, dehydriertem Gemüse, Fett und Salz hergestellt wird.
Außerdem enthält sie eine Reihe von Gewürzen wie Kurkuma, Petersilie und Koriander.
In einigen Fällen kann es auch Mononatriumglutamat (MSG) enthalten, eine Zutat, die zur Geschmacksverstärkung bestimmter Gerichte verwendet wird.
Obwohl Hühnerbrühe meist in Form von trockenen Würfeln angeboten wird, gibt es sie auch als Paste, Pulver oder Flüssigkeit.
Sie kann in Suppen und Soßen eingerührt oder mit Flüssigkeiten zu einer Brühe vermischt werden, die zum Würzen von Knödeln, Currys, Aufläufen und Nudelgerichten verwendet werden kann.
Zusammenfassung
Hühnerbrühe wird aus dehydrierter Hühnerbrühe hergestellt. Sie wird aus Hühnerbrühe, Gemüse, Fett, Salz, Gewürzen und manchmal auch MNG hergestellt. Es gibt sie in verschiedenen Formen und sie kann zum Würzen einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Nährwertprofil von Hühnerbrühe
Hühnerbrühe ist kalorienarm, enthält aber viel Natrium.
Sie liefert auch eine geringe Menge an verschiedenen anderen Mikronährstoffen, darunter Kupfer und Selen.
Eine Portion (241 ml) mit Wasser zubereitete Hühnerbrühe enthält (1):
- Kalorien: 10
- Protein: 1 Gramm
- Fett: 0,5 Gramm
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Natrium: 42% des Tageswertes (DV)
- Kupfer: 3% des DV
- Selen: 2% der DV
- Riboflavin: 1% der DV
- Magnesium: 1% der DV
- Calcium: 1% der DV
Beachte, dass der Nährwert je nach Marke und verwendeten Zutaten variieren kann.
Außerdem gibt es viele Sorten, darunter auch einige natriumarme und natriumfreie Versionen.
Zusammenfassung
Die meisten Hühnerbrühen enthalten wenig Kalorien und andere Mikronährstoffe, aber viel Natrium. Es gibt jedoch auch natriumarme und natriumfreie Sorten.
Bouillon vs. Fond vs. Brühe
Obwohl die Begriffe Bouillon, Brühe und Fond oft synonym verwendet werden, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen ihnen.
Brühe wird in der Regel durch längeres Kochen der Knochen und des Fleisches von Tieren hergestellt, wodurch eine reichhaltige und schmackhafte Flüssigkeit entsteht.
Da Brühe in der Regel dicker ist und einen intensiveren Geschmack hat, eignet sie sich besonders gut für Rezepte wie Suppe oder Knödel.
Brühe hingegen wird aus Fleisch oder gekochtem Gemüse hergestellt. Sie ist viel leichter als Brühe und kann aus Huhn, Rindfleisch oder Fisch hergestellt werden.
Sie ist dünner und weniger konzentriert als Brühe und eignet sich daher besser für Gerichte mit anderen starken Aromen, z. B. Soßen auf Sahnebasis, Bratensoßen und Aufläufe.
Bouillon hingegen ist eine dehydrierte Brühe, die ideal ist, um den Geschmack von Gerichten zu verstärken.
Bouillon ist konzentrierter und platzsparend und kann sich mehrere Monate im Kühlschrank halten. Fond und Brühe hingegen sollten innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Öffnen verbraucht werden.
Zusammenfassung
Brühe wird aus Knochen und Fleisch hergestellt, während Brühe aus Fleisch oder gekochtem Gemüse hergestellt wird. Bouillon ist eine dehydrierte Brühe, die konzentrierter ist. Sie kann helfen, deine Gerichte zu würzen.
Was man durch Hühnerbrühe ersetzen kann
Wenn du gerade keine Hühnerbrühe zur Hand hast, kannst du stattdessen viele andere Zutaten verwenden.
Hühnerbrühe und Fond eignen sich besonders gut und können leicht gegen andere Flüssigkeiten in deinem Rezept ausgetauscht werden.
Wenn ein Rezept zum Beispiel 1 Würfel Hühnerbrühe mit 1 Tasse (237 ml) Wasser verlangt, kannst du stattdessen 1 Tasse (237 ml) Hühnerbrühe oder Fond verwenden.
Trockener Weißwein ist ein weiterer gängiger Ersatz für Hühnerbrühe in manchen Gerichten.
Ersetze einfach einen Würfel Hühnerbrühe durch etwa 1/2 Tasse (119 ml) trockenen Weißwein. Achte darauf, dass du die Menge der anderen Flüssigkeiten in deinem Rezept um die gleiche Menge reduzierst.
Alternativ kannst du die Hühnerbrühe in den meisten Rezepten auch einfach weglassen. Das verändert zwar den Geschmack deines Produkts, aber du kannst das durch die Zugabe von zusätzlichen Gewürzen wie Salbei, Thymian, schwarzem Pfeffer und Rosmarin ausgleichen.
Zusammenfassung
Hühnerbrühe, Hühnerfond und trockener Weißwein können in vielen Rezepten anstelle von Hühnerbrühe verwendet werden. Du kannst die Hühnerbrühe auch weglassen und den Geschmack von Gerichten mit zusätzlichen Gewürzen und Kräutern verstärken.
Vorteile des Kochens mit Hühnerbrühe
Hühnerbrühe ist eine praktische und vielseitige Zutat, die man immer zur Hand haben sollte.
Sie kann eine Vielzahl von Gerichten würzen, darunter Suppen, Eintöpfe, Nudeln und Aufläufe.
Außerdem ist sie hochkonzentriert und braucht weniger Platz als eine normale Brühe, was sie zu einer guten Wahl für Menschen mit kleineren Küchen macht.
Außerdem ist sie länger haltbar als normale Hühnerbrühe oder Brühe, die beide nur ein paar Tage halten, wenn sie einmal geöffnet wurden.
Zusammenfassung
Hühnerbrühe ist praktisch, vielseitig und eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Gerichten. Außerdem benötigt sie weniger Lagerplatz und ist nach dem Öffnen länger haltbar als Hühnerbrühe oder Brühe.
Mögliche Nachteile der Verwendung von Hühnerbrühe
Hühnerbrühe enthält in der Regel sehr viel Natrium, manche Sorten enthalten 42 % des empfohlenen Tagesbedarfs in einer einzigen Portion von 1 Tasse (237 ml) (1).
Ein hoher Natriumkonsum kann die Wassereinlagerungen und den Blutdruck erhöhen, besonders bei Menschen, die empfindlicher auf die Wirkung von Salz reagieren (2).
Einigen Forschungsergebnissen zufolge kann ein übermäßiger Natriumkonsum sogar mit einem höheren Risiko für Magenkrebs in Verbindung gebracht werden (3, 4).
Wenn du also deinen Salzkonsum einschränken willst, solltest du dich für eine natriumarme oder natriumfreie Version der Hühnerbrühe entscheiden.
Außerdem ist Hühnerbrühe nährstoffarm und liefert nur geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Kupfer und Selen.
Außerdem können einige Sorten MNG enthalten, ein üblicher Zusatzstoff, der zur Geschmacksverstärkung vieler Lebensmittel verwendet wird.
Manche Menschen meiden MNG aufgrund von Bedenken über seine langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen. Diese Behauptungen sind jedoch nicht bewiesen, und die Food and Drug Administration (FDA) hält den Verzehr von MNG für sicher (5).
Manche Menschen reagieren empfindlich auf die Wirkung von MNG und können Symptome wie Schwäche, Schwindel, Kopfschmerzen, Hautrötungen und Atembeschwerden bekommen, nachdem sie MNG in sehr großen Mengen konsumiert haben (6).
Nach Angaben der FDA konnte die Behörde jedoch nicht bestätigen, dass normale Mengen von MNG in Lebensmitteln solche Symptome verursachen können (5).
Zusammenfassung
Hühnerbrühe hat einen hohen Natriumgehalt, enthält aber keine anderen Nährstoffe. Einige Sorten können MNG enthalten, einen Zusatzstoff, den viele Menschen vermeiden wollen. Die FDA erkennt MSG jedoch als sicher an.
Die Quintessenz
Hühnerbrühe ist eine vielseitige Zutat, die den Geschmack vieler Gerichte verbessern kann.
Sie wird aus dehydrierter Hühnerbrühe hergestellt, die durch längeres Einkochen von Hühnerfleisch und -knochen gewonnen wird.
Obwohl Hühnerbrühe sehr praktisch und einfach zu verwenden ist, enthalten einige Sorten viel Natrium. Außerdem können einige Sorten MNG enthalten, was viele Menschen vermeiden wollen.
Wenn du dich gegen Hühnerbrühe entscheidest, kannst du zum Glück viele Alternativen wie Brühe, Fond oder trockenen Weißwein für deine Lieblingsrezepte verwenden.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Selbstgemachte Hühnerbrühe ist einfach, nachhaltig und lecker. Kombiniere einfach übrig gebliebene Hühnerknochen und -haut mit ein paar Gemüseresten in einem Topf, bedecke es mit Wasser und lass es mindestens 4-6 Stunden köcheln. Dann abseihen, aufbewahren und verwenden!