Johannisbrotkernmehl, auch Johannisbrotkernmehl genannt, ist ein natürliches Verdickungsmittel, das häufig verpackten Lebensmitteln zugesetzt wird und viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und der Lebensmittelherstellung hat.
Sein Name (eine Heuschrecke ist eine Art von Grashüpfer) könnte dich jedoch fragen lassen, ob es veganerfreundlich ist.
In diesem Artikel geht es um die Vor- und Nachteile von Johannisbrotkernmehl und darum, ob es vegan ist.
Herkunft und Verwendung
Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. Dieser tropische Baum ist in vielerlei Hinsicht der Kakaopflanze ähnlich, aus der Schokolade hergestellt wird.
Johannisbrotkernmehl ist ein feines weißes Pulver mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelproduktion. Das Gummi ist leicht süß und hat einen dezenten Schokoladengeschmack. Es wird jedoch in so geringen Mengen verwendet, dass es den Geschmack der Produkte, denen es zugesetzt wird, nicht beeinträchtigt.
Tatsächlich werden auch andere Teile des Johannisbrotbaums – vor allem seine Früchte – häufig als Ersatz für Schokolade verwendet.
Johannisbrotkernmehl besteht aus einer unverdaulichen Faser namens Galactomannan-Polysaccharide, die eine lange, kettenartige Molekularstruktur haben. Diese Polysaccharide verleihen dem Gummi seine einzigartige Fähigkeit, sich in Flüssigkeit in ein Gel zu verwandeln und Lebensmittel zu verdicken (1).
Johannisbrotkernmehl besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten in Form von Ballaststoffen. Es enthält aber auch etwas Eiweiß, Kalzium und Natrium (2).
Es wird am häufigsten als Verdickungsmittel in der Lebensmittelproduktion verwendet, insbesondere in natürlichen oder biologischen Lebensmitteln, die frei von hoch raffinierten Zutaten sind.
Ist es vegan?
Trotz seines irreführenden Namens ist Johannisbrotkernmehl ein veganes Produkt, das nichts mit Heuschrecken, einer Art von Grashüpfer, zu tun hat.
Das Kaugummi wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen, der auch als Heuschreckenbaum bekannt ist, da seine Schoten dem gleichnamigen Insekt ähneln.
Johannisbrotkernmehl ist für eine vegane Ernährung geeignet. Es ist ein hervorragendes pflanzliches Verdickungsmittel, das veganen Süßspeisen wie milchfreiem Eis und Joghurt Struktur und Stabilität verleiht.
Zusammenfassung
Johannisbrotkernmehl stammt vom Johannisbrotbaum und ist ein veganes Produkt. Es besteht hauptsächlich aus Ballaststoffen und wird hauptsächlich als Verdickungsmittel für Lebensmittel verwendet.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Johannisbrotkernmehl hat mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile.
Um sie vollständig zu verstehen, sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
Reich an Ballaststoffen
Alle Kohlenhydrate in diesem Produkt stammen von Ballaststoffen in Form von Galaktomannan-Polysacchariden. Diese langen Ketten löslicher Ballaststoffe sorgen dafür, dass der Kaugummi in Flüssigkeit geliert und eindickt (1, 2).
Lösliche Ballaststoffe sind auch gut für deine Darmgesundheit.
Da diese Ballaststoffe im Körper nicht absorbiert werden und sich im Verdauungstrakt in ein Gel verwandeln, tragen sie dazu bei, den Stuhl weicher zu machen und Verstopfung zu verringern (3).
Außerdem gelten lösliche Ballaststoffe als herzgesund, da sie Cholesterin aus der Nahrung binden können und so verhindern, dass es in die Blutbahn aufgenommen wird (3).
Allerdings wird Johannisbrotkernmehl in den meisten Lebensmitteln nur in sehr geringen Mengen verwendet, so dass du durch den Verzehr von Produkten, die es enthalten, möglicherweise nicht von den Vorteilen der löslichen Ballaststoffe profitierst.
Hilft bei Reflux bei Säuglingen
Johannisbrotkernmehl wird auch als Zusatz in Säuglingsnahrung für Säuglinge verwendet, die unter Reflux leiden, der sich durch häufiges Erbrechen auszeichnet.
Es trägt dazu bei, die Milchnahrung zu verdicken und zu verhindern, dass sie nach dem Eintritt in den Magen wieder in die Speiseröhre aufsteigt, was zu Reflux und Unwohlsein führen kann.
Außerdem verlangsamt es die Magenentleerung, also wie schnell die Nahrung aus dem Magen in den Darm gelangt. Dies kann auch Darmprobleme und Reflux bei Babys verringern.
Mehrere Studien haben die Vorteile von Säuglingsnahrung mit Johannisbrotkernmehl für Babys, die unter Reflux leiden, nachgewiesen (4, 5, 6, 7).
Kann den Blutzucker- und Blutfettspiegel senken
Einige Studien haben ergeben, dass die Einnahme von Johannisbrotkernmehl zur Senkung des Blutzucker- und Blutfettspiegels beitragen kann. Dies könnte auf den hohen Anteil an Ballaststoffen zurückzuführen sein, die sie enthalten (8).
Eine Studie untersuchte die Wirkung von Johannisbrotkernmehl bei 17 Erwachsenen und 11 Kindern, von denen einige einen familiär bedingten oder vererbten hohen Cholesterinspiegel hatten (9).
In der Gruppe, die 2 Wochen lang täglich 8-30 Gramm Johannisbrotkernmehl aß, verbesserte sich der Cholesterinspiegel stärker als in der Kontrollgruppe, die kein Johannisbrotkernmehl aß (9).
Darüber hinaus können andere Teile der Johannisbrotpflanze, insbesondere ihre Früchte, die Blutfettwerte verbessern, indem sie das LDL (schlechte) Cholesterin und die Triglyceridwerte senken (10, 11, 12).
Johannisbrotkernmehl kann auch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken, indem es die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zuckern aus der Nahrung durch den Körper begrenzt (13).
In einer Rattenstudie aus den 1980er Jahren wurde außerdem festgestellt, dass Johannisbrotkernmehl den Blutzuckerspiegel stabilisiert, indem es die Passage der Nahrung durch den Magen und den Darm verlangsamt. Die Studie ist jedoch schon alt und ihre Ergebnisse konnten beim Menschen nicht reproduziert werden (14).
Insgesamt wurde ein Großteil der Forschung zu diesen Vorteilen an Tieren durchgeführt und ist veraltet. Daher sind weitere Studien an Menschen erforderlich, bevor die potenziellen Vorteile von Johannisbrotkernmehl vollständig verstanden werden können.
Zusammenfassung
Johannisbrotkernmehl ist reich an Ballaststoffen und kann helfen, den Blutzucker- und Blutfettspiegel zu senken. Es wird auch in Säuglingsnahrung verwendet, um Reflux zu reduzieren.
Vorsichtsmaßnahmen und Nebenwirkungen
Johannisbrotkernmehl ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff mit wenigen Nebenwirkungen.
Manche Menschen können jedoch allergisch auf ihn reagieren. Diese Allergie kann sich in Form von Asthma und Atemproblemen äußern, die schwerwiegend sein können (15).
Wenn du allergisch gegen Johannisbrotkernmehl bist, solltest du es und alle carobhaltigen Lebensmittel meiden.
Außerdem sind bei einigen Frühgeborenen gesundheitliche Probleme aufgetreten, nachdem sie mit Johannisbrotkernmehl eingedickte Säuglingsnahrung erhalten hatten, die falsch gemischt worden war (1).
Da dieses Produkt jedoch unverdaulich ist, stellt es für gesunde Kinder und Erwachsene kaum ein Risiko dar. Wenn du Bedenken hast, besprich sie mit deinem Arzt oder deiner Ärztin.
Zusammenfassung
Johannisbrotkernmehl ist unverdaulich und birgt nur wenige Risiken. Manche Menschen können allergisch darauf reagieren, und einige Frühgeborene können bei falscher Zubereitung von Muttermilch, die Johannisbrotkernmehl enthält, schlechte Reaktionen zeigen.
Die Quintessenz
Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches, pflanzliches, veganes Lebensmittelverdickungsmittel, das in vielen kommerziellen Produkten verwendet wird. Es besteht hauptsächlich aus Fasern.
Es hilft, Reflux bei Säuglingen zu reduzieren, wenn es der Milchnahrung zugesetzt wird, und kann die Blutfett- und Blutzuckerwerte verbessern.
Es sind jedoch noch weitere Forschungen nötig, um die potenziellen Vorteile von Johannisbrotkernmehl vollständig zu verstehen.
Wenn du es in deiner Küche als Verdickungsmittel für Lebensmittel verwenden möchtest, kannst du Johannisbrotkernmehl kaufen online. Es eignet sich gut zum Andicken von Suppen, Soßen und Desserts.
