Muscovado-Zucker ist ein unraffinierter Rohrzucker, der natürliche Melasse enthält. Er hat eine satte braune Farbe, eine feuchte Konsistenz und einen Toffee-ähnlichen Geschmack.

Er wird häufig verwendet, um Süßigkeiten wie Keksen, Kuchen und Bonbons einen intensiveren Geschmack zu verleihen, kann aber auch zu herzhaften Gerichten hinzugefügt werden.

Muscovado-Zucker wird oft als handwerklich hergestellter Zucker bezeichnet und wird mit arbeitsintensiveren Methoden hergestellt als handelsüblicher weißer oder brauner Zucker.

In diesem Artikel erfährst du, wie sich Muscovado-Zucker von anderen Zuckerarten unterscheidet, wie man ihn verwendet und welche Zuckerarten sich am besten als Ersatz eignen.

Was ist Muscovadozucker?

Muscovado-Zucker – auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt – ist einer der am wenigsten raffinierten Zuckerarten, die es gibt.

Er wird hergestellt, indem man den Saft des Zuckerrohrs extrahiert, Kalk hinzufügt, die Mischung kocht, um die Flüssigkeit zu verdampfen, und sie dann abkühlt, um Zuckerkristalle zu bilden.

Die braune, sirupartige Flüssigkeit (Melasse), die beim Kochen entsteht, verbleibt im Endprodukt und ergibt einen feuchten, dunkelbraunen Zucker, der die Konsistenz von nassem Sand hat.

Der hohe Melassegehalt verleiht dem Zucker auch einen komplexen Geschmack – mit einem Hauch von Toffee und einem leicht bitteren Nachgeschmack.

Einige Unternehmen, die Muscovado herstellen, entfernen einen kleinen Teil der Melasse, um auch eine leichte Sorte herzustellen.

Muscovado wird oft als handwerklich hergestellter Zucker bezeichnet, da die Produktionsmethoden relativ wenig technologisch und arbeitsintensiv sind. Der größte Produzent von Muscovado ist Indien (1).

Laut der Nährwertkennzeichnung von Muscovado hat er genauso viele Kalorien wie normaler Zucker – etwa 4 Kalorien pro Gramm -, liefert aber aufgrund seines Melassegehalts auch Spuren von Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Eisen (2).

Die Melasse in Muscovado liefert auch einige Antioxidantien, darunter Gallussäure und andere Polyphenole, die dazu beitragen, Zellschäden durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, zu verhindern (3).

Schäden durch freie Radikale werden mit chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht, daher ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten, gut für deine Gesundheit (4, 5).

Diese wenigen Mineralien und Antioxidantien machen Muscovado zwar etwas nahrhafter als raffinierten weißen Zucker, aber er ist immer noch Zucker und sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden (1).

Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker wird mit der Entstehung von Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 25 Gramm zugesetzten Zucker pro Tag für Frauen und 37,5 Gramm pro Tag für Männer (6, 7, 8, 9).

Einige Forscherinnen und Forscher argumentieren jedoch, dass der Ersatz von weißem Zucker durch einen natürlichen braunen Zucker wie Muscovado den Nährstoffgehalt der Ernährung verbessern könnte, da viele Menschen weiße Zucker in großen Mengen konsumieren (3, 10).

Zusammenfassung

Muscovado-Zucker ist eine natürliche Form des Zuckers, die durch Verdampfen der Flüssigkeit von Zuckerrohrsaft hergestellt wird, ohne die Melasse zu entfernen. Er hat eine dunkelbraune Farbe und enthält geringe Mengen an Mineralien und Antioxidantien.

Wie unterscheidet sich Muscovado von anderen Zuckerarten?

Hier erfährst du, wie sich Muscovadozucker von anderen häufig verwendeten Zuckerarten unterscheidet.

Granulierter Zucker

Granulierter Zucker – auch bekannt als Tafel- oder Weißzucker – ist das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie das Wort „Zucker“ hören.

Das ist die Zuckerart, die am häufigsten in Zuckerpackungen zu finden ist und zum Backen verwendet wird.

Weißer Zucker wird wie Muscovado-Zucker hergestellt, mit dem Unterschied, dass Maschinen eingesetzt werden, um die Produktion zu beschleunigen, und dass die Melasse vollständig entfernt wird, indem der Zucker in einer Zentrifuge geschleudert wird (11).

Das Ergebnis ist ein klumpenfester weißer Zucker mit einer Textur, die der von trockenem Sand ähnelt.

Da er keine Melasse enthält, hat Kristallzucker einen neutralen süßen Geschmack und keine Farbe. Er enthält keine Mineralien und ist daher weniger nahrhaft als Muscovado-Zucker (12).

Im Gegensatz zu Muscovado-Zucker kann Kristallzucker entweder aus Zuckerrohr oder aus Zuckerrüben hergestellt werden. Du kannst die Quelle bestimmen, indem du den Abschnitt „Zutaten“ auf dem Nährwertkennzeichen liest.

Brauner Zucker

Brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem nach der Verarbeitung wieder Melasse zugesetzt wird.

Hellbrauner Zucker enthält eine kleine Menge Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr davon enthält. Dennoch ist die Menge an Melasse in der Regel geringer als bei Muscovado-Zucker.

Wie Muscovado-Zucker hat brauner Zucker die Konsistenz von feuchtem Sand – aber einen milderen, karamellartigen Geschmack.

Turbinado- und Demerara-Zucker

Turbinado- und Demerara-Zucker werden ebenfalls aus verdampftem Zuckerrohrsaft hergestellt, aber kürzer geschleudert, so dass nicht die gesamte Melasse entfernt wird (13).

Beide haben große, hellbraune Kristalle und eine trockenere Textur als Muscovadozucker.

Diese groben Zuckerarten werden meist zum Süßen von warmen Getränken wie Kaffee oder Tee verwendet oder über Backwaren gestreut, um ihnen mehr Textur und Süße zu verleihen.

Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat

Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat sind alle unraffinierte, melassehaltige Rohrzucker, die Muscovado sehr ähnlich sind (13, 14).

Sucanat ist ein Markenname für unraffinierten Rohrzucker, der für „sugar cane natural“ steht (15).

Die Produktionsmethoden können von Hersteller zu Hersteller variieren. Panela wird zum Beispiel oft in festen Blöcken verkauft, während Rapadura häufig durch ein Sieb gesiebt wird, um einen lockeren, körnigen Zucker zu erhalten.

Von allen oben aufgeführten Zuckern sind diese fünf dem Muscovado am ähnlichsten.

Zusammenfassung

Muscovado ist anderen minimal raffinierten Rohrzuckern wie Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat am ähnlichsten.

Wofür kann man Muscovado-Zucker verwenden?

Der reichhaltige Toffee-Geschmack und die gebrannten Untertöne von Muscovado passen gut zu dunkleren Backwaren und herzhaften Gerichten.

Einige beliebte Verwendungszwecke für Muscovado-Zucker sind:

  • Barbecue-Sauce. Verwende Muscovado-Zucker anstelle von braunem Zucker, um den rauchigen Geschmack zu verstärken.
  • Backwaren mit Schokolade. Verwende Muscovado in Brownies oder Schokokeksen.
  • Kaffee. Rühr ihn in heißen Kaffee ein, um eine komplexe Süße zu erhalten, die gut mit dem bitteren Geschmack des Getränks harmoniert.
  • Lebkuchen. Tausche braunen Zucker gegen Muscovado aus, um einen noch stärkeren Melassegeschmack zu erhalten.
  • Glasuren. Muscovado verleiht Glasuren für Fleisch einen wunderbaren Toffee-Geschmack.
  • Eiscreme. Verwende Muscovadozucker, um einen bittersüßen, karamellisierten Geschmack zu erzeugen.
  • Marinaden. Mische Muscovadozucker mit Olivenöl, Säure, Kräutern und Gewürzen, um Fleisch vor dem Grillen oder Braten zu marinieren.
  • Haferflocken. Streue es über warme Haferflocken mit Nüssen und Früchten, um einen reichen Geschmack zu erhalten.
  • Popcorn. Wirf warmes Popcorn mit Butter oder Kokosnussöl und Muscovado für einen salzig-rauchig-süßen Genuss.
  • Salatdressing. Verwende Muscovadozucker, um Dressings eine karamellartige Süße zu verleihen.
  • Toffee oder Karamell. Muscovado sorgt für ein tiefes Melasse-Aroma in Süßspeisen.

Muscovado-Zucker sollte in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um den Feuchtigkeitsverlust zu verringern. Wenn er hart geworden ist, lege ein feuchtes Papiertuch für eine Nacht darüber, dann wird er weicher.

Zusammenfassung

Muscovado-Zucker hat einen hohen Melassegehalt, der sowohl herzhaften als auch süßen Gerichten einen Toffee-ähnlichen Geschmack verleiht.

Was sind Ersatzstoffe für Muscovado-Zucker?

Da Muscovadozucker ein unraffinierter brauner Zucker ist, sind die besten Ersatzstoffe Jaggery, Panela, Rapadela, Kokuto oder Sucanat. Sie können in gleichen Mengen ersetzt werden.

Der nächstbeste Ersatz wäre dunkelbrauner Zucker. Er hat jedoch eine feinere Textur, einen geringeren Melassegehalt und einen milderen Geschmack.

Notfalls kannst du auch 1 Tasse (200 g) weißen Zucker mit 2 Esslöffeln (40 g) Melasse mischen und so einen selbstgemachten Ersatz herstellen.

Weißer Kristallzucker ist der schlechteste Ersatz, da er keine Melasse enthält.

Zusammenfassung

Andere unraffinierte Rohrzucker sind der beste Ersatz für Muscovadozucker. Brauner Zucker ist die nächstbeste Option, entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht.

Die Quintessenz

Muscovado-Zucker – auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt – ist unraffinierter Rohrzucker, der noch Melasse enthält, was ihm eine dunkelbraune Farbe und eine Textur ähnlich der von nassem Sand verleiht.

Er ist anderen unraffinierten Rohrzuckern wie Jaggery und Panela am ähnlichsten, aber brauner Zucker kann auch als Ersatz verwendet werden.

Muscovado verleiht Backwaren, Marinaden, Glasuren und sogar warmen Getränken wie Kaffee einen dunklen Karamellgeschmack. Obwohl er weniger raffiniert ist als weißer Zucker, sollte Muscovado in Maßen genossen werden, um die Aufnahme von Zucker zu minimieren.

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