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Auch wenn dein Lieblingsgetränk noch weitere Zutaten enthält, wird Bier in der Regel aus Getreide, Gewürzen, Hefe und Wasser hergestellt.
Zucker ist zwar nicht in der Liste enthalten, aber er ist notwendig, um Alkohol herzustellen.
Deshalb fragst du dich vielleicht, ob und wie viel Zucker im Bier enthalten ist.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über den Zuckergehalt von Bier.
Der Brauprozess
Um zu wissen, wie viel Zucker im Bier ist, musst du zuerst verstehen, wie Bier hergestellt wird.
Die wichtigsten Zutaten für Bier sind Getreide, Gewürze, Hefe und Wasser. Gerste und Weizen sind die am häufigsten verwendeten Getreidesorten, während der Hopfen als wichtigstes Gewürz dient.
Der Brauprozess besteht aus den folgenden Schritten (1):
- Mälzen. Dieser Schritt ermöglicht die kontrollierte Keimung des Getreides. Dies ist ein wichtiger Schritt, da die Keimung dazu beiträgt, die gespeicherte Stärke in vergärbaren Zucker – hauptsächlich Maltose – zu verwandeln.
- Einmaischen. Beim Maischen werden die gekeimten Körner geröstet, gemahlen und in heißem Wasser eingeweicht. Das Ergebnis ist eine zuckerhaltige Flüssigkeit, die Würze genannt wird.
- Kochen. In diesem Schritt werden Hopfen oder andere Gewürze zugegeben. Die Würze wird dann kurz abgekühlt und filtriert, um Pflanzenreste und Rückstände zu entfernen.
- Gärung. Zu diesem Zeitpunkt wird der Würze Hefe zugesetzt, um sie zu vergären, wodurch Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.
- Reifung. Dies ist der letzte Brauschritt, bei dem das Bier gelagert wird und reift.
Wie du siehst, ist Zucker ein wichtiges Element bei der Bierherstellung.
Er wird jedoch nicht als Zutat hinzugefügt. Stattdessen entsteht er bei der Verarbeitung des Getreides und wird dann von Hefe vergoren, um Alkohol zu produzieren.
Zusammenfassung
Zucker ist beim Bierbrauen unerlässlich, aber er wird nicht als Zutat hinzugefügt. Stattdessen entsteht er bei der Keimung der Körner.
Bier-Gravitation
Die Bierwürze ist die Dichte der Würze im Verhältnis zum Wasser in verschiedenen Stadien der Gärung und wird hauptsächlich durch den Zuckergehalt bestimmt.
Eine Würze, die eine hohe Zuckerkonzentration hat, wird als Würze mit hohem Stammwürzegehalt bezeichnet.
Wenn die Hefe die Würze vergärt, sinkt der Zuckergehalt, während der Alkoholgehalt steigt, was wiederum die Stammwürze senkt und zu einem Bier mit hohem Alkoholgehalt führt (2).
Biere haben also eine Anfangs- und eine Endgravität, und der Unterschied zwischen den beiden gibt die Menge an Zucker an, die in Alkohol umgewandelt wurde.
Ale vs. Lagerbier
Sowohl Ales als auch Pils sind verschiedene Biersorten, die sich vor allem durch den Hefestamm unterscheiden, der zum Brauen verwendet wird.
Ale-Biere werden mit dem Saccharomyces cerevisiae Stämme, während Lagerbiere mit Saccharomyces pastorianus (3).
Bierhefen sind sehr effizient, wenn es um die Vergärung von Zucker geht (4).
Es gibt jedoch mehrere Faktoren, die sich auf die Gärleistung der Hefe auswirken, z. B. die Brautemperaturen und der steigende Alkoholgehalt des Biers. Sobald der Alkoholgehalt zu hoch ist, um zu überleben, stoppt die Gärung (5).
Während beide Stämme Alkohol als Endprodukt produzieren, haben Bierhefen eine höhere Alkoholtoleranz als Lagerhefen – was bedeutet, dass sie in Umgebungen mit höherem Alkohol überleben können (2, 6, 7).
Deshalb haben Ales im Allgemeinen einen höheren Alkohol- und einen niedrigeren Zuckergehalt.
Zusammenfassung
Die Bierwürze spiegelt die Menge an Zucker im Bier wider. Wenn die Hefe den Zucker vergärt, sinkt die Schwerkraft des Biers und der Alkoholgehalt steigt. Hefestämme, die in Bieren verwendet werden, haben eine höhere Alkoholtoleranz. Daher ist ihr Restzuckergehalt tendenziell niedriger.
Zuckergehalt in Bier
Zucker sind Kohlenhydrate. Tatsächlich ist Zucker die Grundeinheit der Kohlenhydrate.
Strukturell werden Kohlenhydrate in Mono-, Di-, Oligo- und Polysaccharide unterteilt, je nachdem, ob eine Verbindung 1, 2, 3-10 oder mehr als 10 Zuckermoleküle enthält (8).
Die wichtigste Zuckerart im Bier ist Maltose, die aus zwei Glukosemolekülen besteht. Daher wird es als Disaccharid eingestuft – eine Art Einfachzucker.
Maltose und andere Einfachzucker machen jedoch nur etwa 80% des vergärbaren Zuckergehalts der Würze aus. Die restlichen 20 % bestehen dagegen aus Oligosacchariden, die die Hefe nicht vergärt (3, 5).
Da dein Körper Oligosaccharide auch nicht verdauen kann, gelten sie als kalorienfrei und fungieren stattdessen als präbiotische Ballaststoffe, also als Nahrung für deine Darmbakterien (9).
Deshalb enthält Bier zwar eine Menge Kohlenhydrate, aber nur wenig Zucker.
Zusammenfassung
Der Zuckergehalt von Bier besteht zu 80% aus vergärbaren Zuckern und zu 20% aus Oligosacchariden. Hefe kann Oligosaccharide nicht verdauen, aber dein Körper auch nicht. Daher kann der endgültige Zuckergehalt von Bier immer noch recht niedrig sein.
Wie viel Zucker ist in den verschiedenen Biersorten?
Wie oben erklärt, hängt der Zuckergehalt von der Stammwürze und dem Hefestamm ab, mit dem das Bier vergoren wurde.
Die Bierhersteller können jedoch auch andere zuckerhaltige Zutaten wie Honig und Maissirup in ihre Rezepturen aufnehmen, um ihrem Bier einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Dennoch verlangen die Kennzeichnungsvorschriften für alkoholische Getränke in den Vereinigten Staaten nicht, dass die Hersteller den Zuckergehalt ihrer Produkte angeben (10, 11).
Manche geben den Kohlenhydratgehalt an, die meisten aber nur den Alkoholgehalt. Es kann also schwierig sein, herauszufinden, wie viel Zucker dein Lieblingsbier enthält.
Die folgende Liste enthält den Zucker- und Kohlenhydratgehalt von 12 Unzen (355 ml) verschiedener Biersorten sowie den einiger beliebter Marken (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19):
- Normales Bier: 12,8 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Leichtes Bier: 5,9 Gramm Kohlenhydrate, 0,3 Gramm Zucker
- Low Carb Bier: 2,6 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Alkoholfreies Bier: 28,5 Gramm Kohlenhydrate, 28,5 Gramm Zucker
- Miller High Life: 12,2 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Miller Lite: 3,2 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Coors Bankett: 11,7 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Coors Light: 5 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Zucker
- Coors Alkoholfrei: 12,2 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Zucker
- Heineken: 11,4 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Budweiser: 10,6 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Bud Light: 4,6 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker
- Busch: 6,9 Gramm Kohlenhydrate, kein Zucker angegeben
- Busch Light: 3,2 Gramm Kohlenhydrate, kein Zucker angegeben
Wie du siehst, haben leichte Biere einen etwas höheren Zuckergehalt als normale Biere. Das kann an den Unterschieden im Gärungsprozess liegen.
Leichte Biere werden hergestellt, indem der Würze Glucoamylase zugesetzt wird – ein Enzym, das die restlichen Kohlenhydrate abbaut und in vergärbaren Zucker umwandelt. Dadurch wird sowohl der Kalorien- als auch der Alkoholgehalt des Bieres reduziert (20).
Da in alkoholfreien Bieren kein Zucker der Würze in Alkohol umgewandelt wird, haben diese den höchsten Zuckergehalt.
Auch wenn der Zuckergehalt von Bier niedrig ist, enthält normales Bier immer noch Kohlenhydrate, die deinen Blutzuckerspiegel beeinflussen können.
Außerdem ist der Alkoholgehalt von Bier, auch wenn kein Zucker angegeben ist, eine wichtige Kalorienquelle.
Zusammenfassung
Normale Biere sind in der Regel zuckerfrei, und leichte Biere enthalten kaum 1 Gramm pro Dose. Allerdings haben alkoholfreie Biere den höchsten Zuckergehalt von allen.
Bier und Blutzucker
Auch wenn Bier vielleicht gar nicht so viel Zucker enthält, ist es doch ein alkoholisches Getränk, und als solches kann es deinen Blutzuckerspiegel senken.
Alkohol beeinträchtigt den Zuckerstoffwechsel, indem er die Glukoneogenese und die Glykogenolyse hemmt – also die körpereigene Produktion und den Abbau von gespeichertem Zucker -, die für die Aufrechterhaltung des Blutzuckergleichgewichts notwendig sind (21, 22).
Daher kann die Einnahme zu einer Hypoglykämie, also einem niedrigen Blutzuckerspiegel, führen, weshalb es generell empfohlen wird, ihn mit einer kohlenhydrathaltigen Mahlzeit zu verzehren.
Wenn er jedoch zusammen mit einfachen Kohlenhydraten verzehrt wird, die den Blutzuckerspiegel zu schnell ansteigen lassen, kann er zu einer erhöhten Insulinreaktion führen, die wiederum eine Unterzuckerung zur Folge hat (21, 22).
Außerdem kann Alkohol die Wirksamkeit von blutzuckersenkenden Medikamenten beeinträchtigen (21).
Zusammenfassung
Auch wenn Bier einen geringen Zuckergehalt hat, kann es als alkoholisches Getränk zu einem niedrigen Blutzuckerspiegel führen.
Die Quintessenz
Zucker ist ein Schlüsselelement beim Bierbrauen, denn er ist der Nährstoff, aus dem die Hefe Alkohol produziert.
Obwohl die Fähigkeit der Hefe, Zucker in Alkohol umzuwandeln, von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird, ist sie dabei sehr effizient. Daher hat Bier, abgesehen von den alkoholfreien Sorten, in der Regel einen niedrigen Zuckergehalt.
Trotzdem solltest du bedenken, dass alkoholische Getränke deinen Blutzuckerspiegel senken können.
Um negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu vermeiden, solltest du Alkohol immer in Maßen trinken, d.h. nicht mehr als ein bzw. zwei Standardgetränke pro Tag für Frauen und Männer (23).