Maisstärke ist eine beliebte Zutat, um Suppen, Eintöpfe, Soßen und Desserts zu verdicken.
Sie kann auch in vielen anderen Rezepten verwendet werden und hilft dabei, Kuchenfüllungen auf Obstbasis zusammenzuhalten, bestimmte Backwaren weich zu machen und Gemüse, Fleisch und Krusten knusprig zu machen.
Trotz der Vielseitigkeit dieses Grundnahrungsmittels fragen sich viele Menschen, ob es gut für dich ist.
Dieser Artikel befasst sich mit den Nährwertangaben und den gesundheitlichen Auswirkungen von Maisstärke, um festzustellen, ob du sie in deinen Speiseplan aufnehmen solltest.
Nährstoffe
Maisstärke ist kalorien- und kohlenhydratreich, aber ihr fehlen wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
Eine Tasse (128 Gramm) Maisstärke enthält die folgenden Nährstoffe (1):
- Kalorien: 488
- Eiweiß: 0,5 Gramm
- Kohlenhydrate: 117 Gramm
- Ballaststoffe: 1 Gramm
- Kupfer: 7% des Tageswertes (DV)
- Selen: 7% der DV
- Eisen: 3% der DV
- Mangan: 3% der DV
Bedenke, dass diese Menge viel höher ist als das, was die meisten Menschen mit einer einzigen Portion zu sich nehmen.
Wenn du zum Beispiel Maisstärke zum Andicken von Suppen und Soßen verwendest, nimmst du vielleicht nur 1-2 Esslöffel (8-16 Gramm) Maisstärke auf einmal zu dir, was außer Kalorien und Kohlenhydraten wahrscheinlich keine nennenswerten Nährstoffe zu deiner Ernährung beiträgt.
Zusammenfassung
Maisstärke ist kalorien- und kohlenhydratreich, aber arm an anderen wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Nachteile
Maisstärke kann mit mehreren negativen Nebenwirkungen in Verbindung gebracht werden.
Kann den Blutzuckerspiegel erhöhen
Maisstärke ist reich an Kohlenhydraten und hat einen hohen glykämischen Index, der angibt, wie stark ein bestimmtes Lebensmittel deinen Blutzuckerspiegel beeinflusst (1, 2, 3).
Außerdem ist er arm an Ballaststoffen, einem wichtigen Nährstoff, der die Aufnahme von Zucker in deinen Blutkreislauf verlangsamt (1, 4).
Aus diesem Grund wird Maisstärke in deinem Körper sehr schnell verdaut, was zu einem Anstieg deines Blutzuckerspiegels führen kann (4).
Daher ist Maisstärke möglicherweise keine gute Ergänzung für deine Ernährung, wenn du an Typ-2-Diabetes leidest oder deinen Blutzuckerspiegel besser kontrollieren möchtest.
Kann der Herzgesundheit schaden
Maisstärke gehört zu den raffinierten Kohlenhydraten, das heißt, sie wurde stark verarbeitet und ihrer Nährstoffe beraubt.
Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln, die reich an raffinierten Kohlenhydraten wie Maisstärke sind, die Gesundheit des Herzens negativ beeinflussen kann.
Einer Analyse zufolge kann eine Ernährung, die reich an raffinierten Kohlenhydraten und Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index ist, mit einem höheren Risiko für koronare Herzkrankheiten, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck verbunden sein (5).
Eine andere Studie mit 2.941 Personen ergab, dass eine Ernährung mit einem hohen glykämischen Index mit einem erhöhten Triglycerid- und Insulinspiegel sowie einem niedrigeren HDL-Cholesterinspiegel einherging – alles Risikofaktoren für Herzerkrankungen (6).
Es sind jedoch weitere Forschungen über die spezifischen Auswirkungen von Maisstärke auf die Herzgesundheit erforderlich.
Fehlt an wichtigen Nährstoffen
Abgesehen von den Kalorien und Kohlenhydraten bringt Maisstärke wenig Nährstoffe mit sich.
Obwohl große Mengen davon kleine Mengen an Mikronährstoffen wie Kupfer und Selen liefern, verwenden die meisten Menschen nur 1-2 Esslöffel (8-16 Gramm) auf einmal.
Deshalb ist es wichtig, Maisstärke im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung mit einer Vielzahl anderer nährstoffreicher Lebensmittel zu kombinieren, um sicherzustellen, dass du deinen Nährstoffbedarf deckst.
Zusammenfassung
Maisstärke ist kalorien- und kohlenhydratreich, aber arm an wichtigen Nährstoffen. Außerdem kann sie den Blutzuckerspiegel erhöhen und der Herzgesundheit schaden.
Empfehlungen
Auch wenn Maisstärke mit einigen Nachteilen verbunden ist, kann sie in kleinen Mengen als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung genossen werden.
Wenn du an Diabetes leidest oder eine kohlenhydratarme Ernährung einhältst, solltest du deinen Verzehr von Maisstärke einschränken.
Idealerweise solltest du dich an 1-2 Esslöffel (8-16 Gramm) halten und wann immer möglich andere Maisstärke-Ersatzstoffe wie Pfeilwurz, Weizenmehl, Kartoffelstärke und Tapioka verwenden.
Auch wenn reine Maisstärke von Natur aus glutenfrei ist, solltest du auf zertifizierte glutenfreie Sorten zurückgreifen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, wenn du an Zöliakie oder einer Glutenempfindlichkeit leidest.
Zusammenfassung
Maisstärke kann in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden. Halte dich an 1-2 Esslöffel (8-16 Gramm) pro Mahlzeit und achte darauf, glutenfreie Sorten zu wählen, wenn du Zöliakie oder eine Glutenempfindlichkeit hast.
Die Quintessenz
Maisstärke ist ein Verdickungsmittel, das oft verwendet wird, um die Textur von Suppen, Soßen, Marinaden und Desserts zu verbessern.
Jede Portion ist reich an Kohlenhydraten und Kalorien, aber arm an wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Eiweiß.
Der regelmäßige Verzehr großer Mengen kann den Blutzuckerspiegel erhöhen und sich negativ auf die Herzgesundheit auswirken.
Er kann jedoch in eine gesunde, ausgewogene Ernährung integriert werden, wenn er in Maßen und zusammen mit einer Vielzahl anderer nährstoffreicher Lebensmittel genossen wird.
