Petersilie ist ein mildes und vielseitiges Kraut, das vielen Gerichten einen frischen, krautigen Geschmack verleiht. Die hellgrünen Blätter werden auch gerne als Garnitur verwendet.
Es gibt zwei Arten von Petersilie: glatte Blätter und krause Blätter. Außerdem ist sie frisch oder getrocknet erhältlich.
Das Kraut enthält wenig Kalorien und ist reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen (1).
Wenn du jedoch keine Petersilie zur Hand hast, fragst du dich vielleicht, ob es Ersatzstoffe gibt, die einen ähnlichen Geschmack oder ein ähnliches Aussehen haben.
Zum Glück gibt es eine Reihe von Kräutern und anderen Gemüsesorten, die du anstelle von Petersilie zum Kochen und als Garnitur verwenden kannst.
Trotzdem solltest du versuchen, getrocknete Petersilie durch ein getrocknetes Kraut und frische Petersilie durch ein frisches Kraut zu ersetzen, wenn möglich. Getrocknete Kräuter sind kräftiger im Geschmack als frische, daher wird eine geringere Menge benötigt.
Hier sind 10 tolle Ersatzstoffe für frische oder getrocknete Petersilie.
1. Kerbel
Kerbel ist eng mit der Petersilie verwandt, hat aber einen milderen Geschmack, so dass er sich gut als Ersatz für frische oder getrocknete Petersilie eignet. Er wird häufig in der französischen Küche verwendet.
Er enthält relativ viel Eisen: 1 Teelöffel getrockneter Kerbel enthält 1 % des Tagesbedarfs. Eisen ist wichtig für die Bildung gesunder roter Blutkörperchen und beugt Müdigkeit vor (2, 3).
Kerbel sieht fast genauso aus wie glatte Petersilie, allerdings musst du beim Kochen mehr Kerbel als Petersilie verwenden, weil er milder schmeckt.
2. Estragon
Estragon ist ein beliebtes Kraut in der französischen Küche. Zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel wird er in der französischen Kräutermischung „Fines Herbes“ verwendet.
Das Kraut kann dazu beitragen, den Blutzucker bei Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel zu kontrollieren (4).
Obwohl sie einen etwas anderen Geschmack als Petersilie hat, kann sie Petersilie in kleinen Mengen als Garnitur oder beim Kochen ersetzen. Wie Petersilie ergänzt sie viele Geschmacksrichtungen.
Außerdem ist getrocknetes feines Kraut ein hervorragender Ersatz für Petersilie, wenn du welches vorrätig hast.
3. Oregano
Oregano gehört zur Familie der Minzen, hat aber einen stark würzigen Geschmack.
Er kann Petersilie als Garnitur ersetzen oder frisch oder getrocknet in der Küche verwendet werden, obwohl du weniger Oregano als Petersilie verwenden solltest, da er einen viel stärkeren Geschmack hat.
Oregano enthält einen starken antibakteriellen Wirkstoff namens Thymol, der laut einiger Reagenzglas- und Tierstudien schädliche Bakterien abtöten kann (5).
4. Schnittlauch
Schnittlauch schmeckt sehr ähnlich wie Zwiebeln und Knoblauch und ähnelt kleinen grünen Zwiebelzweigen. Er hat eine leuchtend grüne Farbe und eignet sich hervorragend als Ersatz für Petersilie, um Gerichten Farbe und Geschmack zu verleihen.
Frischer oder getrockneter Schnittlauch kann in allen Gerichten als Ersatz für Petersilie verwendet werden, da er einen Geschmack hat, der gut zu vielen Gerichten passt.
Schnittlauch ist reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Beta-Carotin ist ein starkes Antioxidans, das zu gesundem Zellwachstum und -entwicklung beitragen kann (6, 7).
5. Rucola
Rucola ist kein Kraut, sondern ein Salatgrün. Es ist jedoch sehr pfeffrig und leicht bitter, was es zu einem geschmackvollen Ersatz für Petersilie macht. Er kann auch als essbare Beilage verwendet werden.
Rucola hat größere Blätter als die meisten anderen Kräuter, deshalb muss er für kulinarische Zwecke fein gehäckselt werden. Du solltest auch nur eine kleine Menge als Ersatz für Petersilie verwenden, da sie sehr bitter ist.
Rucola ist ziemlich reich an Kalzium, das zu starken Knochen und einer gesunden Muskel- und Herzfunktion beiträgt. Schon fünf Rucolablätter liefern 1 % des Tagesbedarfs an Kalzium (8).
6. Endivie
Endivie ist ein weiteres Salatgrün, das als Ersatz für Petersilie verwendet werden kann. Tatsächlich sieht die krause Endivie fast genauso aus wie die krause Petersilie.
Wie Rucola ist Endivie bitter und pfeffrig und kann daher als essbare Garnitur oder als Ersatz beim Kochen mit Petersilie verwendet werden. Allerdings solltest du wegen des starken Geschmacks weniger Endivie als Petersilie verwenden.
Die meisten Kohlenhydrate in Endivie stammen von Ballaststoffen, was sie zu einem ballaststoffreichen Lebensmittel macht. Die Ballaststoffe in Gemüse wie Endivie können die Regelmäßigkeit deines Stuhlgangs fördern, indem sie deinen Stuhl fülliger machen und deine nützlichen Darmbakterien ernähren (9, 10).
7. Koriander
Koriander ist ein stark gewürztes Kraut, das häufig in der mexikanischen und thailändischen Küche verwendet wird. Es sieht ähnlich aus wie frische glatte Petersilie und eignet sich daher hervorragend zum Garnieren.
Wie Petersilie ist auch 1/4 Tasse (4 Gramm) frischer Koriander kalorienarm und enthält weniger als 1 Kalorie pro Portion. Außerdem enthält er Spuren von verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen (11).
Allerdings hat Koriander einen sehr kräftigen Geschmack, der mit einigen Gerichten, für die normalerweise Petersilie verwendet wird, nicht harmonieren kann. Frischer oder getrockneter Koriander kann als Alternative zu Petersilie in mexikanischen oder thailändischen Gerichten mit starken Aromen verwendet werden.
8. Basilikum
Basilikum ist ein kräftiges Kraut mit leuchtend grünen Blättern. Es ist ein Hauptaroma in italienischen Gerichten und die Hauptzutat in Pesto, einer Soße aus Kräutern, Olivenöl und Pinienkernen.
Basilikum ist reich an Vitamin K. Nur 5 Blätter enthalten 9 % des DV. Vitamin K kann dazu beitragen, die Knochen zu stärken und eine normale Blutgerinnung zu gewährleisten (12, 13).
Basilikum ist ein hervorragender Ersatz für Petersilie, wenn man es als Garnitur verwendet. Wegen seines kräftigen Geschmacks sollte es jedoch nur als Ersatz für getrocknete oder frische Petersilie in italienischen Gerichten verwendet werden.
9. Sellerieblätter
Sellerieblätter sind ein überraschender Ersatz für Petersilie, aber sie sehen ähnlich aus wie glatte Petersilie und eignen sich daher hervorragend zum Garnieren.
Allerdings haben Sellerieblätter einen sehr feinen Geschmack und sind daher kein guter Ersatz für Petersilie in der Küche.
Wie die Selleriestangen enthalten auch die Blätter hauptsächlich Wasser und nur sehr wenige Kalorien (14).
10. Karottengrün
Karottengrün ist ein weiterer unerwarteter Ersatz für Petersilie als Beilage. Obwohl es lange Zeit als ungenießbar galt, kann man es bedenkenlos essen und es hat einige gesundheitliche Vorteile.
Wie Karotten enthält Karottengrün eine ordentliche Menge Vitamin C, ein starkes Antioxidans, das dein Immunsystem stärken kann (15, 16).
Karottengrün kann jedoch bitter schmecken, daher ist es nicht empfehlenswert, es als Ersatz für frische oder getrocknete Petersilie beim Kochen zu verwenden.
Die Quintessenz
Petersilie ist ein großartiges Kraut zum Kochen und zum Garnieren, aber wenn du keine zur Hand hast, kannst du sie durch verschiedene Alternativen ersetzen.
Koriander, Sellerieblätter und Karottengrün sind ein hervorragender Ersatz für Petersilie als Beilage.
Kerbel und Schnittlauch – entweder frisch oder getrocknet – sind der ideale Petersilienersatz für kulinarische Zwecke.
Mit diesen 10 Ersatzprodukten kannst du weiter kochen, auch wenn dir mal die Petersilie ausgeht.
