Safran ist das teuerste Gewürz der Welt – 1 Pfund (450 Gramm) kostet zwischen $500 und $5.000.
Der Grund für den hohen Preis ist die arbeitsintensive Erntemethode, die seine Herstellung kostspielig macht.
Safran wird von Hand geerntet und von den Crocus sativus Blume, die gemeinhin als Safrankrokus bekannt ist. Der Begriff „Safran“ bezieht sich auf die fadenförmigen Strukturen der Blüte, die Narbe.
Die Herkunft des Safrans ist umstritten, aber höchstwahrscheinlich stammt er aus dem Iran. Dort wurde er wegen seiner medizinischen Eigenschaften verehrt. Die Menschen aßen Safran, um die Libido zu steigern, die Stimmung zu heben und das Gedächtnis zu verbessern (1).
Hier sind 11 beeindruckende gesundheitliche Vorteile von Safran.
1. Ein starkes Antioxidans
Safran enthält eine beeindruckende Vielfalt an Pflanzenstoffen. Diese wirken als Antioxidantien – Moleküle, die deine Zellen vor freien Radikalen und oxidativem Stress schützen.
Zu den bemerkenswerten Antioxidantien in Safran gehören (2):
- crocin
- crocetin
- Safranal
- Kaempferol
Crocin und Crocetin sind Carotinoid-Pigmente, die für die rote Farbe des Safrans verantwortlich sind. Beide Verbindungen können (2, 3):
- haben antidepressive Eigenschaften
- schützen die Gehirnzellen vor fortschreitender Schädigung
- Entzündungen verbessern
- Appetit reduzieren
- unterstützt die Gewichtsabnahme
Safranal verleiht dem Safran seinen besonderen Geschmack und sein Aroma. Die Forschung zeigt, dass es deine Stimmung, dein Gedächtnis und deine Lernfähigkeit verbessern und deine Gehirnzellen vor oxidativem Stress schützen kann (4).
Kaempferol schließlich ist in den Blütenblättern des Safrans enthalten. Diese Verbindung wird mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, z. B. mit der Verringerung von Entzündungen, krebshemmenden Eigenschaften und antidepressiver Wirkung (2, 5).
Zusammenfassung
Safran ist reich an Pflanzenstoffen, die als Antioxidantien wirken, wie Crocin, Crocetin, Safranal und Kaempferol. Antioxidantien helfen, deine Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
2. Kann die Stimmung verbessern und depressive Symptome behandeln
Safran hat den Spitznamen „Sonnenscheingewürz“. Das liegt nicht nur an seiner besonderen Farbe, sondern auch daran, dass er deine Stimmung aufhellen kann.
In einer Überprüfung von fünf Studien waren Safranpräparate bei der Behandlung von Symptomen einer leichten bis mittelschweren Depression deutlich wirksamer als Placebos (6).
Andere Studien ergaben, dass die tägliche Einnahme von 30 mg Safran genauso wirksam war wie Fluoxetin, Imipramin und Citalopram – herkömmliche Behandlungen gegen Depressionen. Außerdem traten bei weniger Menschen Nebenwirkungen von Safran auf als bei anderen Behandlungen (7, 8, 9).
Sowohl die Safranblütenblätter als auch die fadenförmige Narbe scheinen gegen leichte bis mittelschwere Depressionen wirksam zu sein (1, 10).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber es sind noch längere Studien am Menschen mit mehr Teilnehmern nötig, bevor Experten Safran als Mittel gegen Depressionen empfehlen können.
Zusammenfassung
Safran kann helfen, die Symptome einer leichten bis mittelschweren Depression zu behandeln, aber es sind noch weitere Studien nötig, bevor endgültige Empfehlungen ausgesprochen werden können.
3. Kann krebsbekämpfende Eigenschaften haben
Safran ist reich an Antioxidantien, die helfen, schädliche freie Radikale zu neutralisieren. Schäden durch freie Radikale werden mit chronischen Krankheiten wie Krebs in Verbindung gebracht (11).
In Reagenzglasstudien haben Safran und seine Verbindungen gezeigt, dass sie selektiv Dickdarmkrebszellen abtöten oder ihr Wachstum unterdrücken, während gesunde Zellen unversehrt bleiben (12).
Dieser Effekt gilt auch für Haut-, Knochenmark-, Prostata-, Lungen-, Brust-, Gebärmutterhalskrebs- und einige andere Krebszellen (13).
Reagenzglasstudien haben außerdem ergeben, dass Crocin – das wichtigste Antioxidans in Safran – Krebszellen empfindlicher für Chemotherapeutika machen kann (14).
Obwohl diese Ergebnisse aus Reagenzglasstudien vielversprechend sind, sind die krebshemmenden Wirkungen von Safran beim Menschen nur unzureichend erforscht, so dass weitere Untersuchungen erforderlich sind.
Zusammenfassung
Safran ist reich an Antioxidantien, die dabei helfen können, Krebszellen abzutöten, während gesunde Zellen unversehrt bleiben. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
4. Kann PMS-Symptome lindern
Das prämenstruelle Syndrom (PMS) ist ein Begriff, der körperliche, emotionale und psychologische Symptome beschreibt, die vor dem Beginn der Menstruation auftreten.
Studien zeigen, dass Safran bei der Behandlung von PMS-Symptomen helfen kann.
Bei Frauen zwischen 20 und 45 Jahren war die tägliche Einnahme von 30 mg Safran wirksamer als ein Placebo bei der Behandlung von PMS-Symptomen wie Reizbarkeit, Kopfschmerzen, Heißhunger und Schmerzen (15).
Eine andere Studie fand heraus, dass allein das 20-minütige Riechen an Safran dazu beitrug, PMS-Symptome wie Angstzustände zu reduzieren und den Spiegel des Stresshormons Cortisol zu senken (16).
Zusammenfassung
Sowohl der Verzehr als auch der Geruch von Safran scheint bei PMS-Symptomen wie Reizbarkeit, Kopfschmerzen, Heißhunger, Schmerzen und Angstzuständen zu helfen.
5. Kann als Aphrodisiakum wirken
Aphrodisiaka sind Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel, die deine Libido steigern. Studien haben gezeigt, dass Safran aphrodisierende Eigenschaften haben kann – besonders bei Menschen, die Antidepressiva einnehmen.
So verbesserte die tägliche Einnahme von 30 mg Safran über 4 Wochen bei Männern mit antidepressiv bedingter erektiler Dysfunktion die Erektionsfähigkeit deutlich gegenüber einem Placebo (17).
Außerdem ergab eine Analyse von sechs Studien, dass die Einnahme von Safran die erektile Funktion, die Libido und die allgemeine Zufriedenheit signifikant verbessert, nicht aber die Spermaeigenschaften (18).
Bei Frauen mit geringem sexuellem Verlangen aufgrund der Einnahme von Antidepressiva verringerten 30 mg Safran täglich über 4 Wochen die sexuell bedingten Schmerzen und steigerten das sexuelle Verlangen und die Lubrikation, verglichen mit einem Placebo (19).
Zusammenfassung
Safran kann sowohl für Männer als auch für Frauen aphrodisierende Eigenschaften haben und kann besonders denjenigen helfen, die Antidepressiva einnehmen.
6. Kann den Appetit zügeln und die Gewichtsabnahme unterstützen
Naschen ist eine häufige Angewohnheit, die zu einer Gewichtszunahme führen kann. Forschungsergebnissen zufolge kann Safran dabei helfen, Naschen zu verhindern, indem er deinen Appetit zügelt.
In einer 8-wöchigen Studie fühlten sich Frauen, die Safranpräparate einnahmen, deutlich satter, naschten seltener und verloren deutlich mehr Gewicht als Frauen in der Placebogruppe (20).
In einer anderen 8-wöchigen Studie half die Einnahme eines Safranextrakts, den Appetit, den Body-Mass-Index, den Taillenumfang und die Gesamtfettmasse deutlich zu reduzieren (3).
Wissenschaftler/innen sind sich jedoch nicht sicher, wie Safran den Appetit zügelt und das Abnehmen unterstützt. Eine Theorie besagt, dass Safran die Stimmung hebt, was wiederum die Lust auf Naschen verringert (20).
Zusammenfassung
Safran reduziert nachweislich das Naschen und zügelt deinen Appetit. Diese Verhaltensweisen können dir helfen, Gewicht zu verlieren.
7-10. Andere mögliche gesundheitliche Vorteile
Safran wird mit weiteren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, die noch nicht umfassend untersucht wurden:
- Kann Risikofaktoren für Herzkrankheiten reduzieren. Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass die antioxidativen Eigenschaften von Safran den Cholesterinspiegel im Blut senken und verhindern können, dass Blutgefäße und Arterien verstopfen (21, 22, 23).
- Kann den Blutzuckerspiegel senken. Safran kann den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinempfindlichkeit erhöhen, wie in Reagenzglasstudien und bei Mäusen mit Diabetes festgestellt wurde (24, 25).
- Kann die Sehkraft bei Erwachsenen mit altersbedingter Makuladegeneration (AMD) verbessern. Safran scheint die Sehkraft von Erwachsenen mit AMD zu verbessern und vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, die mit AMD in Verbindung gebracht werden (26, 27, 28).
- Kann das Gedächtnis von Erwachsenen mit Alzheimer-Krankheit verbessern. Die antioxidativen Eigenschaften von Safran können die kognitiven Fähigkeiten von Erwachsenen mit Alzheimer-Krankheit verbessern (29).
Zusammenfassung
Safran wird mit verschiedenen anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, z. B. mit einem verbesserten Risiko für Herzkrankheiten, Blutzuckerspiegel, Sehkraft und Gedächtnis. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um genauere Schlussfolgerungen zu ziehen.
11. Leicht in die Ernährung aufzunehmen
In kleinen Dosen hat Safran einen subtilen Geschmack und ein feines Aroma und passt gut zu herzhaften Gerichten wie Paella, Risotto und anderen Reisgerichten.
Der beste Weg, um den einzigartigen Geschmack von Safran zu entfalten, ist, die Fäden in heißem – aber nicht kochendem – Wasser einzuweichen. Füge die Fäden und die Flüssigkeit zu deinem Rezept hinzu, um einen tieferen, reicheren Geschmack zu erhalten.
Safran ist in den meisten Fachgeschäften erhältlich und kann als Fäden oder in Pulverform gekauft werden. Am besten kaufst du die Fäden, da sie vielseitig verwendbar und weniger anfällig für Verfälschungen sind.
Obwohl Safran das teuerste Gewürz der Welt ist, reicht eine kleine Menge für einen langen Weg. Du brauchst oft nicht mehr als eine Prise in deinen Rezepten. Wenn du zu viel Safran verwendest, kann dein Rezept sogar einen zu starken medizinischen Geschmack bekommen.
Außerdem ist Safran in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich.
Zusammenfassung
Safran hat einen subtilen Geschmack und ein feines Aroma, was es einfach macht, ihn in deinen Speiseplan aufzunehmen. Er passt gut zu herzhaften Gerichten und sollte in heißem Wasser eingeweicht werden, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Du kannst Safran auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln kaufen, um von seinen Vorteilen zu profitieren.
Risiken, Vorsichtsmaßnahmen und Dosierung
Safran ist im Allgemeinen sicher und hat wenig bis keine Nebenwirkungen.
In normalen Kochmengen scheint Safran beim Menschen keine unerwünschten Wirkungen zu haben.
Als Nahrungsergänzungsmittel können Menschen bis zu 1,5 Gramm Safran pro Tag zu sich nehmen. Es hat sich jedoch gezeigt, dass nur 30 mg Safran pro Tag ausreichen, um seine gesundheitlichen Vorteile zu nutzen (7, 17, 30).
Andererseits können hohe Dosen von 5 Gramm oder mehr toxische Wirkungen haben. Schwangere sollten hohe Dosen vermeiden, da sie eine Fehlgeburt verursachen können (31, 32, 33).
Wie bei allen Nahrungsergänzungsmitteln solltest du mit einem Arzt sprechen, bevor du Safran in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einnimmst.
Ein weiteres Problem mit Safran – insbesondere mit Safranpulver – ist, dass er mit anderen Zutaten wie Rüben, rot gefärbten Seidenfasern, Kurkuma und Paprika verfälscht (vermischt) werden kann.
Die Verfälschung senkt die Kosten für die Hersteller, da echter Safran teuer in der Ernte ist (33).
Es ist wichtig, Safran von einer seriösen Marke zu kaufen, um sicherzustellen, dass du ein authentisches Produkt erhältst. Wenn der Safran zu billig aussieht, solltest du ihn lieber meiden.
Zusammenfassung
In normalen Dosen ist Safran im Allgemeinen sicher und hat wenig bis keine Nebenwirkungen. Achte darauf, Safran von einer seriösen Marke oder einem seriösen Geschäft zu kaufen, um ein gepanschtes Produkt zu vermeiden.
Die Quintessenz
Safran ist ein starkes Gewürz mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien.
Er wird mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z. B. einer verbesserten Stimmung, Libido und sexuellen Funktion sowie einer Verringerung von PMS-Symptomen und einer verbesserten Gewichtsabnahme.
Das Beste ist, dass Safran für die meisten Menschen unbedenklich ist und du ihn ganz einfach in deine Ernährung einbauen kannst. Versuche, Safran in deine Lieblingsgerichte einzubauen, um von seinen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren, oder kaufe ein Nahrungsergänzungsmittel. online.
