Eier sind unglaublich gesund und vielseitig, was sie zu einem beliebten Lebensmittel für viele macht.
Besonders häufig werden sie beim Backen verwendet, wo sie in fast jedem Rezept vorkommen.
Aber aus verschiedenen Gründen meiden manche Menschen Eier. Zum Glück gibt es viele Ersatzprodukte, die du stattdessen verwenden kannst.
In diesem Artikel geht es um die verschiedenen Zutaten, die als Ei-Ersatz verwendet werden können.
Gründe, warum du Eier vielleicht ersetzen musst
Es gibt verschiedene Gründe, warum du einen Ersatz für Eier in deiner Ernährung finden musst. Allergien und diätetische Präferenzen sind zwei der häufigsten.
Ei-Allergie
Eier sind die zweithäufigste Nahrungsmittelallergie bei Säuglingen und Kleinkindern (1).
Eine Studie hat ergeben, dass 50 % der Kinder bis zum Alter von drei Jahren aus der Allergie herauswachsen, 66 % sogar bis zum Alter von fünf Jahren (2).
Andere Studien legen nahe, dass es bis zum Alter von 16 Jahren dauern kann, bis eine Ei-Allergie überwunden ist (3).
Während die meisten Kinder, die allergisch auf Eier reagieren, im Laufe der Zeit tolerant werden, bleiben manche Menschen ihr ganzes Leben lang allergisch.
Vegane Ernährung
Manche Menschen ernähren sich vegan und verzichten auf Fleisch, Milchprodukte, Eier oder andere tierische Produkte.
Veganerinnen und Veganer verzichten aus verschiedenen Gründen auf den Verzehr von tierischen Produkten, z. B. aus gesundheitlichen Gründen, aus Gründen des Umweltschutzes oder aus ethischen Gründen in Bezug auf die Rechte der Tiere.
Zusammenfassung:
Manche Menschen müssen Eier aufgrund einer Allergie meiden, während andere sie aus gesundheitlichen, ökologischen oder ethischen Gründen meiden.
Warum werden Eier beim Backen verwendet?
Eier erfüllen beim Backen mehrere Funktionen. Sie tragen auf folgende Weise zu Struktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren bei:
- Bindung: Eier helfen, Zutaten zu verbinden und zusammenzuhalten. Das gibt dem Essen seine Struktur und verhindert, dass es auseinanderfällt.
- Sauerteig: Eier schließen Luftblasen in Lebensmitteln ein, so dass sie sich beim Erhitzen ausdehnen. Dadurch blähen sich die Lebensmittel auf und geben Backwaren wie Soufflés, Engelskuchen und Baisers ihr Volumen und ihre leichte, luftige Konsistenz.
- Feuchtigkeit: Die Flüssigkeit aus den Eiern wird von den anderen Zutaten eines Rezepts aufgenommen, was dazu beiträgt, dem fertigen Produkt Feuchtigkeit zu verleihen.
- Geschmack und Aussehen: Eier tragen dazu bei, die Aromen anderer Zutaten zu transportieren und bräunen, wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Sie verbessern den Geschmack von Backwaren und tragen zu deren goldbraunem Aussehen bei.
Zusammenfassung:
Eier erfüllen beim Backen mehrere Funktionen. Ohne sie könnten die Backwaren trocken, flach oder geschmacklos sein. Zum Glück gibt es viele Alternativen zu Eiern.
1. Apfelmus
Apfelmus ist ein Püree, das aus gekochten Äpfeln hergestellt wird.
Oft wird es gesüßt oder mit anderen Gewürzen wie Muskatnuss und Zimt aromatisiert.
Eine viertel Tasse (etwa 65 Gramm) Apfelmus kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.
Am besten ist es, ungesüßtes Apfelmus zu verwenden. Wenn du eine gesüßte Sorte verwendest, solltest du die Menge an Zucker oder Süßstoff im Rezept selbst reduzieren.
Zusammenfassung:
Ungesüßtes Apfelmus ist in den meisten Rezepten ein guter Ersatz für Eier. Du kannst eine viertel Tasse (etwa 65 Gramm) verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
2. Zerdrückte Banane
Zerdrückte Banane ist ein weiterer beliebter Ersatz für Eier.
Der einzige Nachteil beim Backen mit Bananen ist, dass dein fertiges Produkt einen leichten Bananengeschmack haben kann.
Andere pürierte Früchte wie Kürbis und Avocado funktionieren ebenfalls und beeinträchtigen den Geschmack nicht so stark.
Welches Obst du auch immer verwendest, du kannst jedes Ei durch eine viertel Tasse (65 Gramm) Püree ersetzen.
Mit pürierten Früchten hergestellte Backwaren werden vielleicht nicht so stark gebräunt, aber sie sind sehr dicht und feucht.
Dieser Ersatz funktioniert am besten in Kuchen, Muffins, Brownies und schnellen Broten.
Zusammenfassung:
Du kannst pürierte Bananen oder andere Früchte wie Kürbis und Avocado verwenden, um Eier zu ersetzen. Nimm eine viertel Tasse (65 Gramm) Fruchtpüree für jedes Ei, das du ersetzen willst.
3. Gemahlene Leinsamen oder Chia-Samen
Leinsamen und Chiasamen sind beides winzige Samen, die sehr nahrhaft sind.
Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und anderen einzigartigen Pflanzenstoffen (4, 5, 6, 7).
Du kannst die Samen zu Hause selbst mahlen oder fertiges Samenmehl im Laden kaufen.
Um ein Ei zu ersetzen, verrühre 1 Esslöffel (7 Gramm) gemahlene Chia- oder Leinsamen mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser, bis sie vollständig aufgesogen und eingedickt sind.
Andernfalls kann es passieren, dass die Backwaren schwer und dicht werden. Außerdem kann es zu einem nussigeren Geschmack führen, weshalb es sich am besten für Produkte wie Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Brot und Kekse eignet.
Zusammenfassung:
Gemahlene Leinsamen und Chiasamen sind ein guter Ei-Ersatz. Wenn du 1 Esslöffel (7 Gramm) von beiden mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser mischst, kannst du ein Ei ersetzen.
4. Kommerzieller Ei-Ersatz
Es gibt eine Vielzahl von kommerziellen Ei-Ersatzmitteln auf dem Markt. Diese werden in der Regel aus Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Backtriebmitteln hergestellt.
Ei-Ersatzstoffe sind für alle Backwaren geeignet und sollten den Geschmack des fertigen Produkts nicht beeinträchtigen.
Einige im Handel erhältliche Marken sind Bob’s Red Mill, Ener-G und Organ. Du kannst sie in vielen Supermärkten finden und online.
Jede Marke hat ihre eigenen Anweisungen, aber normalerweise kombinierst du 1,5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2-3 Esslöffeln (30-45 Gramm) warmem Wasser, um ein Ei zu ersetzen.
Zusammenfassung: Es gibt eine Vielzahl von kommerziellen Ei-Ersatzmitteln. Kombiniere 1,5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2-3 Esslöffeln (30-40 Gramm) Wasser, um jedes Ei zu ersetzen.
5. Seidener Tofu
Tofu ist kondensierte Sojamilch, die verarbeitet und zu festen Blöcken gepresst wurde.
Die Beschaffenheit von Tofu hängt von seinem Wassergehalt ab. Je mehr Wasser herausgepresst wird, desto fester wird der Tofu.
Seidentofu hat einen hohen Wassergehalt und ist daher weicher in der Konsistenz.
Ersetze ein Ei durch eine viertel Tasse (etwa 60 Gramm) pürierten Seidentofu.
Seidentofu ist relativ geschmacksneutral, aber er kann Backwaren dicht und schwer machen, weshalb er am besten für Brownies, Kekse, schnelles Brot und Kuchen verwendet wird.
Zusammenfassung:
Seidentofu ist ein guter Ersatz für Eier, kann aber zu einem schwereren, dichteren Produkt führen. Um ein Ei zu ersetzen, nimm eine viertel Tasse (etwa 60 Gramm) pürierten Tofu.
6. Essig und Backsoda
Wenn du 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Essig mischst, kannst du in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.
Apfelessig oder weißer Branntweinessig sind die beliebteste Wahl.
Wenn Essig und Backpulver zusammen gemischt werden, setzt eine chemische Reaktion ein, bei der Kohlendioxid und Wasser entstehen, wodurch die Backwaren leicht und luftig werden.
Dieser Ersatz funktioniert am besten bei Kuchen, Muffins und schnellen Broten.
Zusammenfassung:
Wenn du 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Essig mischst, kannst du in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen. Diese Kombination funktioniert besonders gut in Backwaren, die leicht und luftig sein sollen.
7. Joghurt oder Buttermilch
Sowohl Joghurt als auch Buttermilch sind gute Ersatzstoffe für Eier.
Am besten nimmst du normalen Joghurt, denn aromatisierte und gesüßte Sorten können den Geschmack deines Rezepts verändern.
Für jedes Ei, das ersetzt werden muss, kannst du eine viertel Tasse (60 g) Joghurt oder Buttermilch verwenden.
Dieser Ersatz funktioniert am besten bei Muffins, Kuchen und Cupcakes.
Zusammenfassung:
Du kannst eine viertel Tasse (60 Gramm) Naturjoghurt oder Buttermilch verwenden, um ein Ei zu ersetzen. Diese Ersatzstoffe eignen sich besonders gut für Muffins und Kuchen.
8. Pfeilwurz-Pulver
Pfeilwurz ist eine südamerikanische Knollenpflanze, die einen hohen Stärkegehalt hat. Die Stärke wird aus den Wurzeln der Pflanze extrahiert und als Pulver, Stärke oder Mehl verkauft.
Sie ähnelt der Maisstärke und wird zum Kochen, Backen und für eine Vielzahl von Körperpflege- und Haushaltsprodukten verwendet. Du findest sie in vielen Naturkostläden und online.
Eine Mischung aus 2 Esslöffeln (etwa 18 Gramm) Pfeilwurzpulver und 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser kann ein Ei ersetzen.
Zusammenfassung: Pfeilwurzelpulver ist ein toller Ersatz für Eier. Mische 2 Esslöffel (etwa 18 Gramm) davon mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser, um ein Ei zu ersetzen.
9. Aquafaba
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen oder Hülsenfrüchten übrig bleibt.
Es ist die gleiche Flüssigkeit, die auch in Kichererbsen- oder Bohnenkonserven enthalten ist.
Die Flüssigkeit hat eine sehr ähnliche Konsistenz wie rohes Eiweiß und eignet sich daher hervorragend als Ersatz für viele Rezepte.
Du kannst 3 Esslöffel (45 Gramm) Aquafaba verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
Aquafaba eignet sich besonders gut für Rezepte, in denen nur Eiweiß benötigt wird, z. B. für Meringues, Marshmallows, Makronen oder Nougat.
Zusammenfassung:
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die in Bohnenkonserven enthalten ist. Du kannst 3 Esslöffel (45 Gramm) davon als Ersatz für ein ganzes Ei oder ein Eiweiß verwenden.
10. Nussbutter
Nussbutter wie Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter kann in den meisten Rezepten auch als Ei-Ersatz verwendet werden.
Um ein Ei zu ersetzen, nimm 3 Esslöffel (60 Gramm) Nussbutter.
Das kann den Geschmack deines fertigen Produkts beeinträchtigen und ist am besten für Brownies, Pfannkuchen und Kekse geeignet.
Außerdem solltest du darauf achten, dass du eher cremige Nussbutter als stückige Sorten verwendest, damit sich alles gut vermischt.
Zusammenfassung:
Du kannst 3 Esslöffel (60 Gramm) Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter für jedes Ei verwenden, das du ersetzen möchtest. Das kann allerdings zu einem nussigeren Geschmack führen.
11. Wasser mit Kohlensäure
Wasser mit Kohlensäure kann einem Rezept Feuchtigkeit hinzufügen, aber es ist auch ein hervorragendes Triebmittel.
Durch die Kohlensäure werden Luftblasen eingeschlossen, die dazu beitragen, dass das fertige Produkt leicht und fluffig wird.
Du kannst jedes Ei durch eine viertel Tasse (60 Gramm) kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen.
Dieser Ersatz eignet sich hervorragend für Kuchen, Muffins und schnelle Brote.
Zusammenfassung:
Kohlensäurehaltiges Wasser eignet sich hervorragend als Ei-Ersatz in Produkten, die leicht und fluffig sein sollen. Verwende eine viertel Tasse (60 Gramm) davon, um jedes Ei zu ersetzen.
12. Agar-Agar oder Gelatine
Gelatine ist ein Geliermittel, das ein hervorragender Ersatz für Eier ist.
Es ist jedoch ein tierisches Protein, das normalerweise aus dem Kollagen von Schweinen und Kühen gewonnen wird. Wenn du tierische Produkte meidest, ist Agar-Agar eine vegane Alternative, die aus einer Art Seetang oder Alge gewonnen wird.
Beide sind als geschmacksneutrale Pulver in den meisten Supermärkten und Bioläden erhältlich oder online.
Um ein Ei zu ersetzen, löse 1 Esslöffel (ca. 9 Gramm) geschmacksneutrale Gelatine in 1 Esslöffel (15 Gramm) kaltem Wasser auf. Dann rührst du 2 Esslöffel (30 g) kochendes Wasser ein, bis es schaumig ist.
Alternativ kannst du auch 1 Esslöffel (9 g) Agar-Agar-Pulver mit 1 Esslöffel (15 g) Wasser vermischt verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
Keiner dieser Ersatzstoffe sollte den Geschmack deines fertigen Produkts beeinträchtigen, aber sie können eine etwas steifere Textur erzeugen.
Zusammenfassung: Das Mischen von 1 Esslöffel (9 Gramm) Gelatine mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser kann ein Ei ersetzen. Du kannst auch 1 Esslöffel (9 Gramm) Agar-Agar mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser mischen.
13. Soja-Lecithin
Sojalecithin ist ein Nebenprodukt von Sojabohnenöl und hat ähnliche Bindungseigenschaften wie das Ei.
Es wird häufig kommerziell zubereiteten Lebensmitteln zugesetzt, weil es die Zutaten mischen und zusammenhalten kann.
Es wird auch in Pulverform in den meisten Naturkostläden verkauft und online.
Wenn du 1 Esslöffel (14 Gramm) Sojalecithinpulver zu deinem Rezept hinzufügst, kannst du ein Ei ersetzen.
Zusammenfassung: 1 Esslöffel (14 Gramm) Sojalecithin kann in den meisten Rezepten ein ganzes Ei oder ein Eigelb ersetzen.
Was ist, wenn in einem Rezept Eiweiß oder Eigelb verlangt wird?
Die in diesem Artikel vorgestellten Zutaten sind ein guter Ersatz für ganze Eier, aber manche Rezepte verlangen nur Eiweiß oder Eigelb.
Hier sind die besten Ersatzstoffe für jedes Ei:
- Eiweiß: Aquafaba ist die beste Option. Nimm 3 Esslöffel (45 Gramm) für jedes Eiweiß, das du ersetzen willst.
- Eigelb: Sojalecithin ist ein guter Ersatz. Du kannst jedes große Eigelb durch 1 Esslöffel (14 Gramm) ersetzen.
Zusammenfassung:
Aquafaba ist ein hervorragender Ersatz für Eiweiß, während der beste Ersatz für Eigelb Sojalecithin ist.
Fazit
Eier tragen zur Gesamtstruktur, Farbe, zum Geschmack und zur Konsistenz von Backwaren bei.
Leider können manche Menschen keine Eier essen oder wollen es einfach nicht. Zum Glück gibt es viele Lebensmittel, die Eier beim Backen ersetzen können, auch wenn sie sich nicht alle gleich verhalten.
Einige Ei-Alternativen eignen sich besser für schwere, dichte Produkte, während andere für leichte und fluffige Backwaren geeignet sind.
Möglicherweise musst du mit verschiedenen Ei-Alternativen experimentieren, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack in deinen Rezepten zu erreichen.
