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Die richtige Lagerung von Lebensmitteln spielt eine wichtige Rolle, damit du sicher und gesund bleibst.
Unsachgemäße Lagerung von Produkten wie Fleisch, Meeresfrüchten und Milch kann zum Wachstum von Krankheitserregern führen, die dich krank machen können (1).
Aber woher weißt du, ob du deine Lebensmittel bei der richtigen Temperatur aufbewahrst?
Dieser Artikel beschäftigt sich mit der „Gefahrenzone“ Temperatur und gibt dir Tipps zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln.
Was ist die Temperaturgefahrenzone?
Die Temperaturgefahrenzone bezieht sich auf einen Temperaturbereich, in dem Bakterien wachsen und gedeihen.
Nach Angaben des USDA liegt dieser Bereich bei 40-140°F (4-60°C) (2).
In diesem Temperaturbereich kann sich die Anzahl der Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln (2).
Wenn bestimmte Lebensmittel zu lange in diesem Temperaturbereich gehalten werden, können lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie Salmonellen und E. coli zu wachsen – und diese können dich krank machen, wenn du sie isst (2, 3).
Wenn du verderbliche Lebensmittel bei den richtigen Temperaturen im Kühlschrank und im Gefrierfach lagerst, kannst du das Wachstum von Bakterien verhindern. Außerdem kannst du die schädlichsten Bakterien abtöten, indem du dein Essen gut kochst (4).
Es ist wichtig, verderbliche Lebensmittel über 140°F oder unter 40°F (mehr als 60°C oder weniger als 4°C) zu halten, um das Wachstum von schädlichen Krankheitserregern zu verhindern.
Zusammenfassung
Die Temperaturgefahrenzone ist der Temperaturbereich von 40-140°F (4,4-60°C). In diesem Temperaturbereich gedeihen Bakterien und Krankheitserreger.
Lebensmittelarten und Temperaturbereiche
Obwohl einige Lebensmittelsicherheitsexperten dir versichern, dass bestimmte nicht verderbliche Lebensmittel bei Raumtemperatur gelagert werden können, ohne zu verderben, musst du viele Lebensmittel innerhalb eines sicheren Temperaturbereichs aufbewahren, um Bakterienwachstum zu verhindern.
Verderbliche Lebensmittel können ungenießbar werden, wenn sie bei Temperaturen über 4,4°C (40°F) gelagert werden – das kann passieren, wenn du sie in einem anderen Teil deiner Küche als dem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrst.
Zu den verderblichen Lebensmitteln gehören Produkte wie Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch, Eier, Milchprodukte und gekochte Speisereste (5).
Diese Lebensmittel müssen unter einer bestimmten Temperatur gelagert werden, damit du sicher bist.
Die folgende Tabelle enthält die empfohlenen Lagertemperaturen für leicht verderbliche Lebensmittel sowie gegebenenfalls die internen Gartemperaturen (2, 6, 7, 8):
| Lagertemperatur | Sichere minimale innere Kochtemperatur | |
|---|---|---|
| Geflügel | 40°F (4,4°C) oder darunter oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder darunter | 165°F (73,8°C) |
| Reste (Füllung, Aufläufe, etc.) | 4,4°C (40°F) oder weniger, oder eingefroren bei -17,7°C (0°F) oder weniger | 165°F (73,8°C) |
| Eierspeisen | 40°F (4,4°C) oder weniger, oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder weniger | 160°F (71,1°C) |
| Hackfleisch | 40°F (4,4°C) oder weniger, oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder weniger | 160°F (71,1°C) |
| Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Steaks und Koteletts | 40°F (4,4°C) oder weniger, oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder weniger | 145°F (62,8°C) und mindestens 3 Minuten ruhen lassen |
| Schinken, frisch oder geräuchert (ungekocht) | 40°F (4,4°C) oder darunter, oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder darunter | 145°F (62,8°C) und mindestens 3 Minuten ruhen lassen |
| Fisch und Schalentiere | 40°F (4,4°C) oder weniger, oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder weniger | 145°F (62,8°C) |
| Molkereiprodukte | 40°F (4,4°C) oder darunter oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder darunter | N/A |
| Die meisten frischen Früchte und Gemüse | 40°F (4,4°C) oder darunter oder gefroren bei 0°F (-17,7°C) oder darunter | N/A |
Denke daran, dass jeder verderbliche Artikel für eine begrenzte Zeit bei einer Kühltemperatur von 4,4°C (40°F) oder darunter aufbewahrt werden kann.
Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen zum Beispiel, frisches Geflügel maximal 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren, während rohe Eier in der Schale maximal 5 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden können (7).
Zusammenfassung
Verderbliche Lebensmittel sollten im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um das Risiko von Bakterienwachstum zu verringern. Diese Lebensmittel halten sich im Kühlschrank nur eine begrenzte Zeit, bevor sie verderben. Deshalb ist es wichtig, dass du deine Lebensmittel im Auge behältst und weißt, wie du sie lagerst.
Risiken beim Verzehr von Lebensmitteln, die bei unsicheren Temperaturen gelagert werden
Tausende von Bakterienarten befinden sich in deiner täglichen Umgebung, auch auf den Lebensmitteln, die du isst.
Aber nicht alle Bakterien sind schädlich.
Nur bestimmte Arten von Bakterien stellen ein Risiko für deine Gesundheit dar. Diese sind als Krankheitserreger bekannt (9).
Wenn dein Essen nicht richtig gekocht oder gelagert wird, läufst du Gefahr, Lebensmittel zu verzehren, die mit krankheitserregenden Bakterien verunreinigt sein können.
Der Verzehr von Lebensmitteln, die mit krankheitserregenden Bakterien kontaminiert sind, kann dich krank machen.
Einige der häufigsten lebensmittelbedingten Krankheitserreger sind Salmonellen, Listeriaund E. coli (10).
Symptome einer Lebensmittelvergiftung, verursacht durch E. coli kann zu starken Bauchschmerzen, blutigem Durchfall, Erbrechen und leichtem Fieber führen.
E. coli Infektionen klingen oft innerhalb von 10 Tagen ab, aber diese Erreger können schwere Krankheiten verursachen – in manchen Fällen sogar den Tod (11).
Salmonellen ist ein weiterer häufig vorkommender Krankheitserreger in Lebensmitteln, der sich ausbreiten kann, wenn Lebensmittel wie Eier und Geflügel unsachgemäß gelagert oder behandelt werden.
Ein Arzt diagnostiziert eine Salmonellen Infektion als Salmonellose bezeichnet. Diese Erkrankung kann Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen (12).
Wenn du rohe oder ungenügend gekochte Schalentiere isst, besteht außerdem die Gefahr einer Infektion durch Vibrio Bakterien.
Vibrio Bakterien, die in küstennahen Ökosystemen leben, können dich über dein Essen infizieren. Das kann zu Magen-Darm-Symptomen wie Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen (13).
Listeria monocytogenes ist ein weiteres pathogenes Bakterium, das du in verzehrfertigen Lebensmitteln wie Wurstwaren, Hot Dogs und Salaten finden kannst (9).
Wie du siehst, können viele Bakterien lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Auch wenn die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen mild verlaufen und innerhalb weniger Tage abklingen, können einige Fälle zu schweren Komplikationen oder sogar zum Tod führen.
Denke daran, dass du eine Lebensmittelvergiftung durch diese Erreger bekommen kannst, wenn die Lebensmittel falsch gelagert oder gekocht werden. Du kannst eine Lebensmittelvergiftung zu Hause oder in einem Restaurant bekommen – die richtige Lagerung ist immer das A und O, egal wo du hingehst.
Gefährdete Bevölkerungsgruppen
Jeder Mensch hat ein gewisses Risiko, an einer lebensmittelbedingten Krankheit zu erkranken. Bestimmte Bevölkerungsgruppen haben jedoch ein höheres Risiko, ernsthafte Komplikationen zu erleiden (9).
Die Bevölkerungsgruppen, die am meisten gefährdet sind, schwere Komplikationen im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Krankheiten zu entwickeln, sind (9):
- ältere Erwachsene
- Säuglinge und Kleinkinder
- Schwangere
- immungeschwächte Menschen, z. B. mit Erkrankungen wie HIV und Krebs
Diese Bevölkerungsgruppen haben ein höheres Risiko, nach einer Infektion mit lebensmittelbedingten Krankheitserregern schwerwiegende Komplikationen zu entwickeln, wie z. B. Listeria monocytogenes (9).
Um zum Beispiel eine Infektion mit Listerien, Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt schwangeren oder immungeschwächten Personen, Lebensmittel wie Hot Dogs oder Wurstwaren nur dann zu essen, wenn sie auf 165°F (73,8°C) aufgewärmt wurden oder dampfend heiß sind (9).
Die Infektion mit Listeria monocytogenes kann für diese Bevölkerungsgruppen tödlich sein und zu Schwangerschaftskomplikationen wie Fehlgeburten führen (9).
Aus all diesen Gründen empfehlen Ärzte, dass Schwangere risikoreiche Lebensmittel wie rohe Schalentiere, Feinkostsalate und rohes Fleisch meiden.
Auch wenn es selten vorkommt, dass du durch verunreinigte Lebensmittel schwer erkrankst, solltest du auf deine Sicherheit achten und die Empfehlungen zur Lagerung und Handhabung von Lebensmitteln befolgen, um dein Risiko gering zu halten.
Zusammenfassung
Der Verzehr unsachgemäß gelagerter oder gekochter Lebensmittel kann dich krank machen. Bestimmte Bevölkerungsgruppen, wie Schwangere oder immungeschwächte Menschen, haben ein höheres Risiko, schwere Komplikationen durch lebensmittelbedingte Krankheiten zu entwickeln.
Wie du deine Lebensmittel sicher hältst
Auch wenn es unmöglich ist, jede Exposition gegenüber potenziellen Krankheitserregern in Lebensmitteln zu verhindern, kannst du Maßnahmen ergreifen, um deine Lebensmittel sicher zu verzehren.
Hier sind einige einfache Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass du deine Lebensmittel zu Hause sicher aufbewahrst und zubereitest (2):
- Halte heiße Speisen warm. Halte heiße Lebensmittel bei oder über 60°C (140°F).
- Halte kalte Lebensmittel kalt. Halte kalte Lebensmittel bei oder unter 4°C (40°F).
- Koche Fleisch, Meeresfrüchte und Geflügel richtig. Koche Fleisch und andere verderbliche Lebensmittel immer auf eine sichere Innentemperatur.
- Sei vorsichtig mit Resten. Kühle die Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen bei 4°C (40°F) oder darunter.
- Sicher wieder aufwärmen. Erhitze die Lebensmittel vor dem Verzehr auf eine Innentemperatur von 73,8°C (165°F) oder bis sie heiß und dampfend sind.
- Überwache die Lagertemperaturen. Halte deinen Kühlschrank und dein Gefrierfach auf einer Temperatur von höchstens 4,4°C (40°F) bzw. -17,7°C (0°F).
- Verwende versiegelte Behälter. Entscheide dich für versiegelte Glas- oder Plastikbehälter, um Kühlschrankbakterien von deinen Lebensmitteln fernzuhalten.
Wie du siehst, ist es wichtig, verderbliche Lebensmittel aus der Gefahrenzone fernzuhalten, um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu verringern.
Zusätzlich zu den oben genannten Tipps solltest du dir die Hände waschen und die Küchenoberflächen desinfizieren, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Zusammenfassung
Du kannst viele Maßnahmen ergreifen, um dein Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu verringern. Halte Lebensmittel aus der Gefahrenzone heraus, indem du sie bei den richtigen Temperaturen lagerst, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern.
Die Quintessenz
Die Gefahrenzone ist der Temperaturbereich von 40-140°F (4-60°C), in dem Bakterien wachsen und gedeihen.
Es ist wichtig, verderbliche Lebensmittel aus der Gefahrenzone herauszuhalten, damit sie nicht verderben.
Halte deine heißen Lebensmittel heiß und deine kalten Lebensmittel kalt. Koche deine verderblichen Lebensmittel auf sichere Innentemperaturen, um zu verhindern, dass sie in der Gefahrenzone hängen bleiben.
Nur eine Sache
Eine der einfachsten Möglichkeiten, lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen, ist, sich regelmäßig die Hände zu waschen und die Arbeitsflächen in der Küche zu desinfizieren. Um deine Hände richtig zu waschen (14):
- Befeuchte deine Hände mit sauberem Wasser.
- Schäume sie mit Seife ein.
- Schrubbe deine Hände mindestens 20 Sekunden lang.
- Spüle deine Hände gründlich mit sauberem Wasser ab.
- Trockne deine Hände mit einem sauberen Handtuch ab.