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Im Allgemeinen bezeichnet der Begriff Vegetarier jemanden, der bestimmte tierische Produkte nicht isst.
Fast alle Vegetarier meiden Fleisch, aber du fragst dich vielleicht, ob sie auch Eier essen.
Dieser Artikel geht der Frage nach, ob Vegetarier/innen Eier essen und was die Gründe für diese Entscheidung sein könnten.
Sind Eier vegetarisch?
Eine vegetarische Ernährung wird oft als Verzicht auf tierisches Fleisch, einschließlich Fleisch und Muskeln, definiert.
Daher essen viele Vegetarier/innen Eier, auch wenn sie Rindfleisch, Geflügel und Fisch aus ihrer Ernährung ausschließen (1).
Dennoch halten manche Menschen Eier nicht für ein vegetarierfreundliches Lebensmittel. Wenn ein Ei durch die Paarung einer Henne und eines Hahns befruchtet wurde und somit die Chance hatte, ein Huhn zu werden, können Vegetarier, die keine Tiere essen wollen, Eier meiden.
Wenn ein Ei hingegen nicht befruchtet wurde und niemals zu einem Tier werden würde, würde es als vegetarisch gelten und als tierisches Nebenprodukt betrachtet werden, genau wie Milch und Butter.
Die meisten handelsüblichen Eier im Supermarkt sind unbefruchtet.
Einige Religionen, die eine vegetarische Ernährung fördern, wie der Hinduismus und der Jainismus, betrachten Eier nicht als streng vegetarisch und verbieten sie daher (2).
Zusammenfassung
Da sie technisch gesehen kein Tierfleisch sind, werden Eier normalerweise als vegetarisch angesehen. Eier, die befruchtet wurden und daher das Potenzial haben, ein Tier zu werden, können nicht als vegetarisch angesehen werden.
Ernährungswissenschaftliche Überlegungen
Neben ethischen oder religiösen Bedenken können auch ernährungsphysiologische Überlegungen die Entscheidung für den Verzehr von Eiern im Rahmen einer vegetarischen Ernährung beeinflussen.
Eier sind ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel, denn ein großes Ei enthält über 6 Gramm hochwertiges Eiweiß sowie zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Eigelb ist sogar eine der besten Quellen für Cholin, einen essentiellen Nährstoff, der für normale Körperfunktionen und Gesundheit benötigt wird (3, 4).
Manche Vegetarierinnen und Vegetarier entscheiden sich dafür, Eier in ihren Speiseplan aufzunehmen, um sich mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen oder um einfach mehr Abwechslung in ihre Auswahl an eiweißreichen Lebensmitteln zu bringen, vor allem wenn sie Fleisch und Fisch meiden.
Andererseits werden Eier wegen ihres hohen Cholesteringehalts manchmal als ungesund angesehen.
Obwohl die Forschung uneinheitlich ist, haben einige Studien einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Cholesterin und einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut festgestellt. Es gibt jedoch auch Studien, die zeigen, dass der Cholesteringehalt in der Nahrung keinen statistisch signifikanten Einfluss auf das Risiko von Herzkrankheiten hat (5).
Eine Überprüfung von Studien ergab, dass der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel bei fast 70 % der Personen nicht erhöht, aber bei denjenigen, die stärker auf Cholesterin in der Nahrung reagieren, zu einem leichten Anstieg des Gesamt- und des LDL-(schlechten) Cholesterins führt (6).
Widersprüchliche Forschungsergebnisse im Laufe der Jahre können dazu führen, dass einige Vegetarier/innen Eier meiden, während andere sie als Teil ihrer Ernährung begrüßen.
Zusammenfassung
Einige Vegetarier essen oder meiden Eier aufgrund ihres Nährstoffgehalts. Eier enthalten viel Eiweiß und Mikronährstoffe, aber auch Cholesterin, das in einigen Studien mit einem erhöhten Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurde – allerdings nicht unbedingt mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen.
Welche Arten von Vegetariern essen Eier?
Vegetarier, die Eier essen, werden immer noch als Vegetarier bezeichnet, haben aber einen anderen Namen.
Im Folgenden sind die verschiedenen Bezeichnungen für Vegetarier/innen aufgeführt, je nachdem, ob sie Eier und/oder Milchprodukte verzehren (1):
- Lakto-Vegetarisch: vermeidet Eier, Fleisch und Fisch, isst aber Milchprodukte
- Ovo-Vegetarier: vermeidet Fleisch, Fisch und Milchprodukte, enthält aber Eier
- Lakto-Ovo-Vegetarier: vermeidet Fleisch und Fisch, isst aber Eier und Milchprodukte
- Vegan: vermeidet alle tierischen und aus Tieren gewonnenen Produkte, einschließlich Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte und oft auch andere Produkte, wie zum Beispiel Honig
Wie du siehst, werden Vegetarier, die Eier essen, als Ovo-Vegetarier oder Lacto-Ovo-Vegetarier bezeichnet, je nachdem, ob sie auch Milchprodukte essen.
Zusammenfassung
Vegetarierinnen und Vegetarier gelten immer noch als solche, wenn sie Eier essen, aber sie werden mit einem anderen Namen bezeichnet als Vegetarierinnen und Vegetarier, die Eier meiden.
Die Quintessenz
Viele Vegetarier essen Eier, auch wenn sie Tierfleisch und Fisch von ihrem Speiseplan ausschließen.
Diejenigen, die Eier und Milchprodukte essen, werden als Lacto-Ovo-Vegetarier bezeichnet, während diejenigen, die Eier, aber keine Milchprodukte essen, Ovo-Vegetarier sind.
Aus ethischen, religiösen oder gesundheitlichen Gründen verzichten manche Vegetarier/innen jedoch auf Eier.