Kannst du abgelaufene Eier essen?

Eier sind in Haushalten auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel.

Sie sind eine nahrhafte und günstige Eiweißquelle. Außerdem sind sie zu jeder Tageszeit eine schnelle Mahlzeit. Kein Wunder also, dass die Menschen gerne Eier auf Vorrat haben.

Aber wenn du schon einmal eine Packung Eier für ein paar Wochen im Kühlschrank stehen gelassen hast, hast du dich vielleicht gefragt, ob sie noch genießbar sind.

Auf Eierkartons ist oft ein Datum aufgedruckt, z. B. ein Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum. Anhand dieser Daten lässt sich leichter feststellen, wie alt die Eier sind.

Aber wenn du sie richtig lagerst, können Eier weit über das Verfallsdatum hinaus haltbar und trotzdem noch sicher zum Verzehr sein.

Die kurze Antwort lautet also: Ja, man kann abgelaufene Eier bedenkenlos essen.

Andererseits können Eier, die verunreinigt oder unsachgemäß gelagert wurden, verderben und schädliche Bakterien enthalten. Deshalb ist es wichtig, den Unterschied zwischen abgelaufenen, aber sicheren Eiern und verdorbenen Eiern zu kennen.

In diesem Artikel erfährst du, wann du abgelaufene Eier bedenkenlos essen kannst und wie du deine Eier am besten lagerst, um sie frisch zu halten.

Wie lange sind Eier haltbar?

Eier in der Schale, die gewaschen und im Kühlschrank aufbewahrt wurden, bleiben durchschnittlich 3-5 Wochen frisch (1).

Im Vergleich zu anderen verderblichen Proteinen sind Eier sogar deutlich länger haltbar. Nach dem Öffnen bleiben die meisten Milch- und Fleischsorten im Kühlschrank höchstens eine Woche frisch (1).

Doch wenn du Eier im Laden kaufst, ist es oft schwer zu wissen, wie lange sie schon im Regal stehen und wie lange sie noch frisch sind, wenn du sie nach Hause bringst.

An dieser Stelle kommen die Datumsetiketten auf den Eierkartons ins Spiel. Anhand der Datumsetiketten kannst du feststellen, wie lange deine Eier noch frisch und genießbar sind.

Auf den Eiern steht oft das Datum, an dem sie verarbeitet und verpackt wurden, oder ein Verfallsdatum. Manche Eier haben aber auch gar keine Datumsetiketten, je nachdem, woher sie stammen und wie die Vorschriften in deiner Region sind.

Hier sind einige der gängigsten Datumsetiketten auf Eierkartons in den Vereinigten Staaten (2):

• Best-by. Die Eier haben die beste Qualität und den besten Geschmack, wenn du sie vor diesem Datum verzehrst, das vom Hersteller festgelegt wird. Solange die Eier keine Anzeichen von Verderb zeigen, können sie auch nach diesem Datum noch verkauft werden und gelten als sicher zum Verzehr.
• Mindesthaltbarkeitsdatum. Dieses Datum darf nicht mehr als 30 Tage nach dem Verpackungsdatum der Eier liegen. Zum Mindesthaltbarkeitsdatum können die Eier etwa 4 Wochen alt sein.
• EXP. Diese Abkürzung steht für „Verfallsdatum“ und ist eine andere Art, ein Haltbarkeitsdatum zu bezeichnen.
• Verpackungsdatum. Hier steht der Tag, an dem die Eier verarbeitet und in den Karton gepackt wurden. Es wird als dreistellige Zahl von 1-365 angezeigt. Bei dieser Methode werden die Tage des Jahres fortlaufend nummeriert, d.h. der 1. Januar ist 001, der 2. Januar ist 002, der 31. Dezember ist 365, und so weiter.

Bei richtiger Lagerung bleiben Eier in der Regel 3-5 Wochen über das Verpackungsdatum hinaus frisch – das Datum, an dem sie gesammelt, gereinigt und im Kühlschrank gelagert wurden.

Nach 5 Wochen können deine Eier an Frische verlieren. Sie können an Geschmack und Farbe verlieren, und die Konsistenz kann sich sogar etwas verändern. Im Laufe der Wochen wird die Qualität der Eier weiter abnehmen, auch wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst.

Solange sie jedoch nicht durch Bakterien oder Schimmelpilze verunreinigt sind, können sie noch Tage oder Wochen länger verzehrt werden.

Zusammenfassung

Eier haben eine durchschnittliche Haltbarkeit von 3-5 Wochen. Bei richtiger Lagerung sind die meisten Eier auch nach 5 Wochen noch genießbar, obwohl ihre Qualität und Frische dann wahrscheinlich abnimmt.

Die Risiken des Verzehrs abgelaufener Eier

Ein kurzer Hinweis

Der Verzehr von abgelaufenen Eiern muss kein Grund zur Sorge sein. Solange sie richtig verarbeitet, gelagert und gekocht wurden, wirst du wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken, wenn du Eier isst, deren Haltbarkeitsdatum schon ein paar Tage oder Wochen überschritten ist.

Wenn ein Ei hingegen verdorben oder mit Bakterien wie Salmonellenkann ihr Verzehr gefährliche Folgen haben (3, 4, 5).

Eier sind ein berüchtigtes Lebensmittel mit hohem Risiko für das Wachstum von Salmonelleneine Art von Bakterien, die im Verdauungstrakt von Tieren und Menschen leben und diesen befallen (6, 7, 8).

Salmonellen Bakterien sind eine der häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten und verursachen Nebenwirkungen wie Fieber, Magenschmerzen, Erbrechen und Durchfall (4).

Es ist möglich, dass Salmonellen können auf der Innen- oder Außenseite der Eier vorhanden sein, wenn du sie kaufst. Die Bakterien können sich auch dann weiter vermehren, wenn die Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das heißt, selbst wenn du bei der Lagerung von frischen Eiern alles richtig machst, besteht immer noch eine kleine Chance, dass du krank wirst durch Salmonellen.

Der beste Weg, um eine lebensmittelbedingte Erkrankung durch ein verunreinigtes Ei zu vermeiden, ist, die Eier immer auf eine Innentemperatur von mindestens 71°C (160°F) zu kochen (3, 7, 9).

Du hast kein Küchenthermometer zur Hand? Kein Problem – koche deine Eier einfach so lange, bis das Eigelb fest ist und das Eiweiß nicht mehr flüssig oder durchsichtig ist.

Wer sollte abgelaufene Eier meiden?

Einige Personengruppen sind anfälliger für Krankheiten durch Eier als andere.

Weil kleine Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit anhaltenden Krankheiten ein höheres Risiko haben, sich mit Salmonellenist es vielleicht am besten, abgelaufene, verdorbene und rohe Eier gänzlich zu meiden (3, 4).

Die meisten Menschen erholen sich von Salmonellen Infektionen, und ihre Symptome klingen nach wenigen Tagen ab. Bei Risikopopulationen ist die Krankheit jedoch besorgniserregender, weil sie lebensbedrohliche Komplikationen verursachen kann, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern.

Zusammenfassung

Eier, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen, aber noch nicht verdorben ist, kann man durchaus noch essen. Wenn du jedoch alte Eier isst, die beschädigt oder verunreinigt sind, läufst du Gefahr, dich mit dem Bakterium zu infizieren, das durch Lebensmittel übertragen wird Salmonellen.

Woran man erkennt, dass Eier verdorben sind

Nur weil ein Ei das auf der Packung angegebene Datum überschritten hat, heißt das nicht unbedingt, dass es verdorben ist.

Trotzdem ist das Verfallsdatum ein praktisches Hilfsmittel, mit dem du feststellen kannst, ob Eier verdorben sind.

Wenn die Eier noch ein paar Tage oder Wochen bis zum Ablauf des Verfallsdatums übrig sind und du sie sicher im Kühlschrank gelagert hast, sind sie wahrscheinlich noch nicht verdorben – auch wenn sie vielleicht schon an Qualität verloren haben.

Wenn das Verfallsdatum auf dem Karton schon weit überschritten ist, musst du die Eier wahrscheinlich genauer untersuchen, bevor du entscheiden kannst, ob sie noch genießbar sind.

Hier sind ein paar einfache Methoden, um festzustellen, ob Eier verdorben sind:

• Rieche an ihnen. Ob gekocht oder roh, ein verdorbenes Ei verströmt wahrscheinlich einen starken, fauligen Geruch. In manchen Fällen kannst du ein verdorbenes Ei durch die Schale hindurch riechen, aber der Geruch wird auf jeden Fall wahrnehmbar sein, wenn du das Ei aufschlägst.
• Schau dir das Ei von innen und außen an. Ein Ei, das man bedenkenlos essen kann, sollte keine Risse oder Schleim auf der Schale, keine Anzeichen von Schimmel oder eine offensichtliche Verfärbung des Eigelbs oder des Eiweißes haben.
• Höre auf dein Bauchgefühl. Wie das Sprichwort sagt: „Im Zweifelsfall wirf es weg.“ Wenn dein Bauchgefühl dir sagt, dass deine Eier anfangen zu verderben, ist es am besten, sie nicht zu essen.

Zusammenfassung

Einige Anzeichen dafür, dass Eier verdorben sind, sind ein starker oder fauliger Geruch, der von innen oder außen kommt, Schleim oder Schimmel auf der Schale und ein verfärbtes Eiweiß oder Eigelb.

Tipps zur Lagerung von Eiern

Auch wenn Eier nicht ewig haltbar sind, können sie durch richtige Reinigung und Lagerung erstaunlich lange frisch bleiben. Diese Methoden helfen auch, das Wachstum von Bakterien zu verhindern (10).

Hier ein paar Dinge, die du bei der Lagerung von Eiern beachten solltest, damit sie sicher und lange haltbar sind:

1. Wisse, ob deine Eier gewaschen sind

Viele Menschen lagern ihre Eier im Kühlschrank, aber vielleicht hast du auch schon gehört, dass man frische Eier auch direkt auf der Arbeitsplatte lagern kann.

Es stimmt, dass Eier für eine kurze Zeit auf der Arbeitsplatte gelagert werden können – solange sie ungewaschen sind und eine stabile Raumtemperatur haben.

Sobald ein Ei gewaschen wurde, ist es wahrscheinlicher, dass es Bakterien wie Salmonellen von der Außenseite der Schale nach innen (10, 11, 12, 13).

Daher können nur ungewaschene Eier sicher auf der Arbeitsplatte gelagert werden.

Selbst dann können höhere Temperaturen und Temperaturschwankungen dazu führen, dass Eier schneller verderben und an Qualität verlieren als Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden (3, 7, 13, 14).

2. Bewahre deine Eier gekühlt auf

Am besten bewahrst du Eier in einem Kühlschrank auf, der auf etwa 4-5°C eingestellt ist. Experten raten davon ab, Eier in der Schale einzufrieren, weil sich der Inhalt ausdehnen und die Schale beschädigen kann (1).

Einige Laborstudien deuten auch darauf hin, dass kühlere Temperaturen und Kühlung die Wahrscheinlichkeit, dass ein Ei kontaminiert wird, deutlich verringern Salmonellen (11, 15, 16).

Aus diesem Grund empfehlen Agenturen wie die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in den Vereinigten Staaten, ungekühlte Eier komplett zu meiden (4).

Wenn du kannst, vermeide es, Eier in der Tür des Kühlschranks aufzubewahren und stelle sie stattdessen auf ein Regal im Hauptbereich des Kühlschranks. Die Tür ist oft der wärmste Ort, da sie am häufigsten der Luft ausgesetzt ist.

Solange deine Eier im Kühlschrank sind, solltest du nichts Schweres auf sie legen, das die Schale beschädigen könnte, und sie von rohem Fleisch fernhalten, um die Verbreitung von Bakterien zu vermeiden.

Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler erforschen weiterhin neue Wege, um Eier frei zu halten von Salmonellen und andere Bakterien, wie z. B. die Ummantelung von Eiern mit Biofilmen auf Pflanzenbasis, die Bakterien fernhalten (17, 18).

Die beste Art, Eier sicher und frisch aufzubewahren, ist jedoch, sie einfach im Kühlschrank aufzubewahren.

3. Wähle pasteurisierte Eier, wenn du ein höheres Risiko hast

Pasteurisierte Eier werden während der Verarbeitung in ausreichend warmem Wasser erhitzt, um Bakterien auf der Außenseite der Schale abzutöten, ohne das Ei im Inneren zu kochen. Daher ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie Salmonellen oder andere Bakterien.

Pasteurisierte Eier sind eine gute Wahl für Menschen, die einem höheren Risiko ausgesetzt sind (7).

Besonders wenn du krank, schwanger, ein Kind oder ein älterer Erwachsener mit einem geschwächten Immunsystem bist, ist es eine gute Idee, pasteurisierte Eier zu verwenden, um eine lebensmittelbedingte Erkrankung zu vermeiden (6).

Pasteurisierte Eier sind auch in Rezepten nützlich, in denen rohe Eier verwendet werden, z. B. in Caesar-Dressing oder Sauce Hollandaise (4).

Zusammenfassung

Am besten bewahrst du Eier in einem Kühlregal auf, am besten nicht in der Nähe der Tür, und hältst sie von rohem Fleisch fern.

Die Quintessenz

Einer der vielen Vorteile von Eiern ist, dass sie sehr lange haltbar sind.

Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du deine Eier viele Wochen lang sicher und frisch halten.

Dennoch können Eier unter bestimmten Bedingungen verderben, und jedes Ei – ob gekühlt oder nicht – kann kontaminiert sein mit SalmonellenDeshalb ist es am besten, wenn du deine Eier vor dem Verzehr gründlich kochst.

Nur eine Sache

Probiere das heute aus: Du fragst dich, was die gesündeste Art ist, Eier zu kochen? Dieser Artikel vergleicht verschiedene Kochmethoden und zeigt die gesündesten auf.