Menschen auf der ganzen Welt benutzen Töpfe und Pfannen mit Antihaftbeschichtung für ihre tägliche Küche.

Die Antihaftbeschichtung eignet sich perfekt zum Wenden von Pfannkuchen, zum Wenden von Würstchen und zum Braten von Eiern. Sie kann beim Kochen von empfindlichen Speisen nützlich sein, die sonst an der Pfanne kleben bleiben könnten.

Aber Antihaftbeschichtungen wie Teflon sind umstritten.

Einige Quellen behaupten, dass sie schädlich sind und mit gesundheitlichen Problemen wie Krebs in Verbindung gebracht werden, während andere darauf bestehen, dass das Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr völlig sicher ist.

Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, seine gesundheitlichen Auswirkungen und darauf, ob es sicher ist, damit zu kochen oder nicht.

Was ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr?

Antihaft-Kochgeschirr, wie Bratpfannen und Kochtöpfe, wird mit einem Material namens Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet, das auch als Teflon bekannt ist.

Teflon ist eine synthetische Chemikalie, die aus Kohlenstoff- und Fluoratomen besteht. Es wurde erstmals in den 1930er Jahren entwickelt und bietet eine nicht reaktive, nicht haftende und fast reibungslose Oberfläche.

Durch die Antihaftbeschichtung ist teflonbeschichtetes Kochgeschirr bequem zu benutzen und leicht zu reinigen. Außerdem wird nur wenig Öl oder Butter benötigt, was es zu einer gesunden Art zu kochen und zu braten macht.

Teflon hat noch viele andere Anwendungen. Es wird auch für die Beschichtung von Drähten und Kabeln, für den Schutz von Stoffen und Teppichen und für wasserdichte Stoffe für Outdoor-Kleidung wie Regenmäntel verwendet (2, 3).

In den letzten zehn Jahren wurde jedoch die Sicherheit von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr untersucht.

Die Bedenken konzentrierten sich auf eine Chemikalie namens Perfluoroctansäure (PFOA), die früher zur Herstellung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwendet wurde, heute aber nicht mehr eingesetzt wird.

Die Untersuchungen haben sich auch mit den Risiken befasst, die mit der Überhitzung von Teflon verbunden sind.

Zusammenfassung

Antihaft-Kochgeschirr ist mit einem Material namens Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet, das auch als Teflon bekannt ist. Die Sicherheit von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr wird seit einem Jahrzehnt untersucht.

Teflon und PFOA-Belastung

Heute sind alle Teflonprodukte PFOA-frei. Daher sind die gesundheitlichen Auswirkungen der PFOA-Belastung kein Grund zur Sorge mehr.

Allerdings wurde PFOA bis 2013 bei der Herstellung von Teflon verwendet.

Während der größte Teil des PFOA auf Töpfen normalerweise bei hohen Temperaturen während des Herstellungsprozesses verbrannt wurde, blieb eine kleine Menge im Endprodukt zurück (3, 4).

Trotzdem hat die Forschung herausgefunden, dass Teflon-Kochgeschirr keine signifikante Quelle für PFOA-Belastung ist (3, 5).

PFOA wird mit einer Reihe von Gesundheitsstörungen in Verbindung gebracht, darunter Schilddrüsenstörungen, chronische Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und Hodenkrebs. Es wurde auch mit Unfruchtbarkeit und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht (6, 7, 8, 9, 10).

Außerdem wurde es im Blut von mehr als 98% der Menschen gefunden, die an der US-amerikanischen Gesundheits- und Ernährungsuntersuchung (NHANES) 1999-2000 teilgenommen haben (11).

Das 2006 von der US-Umweltschutzbehörde (EPA) ins Leben gerufene PFOA Stewardship Program gab den Anstoß zur Eliminierung von PFOA aus Teflonprodukten (12).

An diesem Programm waren acht führende PFOA-Unternehmen beteiligt, darunter der Hersteller von Teflon. Es zielte darauf ab, die mit der PFOA-Exposition verbundenen Gesundheits- und Umweltrisiken zu verringern, indem die Verwendung und Emission von PFOA bis 2015 eingestellt wird.

Alle Unternehmen haben die Ziele des Programms erreicht, so dass alle Teflon-Produkte, einschließlich Antihaft-Kochgeschirr, seit 2013 PFOA-frei sind (12).

Zusammenfassung

PFOA ist eine Chemikalie, die früher zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Sie wurde mit gesundheitlichen Problemen wie Nieren- und Lebererkrankungen in Verbindung gebracht. Seit 2013 sind jedoch alle Teflonprodukte frei von PFOA.

Gefahren durch Überhitzung

Im Allgemeinen ist Teflon eine sichere und stabile Verbindung.

Bei Temperaturen über 260°C (500°F) beginnen die Teflonbeschichtungen von Antihaft-Kochgeschirr jedoch zu zerfallen und geben giftige Chemikalien in die Luft ab (13).

Das Einatmen dieser Dämpfe kann zu Polymerfieber führen, auch bekannt als Teflongrippe.

Das Polymerdampffieber besteht aus vorübergehenden, grippeähnlichen Symptomen wie Schüttelfrost, Fieber, Kopf- und Gliederschmerzen. Sie treten 4-10 Stunden nach der Exposition auf und klingen normalerweise innerhalb von 12-48 Stunden wieder ab (14, 15).

In einigen wenigen Fallstudien wurde auch über schwerwiegendere Nebenwirkungen der Exposition gegenüber überhitztem Teflon berichtet, darunter Lungenschäden (15, 16, 17, 18).

In allen gemeldeten Fällen waren die Personen jedoch über einen längeren Zeitraum von mindestens 4 Stunden den Dämpfen von überkochtem Teflon-Kochgeschirr bei extremen Temperaturen von mindestens 390°C (730°F) ausgesetzt (15, 17, 18).

Die gesundheitlichen Auswirkungen von überhitztem Teflon können zwar ernst sein, aber wenn du beim Kochen vernünftig vorgehst, kannst du eine Belastung vermeiden.

Zusammenfassung

Bei Temperaturen über 300°C (570°F) können Teflonbeschichtungen anfangen, sich zu zersetzen und giftige Dämpfe in die Luft freizusetzen. Diese Dämpfe können vorübergehende, grippeähnliche Symptome verursachen, die als Polymerfieber bekannt sind.

Tipps zur Risikominimierung beim Kochen

Wenn du grundlegende Sicherheitsvorkehrungen beachtest, ist das Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr sicher, gesund und bequem.

Du kannst dein Risiko beim Kochen minimieren, wenn du diese Tipps befolgst:

  • Erhitze keine leere Pfanne vor. Leere Pfannen können innerhalb von Minuten hohe Temperaturen erreichen, was zur Freisetzung von Polymerdämpfen führen kann. Vergewissere dich, dass du etwas Essen oder Flüssigkeit in den Töpfen und Pfannen hast, bevor du sie vorwärmst.
  • Vermeide es, bei großer Hitze zu kochen. Koche bei mittlerer oder niedriger Hitze und vermeide das Grillen, da diese Kochtechnik Temperaturen erfordert, die über den für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr empfohlenen liegen.
  • Belüfte deine Küche. Wenn du kochst, schalte deinen Abluftventilator ein oder öffne die Fenster, damit die Dämpfe entweichen können.
  • Verwende Kochutensilien aus Holz, Silikon oder Plastik. Utensilien aus Metall können zu Schrammen und Kratzern auf der antihaftbeschichteten Oberfläche führen und die Lebensdauer deines Kochgeschirrs verkürzen.
  • Handwäsche. Reinige Töpfe und Pfannen sanft mit einem Schwamm und warmem Seifenwasser. Vermeide die Verwendung von Stahlwolle oder Scheuerschwämmen, da sie die Oberfläche zerkratzen können.
  • Ersetze altes Kochgeschirr. Wenn sich die Teflonbeschichtung durch übermäßige Kratzer, Abblättern, Abplatzen und Absplittern sichtbar verschlechtert, ist es Zeit, sie zu ersetzen.

Zusammenfassung

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, das Risiko beim Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr zu verringern. Dazu gehört, dass du bei niedriger bis mittlerer Hitze kochst, für Belüftung sorgst und dein Kochgeschirr pflegst.

Alternativen zu antihaftbeschichtetem Kochgeschirr

Modernes antihaftbeschichtetes Kochgeschirr gilt im Allgemeinen als sicher. Die American Cancer Society erklärt, dass es keine nachgewiesenen Risiken für den Menschen durch neue PFOA-freie Antihaft-Kochgeschirre gibt (19).

Wenn du dir aber immer noch Sorgen über mögliche gesundheitliche Auswirkungen machst, kannst du eine Alternative ausprobieren.

Hier sind einige gute teflonfreie Alternativen:

  • Rostfreier Stahl. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Anbraten und Bräunen von Speisen. Er ist langlebig und kratzfest. Außerdem ist er spülmaschinenfest und somit leicht zu reinigen.
  • Kochgeschirr aus Gusseisen. Wenn es richtig gewürzt ist, ist Gusseisen von Natur aus antihaftbeschichtet. Außerdem hält es sehr lange und kann Temperaturen standhalten, die weit über denen liegen, die für antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen als sicher gelten.
  • Steingut. Steingut wird schon seit Tausenden von Jahren verwendet. Es wird gleichmäßig erhitzt und ist antihaftbeschichtet, wenn es gewürzt wird. Außerdem ist es kratzfest und kann bis zu sehr hohen Temperaturen erhitzt werden.
  • Kochgeschirr aus Keramik. Kochgeschirr aus Keramik ist ein relativ neues Produkt. Es hat hervorragende Antihafteigenschaften, aber die Beschichtung kann leicht zerkratzt werden.
  • Kochgeschirr aus Silikon. Silikon ist ein synthetischer Kautschuk, der hauptsächlich für Backformen und Küchenutensilien verwendet wird. Es hält direkter Hitze nicht gut stand und ist daher am besten zum Backen geeignet.

Zusammenfassung

Die meisten modernen antihaftbeschichteten Kochgeschirre sind sicher, wenn du sie richtig verwendest. Du kannst auch zwischen verschiedenen Antihaft-Alternativen wählen, darunter Gusseisen, Keramik und Edelstahl.

Die Quintessenz

Antihaft-Kochgeschirr ist in vielen Küchen weltweit zu finden.

Die Antihaftbeschichtung besteht aus einer Chemikalie namens PTFE, auch bekannt als Teflon, die das Kochen und Abwaschen schnell und einfach macht.

Gesundheitsbehörden haben Bedenken wegen der Verbindung PFOA geäußert, die früher zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Seit 2013 ist Teflon jedoch PFOA-frei.

Heutiges Antihaft- und Teflon-Kochgeschirr ist für das tägliche Kochen zu Hause völlig unbedenklich, solange die Temperaturen nicht über 260°C (500°F) liegen.

Du kannst dein antihaftbeschichtetes Kochgeschirr also auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze verwenden, solltest es aber nicht bei maximaler Hitze oder für heißere Kochmethoden wie das Braten einsetzen.

Letztendlich ist Teflon-Kochgeschirr eine gesunde und bequeme Art, dein Essen zu kochen, die für den täglichen Gebrauch sicher ist.

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