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Maisstärke ist ein Verdickungsmittel, das am häufigsten zur Herstellung von Marinaden, Soßen, Dressings, Suppen, Bratensoßen und einigen Desserts verwendet wird. Sie wird vollständig aus Mais gewonnen.
Wenn du aus persönlichen oder gesundheitlichen Gründen eine glutenfreie Diät einhältst, fragst du dich vielleicht, ob dieses Produkt Gluten enthält.
In diesem Artikel erfährst du, ob Maisstärke glutenfrei ist.
Die meisten Maisstärken sind glutenfrei
Maisstärke ist ein feines, weißes Pulver, das aus dem Endosperm von Mais gewonnen wird. Das Endosperm ist das nährstoffreiche Gewebe im Inneren des Korns.
Mais ist ein glutenfreies Getreide, und für die Herstellung von Maisstärke werden normalerweise keine weiteren Zutaten benötigt. Daher ist reine Maisstärke – die 100 % Maisstärke enthält – von Natur aus glutenfrei.
Maisstärke kann jedoch in einem Betrieb hergestellt werden, in dem auch glutenhaltige Lebensmittel produziert werden.
Wenn das der Fall ist, kann sie mit Spuren von Gluten verunreinigt sein. In diesem Fall sollte ein Hinweis auf dem Etikett auf den Status der Fabrik hinweisen.
So stellst du sicher, dass deine Maisstärke glutenfrei ist
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass deine Maisstärke glutenfrei ist, ist, auf dem Etikett auf eine entsprechende Zertifizierung zu achten.
Um zertifiziert zu werden, muss ein Lebensmittel getestet und bestätigt werden, dass es weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthält. Dies ist eine sehr geringe Menge, die bei Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit wahrscheinlich keine Symptome auslöst (1).
Ein glutenfreies Siegel bedeutet, dass das Produkt unabhängig von einer dritten Partei wie NSF International getestet wurde, um sicherzustellen, dass es diese Anforderungen erfüllt.
Das Glutenfrei-Siegel der Gluten Intolerance Group geht noch einen Schritt weiter und verlangt weniger als 10 ppm (2, 3).
Außerdem kannst du schnell überprüfen, ob die Zutatenliste nur Mais oder Maisstärke enthält.
ZUSAMMENFASSUNG
Die meisten Maisstärken sind von Natur aus glutenfrei, da sie durch Extraktion der Stärke aus Mais hergestellt werden. Trotzdem solltest du auf eine glutenfreie Zertifizierung achten, um das Risiko einer Kreuzkontamination mit Gluten zu minimieren.
Ersatzstoffe für Maisstärke
Wenn du keine Maisstärke zur Hand hast, kannst du sie auch durch andere glutenfreie Zutaten ersetzen – auch wenn du vielleicht etwas mehr oder weniger verwenden musst, um den gleichen Effekt zu erzielen. Dazu gehören:
- Reismehl. Reismehl wird aus fein gemahlenem Reis hergestellt und ersetzt Maisstärke in einem Verhältnis von 3:1.
- Pfeilwurzelpulver. Dieses Pulver wird aus der tropischen Pfeilwurz-Pflanze gewonnen und ersetzt die Maisstärke im Verhältnis 2:1. Achte darauf, es gut zu verquirlen, da es klumpig werden kann.
- Kartoffelstärke. Sie kann Maisstärke im Verhältnis 1:1 ersetzen, sollte aber gegen Ende des Rezepts zugegeben werden, um die Dicke zu gewährleisten.
- Tapiokastärke. Die aus der Maniokwurzel gewonnene Tapiokastärke ersetzt Maisstärke im Verhältnis 2:1.
- Leinsamen-Gel. Mische 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 4 Esslöffeln (60 ml) Wasser, um ein Gel herzustellen. Dies ersetzt 2 Esslöffel Maisstärke.
- Xanthangummi. Dieses pflanzliche Gummi wird durch die Fermentierung von Zucker mit bestimmten Bakterien hergestellt. Ein kleines bisschen reicht völlig aus, also fang am besten mit einer kleinen Menge an, etwa 1/4 Teelöffel, und füge je nach Bedarf mehr hinzu.
- Guarkernmehl. Wie Xanthan sollte auch dieses aus Guarbohnen hergestellte pflanzliche Gummi nur in sehr geringen Mengen verwendet werden.
Um das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination mit diesen Produkten zu minimieren, achte auf der Verpackung auf die Zertifizierung „glutenfrei“.
ZUSAMMENFASSUNG
Mehrere glutenfreie Verdickungsmittel sind geschmacksneutral und können Maisstärke in den meisten Rezepten ersetzen.
Die Quintessenz
Maisstärke wird aus Mais gewonnen, einem von Natur aus glutenfreien Getreide. Da zu ihrer Herstellung keine weiteren Zutaten benötigt werden, ist sie generell glutenfrei.
Manche Maisstärke kann jedoch Spuren von Gluten enthalten, wenn sie in einem Betrieb hergestellt wurde, der auch glutenhaltige Produkte produziert.
Um festzustellen, ob deine Maisstärke glutenfrei ist, achte darauf, dass die Zutatenliste nichts anderes als Mais oder Maisstärke enthält. Du solltest außerdem Produkte wählen, die als glutenfrei zertifiziert sind.
Alternativ kannst du auch andere glutenfreie Verdickungsmittel wie Leinsamengel oder Pfeilwurzelpulver anstelle von Maisstärke verwenden. Wenn du empfindlich auf Gluten reagierst, solltest du auch bei diesen Produkten auf ein glutenfreies Etikett achten.