Ist saure Sahne ketofreundlich?

Wenn es darum geht, Lebensmittel für eine Keto-Diät auszuwählen, ist Fett das A und O.

Keto ist die Abkürzung für eine ketogene Diät – eine fettreiche, sehr kohlenhydratarme Ernährungsweise, die deinen Körper zwingt, Fett statt Glukose als Brennstoff zu verwenden.

Die erste Regel der Keto-Diät lautet: Halte deine Kohlenhydrate sehr niedrig und wähle stattdessen fettreiche Lebensmittel.

Du fragst dich vielleicht, ob saure Sahne ketofreundlich ist oder zu viele Kohlenhydrate hat wie einige andere Milchprodukte.

In diesem Artikel geht es um die Zusammensetzung von saurer Sahne und darum, ob du sie bei einer Keto-Diät einschließen oder weglassen solltest.

Was ist in saurer Sahne enthalten?

Wie der Name schon sagt, wird saure Sahne aus Sahne hergestellt, die mit einer Säure, wie Zitronensaft oder Essig, oder, noch häufiger, mit Milchsäurebakterien gesäuert wurde. Wenn die Bakterien in der Sahne wachsen, verdicken sie sie und verleihen ihr einen sauren, würzigen Geschmack, der dem von Joghurt ähnelt (1).

Normale saure Sahne wird aus Sahne hergestellt, die mindestens 18% Milchfett enthält (2).

Du kannst aber auch fettarme saure Sahne kaufen. Sie hat mindestens 25 % weniger Fett als die ursprüngliche, vollfette Version. Auch fettfreie saure Sahne, die nicht mehr als 0,5 Gramm Fett pro 1/4 Tasse (50 Gramm) enthält, ist eine Option (2).

Wenn du saure Sahne für eine Keto-Diät in Betracht ziehst, ist es wichtig, die Etiketten zu lesen, denn während der Fettgehalt sinkt, steigt der Kohlenhydratgehalt (3, 4, 5).

Hier sind die Nährwertangaben für eine 3,5-Unzen-Portion (100 Gramm) jeder Sorte saure Sahne (3, 4, 5):

Normale saure Sahne erhält ihre dicke, geschmeidige Textur durch Fett. Um die gleiche Textur und das gleiche Mundgefühl ohne Fett zu erreichen, fügen die Hersteller normalerweise Verdickungsmittel, Gummi und Stabilisatoren wie Maltodextrin, Maisstärke, Guarkernmehl und Xanthan (6).

Da diese Zutaten aus Kohlenhydraten gewonnen werden, können sie den Kohlenhydratgehalt von fettarmer saurer Sahne ein wenig erhöhen – und den von fettfreier saurer Sahne erheblich.

Zusammenfassung

Normale saure Sahne wird aus Sahne hergestellt. Als solche enthält sie viel Fett und wenig Kohlenhydrate. Fettfreie saure Sahne hingegen hat kein Fett und enthält Zutaten, die ihren Kohlenhydratgehalt deutlich erhöhen.

Kohlenhydrate und Ketose

Die Keto-Diät gibt es schon seit mindestens einem Jahrhundert, um die Anfallsaktivität bei Kindern mit Epilepsie zu reduzieren. Sie hat sich jedoch durchgesetzt, weil sie bei Menschen mit Stoffwechselstörungen die Gewichtsabnahme unterstützen und den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel verbessern kann (7, 8).

Eine Studie mit 307 Personen ergab, dass ein weiterer Nebeneffekt der Diät darin besteht, dass sie im Vergleich zu fettarmen Diäten den Heißhunger auf Kohlenhydrate verringern kann (9).

Es schaltet deinen Körper in die Ketose, das heißt, du verbrennst Ketone, ein Nebenprodukt von Fett, anstelle von Glukose als Energie.

Um in die Ketose zu kommen, sollten nur etwa 5 % deiner Gesamtkalorien aus Kohlenhydraten stammen, während bis zu 80 % deiner Kalorien aus Fett stammen sollten. Der Rest der Kalorien stammt aus Eiweiß (7, 8).

Um in die Ketose zu kommen und zu bleiben, ist es wichtig, dass du dich an deine Kohlenhydrat- und Fettziele hältst, die von deinem persönlichen Kalorienbedarf abhängen. Wenn du zum Beispiel eine 2.000-Kalorien-Diät machst, solltest du 25 Gramm Kohlenhydrate, 178 Gramm Fett und 75 Gramm Eiweiß pro Tag zu dir nehmen.

Wenn du deine Mahlzeiten planst, bedeutet das, dass Obst, Getreide, stärkehaltiges Gemüse und Milchprodukte wie Joghurt tabu sind, da sie zu viele Kohlenhydrate enthalten.

Ein durchschnittlich großes Stück Obst, eine 1/2 Tasse (117 Gramm) gekochte Haferflocken oder 6 Unzen (170 Gramm) Joghurt liefern jeweils etwa 15 Gramm Kohlenhydrate (10).

Auf der anderen Seite werden Fette wie Butter und Öl gefördert. Sie enthalten keine oder nur sehr wenige Kohlenhydrate und hauptsächlich Fett.

Normale, vollfette saure Sahne ist ernährungsphysiologisch näher an einer Portion Fett als an einer Portion eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels und daher ketofreundlich.

Wenn du jedoch fettfreie saure Sahne verwendest, nimmst du ungefähr so viele Kohlenhydrate zu dir wie mit einer Portion Obst, was für eine Keto-Diät wahrscheinlich zu viel ist.

Zusammenfassung

Eine Keto-Diät kann gesundheitliche Vorteile wie Gewichtsverlust und eine verbesserte Stoffwechselgesundheit bringen. Um sie einzuhalten, musst du deine Kohlenhydratzufuhr ziemlich niedrig halten. Während saure Sahne mit vollem Fettgehalt bei einer Keto-Diät funktionieren kann, enthält fettfreie saure Sahne wahrscheinlich zu viele Kohlenhydrate.

Verwendung von saurer Sahne bei einer Keto-Diät

Saure Sahne kann auf vielfältige Weise in ketofreundliche Rezepte integriert werden.

Sie ist eine cremige, leckere Basis für einen Dip. Mische sie mit Kräutern oder Gewürzen wie Currypulver und verwende sie als Gemüsedip.

Um Low Carb Sauerrahm-Pfannkuchen zu machen, verrühre die folgenden Zutaten zu einem Teig:

• 2/3 Tasse (70 Gramm) Mandelmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 4 Esslöffel (60 Gramm) Vollfett-Sauerrahm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Ahorn-Extrakt
• 2 Eier

Gib die Pfannkuchen in der gewünschten Größe auf eine heiße, geölte Grillplatte, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

Saure Sahne ist auch eine leckere, würzige Sahnesoße für gebratenes Hähnchen und hilft, den Fettgehalt eines mageren Proteingerichts zu erhöhen.

Für die Soße brätst du ein paar Esslöffel gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an. Gib etwa 4 Esslöffel (60 Gramm) saure Sahne und genügend Hühnerbrühe hinzu, um die Soße zu verdünnen.

Wenn du eine Soße mit saurer Sahne zubereitest, solltest du sie nicht ganz aufkochen lassen, sonst löst sich die saure Sahne.

Da saure Sahne einige Kohlenhydrate enthält, solltest du sie auf dein tägliches Kohlenhydratbudget anrechnen lassen. Je nachdem, wie du dein Kohlenhydratbudget ausgeben willst, musst du deine Portion saure Sahne vielleicht einschränken.

Zusammenfassung

Vollfett-Sauerrahm ist ketofreundlich und kann in Rezepten verwendet werden, wenn du einen würzigen Geschmack und eine cremige Textur suchst. Da sie einige Kohlenhydrate enthält, solltest du diese einkalkulieren und gegebenenfalls deine Portionsgröße begrenzen.

Die Quintessenz

Normale, vollfette saure Sahne wird aus Sahne hergestellt und enthält viel mehr Fett als Kohlenhydrate. Deshalb gilt sie als ketofreundlich. Fettarme oder fettfreie saure Sahne ist es hingegen nicht.

Saure Sahne mit vollem Fettgehalt kann bei einer Keto-Diät für Abwechslung sorgen, wenn sie als Grundlage für Dips verwendet oder in Rezepten verwendet wird, um den Fettgehalt zu erhöhen.

Da sie einige Kohlenhydrate enthält, solltest du sie auf dein tägliches Kohlenhydratbudget anrechnen lassen.