Kokosnussöl hat sich in den letzten Jahren weltweit zu einem der beliebtesten Speiseöle entwickelt und wird in vielen pazifischen und asiatischen Ländern traditionell als eine der wichtigsten Fettquellen verwendet.
Dieses pflanzliche Fett hat einige Eigenschaften, die andere Speiseöle nicht haben. Da es zum Beispiel hauptsächlich aus gesättigten Fetten besteht, ist es bei Zimmertemperatur fest und nicht flüssig.
Außerdem enthält es mittelkettige Triglyceride (MCTs) und Laurinsäure, die der Fettverbrennung und dem Schutz des Herzens dienen können (1).
Trotzdem bist du vielleicht neugierig, welche Art von Kokosnussöl für deine Bedürfnisse besser geeignet ist.
In diesem Artikel geht es um die Unterschiede zwischen unraffiniertem und raffiniertem Kokosnussöl und darum, welche Sorte in bestimmten Fällen verwendet werden sollte.
Herstellung
Der Hauptunterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Kokosnussöl ist die Art der Herstellung, die wiederum einige physikalische Eigenschaften wie Geschmack und Rauchpunkt beeinflusst.
Unraffiniertes Kokosnussöl
Unraffiniertes Kokosnussöl wird manchmal auch als natives Kokosnussöl bezeichnet und ist ein Öl, das aus dem Kokosnussfleisch gepresst und nicht weiter verarbeitet wurde.
Es gibt zwei Methoden, um unraffiniertes Kokosnussöl aus Kokosnüssen zu gewinnen (2):
- Trocken. Bei dieser Methode wird Kokosnussöl mit einer Maschine aus dem getrockneten Kokosnussfleisch, der Kopra, gepresst.
- Nass. Bei dieser Technik werden sowohl die Kokosmilch als auch das Kokosöl aus frischen Kokosnüssen gepresst und dann voneinander getrennt.
Das meiste unraffinierte Kokosnussöl wird im Nassverfahren gewonnen. Manche unraffinierten Kokosöle werden als „kaltgepresst“ bezeichnet, was bedeutet, dass bei der Gewinnung keine Hitze verwendet wurde.
Unraffiniertes Kokosnussöl ist bei Zimmertemperatur fest und hat einen starken Kokosnussgeschmack und -geruch, den es Speisen verleihen kann, die es enthalten. Sein Rauchpunkt, also die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, liegt bei 177°C (350°F) (3).
Raffiniertes Kokosnussöl
Raffiniertes Kokosnussöl hingegen wird zusätzlich verarbeitet, damit es sich besser zum Kochen eignet.
Der Prozess beginnt mit dem Pressen von rohem Kokosnussöl aus Kopra. In diesem Schritt kann der Prozess ähnlich wie bei der Trockenextraktion von unraffiniertem Kokosnussöl ablaufen. Anschließend können je nach Herstellungsverfahren einer oder mehrere der folgenden Schritte erfolgen (4):
- Entgummieren. Das rohe Kokosnussöl wird mit einem Entschleimungsmittel gemischt, um die Schleimstoffe zu entfernen, die die Textur und Qualität des Öls verändern können. Das Öl wird in Wasser gewaschen, um diese Schleimstoffe vom Öl zu trennen.
- Neutralisieren. Natriumhydroxid oder Lauge wird dem Öl zugesetzt und bildet mit den freien Fettsäuren im Öl eine Seife. Das Öl wird dann mit Wasser gewaschen, um die Seife und die freien Fettsäuren zu entfernen. Dadurch wird das Risiko des Ranzigwerdens verringert, da freie Fettsäuren anfällig für Oxidation sind.
- Bleichen. Das Öl wird „gebleicht“, indem es durch einen Aktivtonfilter gefiltert wird. Bei diesem Prozess wird kein Bleichmittel verwendet.
- Desodorieren. Das Öl wird hitzedesodoriert, um alle Reste von Kokosnussgeruch oder -geschmack zu entfernen.
Das so gewonnene Kokosnussöl ist zwar stärker verarbeitet, hat aber einen höheren Rauchpunkt von 204-232°C (400-450°F), wodurch es sich besser für das Kochen bei hohen Temperaturen eignet. Außerdem ist es größtenteils geschmacks- und geruchsneutral (5).
Außerdem haben raffiniertes und unraffiniertes Kokosnussöl ein ähnliches Nährstoffprofil und liefern 120 Kalorien reines Fett pro Esslöffel (14 Gramm). Die beiden Arten enthalten ein ähnliches Verhältnis von MCTs, Laurinsäure sowie gesättigten und ungesättigten Fetten (3, 6, 7, 8).
Zusammenfassung
Unraffiniertes Kokosnussöl kann entweder durch ein Trocken- oder ein Nassverfahren gewonnen werden, während raffiniertes Kokosnussöl einige zusätzliche Verarbeitungsschritte durchläuft. Raffiniertes Kokosnussöl ist meist geschmacksneutral und hat einen höheren Rauchpunkt als unraffiniertes Kokosnussöl.
Die Wahl des richtigen Öls
Die Wahl zwischen raffiniertem und unraffiniertem Kokosöl ist in den meisten Fällen eine Frage der persönlichen Vorliebe. In bestimmten Anwendungsbereichen kann jedoch die eine Sorte besser geeignet sein als die andere. Hier sind einige Beispiele.
Backen
Da unraffiniertes Kokosnussöl einen starken Kokosnussgeschmack und -geruch hat, ist raffiniertes Kokosnussöl zum Backen möglicherweise die bessere Wahl. Wenn du raffiniertes Kokosöl verwendest, haben die Backwaren keinen Kokosgeschmack und -geruch, der sonst mit den Aromen des Öls kollidieren könnte.
Wenn du jedoch unraffiniertes Kokosöl bevorzugst und dir der Geschmack nichts ausmacht, wird der niedrigere Rauchpunkt die Qualität der Backwaren wahrscheinlich nicht beeinträchtigen, da die Lebensmittel selbst in einem auf über 177°C (350°F) eingestellten Ofen keine so hohen Temperaturen erreichen.
Unabhängig davon sind beide Arten von Kokosnussöl beim Backen eine gute vegane Alternative zu Butter, da beide Fette bei Zimmertemperatur fest sind.
Daher eignet sich Kokosöl ideal für Backwaren wie vegane Kekse und Kuchenkrusten, bei denen die Verwendung von festem Fett dazu beiträgt, dass das Produkt leicht und flockig wird.
Kochen
Der höhere Rauchpunkt von raffiniertem Kokosnussöl macht es zum klaren Sieger beim Kochen. Es ist ideal für das Kochen bei großer Hitze, wie zum Beispiel beim Braten und Sautieren.
Dadurch kannst du bei höheren Temperaturen kochen und erhältst ein Produkt, das knusprig, aber nicht verbrannt ist.
Du kannst auch unraffiniertes Kokosnussöl zum Kochen verwenden, allerdings musst du dann eventuell länger bei niedrigerer Temperatur kochen.
Alternativ eignet sich Avocadoöl sogar noch besser für das Kochen bei hohen Temperaturen, wie zum Beispiel zum Frittieren. Es hat einen Rauchpunkt von 253-271°C (488-520°F) und ein mildes, nussiges Aroma, das oft eine gute Ergänzung zu frittierten oder sautierten Speisen ist (9).
Wenn du hingegen ein Öl für Salatdressings oder zum Beträufeln von zubereiteten Speisen suchst, ist natives Olivenöl extra die beste Wahl, denn es ist mild im Geschmack und bei Zimmertemperatur flüssig.
Olivenöl kann auch zum Kochen verwendet werden, da sein Rauchpunkt zwischen 175-210 °C (350-410 °F) liegt (9).
Haut- und Haarpflege
Viele Menschen verwenden Kokosnussöl für ihre Haut und Haare als natürliche Feuchtigkeits- und Haarspülung.
Du kannst raffiniertes Kokosöl verwenden, wenn dich der Geruch der unraffinierten Variante stört. Unraffiniertes Kokosnussöl ist jedoch die bessere Wahl, weil es weniger verarbeitet und daher wahrscheinlich sanfter zu deiner Haut und deinem Haar ist.
Nährstoffbedarf
Manche Menschen verwenden Kokosnussöl, weil es zu ihren Ernährungsgewohnheiten passt. Zum Beispiel ist das Öl eine beliebte Wahl für Menschen, die eine Low-Carb- und fettreiche Keto-Diät einhalten, weil es kleine Mengen an potenziell fettverbrennendem MCT-Öl enthält (1).
Für Menschen, die auf Keto eingestellt sind, sind beide Arten im Allgemeinen in Ordnung, da ihre Nährstoffprofile sehr ähnlich sind (6, 7).
Manche Menschen legen jedoch mehr Wert auf die Qualität ihrer Ernährung als auf den Gehalt an Makronährstoffen. Für Menschen, die sich zum Beispiel mit möglichst wenig verarbeiteten Lebensmitteln ernähren, wäre unraffiniertes Kokosöl die bessere Wahl, weil es weniger verarbeitet ist.
Zusammenfassung
Aufgrund seines milden Geschmacks und seines hohen Rauchpunkts ist raffiniertes Kokosnussöl die bessere Wahl zum Backen und Kochen. Für die Haut- und Haarpflege sowie für bestimmte Ernährungsgewohnheiten kann minimal verarbeitetes, unraffiniertes Kokosnussöl jedoch besser geeignet sein.
Die Quintessenz
Obwohl raffiniertes und unraffiniertes Kokosnussöl im Wesentlichen das gleiche Nährstoffprofil haben, sind sie ansonsten bemerkenswert unterschiedlich.
Raffiniertes Kokosnussöl hat einen milderen Geruch und Geschmack, aber einen höheren Rauchpunkt, während unraffiniertes Kokosnussöl minimal verarbeitet ist und einen starken Kokosnussgeschmack und einen niedrigeren Rauchpunkt hat.
Je nachdem, wofür du das Öl brauchst, kann die eine Sorte besser geeignet sein als die andere. Aufgrund ihres ähnlichen Nährstoffgehalts sind sowohl raffiniertes als auch unraffiniertes Kokosnussöl großartige Quellen für gesundes Fett.
