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Neue kalorienarme Süßstoffe kommen in einem Tempo auf den Markt, mit dem man fast nicht Schritt halten kann.
Eine der neueren Sorten ist Swerve Sweetener, ein kalorienfreier Zuckerersatz aus natürlichen Zutaten.
In diesem Artikel erfährst du, was Swerve ist und welche Vor- und Nachteile er haben kann.
Was ist Swerve-Süßstoff?
Swerve wird als „der ultimative Zuckerersatz“ beworben (1).
Es hat weder Kalorien noch Kohlenhydrate. Außerdem ist es zertifiziert gentechnikfrei und erhöht deinen Blutzuckerspiegel nicht.
Swerve lässt sich wie normaler Zucker backen, schmeckt und misst Tasse für Tasse. Es gibt ihn in Form von Granulat, Puderzucker und in einzelnen Päckchen.
Im Gegensatz zu künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam, Saccharin und Sucralose wird Swerve aus natürlichen Zutaten hergestellt, und alle Zutaten stammen aus den USA und Frankreich.
Außerdem ist Swerve im Gegensatz zu natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia und Mönchsfrucht ideal zum Backen geeignet, da es karamellisiert und seine Form wie Zucker behält.
Zusammenfassung
Swerve Sweetener ist ein Zuckeraustauschstoff, der keine Kalorien hat und deinen Blutzucker nicht erhöht. Er wird aus natürlichen Zutaten hergestellt und kann zum Backen verwendet werden.
Woraus wird Swerve Süßstoff hergestellt?
Swerve Sweetener wird aus drei Zutaten hergestellt: Erythrit, Oligosaccharide und natürliches Aroma.
Zunächst wird Erythrit durch die Gärung von Glukose mit einem Mikroorganismus in Brauerei-Tanks hergestellt, ähnlich wie bei der Herstellung von Bier und Wein.
Dann werden dem stärkehaltigen Wurzelgemüse Enzyme zugesetzt, die die Stärke aufspalten, so dass Oligosaccharide entstehen.
Schließlich werden natürliche Aromen hinzugefügt, um den Geschmack von Haushaltszucker nachzubilden.
Hier ein genauerer Blick auf diese Zutaten.
Erythritol
Erythritol ist eine Art Zuckeralkohol wie Xylitol, Mannitol und Sorbitol.
Er kommt natürlich in geringen Mengen in einigen Früchten und Gemüsesorten vor. Das Erythrit in Swerve Sweetener wird jedoch durch die Fermentierung von Glukose aus gentechnikfreiem Mais mit Moniliella pollinis, ein hefeartiger Pilz (1).
Erythrit hat 60-80% der Süße von Zucker, mit nur 0,2 Kalorien pro Gramm im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm bei Haushaltszucker (2).
Oligosaccharide
Oligosaccharide sind süß schmeckende Kohlenhydrate, die aus kurzen Zuckerketten bestehen. Sie kommen natürlich in Obst und stärkehaltigem Gemüse vor (3).
Die Oligosaccharide in Swerve Sweetener werden durch die Zugabe von Enzymen zu stärkehaltigem Wurzelgemüse hergestellt. Das Unternehmen, das Swerve herstellt, verrät nicht, welches Gemüse oder welche Enzyme in diesem Prozess verwendet werden (1).
Oligosaccharide können aus den Einfachzuckern Fruktose oder Galaktose bestehen, aber es ist nicht bekannt, welche dieser Arten Swerve enthält.
Da Oligosaccharide präbiotische Ballaststoffe sind, die vom menschlichen Verdauungstrakt nicht abgebaut werden können, gelten sie als kalorienfrei (3).
Stattdessen gelangen sie unversehrt durch dein Verdauungssystem in deinen Dickdarm, wo sie das Wachstum gesunder Bakterien unterstützen (3).
Natürliche Aromen
Natürliche Aromen sind Stoffe, die Hersteller Produkten hinzufügen, um deren Geschmack zu verbessern.
Der Begriff „natürlich“ kann jedoch irreführend sein.
Die Food and Drug Administration (FDA) definiert natürliche Aromen als Substanzen, die aus essbaren pflanzlichen und tierischen Teilen gewonnen werden, sowie als solche, die mit Hefe oder Enzymen hergestellt werden (4).
Viele natürliche Aromen werden von Lebensmittelchemikern in Laboren aus natürlichen Quellen hergestellt.
Laut der Swerve-Website wird der Süßstoff mit „ein wenig natürlichem Aroma aus Zitrusfrüchten“ hergestellt und enthält keine tierischen Produkte (1).
Zusammenfassung
Swerve Sweetener wird aus Erythritol, Oligosacchariden und natürlichen Aromen hergestellt. Nach Angaben des Unternehmens enthält es Erythritol aus gentechnikfreiem Mais, Oligosaccharide aus Wurzelgemüse und natürliche Aromen auf Zitrusbasis.
Vorteile von Swerve-Süßstoff
Da der menschliche Körper die Inhaltsstoffe von Swerve nicht verdauen kann, enthält der Süßstoff null Kalorien und erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel.
Wie oben erklärt, kann Erythritol von deinem Körper nicht abgebaut werden. Obwohl es 0,2 Kalorien pro Gramm enthält, kann Swerve daher als kalorienfreies Lebensmittel bezeichnet werden (2).
Studien haben gezeigt, dass Erythrit den Blutzucker- oder Insulinspiegel nicht erhöht (5, 6).
Oligosaccharide tragen 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel Swerve bei. Da sie jedoch vom menschlichen Körper nicht verdaut werden können, tragen diese Kohlenhydrate nicht zu den Gesamtkalorien bei.
Studien haben auch gezeigt, dass Oligosaccharide keinen Anstieg des Blutzucker- oder Insulinspiegels verursachen (7).
Zusammenfassung
Da dein Körper die Kohlenhydrate in Swerve Sweetener nicht verdauen kann, ist er kalorienfrei und erhöht nicht den Blutzucker- oder Insulinspiegel.
Mögliche Nachteile von Swerve Süßstoff
Erythritol und Oligosaccharide, die beiden Hauptbestandteile von Swerve, wurden mit Verdauungsstörungen in Verbindung gebracht.
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, und sowohl Erythrit als auch Oligosaccharide enthalten viele fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole (FODMAPS), also kurzkettige Kohlenhydrate, die von den Bakterien in deinem Darm fermentiert werden.
Zuckeralkohole in Swerve Süßstoff können Verdauungsprobleme verursachen
Da dein Körper Zuckeralkohole nicht verdauen kann, wandern sie unverändert durch deinen Verdauungstrakt, bis sie deinen Dickdarm erreichen.
Dort werden sie von Bakterien fermentiert, was zu Blähungen, Völlegefühl und Durchfall führen kann.
Studien haben jedoch ergeben, dass Erythrit weniger Auswirkungen auf deine Verdauung hat als andere Zuckeralkohole.
Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen werden etwa 90 % des Erythrits in deinen Blutkreislauf aufgenommen. Nur 10 % gelangen in deinen Dickdarm und werden dort fermentiert (8).
Außerdem scheint Erythrit im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen resistenter gegen Gärung zu sein (8).
Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass Erythrit in Dosen von bis zu 0,45 Gramm pro Pfund (1 Gramm pro kg) Körpergewicht gut verträglich ist (9, 10).
Andere Studien haben jedoch gezeigt, dass eine Einzeldosis von 50 Gramm Erythrit mit Übelkeit und 75 Gramm Erythrit bei 60 % der Menschen mit Blähungen und Durchfall in Verbindung gebracht wurde (11, 12).
Hoher Anteil an FODMAPs in Swerve Süßstoff
Oligosaccharide gelten als Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt. FODMAPs sind kurzkettige Kohlenhydrate, die bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können, wenn sie von Darmbakterien fermentiert werden.
Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an FODMAPs verursacht bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) nachweislich Bauchschmerzen und Blähungen (13).
Es ist jedoch umstritten, ob Erythritol als High FODMAP eingestuft werden sollte. Die Monash University, die die Low-FODMAP-Diät entwickelt hat, erklärt, dass Erythrit möglicherweise nicht die gleiche Wirkung wie andere Zuckeralkohole hat, weil es für die Verdauungsbakterien schwieriger abzubauen ist (14).
Es sind weitere Untersuchungen nötig, um festzustellen, ob Erythritol für Menschen mit Reizdarmsyndrom problematisch ist.
Swerve Süßstoff kann die Fruktosemalabsorption erhöhen
Einige Studien deuten darauf hin, dass Erythrit in Kombination mit Fruktose die Aufnahme von Fruktose im Verdauungssystem beeinträchtigt (15).
Die Malabsorption von Fruktose wird mit dem Reizdarmsyndrom in Verbindung gebracht (16).
Alles in allem solltest du Swerve und andere natürliche Süßstoffe meiden, wenn du zu Verdauungsproblemen neigst.
Solange du jedoch keine großen Mengen Swerve auf einmal isst, ist es unwahrscheinlich, dass es Symptome verursacht. Die Verträglichkeit der Inhaltsstoffe von Swerve kann individuell unterschiedlich sein.
Zusammenfassung
Swerve enthält Erythrit und Oligosaccharide, die beide einen hohen Anteil an FODMAPS haben, die Verdauungsprobleme verursachen können. Wenn du Swerve in kleinen Mengen zu dir nimmst, ist es unwahrscheinlich, dass du diese Probleme hast.
Die Quintessenz
Swerve Sweetener ist ein Zuckerersatz, der aus den natürlichen Zutaten Erythrit, Oligosacchariden und natürlichen Aromen hergestellt wird. Allerdings ist nicht bekannt, aus welchen Quellen der Hersteller letztere genau herstellt.
Er ist kalorienfrei und erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel, aber hohe Mengen können zu Verdauungsproblemen führen.
Wenn du den Geschmack magst und keine Verdauungsbeschwerden beim Verzehr von Swerve hast, scheint es in geringen bis mittleren Mengen sicher zu sein.