Es gibt nur wenige Dinge, die so unwiderstehlich sind wie eine brutzelnde Scheibe Speck als erstes am Morgen.
Doch obwohl viele Menschen wissen, dass Speck nicht zu den nahrhaftesten Lebensmitteln gehört, haben jüngste Berichte dieses leckere rote Fleisch mit Krebs in Verbindung gebracht.
Deshalb fragst du dich vielleicht, ob es einen wissenschaftlichen Zusammenhang zwischen Speck und Krebs gibt und wie viel Speck du unbedenklich essen kannst – und ob es Möglichkeiten gibt, die damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu verringern.
Dieser Artikel untersucht die Forschung, um festzustellen, ob Speck Krebs verursacht.
Ist Speck krebserregend?
Studien zeigen, dass Speck dein Krebsrisiko auf verschiedene Weise erhöhen kann.
Verarbeitetes Fleisch
Verarbeitetes Fleisch ist jedes Fleischerzeugnis, das durch Pökeln, Räuchern, Salzen, Konservieren oder andere Methoden haltbar gemacht wurde.
Gepökeltes Fleisch wie Speck gilt als verarbeitet, ebenso wie Aufschnitt, Hot Dogs, Wurst und Dörrfleisch.
Alle verarbeiteten Fleischsorten, einschließlich Speck, wurden kürzlich von der Weltgesundheitsorganisation als krebserregend eingestuft (1).
Das liegt daran, dass mehrere Studien einen höheren Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht haben, darunter Darm-, Magen- und Brustkrebs (2, 3, 4).
Krebsverursachende Verbindungen
Die meisten Speckprodukte enthalten Natriumnitrit, das Bakterienwachstum verhindert und Geschmack und Farbe verbessert (5).
Wenn es Hitze ausgesetzt wird, kann Natriumnitrit Nitrosamin produzieren – eine Verbindung, die mit Krebs in Verbindung gebracht wird (6, 7).
Darüber hinaus tragen das Pökeln, Grillen und Räuchern zur Bildung schädlicher Verbindungen wie polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK), heterozyklischer Amine (HCA) und fortgeschrittener Glykationsendprodukte (AGE) bei, die alle als krebserregend gelten (8, 9, 10, 11).
Natrium
Speck ist sehr natriumhaltig, jede Scheibe enthält etwa 193 mg. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, die Natriumaufnahme auf unter 2.300 mg pro Tag zu begrenzen (12, 13).
Ein hoher Natriumkonsum kann nicht nur deinen Blutdruck erhöhen, sondern wird auch mit einem höheren Krebsrisiko in Verbindung gebracht (14).
Einige Studien bringen eine erhöhte Natriumaufnahme mit einem höheren Risiko für Magen- und Lungenkrebs in Verbindung (15, 16, 17).
Zusammenfassung
Verarbeitete Fleischsorten wie Speck gelten als krebserregend. Insbesondere gepökeltes Fleisch enthält viel Natrium, Nitrate, PAK, HCA und AGEs, die alle dein Krebsrisiko erhöhen können.
Wie viel Speck solltest du essen?
Eine Studie, an der fast 475.000 Menschen teilnahmen, brachte jede Erhöhung des täglichen Verzehrs von 20 Gramm verarbeitetem Fleisch – das entspricht etwa 2 Scheiben Speck – mit einem 18 % höheren Risiko für Darmkrebs über einen Zeitraum von 7 Jahren in Verbindung (18).
Der Verzehr von nur ein paar Scheiben Speck pro Tag kann also auf lange Sicht deiner Gesundheit schaden.
Auch wenn Speck nicht die gesündeste Frühstücksvariante ist, musst du ihn nicht ganz aus deiner Ernährung streichen.
Im Gegenteil, du kannst Speck ab und zu als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung genießen, solange du ihn mit vielen nahrhaften, wenig verarbeiteten Zutaten kombinierst.
Wenn du regelmäßig Speck isst, solltest du deinen Verzehr so weit wie möglich reduzieren, aber du kannst ihn ruhig ein- oder zweimal pro Woche als gelegentlichen Genuss genießen.
Zusammenfassung
Es ist unbedenklich, gelegentlich Speck als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu essen, aber du solltest versuchen, deinen Verzehr deutlich zu reduzieren und ihn mit einer Vielzahl von minimal verarbeiteten, vollwertigen Lebensmitteln zu kombinieren.
Kochtipps zur Senkung des Krebsrisikos von Speck
Eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten, die krebserregenden Verbindungen im Speck zu reduzieren, ist, die Garmethode zu ändern.
Denn viele schädliche, krebserregende Verbindungen entstehen bei der so genannten Maillard-Bräunungsreaktion, einer chemischen Reaktion, die zwischen Proteinen und Zuckern abläuft, wenn diese hohen Temperaturen ausgesetzt sind (19, 20).
Deshalb können Braten und Backen bei großer Hitze besonders gefährlich sein.
Einfaches Garen von Speck bei einer niedrigeren Temperatur kann die Konzentration dieser schädlichen Verbindungen verringern (21).
Einige Untersuchungen zeigen auch, dass die Mikrowelle den Nitrosamingehalt von Speck im Vergleich zum Braten in der Pfanne reduziert (22).
Außerdem solltest du, wann immer möglich, ungehärteten, nitratfreien Speck kaufen und auf Produkte achten, die wenig Natrium enthalten.
Zusammenfassung
Wenn du den Speck bei einer niedrigeren Temperatur kochst oder in der Mikrowelle brätst, kann das die Konzentration schädlicher Stoffe verringern. Außerdem ist es am besten, ungehärteten, nitratfreien und natriumarmen Speck zu kaufen.
Die Quintessenz
Es gibt zwar keinen Grund, Speck komplett aus deinem Speiseplan zu streichen, aber dieses stark verarbeitete rote Fleisch kann mehrere krebserregende Verbindungen enthalten.
Deshalb ist es am besten, wenn du den Verzehr von Speck auf ein Minimum reduzierst und ihn nur gelegentlich genießt, anstatt ihn täglich zu essen.
Außerdem solltest du dich für ungehärteten, nitritfreien Speck entscheiden und ihn bei einer niedrigeren Temperatur kochen oder in der Mikrowelle braten, um die schädlichen Auswirkungen zu reduzieren.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Du kannst Speck gegen zahlreiche gesunde Ersatzprodukte austauschen, darunter auch pflanzliche, um deinen Konsum von verarbeitetem Fleisch zu reduzieren. Ersetze Tempeh, Shiitake-Pilze, Auberginen oder Karotten, um deinen Lieblingsrezepten eine gesunde Note zu geben.
