Die meisten Menschen wissen, dass Obst und Gemüse gut für dich sind, aber nicht so viele sind mit den Unterschieden zwischen ihnen vertraut.
In Bezug auf Struktur, Geschmack und Nährwert gibt es viele Unterschiede zwischen Obst und Gemüse.
Dieser Artikel befasst sich mit den Unterschieden zwischen Obst und Gemüse und den gesundheitlichen Vorteilen, die sie bieten können.
Der Unterschied zwischen Obst und Gemüse
Obst und Gemüse werden sowohl aus botanischer als auch aus kulinarischer Sicht unterschieden.
Botanisch gesehen werden Früchte und Gemüse danach eingeteilt, von welchem Teil der Pflanze sie stammen.
Eine Frucht entwickelt sich aus der Blüte einer Pflanze, während die anderen Teile der Pflanze als Gemüse kategorisiert werden.
Früchte enthalten Samen, während Gemüse aus Wurzeln, Stängeln und Blättern bestehen kann.
Aus kulinarischer Sicht werden Obst und Gemüse nach ihrem Geschmack eingeteilt. Früchte haben in der Regel einen süßen oder säuerlichen Geschmack und können in Desserts, Snacks oder Säften verwendet werden.
Gemüse hat einen eher milden oder herzhaften Geschmack und wird normalerweise als Teil einer Beilage oder eines Hauptgerichts gegessen.
Zusammenfassung:
Botanisch gesehen enthalten Früchte Samen und stammen von der Blüte einer Pflanze, während der Rest der Pflanze als Gemüse gilt. In der Küche gelten Früchte als süß, während Gemüse eher schmackhaft ist.
Früchte werden oft mit Gemüse verwechselt
Du hast wahrscheinlich eine ziemlich gute Vorstellung davon, welche Lebensmittel als Obst und welche als Gemüse gelten, zumindest in kulinarischer Hinsicht.
Es gibt jedoch einige Pflanzen, die eigentlich Früchte sind, obwohl sie aufgrund ihres Geschmacks oft als Gemüse eingestuft werden.
Die Tomate ist das bekannteste und umstrittenste Beispiel dafür.
Im Jahr 1893 entschied der Oberste Gerichtshof der USA tatsächlich, dass Tomaten nach den US-Zollbestimmungen als Gemüse und nicht als Obst eingestuft werden sollten (1).
Botanisch gesehen entsprechen Tomaten der Definition einer Frucht. Wegen ihres Geschmacksprofils werden sie aber trotzdem häufig als Gemüse bezeichnet.
Andere häufige Beispiele für Früchte, die mit Gemüse verwechselt werden, sind:
- Winterkürbis
- Avocados
- Salatgurken
- Paprika
- Auberginen
- Oliven
- Kürbisse
- Erbsenschoten
- Zucchini
Zusammenfassung:
Es gibt viele Früchte, die oft als Gemüse bezeichnet werden, darunter Tomaten, Avocados und Gurken.
Gemüse mit einem süßeren Geschmack
Obwohl es viele Früchte gibt, die fälschlicherweise für Gemüse gehalten werden, gibt es nur sehr wenige Gemüsesorten, die als Früchte gelten, wenn überhaupt.
Einige Gemüsesorten haben jedoch einen natürlich süßeren Geschmack als die meisten anderen Gemüsesorten und werden ähnlich wie Obst in Desserts, Torten und Backwaren verwendet.
Süßkartoffelkuchen ist eine Nachspeise, die in den Vereinigten Staaten traditionell zu Thanksgiving gegessen wird. Trotz ihres süßen Geschmacks gehören Süßkartoffeln eigentlich zu den Wurzelgemüsen und nicht zu den Früchten.
Ähnlich verhält es sich mit kandierten Süßkartoffeln, einem gebackenen Gericht, das Süßkartoffeln enthält, eine weitere essbare Knolle. Andere Gemüsesorten, die von Natur aus süßer schmecken, sind Rüben, Karotten, Kohlrüben und Steckrüben.
Zusammenfassung:
Einige Gemüsesorten haben einen süßen Geschmack und können in Backwaren und Desserts verwendet werden.
Wie unterscheiden sich Obst und Gemüse ernährungsphysiologisch?
Obst und Gemüse haben viele Gemeinsamkeiten, was die Ernährung angeht.
Beide sind reich an Ballaststoffen sowie Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Pflanzenstoffen.
Obst und Gemüse enthalten außerdem von Natur aus wenig Natrium und Fett (2).
Wie du aufgrund ihres süßen Geschmacks vielleicht erwarten kannst, haben Früchte im Vergleich zu den meisten Gemüsesorten einen höheren natürlichen Zucker- und Kaloriengehalt.
Eine Tasse Äpfel enthält zum Beispiel 65 Kalorien und 13 Gramm Zucker, während eine Tasse Brokkoli nur 31 Kalorien und 2 Gramm Zucker enthält (3, 4).
Im Vergleich zu Gemüse enthalten manche Obstsorten auch mehr Ballaststoffe pro Gramm. Der Ballaststoffgehalt pro 100 Gramm liegt bei Obst zwischen 2-15 Gramm, während Blattgemüse bei gleichem Gewicht 1,2-4 Gramm Ballaststoffe liefert (2).
Auch der Wassergehalt ist sehr unterschiedlich. Blattgemüse kann zu 84-95% aus Wasser bestehen, während Früchte mit 61-89% etwas weniger enthalten (2).
Es gibt auch einige Nährstoffunterschiede zwischen den verschiedenen Obst- und Gemüsekategorien. Hier sind einige Nährstoff-Highlights:
- Knollen: Reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für Vitamin C, Beta-Carotin, Kalium und B-Vitamine (5).
- Zitrusfrüchte: Hoher Gehalt an Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure und Antioxidantien, die vor degenerativen Erkrankungen schützen könnten (6).
- Kreuzblütler-Gemüse: Enthält Glucosinolate, eine Gruppe von Verbindungen, die mit der Vorbeugung von Krebs in Verbindung gebracht wird (7, 8).
- Beeren: Voller Anthocyane, entzündungshemmender Verbindungen, die auf ihre Fähigkeit untersucht wurden, oxidativen Stress zu reduzieren und die Herzgesundheit zu fördern (9).
- Grünes Blattgemüse: Eine gute Quelle für Carotinoide wie Lutein, das nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfall und Krebs senkt (10, 11).
Wenn du eine gute Mischung aus Obst und Gemüse in deinen Speiseplan aufnimmst, kannst du sicherstellen, dass du ein breites Spektrum an Nährstoffen erhältst.
Zusammenfassung:
Obst enthält mehr Zucker und Kalorien als Gemüse, aber sowohl Obst als auch Gemüse sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Bestimmte Obst- und Gemüsesorten liefern unterschiedliche Nährstoffe.
Gesundheitliche Vorteile von Obst und Gemüse
Es gibt eine Vielzahl von Forschungsergebnissen, die die vielen Vorteile des Verzehrs von Obst und Gemüse für die Gesundheit belegen.
Mehrere Studien haben ergeben, dass der Verzehr von mehr Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten verbunden ist (12, 13, 14).
Eine Studie ergab sogar, dass der Verzehr von mehr als drei Portionen pro Tag das Risiko für Herzkrankheiten um 70 % senkt (15).
Da Obst und Gemüse wenig Kalorien, aber viele Ballaststoffe enthalten, können sie sogar dabei helfen, dein Gewicht unter Kontrolle zu halten.
In einer Studie wurden 133.000 Menschen über einen Zeitraum von 24 Jahren beobachtet. Sie zeigte, dass die Menschen, die mehr Obst und nicht-stärkehaltiges Gemüse zu sich nahmen, ihr Gewicht tendenziell verringerten (16).
Eine höhere Ballaststoffaufnahme durch Obst und Gemüse kann sogar dein Krebsrisiko senken. Mehrere Studien haben ergeben, dass ein höherer Verzehr von Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs verbunden ist (17, 18).
Auch der Verzehr von Obst und Gemüse kann sich positiv auf deinen Blutzucker auswirken. Die Ballaststoffe in diesen Lebensmitteln verlangsamen die Aufnahme von Zucker, was den Blutzuckerspiegel konstant halten kann.
Eine Studie hat gezeigt, dass ein erhöhter Verzehr von Obst und Gemüse tatsächlich zu einer Verringerung der Entwicklung von Diabetes führen kann (19).
Beachte, dass diese Ergebnisse für Obst und Gemüse gelten, aber nicht für Fruchtsaft. Fruchtsaft liefert eine konzentrierte Dosis der Vitamine, Mineralstoffe und Zucker, die in Obst enthalten sind, aber ohne die Ballaststoffe und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile.
Zusammenfassung:
Wenn du genug Obst und Gemüse isst, kannst du dein Risiko für Herzkrankheiten und Krebs senken und gleichzeitig dein Gewicht und deinen Blutzucker kontrollieren.
Die Quintessenz
Botanisch gesehen gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen Obst und Gemüse.
Beide haben jedoch eine beeindruckende Anzahl von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen, die von der Senkung des Risikos für chronische Krankheiten bis hin zur Verschlankung deiner Taille reichen.
Die aktuellen Richtlinien empfehlen, täglich mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse zu essen, davon 3 Tassen Gemüse und 2 Tassen Obst (20).
Letztendlich ist die Klassifizierung von Obst und Gemüse nicht so wichtig wie der Verzehr einer Vielzahl von beiden, um von den verschiedenen Nährstoffen zu profitieren, die sie liefern.
