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Reiswein und Reisessig sind beliebte Zutaten in der asiatischen Küche.
Trotz ihrer ähnlichen Namen haben sie viele Unterschiede. Trotzdem fragst du dich vielleicht, ob du den einen anstelle des anderen verwenden kannst.
Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen Reiswein und Reisessig, ihre Verwendung, ob sie austauschbar sind und Alternativen.
Reiswein vs. Reisessig
Obwohl beide aus fermentiertem Reis hergestellt werden, sind Reiswein und Reisessig unterschiedlich.
Verarbeitung
Reiswein ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet wird. In Japan ist er als Sake bekannt und das Nationalgetränk des Landes. Andere Varianten, die zum Kochen verwendet werden, sind Mirin aus Japan und Huangjiu aus China (1).
Der Wein wird durch die Gärung von Reisstärke mit Hilfe von Hefen, Pilzen und Milchsäurebakterien hergestellt, um Alkohol zu produzieren. Zum Beispiel kann der Schimmelpilz, der als Aspergillus oryzae wandelt Stärke in Zucker um und eine Hefe namens Saccharomyces cerevisiae produziert Alkohol (1, 2, 3).
Reisessig wird durch die Fermentierung der Stärke im Reis mit Hilfe von Essigsäurebakterien hergestellt, die als Mother of Vinegar (Mycoderma aceti) und kleine Mengen Reiswein, um die Zucker in Alkohol und dann in Essigsäure umzuwandeln (4).
Um die Verwirrung noch zu vergrößern, wird Reisessig manchmal auch als „Reisweinessig“ bezeichnet. Genau wie Rot- und Weißweinessig ist er kein alkoholisches Getränk, obwohl er „Wein“ im Namen trägt, und er ist auch kein Reiswein.
Geschmack
Huangjiu (chinesischer Reiswein), Mirin (japanischer Kochwein) und Sake (japanischer Trinkwein) sind die beliebtesten Reisweinsorten. Im Vergleich zu anderen Reisweinen haben sie einen süßen, milden Geschmack und meist einen geringeren Alkoholgehalt (1, 3, 5).
Es gibt noch viele andere Reisweinsorten auf dem Markt, von denen einige je nach Gärungsprozess und Zugabe von anderen Zutaten wie Gewürzen, Kräutern oder Früchten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben aufweisen.
Reisessig hat einen süßen, sauren Geschmack, der dem anderer Essigsorten wie Apfelessig ähnelt. Anders als Reiswein wird Reisessig normalerweise nur in kleinen Mengen verwendet.
Aufgrund der großen geschmacklichen Unterschiede ist es nicht empfehlenswert, den einen gegen den anderen auszutauschen.
Ernährung
Sowohl Reiswein als auch Essig liefern wenig Nährstoffe. In Anbetracht ihrer unterschiedlichen Verwendung ist es schwierig, ihre Nährstoffprofile zu vergleichen.
Eine typische 147-ml-Portion Wein enthält 201 Kalorien, 7,5 Gramm Kohlenhydrate und 0 Gramm Zucker und Salz (6).
1 Esslöffel (15 ml) gewürzter Reisessig hat 30 Kalorien, 8 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Zucker und 710 mg Salz. Gewürzter Reisessig enthält Zucker und Salz, daher solltest du dich für ungewürzten Reisessig entscheiden, wenn du die Aufnahme dieser Inhaltsstoffe reduzieren möchtest (7).
Ungesüßter Reisessig hingegen enthält weder Kalorien noch Kohlenhydrate oder Zucker (8).
Verwendet
Reiswein wird sowohl zum Kochen verwendet als auch als alkoholisches Getränk konsumiert. Beim Kochen wird er normalerweise direkt zu den Gerichten gegeben oder in Marinaden oder Soßen wie Teriyaki als Geschmacksverstärker (1).
Die meisten asiatischen Länder haben ihre eigene Variante des Weines. Der beliebte kambodschanische Reisweinlikör Sombai zum Beispiel enthält Früchte, Gewürze und Zuckerrohr. Dansul – auch bekannt als Gamju – ist ein milchiger Reiswein, der in Südkorea beliebt ist.
Wenn es um Reisessig geht, sind chinesische, japanische und koreanische Sorten wegen ihres milden Geschmacks und ihrer blassgelben Farbe am beliebtesten. Auch dunkle Essigsorten wie Kurozu sind beliebt. Der Essig wird verwendet, um Marinaden, Soßen, gebratenen Reis, eingelegtes Gemüse und Sushi zu würzen.
Sushi heißt übersetzt „saurer Reis“ oder „sauer schmeckend“, denn bei der traditionellen Zubereitung des Gerichts wurde der Fisch zwischen fermentiertem Reis und Salz konserviert. Später wurde stattdessen Reisessig verwendet, um den Gärungsprozess zu beschleunigen und den Geschmack zu verbessern (9).
Zusammenfassung
Reiswein ist ein süßes alkoholisches Getränk, das zum Kochen und Trinken verwendet wird. Reisessig ist eine Art Essig, der in Sushi, gebratenem Reis, Marinaden, Soßen und Salatdressings verwendet wird. Obwohl sie ähnliche Namen haben, sollte man sie nicht miteinander verwechseln.
Alternativen
Aufgrund ihrer großen Unterschiede ist es nicht empfehlenswert, Reisessig und Reiswein austauschbar zu verwenden. Stattdessen findest du hier gute Alternativen, die du für beide verwenden kannst:
Reisessig
Es gibt viele Ersatzstoffe, die im Verhältnis 1:1 gegen Reisessig ausgetauscht werden können, obwohl der Geschmack etwas anders sein kann:
- Apfelessig. Sein milder Geschmack und seine Farbe eignen sich gut für Sushi, Marinaden und Vinaigrettes.
- Sherry-Essig. Aufgrund seines ähnlichen Geschmacks ist er ideal für die meisten Rezepte, in denen Reisessig verwendet wird.
- Weißweinessig. Verwendung in Soßen, Marinaden und Vinaigrettes.
- Rotweinessig. Ideal für Marinaden, Soßen und reichhaltige Fleischgerichte.
- Balsamico-Essig. Am besten für Salate oder zum Backen, auch für Hühnchen und Pizza.
- Zitrone oder Limette. Verdopple die Menge des Saftes für Reisessig. Ideal für Salatdressings und Soßen.
- Champagner-Essig. Sein milder Geschmack eignet sich gut für Fischgerichte, Marinaden, Soßen und Salatdressings.
Um die Süße des Reisessigs auszugleichen, kannst du eine Prise Zucker oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl hinzufügen.
Reiswein
Zum Kochen:
- Blasser trockener Sherry. Er ist ein guter Ersatz für Mirin, da er eine ähnliche Farbe und einen ähnlichen Geschmack hat. Verwende ihn in einem Verhältnis von 1:1.
- Gin. Sein ähnlicher Geschmack macht ihn zu einem guten Ersatz für weißen Reiswein. Allerdings solltest du die Hälfte bis 3/4 der Menge verwenden oder immer nur ein wenig hinzufügen, bis du den gewünschten Geschmack erreicht hast.
- Weißwein. Wenn kein Gin verfügbar ist, kann Weißwein den weißen Reiswein im Verhältnis 1:1 ersetzen.
- Trockener Sherry und Zucker. Als Ersatz für Shaoxing-Wein (dunkler Reiswein) kannst du zu gleichen Teilen trockenen Sherry und eine Prise Zucker verwenden.
- Weißer Traubensaft. Eine alkoholfreie Variante, die sich gut zu den meisten Gerichten eignet. Füge eine halbe ausgepresste Zitrone hinzu, um den Säuregehalt zu erhöhen.
Zum Trinken:
- Weißwein
- trockener Wermut
- weißer Traubensaft für eine alkoholfreie Variante
- jede andere Art von Reiswein wie Huangjiu, Sake, Dansul/Gamju oder Mijiu
Zusammenfassung
Du kannst Reisessig durch viele andere Essigsorten ersetzen, allerdings solltest du eine Prise Zucker hinzufügen, um sie zu süßen. Verwende Sherry, Wein, Traubensaft oder andere Reisweinsorten, wenn du nach einer Alternative zu Reiswein suchst.
Die Quintessenz
Reisessig und Reiswein werden beide aus fermentiertem Reis hergestellt. Allerdings durchläuft der Essig zusätzliche Verarbeitungsschritte, um den Alkohol zu entfernen und Essigsäure zu produzieren.
Diese Unterschiede in der Verarbeitung führen zu völlig unterschiedlichen Produkten, die für verschiedene Zwecke verwendet werden.
Reiswein ist sowohl zum Kochen als auch zum Trinken geeignet. Zu den beliebtesten Sorten gehören Huangjiu, Mirin und Sake. Wenn dir der Reiswein ausgegangen ist oder du nach einer Alternative suchst, kannst du ihn durch eine gleiche Menge trockenen Sherry, Weißwein, trockenen Wermut oder weißen Traubensaft ersetzen.
Reisessig wird am häufigsten für Sushi, Marinaden, Soßen und Salatdressings verwendet. Andere Essigsorten wie Apfelessig, Sherry-Essig oder Weißweinessig lassen sich durch eine Prise Zucker leicht durch Reisessig ersetzen.
Trotz ihrer gemeinsamen Namen solltest du keinen Reisessig für Reiswein verwenden und umgekehrt.
Wo du ihn kaufen kannst
Reiswein und Reisessig sind überall erhältlich, vor allem in asiatischen Fachgeschäften. Du kannst sie auch online kaufen: