Seit Tausenden von Jahren sind die Menschen auf Kühe, Büffel und andere Tiere angewiesen, um Milch zu produzieren (1).
Dank des technologischen Fortschritts haben jedoch einige Unternehmen damit begonnen, Milch in Laboren herzustellen.
Du fragst dich vielleicht, wie das möglich ist und ob die Labormilch an den Geschmack und den Nährwert der Milch von Tieren herankommt.
Dieser Artikel erklärt alles, was du über Labormilch wissen musst, einschließlich ihrer Vor- und Nachteile.
Labormilch erklärt
Labormilch ist eine Art von Kuhmilch, für die keine Tiere, keine Futtermittel und kein Ackerland benötigt werden. Stattdessen wird sie in Laboren hergestellt. Sie befindet sich derzeit in der Entwicklung und soll in den nächsten Jahren in Serie produziert werden.
Im Gegensatz zu pflanzlicher Milch, die einen anderen Geschmack und eine andere Nährstoffzusammensetzung hat, soll Labormilch sowohl von den Nährstoffen als auch vom Geschmack her identisch mit Kuhmilch sein.
Sie basiert auf der gleichen Prämisse wie Fleisch aus dem Labor, bei dem Gewebe aus geernteten Tierzellen gezüchtet wird, ohne dass lebende Tiere geschlachtet werden.
Die Labormilch wird jedoch nicht aus tierischen Zellen hergestellt. Vielmehr wird sie aus modifizierter Hefe gewonnen.
Wie wird sie hergestellt?
Die Nachbildung von Milchproteinen ist ein Schlüsselelement der im Labor hergestellten Milchprodukte. Dieser Prozess beruht auf der Fermentation.
Unternehmen wie Perfect Day, die zu den Pionieren der Labormilch gehören, nutzen die Trichoderma reesei Hefe, um Pflanzenzucker in Molke und Kasein umzuwandeln, zwei der wichtigsten Proteine der Milch. Dieser Prozess ähnelt der Art und Weise, wie andere Hefen Zucker zu Alkohol vergären oder Brot säuern (2, 3).
Dazu verändern die Unternehmen die Hefe gentechnisch und fügen Milchprotein-Gene in ihre DNA ein. Perfect Day nennt sein Endprodukt „flora-made protein“ – obwohl andere Unternehmen statt Hefe auch Bakterien, Pilze oder andere Mikroflora verwenden können (3).
Das Eiweiß wird dann von der Hefe und dem restlichen Zucker getrennt. Danach wird es gefiltert und getrocknet, um ein Pulver zu erhalten.
Später wird dieses Eiweißpulver mit Wasser, Vitaminen, Mineralien und pflanzlichen Fetten und Zuckern gemischt, wobei das Nährstoffverhältnis der Kuhmilch zugrunde gelegt wird.
Beachte, dass die Hefe zwar ein gentechnisch veränderter Organismus (GVO) ist, das Endprodukt aber als nicht gentechnisch verändert angesehen werden kann, weil das Protein bei der Filtration von der Hefe getrennt wird (4).
Zusammenfassung
Labormilch ist eine im Labor hergestellte Version von Kuhmilch, die hefefermentiertes Eiweiß mit Wasser, Mikronährstoffen und pflanzlichen Fetten und Zuckern kombiniert. Ihr Herstellungsprozess ist völlig tierfrei.
Wie sieht es im Vergleich zu anderen Milchsorten aus?
Bis vor kurzem waren Milchalternativen komplett pflanzlich. Dazu gehören Mandel-, Reis-, Kokosnuss- und Sojamilch.
Die Nährstoffe unterscheiden sich von Typ zu Typ erheblich – und noch mehr im Vergleich zu Kuhmilch.
Eine Tasse (240 ml) Kuhmilch enthält zum Beispiel 7 Gramm Eiweiß, 8 Gramm Fett und 12 Gramm Kohlenhydrate, während die gleiche Menge ungesüßter Mandelmilch nur 3 Gramm Fett und jeweils 2 Gramm Eiweiß und Kohlenhydrate enthält (5, 6).
Der Fett- und Kohlenhydratgehalt von Pflanzenmilch kann zwar unterschiedlich sein, aber mit Ausnahme von Sojamilch enthalten alle Milcharten zu wenig Eiweiß. Außerdem fehlt es vielen Pflanzenmilchen an Kalzium und Vitamin D, es sei denn, der Hersteller fügt diese Nährstoffe hinzu (7).
Die Labormilch hingegen ist so konzipiert, dass sie die Zusammensetzung von Kohlenhydraten, Fetten und hochwertigem Eiweiß der Kuhmilch nachbildet. Tatsächlich enthält das von der Flora hergestellte Eiweiß von Perfect Day Beta-Lactoglobulin – das wichtigste Molkenprotein der Kuhmilch – das identisch mit dem von domestizierten Kühen ist (8).
Beachte, dass keine spezifischen Nährstoffinformationen verfügbar sind, da sich das Produkt noch in der Entwicklung befindet.
Zusammenfassung
Labormilch soll ernährungsphysiologisch identisch mit Kuhmilch sein, bis hin zu ihrem hochwertigen Eiweiß. Daher könnte sie mehr Nährstoffe liefern als die meisten Milchalternativen, obwohl noch keine genauen Nährstoffangaben vorliegen.
Die gesundheitlichen Vorteile von Labormilch
Labormilch kann eine gute Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz sein, aber auch für diejenigen, die ethische oder ökologische Bedenken gegen herkömmliche Kuhmilch haben.
Laktosefreie Option
Laktose ist ein Zucker, der nur in der Milch von Säugetieren vorkommt. Dein Körper braucht ein bestimmtes Enzym namens Laktase, um ihn zu verdauen, aber manche Menschen produzieren mit zunehmendem Alter keine Laktase mehr und werden dadurch laktoseintolerant. Einige ethnische Gruppen produzieren weniger Laktase (9).
Wenn jemand mit dieser Erkrankung Milchprodukte zu sich nimmt, kann er Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und Blähungen bekommen (9).
Interessanterweise verwendet die Labormilch Pflanzenzucker statt Laktose, um den Kohlenhydratgehalt der Milch zu entwickeln.
Deshalb ist Labormilch, genau wie Pflanzenmilch, für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Da sie jedoch Kasein enthält, ist sie für Menschen mit einer Kuhmilcheiweißallergie wahrscheinlich nicht geeignet (3).
Umweltfreundlich und vegan
Die Milchindustrie ist nicht nur ressourcenintensiv, sondern auch eine wichtige Quelle von Treibhausgasemissionen – namentlich Kohlendioxid, Methan und Lachgas -, die erheblich zum Klimawandel beitragen (1, 10).
Die Treibhausgasemissionen von Rindern machen 65% der weltweiten Emissionen der Viehwirtschaft aus, wobei die Milchproduktion etwa 20% ausmacht (11).
Außerdem werden viele Milchkühe dauerhaft in Ställen gehalten, was erhebliche Probleme für die öffentliche Gesundheit und den Tierschutz mit sich bringt (12).
Diese ökologischen und ethischen Faktoren beeinflussen weiterhin den weltweiten Milchkonsum, da einige Menschen es vorziehen, ihren Konsum zu reduzieren oder ganz auf Milchprodukte zu verzichten (13, 14).
Da die Kühe aus der Gleichung verschwinden, gilt Labormilch als umweltfreundlich und vegan. Im Vergleich zur Milchproduktion hat die Labormilchproduktion einen viel geringeren CO2-Fußabdruck, eine geringere Umweltverschmutzung und keine Probleme mit dem Tierschutz.
Manche Menschen bezweifeln jedoch, dass dieses Produkt vegan ist, weil bei seiner Herstellung Gene aus Milcheiweiß verwendet werden.
Zusammenfassung
Labormilch bietet zahlreiche gesundheitliche, ökologische und ethische Vorteile gegenüber herkömmlicher Kuhmilch. Sie wird als vegan, laktosefrei und hormonfrei vermarktet.
Mögliche Nachteile
Die FDA erkennt das aus der Flora gewonnene Protein als sicher an, da es seit langem verwendet wird. Trichoderma reesei Hefen in der Lebensmittelproduktion (8).
Da die Proteine der Flora mit denen der Kuhmilch identisch sind, können Menschen, die auf Kuhmilch allergisch reagieren, auch auf Labormilch allergisch reagieren – obwohl sie nicht von einer Kuh stammt (8).
Einige der anderen Inhaltsstoffe der Labormilch, wie z. B. pflanzliche Fette und Zucker, könnten gewisse Nachteile mit sich bringen – aber wir werden mehr wissen, sobald dieses Produkt weithin erhältlich ist.
Auch ihr Preisniveau im Vergleich zu Kuhmilch und Pflanzenmilch ist noch nicht bekannt.
Zusammenfassung
Labormilch muss als Allergen gekennzeichnet werden, weil sie Proteine enthält, die aus Kuhmilch stammen. Außerdem können ihre pflanzlichen Zucker und Fette Nachteile mit sich bringen, obwohl noch keine genauen Angaben zu den Inhaltsstoffen vorliegen.
Die Quintessenz
Labormilch ist ein im Labor hergestelltes Getränk, das mit Hilfe von hefefermentierter Molke und Kasein – zwei der wichtigsten Proteine der Milch – ein Produkt erzeugt, das der Kuhmilch sehr ähnlich ist, ohne dass die Tiere, die Mastanlagen oder die Treibhausgase, die bei der herkömmlichen Milchproduktion entstehen, eine Rolle spielen.
Außerdem enthält es Vitamine, Mineralstoffe sowie Zucker und Fette auf Pflanzenbasis. Obwohl es als vegan und laktosefrei gilt, sind noch keine genauen Nährwertangaben bekannt.
Es wird erwartet, dass die Labormilch in einigen Jahren in Massenproduktion hergestellt und in den Geschäften erhältlich sein wird.
