Was ist Knochenbrühe und welche Vorteile hat sie?

Knochenbrühe ist derzeit einer der beliebtesten Trends im Bereich Gesundheit und Fitness.

Manche Menschen trinken sie, um Gewicht zu verlieren, ihre Haut zu verbessern und ihre Gelenke zu nähren.

Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf Knochenbrühe und ihre gesundheitlichen Vorteile.

Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe ist eine sehr nahrhafte Brühe, die durch das Einkochen von Tierknochen und Bindegewebe hergestellt werden kann.

Rezepte für Knochenbrühe enthalten oft ein säurehaltiges Produkt, wie Essig oder Zitronensaft.

Dadurch werden das Kollagen und das Bindegewebe aufgespalten, und du erhältst eine schmackhafte, nahrhafte Flüssigkeit, die häufig in Suppen und Soßen verwendet wird.

Knochenbrühe ist in den letzten Jahren bei gesundheitsbewussten Menschen in aller Munde. Es gibt sogar Menschen, die darauf schwören, jeden Tag eine Tasse zu trinken.

Du kannst Knochenbrühe aus allen Tierknochen herstellen, aber ein paar beliebte Quellen sind:

• Huhn
• Truthahn
• Lammfleisch
• Schwein
• Rindfleisch
• Wild
• Fisch

Jedes Mark oder Bindegewebe kann verwendet werden, einschließlich Füße, Schnäbel, Mägen, Stacheln, Beine, Hufe, Sprunggelenke, ganze Kadaver oder Flossen.

Zusammenfassung

Knochenbrühe wird durch Einkochen von Tierknochen und Bindegewebe hergestellt. Die daraus entstehende nährstoffreiche Flüssigkeit wird für Suppen, Soßen und Gesundheitsgetränke verwendet.

Welche Nährstoffe sind in Knochenbrühe enthalten?

Der Nährstoffgehalt von Knochenbrühe hängt von den Zutaten und deren Qualität ab:

• Knochen. Der Knochen selbst liefert Mineralien wie Kalzium und Phosphor. Auch Natrium, Magnesium und Kalium können vorhanden sein.
• Knochenmark. Knochenmark liefert dir die Vitamine A, B2, B12 und E sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und Mineralien wie Kalzium, Eisen, Selen und Zink (1, 2).
• Bindegewebe. Dieses Gewebe liefert Glucosamin und Chondroitin, die beliebte Nahrungsergänzungsmittel gegen Arthritis und Gelenkschmerzen sind.

Knochen, Mark und Bindegewebe bestehen größtenteils aus dem Protein Kollagen, das sich beim Kochen in Gelatine verwandelt.

Gelatine hat ein einzigartiges Profil an Aminosäuren und ist besonders reich an der Aminosäure Glycin (3).

Zusammenfassung

Knochenbrühe enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die ein wichtiger Bestandteil deiner Ernährung sein können.

Wie man Knochenbrühe herstellt

Die Herstellung von Knochenbrühe ist ganz einfach, und viele Leute brauchen dafür nicht einmal ein Rezept.

Alles, was du wirklich brauchst, sind Knochen, Essig, Wasser und einen Topf.

Wenn du nicht weißt, wo du anfangen sollst, findest du hier ein einfaches Rezept, dem du folgen kannst:

Von Anfang bis Ende: 4 Stunden (oder bis zu 24 Stunden)

Zutaten

• 1-1,5 kg (2-3 lb.) Hühnerknochen
• 1 Zwiebel (optional)
• 4 Knoblauch Zehen (optional)
• 4 Liter (1 Gallone) Wasser
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Salz (optional)
• 1 Teelöffel Pfeffer (fakultativ)

Anleitung

1. Gib die Knochen und das Gemüse in einen großen Suppentopf.
2. Gieße so viel Wasser in den Topf, dass die Knochen und das Gemüse bedeckt sind. Füge den Essig hinzu und bringe das Ganze bei großer Hitze zum Kochen.
3. Reduziere die Hitze, gib Salz und Pfeffer hinzu und lass es 4-24 Stunden köcheln. Je länger er köchelt, desto schmackhafter und nährstoffreicher ist er.
4. Lasse die Brühe abkühlen und seihe dann die festen Bestandteile ab. Jetzt ist sie fertig.

Du kannst auch anderes Fleisch, Gemüse oder Gewürze in deine Brühe geben. Beliebte Ergänzungen sind:

• Lorbeerblätter
• Möhren
• Staudensellerie
• Ingwer
• Zitronenschalen
• Leber
• Petersilie

Nach dem Kochen kannst du die Brühe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.

Anstelle eines Topfes kannst du auch einen Schnellkochtopf, einen Slow Cooker oder einen Crockpot verwenden.

Zusammenfassung

Knochenbrühe ist sehr einfach herzustellen, und alles, was du brauchst, sind ein paar einfache Zutaten.

Gesundheitliche Vorteile von Knochenbrühe

Knochenbrühe ist reich an vielen verschiedenen Nährstoffen, die einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten können.

Sie enthält zum Beispiel:

• hohe Mengen an verschiedenen Mineralien
• das Protein Kollagen
• die Aminosäure Glycin
• die gelenkverbessernden Nährstoffe Glucosamin und Chondroitin

Beachte, dass es keine wissenschaftlichen Studien gibt, die die Vorteile von Knochenbrühe direkt untersucht haben.

Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe könnte die Knochenbrühe jedoch die folgenden potenziellen gesundheitlichen Vorteile haben:

• Entzündungshemmende Wirkung. Das Glycin in der Knochenbrühe hat möglicherweise eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung (4, 5).
• Gewichtsmanagement. Knochenbrühe ist in der Regel sehr kalorienarm, kann dir aber trotzdem helfen, dich satt zu fühlen. Das kann an ihrem Gelatinegehalt liegen, der das Sättigungsgefühl fördern kann (6, 7).
• Gesundheit der Gelenke. Glucosamin und Chondroitin, die in der Brühe enthalten sind, können dazu beitragen, die Gesundheit der Gelenke zu verbessern und die Symptome von Osteoarthritis zu verringern (8, 9, 10).
• Die Gesundheit der Knochen. Knochenbrühe enthält Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind, wie zum Beispiel Kalzium.
• Schlaf und Gehirnfunktion. Glycin trägt nachweislich zur Verbesserung des Schlafs bei (11, 12, 13).

Zusammenfassung

Knochenbrühe enthält eine Reihe von gesunden und nützlichen Nährstoffen. Sie kann entzündungshemmend wirken, die Gesundheit von Knochen und Gelenken fördern und die Schlafqualität verbessern.

Häufig gestellte Fragen

Hier findest du Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zur Knochenbrühe.

Wo kann ich Knochen bekommen?

Du kannst die Knochen vom Abendessen des Vorabends verwenden oder sie von deinem örtlichen Metzger bekommen.

Das Beste daran ist, dass Knochen billig und manchmal sogar kostenlos sind. Vielleicht findest du Metzger, die sie dir kostenlos geben, anstatt sie wegzuwerfen.

Gibt es einen Unterschied zwischen Knochenbrühe und Knochenfond?

Nicht wirklich. Sie sind im Wesentlichen dasselbe – die Begriffe werden austauschbar verwendet. Allerdings kann Knochenbrühe manchmal dicker sein.

Wie viel von jedem Nährstoff ist in Knochenbrühe enthalten?

Letztendlich hängt der Nährstoffgehalt von Knochenbrühe von der Menge und Qualität der Zutaten ab. Außerdem hängt er von den folgenden Faktoren ab:

• von welchem Tier die Knochen stammen und was das Tier gefressen hat
• wie viel Knochen in dem Rezept enthalten sind, das du verwendest
• wie lange die Brühe kocht
• wenn das Fleisch am Knochen, das du verwendest, vorher gekocht wurde

Die Quintessenz

Knochenbrühe ist reich an vielen Nährstoffen, von denen einige gesundheitsfördernd sind.

Allerdings gibt es derzeit einen großen Mangel an direkter Forschung über Knochenbrühe.

Auf jeden Fall ist Knochenbrühe eine nahrhafte, schmackhafte und unglaublich befriedigende Ergänzung deiner Ernährung.