Was ist Sorghum? Ein einzigartiges Getreide im Überblick

Auch wenn nicht jeder mit Sorghum vertraut ist, gibt es dieses Getreide schon seit Jahrhunderten. Sorghum gehört zu der Familie der Gräser Poaceae. Er ist klein, rund und meist weiß oder hellgelb – manche Sorten sind aber auch rot, braun, schwarz oder lila.

Sorghum ist die am fünftmeisten angebaute Getreideart der Welt (1). Es ist reich an natürlichen Nährstoffen und lässt sich leicht in deine Ernährung einbauen, aber das ist noch nicht alles. Es wird auch häufig als Tierfutter und als natürliche und kostengünstige Brennstoffquelle verwendet.

Du kannst dieses Getreide wie Quinoa oder Reis kochen, es zu Mehl mahlen oder wie Popcorn aufpoppen. Es wird auch zu einem Sirup verarbeitet, der zum Süßen vieler verarbeiteter Lebensmittel verwendet wird.

Der Verzehr von Vollkornprodukten wie Sorghum hat viele gesundheitliche Vorteile. In diesem Artikel geht es um die ernährungsphysiologischen Vorteile und die vielen Verwendungsmöglichkeiten dieses vielseitigen Getreides.

Zusammenfassung

Sorghum ist ein Getreide, das auf der ganzen Welt angebaut wird. Das ganze Korn wird häufig zum Backen verwendet, während der Sirup als Süßungsmittel eingesetzt wird. Außerdem wird es als natürlicher Brennstoff verwendet.

Arten von Sorghum

Sorghum gibt es in verschiedenen Arten, die alle unterschiedliche Verwendungszwecke haben. Sorghum ist ein Gras, das als Viehfutter verwendet und zu Mehl verarbeitet wird, das wir essen. Es gibt weiße, hellbraune, orangefarbene, rote, bronzene und schwarze Sorten.

Rotes, orangefarbenes und bronzefarbenes Sorghum ist so vielseitig, dass es vom Tierfutter bis zum Kraftstoff verwendet werden kann. Hellbraunes, cremefarbenes und weißes Sorghum wird zu Mehl für die Lebensmittelindustrie verarbeitet. Burgunder- und schwarze Sorghumhirse sind besonders reich an Antioxidantien (2).

Onyx-Sorghum ist eine neuere Sorte, die von Forschern der Texas A&M University entwickelt wurde. Die Zusammensetzung ist mit alten schwarzen und gerbstoffreichen Sorghumsorten verwandt, und sie soll besonders viele Antioxidantien enthalten.

Diese Sorghumsorten werden in Rezepten verwendet:

• Vollkorn-Sorghum umfasst das gesamte Korn mit allen drei Teilen – der Kleie, dem Mehlkörper und dem Keim – und ist intakt. Du kannst das ganze Korn kochen oder dämpfen und es zu Salaten, Beilagen und Pilaws hinzufügen.
• Perlgraupen-Sorghum wird von der Kleie und einem Teil des Keims befreit. Sie ist weicher als die Vollkornvariante und passt gut in Suppen.
• Sorghum-Sirup wird aus den Stängeln der süßen Sorghumhirse gewonnen. Er ist ein natürliches Süßungsmittel für Backwaren und andere Desserts.
• Gepoppte Sorghumhirse ist kleiner, süßer und nährstoffreicher als Popcorn. Es hat auch weniger Kalorien und weniger Fett. Aber wie Popcorn kannst du es in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufpoppen.

Zusammenfassung

Sorghum gibt es in vielen Farben und Sorten. Einige werden hauptsächlich als Tierfutter verwendet, während andere in Backwaren, Beilagen und anderen Rezepten verarbeitet werden können.

Sorghum Ernährung

Sorghum ist ein unterschätztes, nährstoffreiches Getreidekorn. Eine halbe Tasse ungekochte Sorghumhirse (100 Gramm) liefert (3):

• Kalorien: 329
• Eiweiß: 11 Gramm
• Fett: 3 Gramm
• Kohlenhydrate: 72 Gramm
• Ballaststoffe: 7 Gramm

Sorghum ist auch eine gute Quelle für die folgenden Mikronährstoffe:

• Vitamin B1 (Thiamin)
• Vitamin B6
• Kupfer
• Eisen
• magnesium
• Phosphor
• Kalium
• Selen
• Zink

Zusammenfassung

Sorghum ist ein nährstoffreiches Getreidekorn. Es ist fettarm, aber reich an Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mikronährstoffen.

Gesundheitliche Vorteile von Sorghum

Sorghum ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, darunter B-Vitamine, die eine wichtige Rolle für den Stoffwechsel, die Entwicklung der Nervenzellen und gesundes Haar und Haut spielen.

Es ist auch eine reichhaltige Quelle für Magnesium, ein Mineral, das für die Knochenbildung, die Gesundheit des Herzens und über 600 biochemische Reaktionen in deinem Körper wichtig ist, wie z.B. die Energieproduktion und den Proteinstoffwechsel (4).

Darüber hinaus ist Sorghum reich an Antioxidantien wie Flavonoiden, Phenolsäuren und Tanninen. Eine Ernährung, die reich an diesen Antioxidantien ist, kann oxidativen Stress und Entzündungen in deinem Körper verringern (5).

Außerdem liefert eine halbe Tasse Sorghum mehr als 7 Gramm Ballaststoffe, was etwa 25 % der empfohlenen täglichen Ballaststoffzufuhr entspricht (3, 6). Eine ballaststoffreiche Ernährung hilft, das Gewicht zu kontrollieren, den Cholesterinspiegel zu senken, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und Verstopfung zu verhindern.

Schließlich ist dieses Getreide eine großartige Quelle für pflanzliches Eiweiß. Es liefert sogar genauso viel Protein wie Quinoa, ein Getreide, das für seinen hohen Proteingehalt bekannt ist.

Zusammenfassung

Sorghum weist ein beeindruckendes Nährstoffprofil auf. Sie ist eine wichtige Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe, Ballaststoffe und Eiweiß, die alle zu einer guten Gesundheit beitragen.

Es ist eine glutenfreie Getreideoption

Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in bestimmten Getreidesorten vorkommt und Lebensmitteln eine dehnbare Qualität und Struktur verleiht.

Da immer mehr Menschen aus gesundheitlichen Gründen wie Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität Gluten meiden, steigt die Nachfrage nach glutenfreien Produkten (7, 8). Sorghum kann eine gute Alternative zu glutenhaltigen Getreidesorten wie Weizen sein, wenn du Paleo oder eine andere getreidefreie Diät einhältst.

Für diejenigen, die ein glutenfreies Getreide suchen, ist Sorghum eine super gesunde Option. Du kannst glutenhaltiges Mehl in Backwaren wie Brot, Keksen oder anderen Desserts durch Sorghum ersetzen. Das Vollkorn eignet sich auch als herzhafte Beilage.

Allerdings können Sorghumerzeugnisse in Betrieben hergestellt werden, die glutenhaltige Produkte produzieren. Überprüfe das Etikett, um sicherzustellen, dass sie in einem glutenfreien Betrieb hergestellt wurden.

Zusammenfassung

Immer mehr Menschen können aufgrund von Erkrankungen oder Empfindlichkeiten kein Gluten essen. Sorghum ist von Natur aus glutenfrei und damit eine gute Option, wenn du Gluten meidest.

Sorghumsirup vs. Melasse

Ähnlich wie Melasse wird Sorghumsirup häufig als Süßungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet (9). Beide Produkte haben eine dicke Konsistenz und sind dunkelbraun, aber sie werden unterschiedlich verarbeitet.

Sowohl Sorghumsirup als auch Melasse gehören zur Gruppe der Poaceae Grasfamilie, aber ersteres wird aus dem Saft der Sorghum-Pflanze gewonnen, letzteres aus dem Zuckerrohr.

Sorghumsirup hat einen geringeren Gesamtzuckergehalt, dafür aber einen höheren Fruchtzuckeranteil, was ihn süßer macht als Melasse. In Rezepten, die Melasse vorsehen, kannst du sie in der Regel im Verhältnis 1:1 durch Sorghum-Sirup ersetzen.

Wenn du ihn zu süß findest, nimm etwas weniger oder füge mehr Flüssigkeit hinzu. Aber wenn man bedenkt, dass viele Menschen vielleicht zu viel Zucker konsumieren, lohnt es sich, zuckerhaltige Produkte in Maßen zu konsumieren (10).

Zusammenfassung

Farbe und Konsistenz von Sorghumsirup ähneln denen von Melasse. Der Sirup wird aus dem Saft der Sorghumhirse hergestellt, während Melasse aus Zuckerrohr gewonnen wird. Du kannst Melasse normalerweise im Verhältnis 1:1 durch Sorghumsirup ersetzen.

Viele Verwendungsmöglichkeiten

Sorghum ist vielseitig und lässt sich leicht zu einer Reihe von Rezepten hinzufügen.

Im Folgenden findest du einige Möglichkeiten, wie du es genießen kannst:

• Ersetze Reis oder Quinoa. Vollkorn- und Perlhirse kannst du genauso zubereiten wie Reis und Quinoa.
• Gemahlenes Mehl. Dank seines neutralen Geschmacks und seiner hellen Farbe kann es in den meisten Rezepten als glutenfreies Mehl verwendet werden. Tausche es einfach im Verhältnis 1:1 aus.
• Gepoppt. Gib die Körner in eine erhitzte Pfanne und sieh zu, wie sie wie Popcorn knallen. Füge Gewürze für zusätzlichen Geschmack hinzu.
• Geflockt. Ähnlich wie andere Getreidekörner wie Hafer schmeckt Sorghumflocken als Müsli und in Backwaren wie Müsliriegeln und Keksen.
• Sirup. Sorghumsirup wird häufig verarbeiteten Lebensmitteln als natürliches Süßungsmittel oder als Alternative zu Melasse zugesetzt.

Du kannst Sorghum online oder in Lebensmittelgeschäften kaufen.

Zusammenfassung

Sorghum ist als Sirup oder gemahlenes Mehl sowie in ganzer Form oder als Flocken erhältlich. In den meisten Rezepten kann sie Körner im Verhältnis 1:1 ersetzen.

Zusammenfassung

Sorghum ist ein nährstoffreiches Getreide, das du auf viele Arten verwenden kannst.

Es ist reich an Vitaminen und Mineralien wie B-Vitaminen, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen und Zink. Außerdem ist es eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Antioxidantien und Eiweiß.

Außerdem kann man Reis oder Quinoa in den meisten Rezepten ganz einfach durch Sorghum ersetzen. Für einen nahrhaften Snack kannst du die ganzen Körner auf dem Herd zu Popcorn verarbeiten. Und schließlich kannst du Sorghummehl als glutenfreie Alternative zu anderen Mehlsorten verwenden.

Wenn du auf der Suche nach einem nahrhaften Getreide bist, das du in deine nächste Mahlzeit einbauen kannst, solltest du Sorghum ausprobieren.

Nur eine Sache

Nachdem du Sorghum gekocht hast, hebe das Wasser auf. Du kannst es in Rezepten durch Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe ersetzen.