Trüffel haben in letzter Zeit in der kulinarischen Welt viel Aufmerksamkeit erregt und sind bei Köchen und Essensliebhabern gleichermaßen beliebt.
Nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Schokoladensüßigkeit, sind Trüffel eine Art Pilz, der in der Nähe der Wurzeln bestimmter Bäume wächst.
Es gibt viele verschiedene Arten – wie schwarze Trüffel, weiße Trüffel, Sommertrüffel und Knoblauchtrüffel – die sich in Geschmack, Aussehen und Preis unterscheiden.
Neben ihrem starken Geschmack und ihrem scharfen Aroma sind Trüffeln auch sehr nahrhaft und werden mit einer Reihe von starken gesundheitlichen Wirkungen in Verbindung gebracht.
Hier sind 6 überraschende Gesundheitsvorteile von Trüffeln.
1. Reich an wichtigen Nährstoffen
Trüffel weisen ein beeindruckendes Nährstoffprofil auf und sind reich an vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Sie sind reich an Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen und enthalten sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren sowie Mikronährstoffe wie Vitamin C, Phosphor, Natrium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen (1).
Die Forschung zeigt auch, dass Trüffel eine vollständige Proteinquelle sein können, die alle neun essentiellen Aminosäuren liefert, die dein Körper braucht (1).
Beachte, dass das Nährstoffprofil je nach Art variieren kann. Studien zeigen zum Beispiel, dass weiße Wüstentrüffel mehr Eiweiß, Fett und Ballaststoffe enthalten als andere Arten, wie die schwarze Wüstentrüffel (1).
Zusammenfassung Trüffel gelten als vollständige Proteinquelle und sind reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und verschiedenen Mikronährstoffen.
2. Reich an Antioxidantien
Trüffel sind eine großartige Quelle für Antioxidantien, Verbindungen, die freie Radikale bekämpfen und oxidative Schäden an deinen Zellen verhindern.
Studien zeigen, dass Antioxidantien für viele Aspekte deiner Gesundheit wichtig sind und sogar mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht werden können (2).
Obwohl die genauen Mengen zwischen den verschiedenen Arten variieren können, enthalten Trüffel nachweislich Antioxidantien wie Vitamin C, Lycopin, Gallussäure und Homogentisinsäure (3).
Aufgrund ihres Gehalts an Antioxidantien zeigen Reagenzglasstudien, dass sowohl schwarze als auch weiße Trüffel sogar dabei helfen können, Krebszellen abzutöten und Entzündungen zu reduzieren (4).
Beachte, dass diese Studie mit hochkonzentrierten Trüffelextrakten durchgeführt wurde. Daher bleibt unklar, wie sich die Antioxidantien in frischen Trüffeln auf deine allgemeine Gesundheit auswirken können.
Zusammenfassung Trüffel sind reich an mehreren wichtigen Antioxidantien, die dazu beitragen können, das Risiko für chronische Krankheiten zu senken, das Wachstum von Krebszellen zu verringern und Entzündungen zu reduzieren. Es ist jedoch noch mehr Forschung nötig.
3. Hat antibakterielle Eigenschaften
Zusätzlich zu ihrem hervorragenden Nährstoffprofil haben Trüffel möglicherweise auch antimikrobielle Eigenschaften, die das Wachstum bestimmter Bakterienstämme verringern können.
Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass ein Extrakt aus Wüstentrüffeln das Wachstum von Staphylococcus aureus um bis zu 66%. Dieses Bakterium kann beim Menschen eine Vielzahl von Krankheiten verursachen (5).
In einer anderen Reagenzglasstudie wurde beobachtet, dass der Extrakt derselben Sorte das Wachstum von Pseudomonas aeruginosa, ein Bakterienstamm, der oft sehr resistent gegen Antibiotika ist (6).
Es sind jedoch weitere Forschungen erforderlich, um die antibakterielle Wirkung anderer Trüffelarten und in den üblicherweise verzehrten Mengen zu messen.
Außerdem sollten qualitativ hochwertige Studien durchgeführt werden, um herauszufinden, wie sich die antibakteriellen Eigenschaften von Trüffeln auf diese bakteriellen Infektionen beim Menschen auswirken können.
Zusammenfassung Einige Reagenzglasstudien zeigen, dass Trüffel das Wachstum verschiedener Bakterienstämme verringern können. Es gibt jedoch noch keine Untersuchungen am Menschen.
4. Kann helfen, Krebszellen abzutöten
Obwohl sich die Beweise derzeit auf Reagenzglasstudien beschränken, deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass Trüffel starke krebshemmende Eigenschaften besitzen könnten.
Eine Reagenzglasstudie zeigte zum Beispiel, dass Verbindungen, die aus verschiedenen Trüffelarten extrahiert wurden, das Wachstum von Leber-, Lungen-, Dickdarm- und Brusttumorzellen blockieren konnten (7).
Eine andere Reagenzglasstudie ergab, dass Extrakte aus schwarzen und weißen Arten krebshemmende Wirkungen auf Gebärmutterhals-, Brust- und Dickdarmkrebszellen haben (4).
Es sind jedoch noch weitere Studien erforderlich, um herauszufinden, wie sich Trüffel auf das Krebswachstum beim Menschen auswirken können, wenn sie gegessen werden und nicht in Form von konzentrierten Extrakten.
Zusammenfassung Studien im Reagenzglas zeigen, dass Trüffel möglicherweise krebshemmende Eigenschaften haben und dazu beitragen könnten, das Wachstum bestimmter Arten von Krebszellen zu blockieren.
5. Kann helfen, Entzündungen zu reduzieren
Entzündungen sind ein wichtiger Teil deiner Immunfunktion, die dazu beiträgt, deinen Körper vor Infektionen und Krankheiten zu schützen.
Es wird jedoch angenommen, dass langfristig hohe Entzündungswerte zur Entwicklung chronischer Krankheiten beitragen (8).
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Trüffel dazu beitragen können, Entzündungen zu lindern und damit die allgemeine Gesundheit und Immunität zu fördern.
Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass bestimmte Verbindungen in schwarzen und weißen Arten die Aktivität bestimmter Enzyme blockieren können, die am Entzündungsprozess beteiligt sind (4).
Andere Untersuchungen im Reagenzglas haben ergeben, dass Trüffel dazu beitragen können, die Bildung freier Radikale zu bekämpfen, was dein Risiko für Zellschäden und Entzündungen verringern kann (9, 10, 11).
Es sind noch weitere Forschungen nötig, um zu verstehen, wie der Verzehr normaler Mengen von Trüffeln die Entzündungswerte beim Menschen beeinflussen kann.
Zusammenfassung Mehrere Studien im Reagenzglas zeigen, dass Trüffel Entzündungen reduzieren und so die allgemeine Gesundheit fördern können. Es sind jedoch noch weitere Studien am Menschen erforderlich.
6. Einfach in die Ernährung integrieren
Einst galten sie als teure Delikatesse, die nur Gourmets vorbehalten war. Heute gibt es viele Möglichkeiten, Trüffel in deinen Speiseplan aufzunehmen, ohne dass du dein Bankkonto leeren musst.
Schwarze Trüffel sind in Fachmärkten und bei Online-Händlern weit verbreitet und viel erschwinglicher als andere Sorten, wie zum Beispiel die weiße Variante.
Eine Unze (28 Gramm) hat zwar einen stolzen Preis, aber schon eine kleine Menge reicht aus, um dein Gericht zu verändern.
Probiere, Salate, Suppen oder Hauptgerichte mit ein paar Spänen zu garnieren, um eine geschmackvolle und aromatische Beilage zu erhalten.
Alternativ kannst du auch etwas Trüffel in Olivenöl oder zimmerwarme Butter mischen und in deinen Lieblingsrezepten verwenden.
Die Delikatesse macht sich auch gut in Soßen, Pasta, Risotto und Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten.
Zusammenfassung Trüffel können in kleinen Mengen in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, um den Geschmack und das Aroma zu verfeinern. Man kann sie auch in Butter oder Olivenöl einrühren und über Speisen träufeln.
Die Quintessenz
Trüffel sind eine Art geschmackvoller Pilz, der in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird.
Neben ihrem unverwechselbaren Geschmack und Aroma sind Trüffel auch sehr nahrhaft, reich an Antioxidantien und besitzen möglicherweise antibakterielle, krebshemmende und entzündungshemmende Eigenschaften.
Die aktuelle Forschung beschränkt sich jedoch meist auf Reagenzglasstudien mit konzentrierten Trüffelextrakten, so dass unklar ist, wie sich diese positiven Eigenschaften auf deine Gesundheit auswirken.
Eine kleine Menge kann jedoch viel bewirken, also solltest du sie mit einer Reihe anderer gesunder Zutaten kombinieren, um ihre potenziellen Vorteile zu maximieren.
