Vanille ist einer der beliebtesten Aromastoffe der Welt. Sie wird wegen ihres angenehmen Geschmacks und ihres beruhigenden Aromas geschätzt.
Vanille wird aus den reifen Schoten bestimmter Orchideenarten gewonnen, in der Regel der Vanille planifolia. Derzeit werden auf Madagaskar etwa 75 % der weltweiten Vanille produziert. Sie wird auch in China, Indonesien, Papua-Neuguinea und Mexiko produziert (1).
Vanilleextrakt und Vanilleschoten werden in Lebensmitteln, Parfüms und pharmazeutischen Produkten verwendet. Sie gehört zu den drei teuersten Gewürzen der Welt, neben Safran und Kardamom (2).
Neben ihrer Vielseitigkeit und Bedeutung in der kulinarischen Welt können Vanilleextrakt und -schoten auch deiner Gesundheit zugute kommen. Die Forschung ist jedoch begrenzt, und die meisten Studien konzentrieren sich auf die einzelnen Inhaltsstoffe.
Dieser Artikel listet 6 mögliche Vorteile von Vanilleextrakt und Vanilleschoten auf.
1. Reich an Vanillin
Vanillin ist eine phenolische Pflanzenverbindung, die in Vanilleextrakt und -schoten enthalten ist. Es ist der am meisten erforschte Bestandteil der Vanille. Synthetisches Vanillin wird auch in Laboren in China, Frankreich und den Vereinigten Staaten hergestellt (3, 4).
Vanillin kann auch aus anderen Lebensmitteln wie Reiskleieöl und Nelkenöl gewonnen werden (5).
Die Forschung zeigt, dass Vanillin mehrere positive Eigenschaften hat, darunter:
- Antioxidans. Es ist bekannt, dass Vanillin starke antioxidative Eigenschaften hat, obwohl diese Wirkungen nur im Reagenzglas und an Tieren untersucht wurden (6, 7).
- Gegen Krebs. Es gibt Hinweise darauf, dass Vanillin krebshemmende Eigenschaften haben könnte, obwohl die Forschung auf Zell- und Tierstudien beschränkt ist (8, 9).
- Entzündungshemmend. Vanillin hat in Tier- und Reagenzglasstudien entzündungshemmende Wirkungen gezeigt (3, 10, 11).
- Neuroprotektiv. Einigen Nagetierstudien zufolge kann Vanillin die Gesundheit des Gehirns fördern und vor neurodegenerativen Erkrankungen schützen (12, 13).
Diese Ergebnisse sind zwar vielversprechend, aber es ist unklar, wie Vanillin die menschliche Gesundheit beeinflusst.
Außerdem wurden in den Studien, die diese potenziellen gesundheitlichen Vorteile untersuchten, konzentrierte Dosen von Vanillin verwendet, die die Menge übersteigen, die man bei der Verwendung normaler Mengen von Vanilleextrakt oder Vanilleschoten zu sich nehmen würde.
Zum Vergleich: Die Vanillinkonzentration in getrockneten Vanilleschoten liegt bei 1-2%, während die Konzentration von Vanilleextrakt bei 0,1-0,2% liegt. Obwohl Vanillin also wahrscheinlich einige gesundheitliche Vorteile bietet, ist es unklar, ob es beim Verzehr normaler Mengen einen nennenswerten Nutzen hätte (1, 14).
Es ist anzumerken, dass die Nachfrage nach natürlicher Vanille in die Höhe geschnellt ist, weil die Produktion von Vanilleorchideen zurückgeht. Das hat den Preis für Vanille ins Unermessliche steigen lassen.
Tatsächlich kann natürliche Vanille bis zu 4.000 US-Dollar pro Kilogramm kosten. Im Vergleich dazu kostet synthetisches Vanillin nur €15 pro Kilogramm (1).
Die Herstellung von Vanille aus Orchideen ist arbeitsintensiv und erfordert in der Regel eine Bestäubung von Hand auf kleinen Orchideenfarmen. Die Verknappung der natürlichen Vanille und die wachsende Nachfrage nach diesem Produkt haben daher den Bedarf an Alternativen zur Vanille aus Orchideen geweckt (4, 15).
Während natürliches Vanilleextrakt aus Hunderten von Verbindungen besteht, darunter auch Vanillin, enthält synthetische Vanille nur Vanillin. Aus diesem Grund hat synthetische Vanille wahrscheinlich andere gesundheitliche Auswirkungen als natürliche Vanilleprodukte wie natürlicher Vanilleextrakt und Vanilleschoten (16).
Zusammenfassung
Vanillin, ein Hauptbestandteil der Vanille, hat in der Tier- und Reagenzglasforschung antioxidative, entzündungshemmende, krebshemmende und neuroprotektive Wirkungen gezeigt. Es fehlt jedoch an Untersuchungen am Menschen.
2. Kann antioxidative Wirkungen haben
Einige der in Vanilleextrakt und -schoten enthaltenen Verbindungen wirken antioxidativ, d.h. sie schützen vor Zellschäden.
So wurden zum Beispiel zwei der phenolischen Pflanzenbestandteile der Vanille, Vanillin und Vanillinsäure, auf ihr antioxidatives Potenzial hin erforscht.
Eine Reagenzglasstudie aus dem Jahr 2020 ergab, dass sowohl Vanillin als auch Vanillinsäure die Gehirnzellen vor oxidativem Stress schützen. Von den beiden wurde Vanillin als stärker befunden (17).
Außerdem wurde in einer Studie aus dem Jahr 2021 an alternden Ratten beobachtet, dass Vanillin vor Leberschäden und altersbedingten oxidativen Schäden schützt (18).
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2011 an Ratten zeigte, dass eine Vorbehandlung mit Vanillin vor induzierten Leberschäden schützt (10).
Es ist zwar klar, dass Vanilleextrakt und Vanilleschoten Stoffe enthalten, die einen antioxidativen Schutz bieten können, aber es ist immer noch nicht bekannt, ob der Verzehr normaler Mengen Vanille für den Menschen einen antioxidativen Nutzen hat.
Zusammenfassung
Vanille enthält Verbindungen wie Vanillin und Vanillinsäure, die nachweislich eine antioxidative Wirkung haben. Es sind jedoch noch Untersuchungen am Menschen erforderlich.
3. Kann entzündungshemmende Eigenschaften haben
Obwohl Entzündungen ein wesentlicher Bestandteil einer normalen Immunreaktion sind, werden chronische Entzündungen mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, darunter ein erhöhtes Risiko für chronische Krankheiten.
Der Verzehr von Lebensmitteln und Getränken, die reich an entzündungshemmenden Stoffen sind, kann die Entzündungsmarker in deinem Körper reduzieren und deine allgemeine Gesundheit verbessern (19).
Vielversprechend ist, dass Vanilleprodukte Stoffe enthalten, die nachweislich eine starke entzündungshemmende Wirkung haben, darunter Vanillin (20).
Eine Studie aus dem Jahr 2018, bei der Mäuse mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, um Fettleibigkeit zu fördern, zeigte, wie die orale Gabe von Vanillin Entzündungsmarker wie Interleukin-6 (IL-6) und Tumornekrosefaktor-alpha (TNF-α) sowohl im Blut als auch im Lebergewebe reduzierte (21).
Eine weitere Studie aus dem Jahr 2017 an Mäusen ergab, dass die orale Behandlung mit unterschiedlichen Dosen von Vanillin die durch Schuppenflechte verursachte Hautentzündung reduziert (22).
Andere Studien an Nagern und im Reagenzglas haben ebenfalls ergeben, dass Vanillin vor entzündungsbedingten Zellschäden schützt (11, 23, 24).
Dennoch gibt es keine Beweise dafür, dass der Verzehr von Vanilleextrakt oder -schoten Entzündungsmarker reduziert oder Zellen vor entzündungsbedingten Schäden beim Menschen schützt.
Schließlich ist zu bedenken, dass in diesen Studien konzentrierte Substanzen aus Vanilleprodukten verwendet wurden – nicht reine Vanilleprodukte.
Zusammenfassung
Konzentrierte Verbindungen aus Vanille haben in Nagetier- und Reagenzglasstudien gezeigt, dass sie entzündungshemmend wirken. Um zu beurteilen, ob Vanilleextrakt oder -schoten dieselben Wirkungen haben, sind Untersuchungen am Menschen erforderlich.
4. Kann die Gesundheit des Gehirns fördern
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass bestimmte Verbindungen in der Vanille, darunter Vanillin und Vanillinsäure, die Gesundheit des Gehirns unterstützen können. Sie haben möglicherweise auch neuroprotektive Eigenschaften, d.h. sie können dein Nervensystem schützen.
Eine Studie aus dem Jahr 2021 untersuchte zum Beispiel die neuroprotektive Wirkung von Vanillinsäure bei Mäusen, denen ein Neurotoxin injiziert wurde – eine Substanz, die das Nervensystem schädigen kann.
Dabei wurde festgestellt, dass die Injektion von Vanillinsäure vor Entzündungen der Nervenzellen schützt, Marker, die mit der Alzheimer-Krankheit zusammenhängen, reduziert und die durch das Neurotoxin verursachten Gedächtnisstörungen verringert (25).
Andere Reagenzglas- und Tierstudien haben ebenfalls gezeigt, dass Vanillin ein vielversprechendes neuroprotektives Mittel ist (26, 27).
Es gibt jedoch keine Beweise dafür, dass eine Ernährung mit viel Vanilleextrakt oder Vanilleschoten die Gesundheit des Gehirns fördert oder vor kognitivem Abbau beim Menschen schützt.
Zusammenfassung
Es gibt begrenzte Hinweise darauf, dass bestimmte Bestandteile der Vanille neuroprotektive Wirkungen haben könnten. Es ist jedoch unklar, wie sich Vanilleextrakt oder Bohnenprodukte auf die Gesundheit des menschlichen Gehirns auswirken, wenn sie als Teil einer normalen Ernährung konsumiert werden.
5. Kann helfen, den Zuckerkonsum zu reduzieren
Die Verwendung von Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpulver in Lebensmitteln und Getränken kann dazu beitragen, dass du weniger Zucker zu dir nimmst.
Eine Studie aus dem Jahr 2020, an der 129 junge Erwachsene teilnahmen, ergab, dass die Zugabe von Vanillearoma zu zuckerhaltigen Getränken deren wahrgenommene Süße erhöhte (28).
Eine Studie aus dem Jahr 2021 zeigte außerdem, dass das Aromatisieren eines zuckerreduzierten Joghurts mit Vanille keinen Einfluss auf die wahrgenommene Süße hatte (29).
Außerdem zeigte eine Studie aus dem Jahr 2020 mit 112 Kindern, dass die Zugabe von Vanille zu Desserts auf Milchbasis bei über 80 % der Teilnehmer/innen die Vorliebe für zuckerreduzierte Optionen erhöhte (30).
Das deutet darauf hin, dass die Zugabe von Vanille zu Süßigkeiten den Bedarf an zugesetztem Zucker verringern kann.
Zusammenfassung
Die Zugabe von Vanilleextrakt oder -pulver zu Lebensmitteln und Getränken kann dazu beitragen, dass du weniger Zucker zu dir nimmst.
6. Äußerst vielseitig
Da Vanille in vielen Rezepten verwendet wird, z. B. für schnelles Brot, Kuchen, Kekse, Müsli und vieles mehr, haben die meisten Menschen eine Flasche Vanilleextrakt in ihrer Küche.
Außerdem sind reine Vanilleschoten und Vanillepulver – gemahlene, ganze Vanilleschoten – eine einzigartige und geschmackvolle Ergänzung für viele Gerichte.
Hier sind ein paar Möglichkeiten, Vanilleprodukte in deiner Küche zu verwenden:
- Gib eine Prise Vanilleschotenpulver in Smoothies.
- Streue Vanilleschotenpulver oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt in Kaffeegetränke.
- Verwende Vanilleextrakt in Backwaren wie Kuchen und Keksen.
- Füge die Vanilleschote zu diesem Rezept für selbstgemachte Bananen-„Nice Cream“.
- Verwende Vanilleschotenpulver in Pfannkuchen- und Waffelmischungen.
Zusätzlich zu Vanilleextrakt, ganzen Vanilleschoten und Vanilleschotenpulver kannst du auch Vanillepaste kaufen. Die Paste wird aus Vanilleschoten, Vanilleextrakt und natürlichen Verdickungsmitteln hergestellt.
Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) muss reiner Vanilleextrakt 13,35 Unzen (378 Gramm) Vanilleschoten pro 1 Gallone (3,78 L) Flüssigkeit enthalten (31).
Wenn du natürlichen Vanilleextrakt verwenden möchtest, solltest du nach Produkten suchen, die nur Vanilleschotenextrakt und Alkohol enthalten. Beachte, dass reiner Extrakt viel teurer ist als Produkte, die synthetisches Vanillin und Zusatzstoffe wie Zucker, künstliche Aromen und Farbstoffe enthalten.
Du kannst reinen Vanilleextrakt, Schotenpulver und ganze Schoten in den meisten Lebensmittelgeschäften und online kaufen.
Wann immer möglich, solltest du Vanilleprodukte von Unternehmen wie Vanilla Bean Project, Lafaza oder anderen Marken kaufen, die direkt mit Vanillebauern zusammenarbeiten, um fairen Handel und Nachhaltigkeit zu unterstützen.
Zusammenfassung
Vanilleextrakt und andere Vanilleprodukte können auf vielfältige Weise verwendet werden. Kaufe möglichst hochwertige, fair gehandelte Produkte.
Die Quintessenz
Vanilleextrakt und aus Vanilleschoten hergestellte Produkte sind beliebte Aromastoffe.
Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass bestimmte Verbindungen in Vanilleextrakt und -schoten antioxidative, entzündungshemmende und neuroprotektive Eigenschaften haben können.
Bisher haben jedoch keine Studien bestätigt, ob diese Vorteile auch für Menschen gelten, die reine Vanille in normalen Mengen verzehren. Es ist also unklar, ob Vanilleprodukte einen signifikanten Einfluss auf deine Gesundheit haben könnten.
Auf jeden Fall kann der Verzehr von Vanille dazu beitragen, dass du weniger Zucker zu dir nimmst. Vanilleextrakt, -pulver und -schoten sind vielseitige Zutaten, die du in deiner Küche immer zur Hand haben solltest.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus: Ich liebe es, morgens eine Prise Vanillepulver in meinen Kaffee zu geben. Es verleiht meinem Kaffee Geschmack, ohne dass ich Zucker hinzufügen muss. Ein großes Plus!
