Ist Dill gesund? Alles, was du wissen musst

Dill (Anethum graveolens) ist ein Kraut, das in der europäischen und asiatischen Küche vorkommt (1).

Die Pflanze, die auch Dillkraut genannt wird, hat schlanke Stängel mit abwechselnd weichen Blättern und braunen, flachen, ovalen Samen. Während die Blätter einen süßen, grasigen Geschmack haben, sind die Dillsamen aromatischer und haben einen leichten Zitrusgeschmack, der dem von Kümmel ähnelt.

Als Kraut und Gewürz wird Dill häufig verwendet, um verschiedene Gerichte zu verfeinern. Er wird oft mit Lachs, Kartoffeln und Soßen auf Joghurtbasis kombiniert.

Neben der kulinarischen Verwendung ist Dill reich an verschiedenen Nährstoffen und wird traditionell zur Behandlung von Verdauungsproblemen, Koliken bei Säuglingen und Mundgeruch eingesetzt (1).

Dieser Artikel befasst sich mit den ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteilen von Dill und zeigt, wie man ihn in der Küche verwenden kann.

Nährwertprofil von Dill

Eine Tasse (9 Gramm) frischer Dillzweige liefert etwa (2):

• Kalorien: 4
• Vitamin C: 8% des Tageswertes (DV)
• Mangan: 5% des DV
• Vitamin A: 4% der DV
• Folsäure: 3% der DV
• Eisen: 3% des DV

Frischer Dill ist sehr kalorienarm, aber eine überraschend gute Quelle für mehrere essentielle Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Mangan und Vitamin A (2).

Vitamin A ist ein essentieller Nährstoff, der für die Erhaltung der Sehkraft und ein gesundes Immunsystem wichtig ist. Außerdem spielt es eine Rolle bei der männlichen und weiblichen Fortpflanzung (3, 4).

Ebenso ist Vitamin C wichtig für dein Immunsystem und hilft bei der Knochenbildung, der Wundheilung und dem Stoffwechsel (5, 6).

Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass es ein starkes Antioxidans ist, das deine Zellen vor Schäden durch instabile Moleküle, die sogenannten freien Radikale, schützen kann (6, 7).

Dill ist auch eine gute Quelle für Mangan. Es wird zwar nur in sehr geringen Mengen benötigt, ist aber ein wichtiger Mineralstoff, der die normale Funktion des Gehirns, des Nervensystems und des Zucker- und Fettstoffwechsels unterstützt (8).

Außerdem liefert frischer Dill 1-2% des DV für Kalzium, Kupfer, Magnesium, Kalium, Riboflavin und Zink (2).

Da frischer Dill jedoch in der Regel in kleineren Mengen als 1 Tasse (9 Gramm) verzehrt wird, ist die Menge an Nährstoffen, die du erhältst, wenn du ihn über dein Essen streust, deutlich geringer.

Dillsamen haben einen ähnlichen Nährwert. Ein Esslöffel (6,6 Gramm) Samen liefert 8 % des DV für Kalzium, 6 % des DV für Eisen und 1-5 % des DV für Magnesium, Mangan, Phosphor und Kalium (9).

Zusammenfassung

Frischer Dill ist kalorienarm, aber eine gute Quelle für viele wichtige Nährstoffe, darunter Vitamin C, Magnesium und Vitamin A.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Dill

Sein Name leitet sich von dem altnordischen Wort „dilla“ ab, was so viel wie „beruhigen“ bedeutet. Dill wird seit der Antike zur Behandlung von Koliken bei Säuglingen und Verdauungsstörungen sowie zur Unterstützung des Stillens verwendet (10).

Während diese eher traditionellen Anwendungen nicht durch die Forschung belegt sind, hat Dill nachweislich andere potenzielle gesundheitliche Vorteile.

Dill ist reich an Antioxidantien

Antioxidantien sind natürlich vorkommende Verbindungen, die dazu beitragen, die Zellen vor Schäden zu schützen, die durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale (11).

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, dazu beitragen kann, chronische Entzündungen zu reduzieren und bestimmte Krankheiten wie Herzkrankheiten, Alzheimer, rheumatoide Arthritis und bestimmte Krebsarten zu verhindern oder sogar zu behandeln (11, 12)

Sowohl die Samen als auch die Blätter der Dillpflanze sind reich an verschiedenen Pflanzenstoffen mit antioxidativen Eigenschaften, darunter (1, 13):

• Flavonoide. Diese Pflanzenstoffe werden mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfälle und einige Krebsarten in Verbindung gebracht. Sie können auch eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Gehirns spielen (14, 15, 16).
• Terpenoide. Diese Verbindungen sind in ätherischen Ölen enthalten und können vor Leber-, Herz-, Nieren- und Gehirnkrankheiten schützen (17).
• Gerbstoffe. Tannine sind für die Bitterkeit in vielen pflanzlichen Lebensmitteln verantwortlich und haben nachweislich starke antioxidative Eigenschaften sowie antimikrobielle Wirkungen (18).

Außerdem ist Dill eine gute Quelle für Vitamin C, dem ebenfalls starke antioxidative Eigenschaften nachgesagt werden (6, 7).

Dill kann die Herzgesundheit fördern

Herzkrankheiten sind weltweit die häufigste Todesursache. Die Weltgesundheitsorganisation schätzt jedoch, dass fast 75 % der Fälle von Herzkrankheiten verhindert werden könnten, wenn Risikofaktoren wie schlechte Ernährung, Rauchen und Bewegungsmangel reduziert würden (19, 20).

Weitere Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind ein erhöhter Blutdruck, erhöhte Triglycerid- und LDL-(schlechte) Cholesterinwerte sowie chronische Entzündungen (21, 22).

Flavonoide, wie sie in Dill vorkommen, schützen nachweislich die Gesundheit des Herzens aufgrund ihrer starken antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften (23).

Darüber hinaus haben Tierstudien ergeben, dass Dill-Extrakt cholesterin- und triglyceridsenkende Wirkungen haben kann. Die Untersuchungen am Menschen sind jedoch eher gemischt (10, 24).

Eine Studie mit 91 Personen mit hohen Gesamtcholesterin- und Triglyceridwerten ergab, dass die Einnahme von 6 Dill-Extrakt-Tabletten täglich über einen Zeitraum von 2 Monaten die Gesamtcholesterin- und Triglyceridwerte signifikant verbesserte, die HDL-(guten) Cholesterinwerte jedoch nicht veränderte (25).

In einer anderen Studie mit 150 Personen mit hohen Cholesterin- und Triglyceridwerten wurden jedoch keine signifikanten Veränderungen der Cholesterin- oder Triglyceridwerte nach 6 Wochen täglicher Einnahme von Dilltabletten festgestellt (26).

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die meisten Studien, die die Auswirkungen von Dill auf die Herzgesundheit untersucht haben, Extrakte verwendet haben. Daher ist unklar, wie sich frischer oder getrockneter Dill in deiner Ernährung auf die Herzgesundheit auswirken könnte.

Insgesamt könnten die Antioxidantien in Dill-Extrakten der allgemeinen Herzgesundheit zugutekommen. Es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich, um die Wirksamkeit von Dill auf den Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu beurteilen.

Dill kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken

Ein chronisch hoher Blutzuckerspiegel ist besorgniserregend, da er das Risiko für Krankheiten wie Insulinresistenz, metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes erhöhen kann (27).

Es wird vermutet, dass Dill blutzuckersenkende Wirkungen hat (10).

Tatsächlich haben mehrere Studien an Tieren mit Diabetes gezeigt, dass die tägliche Einnahme von Dill-Extrakt den Nüchternblutzuckerspiegel deutlich verbessert. Die Forschung am Menschen ist jedoch begrenzt (10, 28).

Dill kann krebshemmende Eigenschaften haben

Monoterpene sind eine Klasse von Terpenen, also natürlich vorkommende Pflanzenstoffe, die mit krebshemmenden, antiviralen, antimykotischen und entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht werden (1, 29).

Sie sind häufig in ätherischen Ölen von Pflanzen wie Dill enthalten und werden mit krebshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht (1).

D-Limonen ist eine Art von Monoterpen, das Studien zufolge Lungen-, Brust- und Darmkrebs vorbeugen und behandeln kann (30, 31, 32).

Da Dill einen hohen Anteil an Monoterpenen, insbesondere d-Limonen, enthält, könnte er krebshemmende Eigenschaften haben. Allerdings gibt es derzeit keine Untersuchungen über die Wirksamkeit von Dill oder Dill-Extrakt auf das Risiko oder die Behandlung von Krebs.

Andere potenzielle Vorteile von Dill

Dill kann sich auch auf folgende Weise positiv auf deine Gesundheit auswirken:

• Antibakterielle Eigenschaften. Die ätherischen Öle im Dill haben antibakterielle Wirkungen, die potenziell schädliche Bakterien bekämpfen, wie z. B. Klebsiella pneumoniae und Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Gesundheit der Knochen. Dill enthält Kalzium, Magnesium und Phosphor, die alle wichtig für die Knochengesundheit sind (36).
• Menstruationskrämpfe. Die ätherischen Öle in Dill können helfen, Schmerzen durch Krämpfe während der Periode zu lindern. Allerdings ist die Forschung derzeit begrenzt und uneinheitlich (37, 38).

Zusammenfassung

Dill ist reich an einer Vielzahl von Pflanzenstoffen, die zahlreiche Vorteile für die Gesundheit haben können, z. B. Schutz vor Herzkrankheiten und bestimmten Formen von Krebs. Außerdem kann Dill helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken, aber es sind noch weitere Studien am Menschen nötig.

Mögliche Nebenwirkungen von Dill

Der Verzehr von Dill ist im Allgemeinen unbedenklich. In seltenen Fällen wurde jedoch nachgewiesen, dass er allergische Reaktionen, Erbrechen, Durchfall, einen juckenden Mund, geschwollene rote Beulen auf der Zunge und eine Schwellung des Rachens verursachen kann (10).

Außerdem wird empfohlen, Dillpillen oder -extrakte während der Schwangerschaft und Stillzeit zu meiden, da es nur wenige Studien über ihre Sicherheit gibt.

Zusammenfassung

Die kulinarische Verwendung von Dill gilt für die meisten Menschen als sicher, außer in den seltenen Fällen, in denen er eine allergische Reaktion auslösen könnte. Frauen, die schwanger sind oder stillen, wird empfohlen, Dillpillen oder -extrakte zu vermeiden.

Verwendungsmöglichkeiten für Dill

Dill ist eine geschmackvolle Zutat, die du ganz einfach zu deinem Essen hinzufügen kannst.

Hier sind einige Möglichkeiten, wie du frischen Dill zu deinen Mahlzeiten hinzufügen kannst:

• Verwende ihn als Beilage für Suppen oder gebratenes Gemüse.
• Streue ihn über kalte Gurkensalate.
• Verwende ihn in Kartoffelsalaten oder auf gebackenen oder gebratenen Kartoffeln.
• Lege ihn über Gravlax.
• Rühr ihn in Joghurt-Dips wie Tzatziki ein.
• Schneide ihn und gib ihn zu Salaten.
• Verwende ihn, um Fisch-, Lamm- oder Eiergerichte zu würzen.
• Gib es zu gebackenen Broten hinzu.
• Gib ihn in Soßen, Marinaden oder Salatdressings.

Getrockneter Dill kann auch zum Würzen von Dips, Marinaden und Kartoffel-, Hähnchen- oder Thunfischsalaten verwendet werden.

Die Samen des Dills können ganz oder zerkleinert verwendet und zu Brot, Suppen oder Gemüsegerichten hinzugefügt werden. Sie können auch für die Herstellung von Dillgurken verwendet werden.

Zusammenfassung

Dill ist ein vielseitiges Kraut, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, z. B. im Kartoffelsalat, in der Tzatziki-Sauce oder über Fisch. Dillsamen können als Gewürz verwendet werden, um Lebensmittel wie Gurken oder Brot zu würzen.

Wie man Dill lagert

Um frischen Dill zu lagern, solltest du die Blätter zunächst leicht mit frischem Wasser besprühen, die Zweige locker in ein Papiertuch wickeln und dann in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss stecken.

Lagere den Dill im Gemüsefach deines Kühlschranks für bis zu 1 Woche. Um ihn länger aufzubewahren, kannst du frischen Dill auch einfrieren, indem du die Zweige abspülst und dann in einer einzigen Schicht auf ein Backblech im Gefrierschrank legst.

Sobald sie gefroren sind, gibst du die Zweige in einen gefriersicheren Beutel und bewahrst sie bis zu 6 Monate im Gefrierschrank auf, um den besten Geschmack zu erhalten.

Gefrorener Dill kann zum Kochen verwendet werden, ohne dass er vorher aufgetaut werden muss. Getrockneter Dill und Dillsamen sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort für 6 Monate bis 1 Jahr gelagert werden (39).

Zusammenfassung

Bei richtiger Lagerung ist frischer Dill im Kühlschrank bis zu 1 Woche und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate haltbar. Getrockneter Dill und Dillsamen sind zwischen 6 Monaten und 1 Jahr haltbar.

Die Quintessenz

Dill ist reich an Antioxidantien und eine gute Quelle für Vitamin C, Magnesium und Vitamin A. Er kann verschiedene Vorteile für die Gesundheit haben, darunter Schutz vor Herzkrankheiten und Krebs.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die meisten Studien, die sich mit den Vorteilen von Dill beschäftigen, Dill-Extrakte verwenden. Es ist daher unklar, ob der Verzehr von frischem oder getrocknetem Dill die gleichen Auswirkungen hat.

Auf jeden Fall können sowohl die Samen als auch die Blätter des Dills einer Vielzahl von Gerichten Geschmack und Farbe verleihen. Bei richtiger Lagerung ist frischer Dill im Kühlschrank bis zu einer Woche und im Gefrierschrank mehrere Monate haltbar.

Insgesamt ist Dill ein schmackhaftes Kraut und Gewürz, das deine Ernährung bereichern kann.