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Fisch ist eine Quelle für tierisches Eiweiß, die von vielen Menschen auf der ganzen Welt regelmäßig gegessen wird.
Tatsächlich wird geschätzt, dass die Menschen jedes Jahr mehr als 330 Milliarden Pfund (150 Millionen Tonnen) Fisch essen (1).
Fisch ist nährstoffreich, lecker und eine gesunde Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Du fragst dich vielleicht, ob diese Eigenschaften auch für die Haut gelten.
Dieser Artikel befasst sich mit den Vorteilen und der Sicherheit des Verzehrs von Fischhaut und erklärt, wie du sie in deine Ernährung integrieren kannst.
Ist es gesund, Fischhaut zu essen?
Manche Menschen meiden Fischhaut, weil sie befürchten, dass sie nicht sicher ist, obwohl das im Allgemeinen nicht der Fall ist.
Fischhaut wird seit jeher ohne Bedenken gegessen. In vielen Ländern und Kulturen ist sie sogar ein beliebter Snack.
Solange der Fisch richtig gesäubert und die äußeren Schuppen vollständig entfernt wurden, ist die Haut in der Regel unbedenklich zu essen.
Da Fisch eine gute Quelle für Nährstoffe wie Eisen und Omega-3-Fettsäuren ist, empfiehlt die Food and Drug Administration (FDA), 2-3 Mal pro Woche eine 113-Gramm-Portion Fisch zu essen (2).
Einige Fische enthalten jedoch hohe Mengen an Quecksilber und anderen Giftstoffen und Verunreinigungen, die auch in der Haut vorhanden sein können (3, 4, 5).
Deshalb wird empfohlen, häufiger Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt als Fisch mit hohem Quecksilbergehalt zu wählen. Hier sind ein paar Beispiele für den typischen Quecksilbergehalt von Fisch (2):
- Niedrig: Wels, Kabeljau, Flunder, Seelachs, Lachs, Tilapia, die meisten Thunfischkonserven
- Medium: Karpfen, Zackenbarsch, Heilbutt, Mahi-Mahi, Schnapper
- Hoch: Königsmakrele, Marlin, Hai, Schwertfisch, Kachelfisch
Kurz gesagt, Fischhaut birgt keine größeren Gesundheitsrisiken als der Verzehr des Fischfleisches. Orientiere dich bei der Wahl der Fischhaut an ähnlichen Richtlinien wie bei der Wahl der Fischsorten, die du essen möchtest.
Zusammenfassung
Fischhaut ist zum Verzehr geeignet, solange der Fisch vor dem Verzehr gesäubert und richtig gepflegt wurde. Wenn du die Haut von Fischen isst, die weniger Quecksilber und andere Schadstoffe enthalten, ist deine Belastung mit potenziell schädlichen Chemikalien geringer.
Ernährung und gesundheitliche Vorteile von Fischhaut
Das genaue Nährwertprofil von Fischhaut variiert je nach Fischart erheblich. Die meisten Fische sind jedoch reich an einigen wichtigen Nährstoffen.
Der Verzehr von Fischhaut von verschiedenen fetten und mageren Fischen kann dazu beitragen, eine ausreichende Zufuhr von Nährstoffen zu gewährleisten, darunter (6):
- Protein
- Omega-3-Fettsäuren
- Vitamin D
- Vitamin E
- Jod
- Selen
- Taurin
Hier ist ein genauerer Blick auf einige der spezifischen Vorteile, die diese Nährstoffe in der Fischhaut bieten können.
Fischhaut ist eine gute Quelle für Protein
Fisch, einschließlich seiner Haut, ist eine gute Quelle für Nahrungseiweiß – ein essentieller Nährstoff, der als Baustein für Gewebe wie Muskeln im menschlichen Körper dient.
Eiweiß kann auch zu einer optimalen Gesundheit beitragen, indem es das Risiko für bestimmte Krankheiten wie Wachstumsstörungen, niedrige Eisenspiegel und Schwellungen im Körper verringert (7).
Außerdem spielen einige Proteine, wie Histone und Transferrin, eine Rolle bei der Immunität. Viele dieser Proteine sind im Schleim der Fischhaut enthalten (8).
Fischhaut ist reich an schützenden Omega-3-Fettsäuren
Einer der bekanntesten Vorteile von fettem Fisch ist sein hoher Gehalt an schützenden Omega-3-Fettsäuren.
Der Verzehr der Omega-3-Fettsäuren in der Schale von öligem Fisch kann zu einer optimalen Gesundheit beitragen und Vorteile wie Herzschutz, gesunde Schwangerschaften und ein geringeres Risiko für Hirnerkrankungen mit sich bringen (9).
Fischhaut kann die Gesundheit der Haut unterstützen
Der Verzehr von Fischhaut kann auch deine Hautgesundheit verbessern.
Fischhaut ist eine gute Quelle für Kollagen und Vitamin E, die beide zu einer gesunden menschlichen Haut beitragen (10).
Studien haben zum Beispiel herausgefunden, dass Kollagen die Hautfeuchtigkeit, die Elastizität und andere Kennzeichen der Hautalterung wie Falten verbessern kann (11, 12).
Kollagen ist ein Protein, das in allen Teilen und Arten von Fisch vorkommt – du findest es also sowohl in Schuppen, Knochen, Fleisch und Haut. Vitamin E hingegen ist ein fettlösliches Antioxidans, das vor allem in fettem Fisch wie Lachs und Forelle vorkommt.
Vitamin E unterstützt die Hautgesundheit, indem es vor den schädlichen Auswirkungen der Sonne schützt und die Symptome bestimmter Hautkrankheiten wie Ekzeme verbessert (13, 14).
Fischhaut kann deine Nährstoffzufuhr erhöhen
Wenn du die Haut zusammen mit dem Fleisch isst, nimmst du so viele Nährstoffe wie möglich aus dem Fisch auf.
Wenn du die Haut entfernst und nur das Fleisch isst, entgehen dir die vielen nützlichen Nährstoffe und Öle in der Haut sowie die im Schleim und in den Schichten des Fleisches direkt unter der Haut.
Zusammenfassung
Fischhaut ist eine großartige Quelle für Nährstoffe, die eine optimale menschliche Gesundheit unterstützen, wie z.B. Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E. Der Verzehr von Fischhaut könnte zum Muskelwachstum, einer besseren Herzgesundheit und einer gesunden Haut beitragen.
Wie man Fischhaut zubereitet und isst
Um die Vorteile von Fischhaut zu nutzen, ist es hilfreich, wenn du weißt, wie man sie am besten zubereitet.
Wenn du ein Stück Fisch mit Haut zubereitest, solltest du es mit der Hautseite nach unten bei hoher Temperatur braten oder grillen, damit es knusprig wird.
Vermeide es, den Fisch zu kochen oder zu dämpfen, da die Haut dadurch matschig oder schleimig werden kann.
Bedenke auch, dass der Geschmack der Fischhaut von Fischart zu Fischart unterschiedlich ist. Zu den Fischen, die für ihre köstliche Haut bekannt sind, gehören Barsch, Barramundi, Flunder, Makrele, Lachs und Schnapper.
Weniger schmackhaft ist dagegen die Haut von Seeteufel, Rochen, Schwertfisch und Thunfisch.
Außerdem gehen Köche und Köchinnen auf den Speisekarten kreativ mit Fischhaut um. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Fischhaut gebraten oder separat gekocht und als Vorspeise oder Beilage serviert wird.
Gewürzte Fischhaut-Snacks werden ebenfalls immer häufiger und sind in der asiatischen Küche bereits sehr beliebt. Diese Snacks sind in der Regel frittiert und gesalzen und können viel Fett und Natrium enthalten.
Deshalb solltest du frittierte Fischhaut-Snacks nur in Maßen genießen. Wenn du an Grunderkrankungen wie Herzkrankheiten oder Bluthochdruck leidest, solltest du sie meiden, um deine Beschwerden nicht zu verschlimmern.
Zusammenfassung
Fischhaut kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie kann bei hoher Temperatur angebraten werden, um eine knusprige Textur zu erhalten, oder vom Fleisch entfernt und gebraten werden. Bestimmte Arten von Fischhaut schmecken besser als andere.
Die Quintessenz
Fischhaut ist ein leckerer und nahrhafter Teil des Fisches.
Sie ist reich an denselben Nährstoffen wie das Fischfleisch, und wenn du den Fisch mit der Haut isst, gehen die Nährstoffe beim Kochen nicht verloren.
Die Nährstoffe in Fisch haben eine Vielzahl von Vorteilen, unter anderem für die Gesundheit von Herz und Haut.
Fischhaut ist als kulinarische Zutat sehr vielseitig. Du kannst sie auf verschiedene Arten zubereiten, um herauszufinden, welche du bevorzugst.