Ist Wein glutenfrei?

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt und das Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit meiden müssen.

Herauszufinden, ob ein Wein glutenfrei ist, kann schwierig sein, da in den Vereinigten Staaten und vielen anderen Ländern keine Zutatenlisten auf den Etiketten vorgeschrieben sind (1, 2).

Obwohl Wein von Natur aus glutenfrei ist, können Winzerinnen und Winzer Verfahren anwenden, die dem fertigen Produkt Gluten hinzufügen.

Dieser Artikel erklärt, wie Wein hergestellt wird und welche Faktoren seinen glutenfreien Status beeinflussen können.

Hergestellt aus glutenfreien Zutaten

Wein wird normalerweise aus Trauben oder manchmal auch aus anderen Früchten wie Beeren und Pflaumen hergestellt – die alle von Natur aus glutenfrei sind (3).

Hier ist der grundlegende Prozess der Weinherstellung für Rebsorten (1, 4):

1. Zerkleinern und Pressen. Dabei wird der Saft aus den Trauben gepresst. Bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft schnell von den Traubenschalen getrennt, um Farb- und Geschmacksübertragung zu vermeiden. Bei der Herstellung von Rotwein sind Farbe und Geschmack erwünscht.
2. Gärung. Hefe, die glutenfrei ist, wandelt Saftzucker in Alkohol um. Sekt wird einer zweiten Gärung unterzogen, um ihn sprudelnd zu machen. Verstärkter Wein wie Sherry enthält destillierten Alkohol, der ebenfalls glutenfrei ist.
3. Klärung. Dadurch wird der Wein klar und nicht trüb. Die gängigste Methode, um dies zu erreichen, ist die Schönung, bei der eine andere Substanz verwendet wird, um unerwünschte Bestandteile zu binden und zu entfernen. Es können verschiedene Schönungsstoffe verwendet werden.
4. Reifung und Lagerung. Wein kann in Edelstahltanks, Eichenfässern oder anderen Behältern gelagert werden, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Stabilisierungs- und Konservierungsmittel, einschließlich Schwefeldioxid, können hinzugefügt werden, sind aber normalerweise glutenfrei.

Obwohl die Inhaltsstoffe des Weins glutenfrei sind, kann es bei der Verarbeitung und Lagerung zu einer Kontamination mit Gluten kommen.

Zusammenfassung

Wein wird aus Trauben und manchmal auch aus anderen Früchten hergestellt, die von Natur aus glutenfrei sind. Es gibt jedoch Bedenken, dass es bei der Verarbeitung und Lagerung zu einer Kontamination mit Gluten kommen kann.

Mögliche Verunreinigung während der Schönung

Die Schönung ist ein Prozess, bei dem unerwünschte Elemente wie Proteine, Pflanzenstoffe und Hefe entfernt werden, um sicherzustellen, dass der Wein klar und nicht trüb ist und gut riecht und schmeckt (1).

Schönungsmittel binden sich an unerwünschte Bestandteile, die dann auf den Boden des Weins fallen und leicht herausgefiltert werden können.

Eiklar, Milcheiweiß und Fischeiweiß sind gängige Schönungsmittel, die zudem alle glutenfrei sind. Vegane Sorten verwenden vegan-freundliche Schönungsmittel wie Bentonit-Ton (1).

Gluten selbst kann zur Schönung verwendet werden, aber das ist selten. Wenn Gluten als Schönungsmittel verwendet wird, bleibt es größtenteils als Sediment am Boden des Lagerbehälters zurück, wenn der Wein gefiltert und in die Flaschen gefüllt wird.

Studien deuten darauf hin, dass der verbleibende Glutengehalt nach der Schönung unter 20 parts per million (ppm) oder 0,002% liegt – der von der Food and Drug Administration (FDA) festgelegte Grenzwert für die Kennzeichnung von glutenfreien Produkten (5, 6, 7, 8).

Eine kleine Gruppe von Menschen mit Zöliakie reagiert jedoch empfindlich auf Spuren von Gluten unter 20 ppm. Wenn du in diese Kategorie fällst, frag die Weinkellerei, was sie zur Schönung verwenden, oder kaufe zertifizierte glutenfreie Marken (9, 10).

Der Großteil des in den Vereinigten Staaten verkauften Weins wird vom Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) reguliert. Sorten, die weniger als 7 Volumenprozent Alkohol enthalten, werden von der FDA reguliert (11).

Die TTB erlaubt die Kennzeichnung als glutenfrei nur, wenn keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden und darauf geachtet wird, eine Kreuzkontamination mit Gluten bei der Alkoholherstellung zu vermeiden (12).

Zusammenfassung

Zu den üblichen Schönungsmitteln gehören Ei-, Milch- und Fischproteine sowie Bentonit-Ton. Gelegentlich wird auch Gluten zur Schönung verwendet, das nach dem Filtern in winzigen Mengen zurückbleiben kann.

Mögliche Verunreinigungen während der Reifung und Lagerung

Wein kann während der Reifung und Lagerung in verschiedenen Arten von Behältern aufbewahrt werden, wobei sich Edelstahl als einer der beliebtesten (1).

Eine ältere, weniger verbreitete Praxis ist die Lagerung in Eichenfässern und die Versiegelung des Deckels mit einer kleinen Menge Weizenkleister – der Gluten enthält. Das Risiko einer signifikanten Verunreinigung ist jedoch gering.

Zum Beispiel, wenn die Gluten Free Watchdog Agentur die Glutenkonzentration in zwei verschiedenen Weinen gemessen, die in mit Weizenpaste versiegelten Fässern gereift waren, enthielten sie weniger als 10 ppm Gluten – viel weniger als der FDA-Grenzwert für glutenfreie Produkte.

Mittlerweile ist es üblich, die Fässer mit Paraffinwachs zu versiegeln. Um sicherzugehen, was ein Weingut für die Versiegelung verwendet, solltest du dich jedoch erkundigen.

Zusammenfassung

Wein kann während der Reifung in verschiedenen Arten von Behältern gelagert werden, wobei Edelstahl zu den beliebtesten gehört. Seltener wird er in Eichenfässern gelagert, die mit Weizenkleber versiegelt sind, aber die Glutenkontamination bei dieser Methode ist normalerweise minimal.

Weinkühler können Gluten enthalten

Weinkühlergetränke wurden in den 1980er Jahren populär. Früher wurden sie aus einem kleinen Anteil Wein hergestellt, der mit Fruchtsaft, einem kohlensäurehaltigen Getränk und Zucker gemischt wurde. Sie waren in der Regel glutenfrei.

Nach einer großen Steuererhöhung auf Wein in den Vereinigten Staaten im Jahr 1991 wurden die meisten Weinkühler jedoch zu süßen, fruchtigen Malzgetränken umformuliert. Malz wird aus Gerste hergestellt, einem glutenhaltigen Getreide (13).

Diese fruchtigen Getränke werden als Malzkühler oder Malzgetränke bezeichnet, könnten aber mit Weinkühlern verwechselt werden. Diese Getränke enthalten Gluten und sollten von Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gemieden werden (14).

Zusammenfassung

Fruchtige Getränke, die als Weinkühler bezeichnet werden, wurden größtenteils zu Malzkühlern umformuliert, die aus Gerste, einem glutenhaltigen Getreide, hergestellt werden. Bei einer glutenfreien Diät solltest du Malzgetränke meiden.

Andere Gründe, warum du dich unwohl fühlen kannst

Wenn du Gluten meidest und nach dem Genuss von Wein Kopfschmerzen, Verdauungsstörungen oder andere Symptome verspürst, kann das auch andere Gründe als eine Glutenverunreinigung haben:

• Erweiternde Blutgefäße. Alkoholkonsum führt dazu, dass sich die Blutgefäße ausdehnen, wodurch die um sie gewickelten Nervenfasern gedehnt werden. Wenn das in deinem Gehirn passiert, kann das Kopfschmerzen auslösen (15).
• Entzündungen. Alkohol kann die Darmentzündung verstärken, vor allem bei Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen (IBD), einschließlich Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Einige Menschen mit Zöliakie haben auch IBD (16, 17, 18).
• Histamin und Tyramin. Manche Menschen reagieren empfindlich auf diese Nebenprodukte der Gärung, die Kopfschmerzen und Verdauungsbeschwerden auslösen können. Rotwein kann bis zu 200 Mal mehr Histamin enthalten als Weißwein (15, 19, 20, 21).
• Gerbstoffe. Wein enthält bestimmte Pflanzenstoffe, darunter Tannine und andere Flavonoide, die Kopfschmerzen auslösen können. Rotwein enthält in der Regel mehr als 20 Mal so viele Flavonoide wie Weißwein (15, 22).
• Sulfite. Sie dürfen sowohl Rot- als auch Weißweinen als Konservierungsmittel zugesetzt werden, müssen aber auf dem Etikett angegeben werden, wenn sie 10 ppm oder mehr betragen. Sulfite sind Verbindungen, die Asthma und möglicherweise Kopfschmerzen auslösen können (1, 22, 23).
• Allergene. Einige Schönungsmittel stammen von Allergenen wie Milch, Eiern und Fisch. Es ist unwahrscheinlich, dass genug übrig bleibt, um eine Reaktion auszulösen, aber die Verarbeitung variiert. Auf den Weinetiketten müssen keine Allergene angegeben werden wie bei Lebensmitteln (1, 24, 25, 26).

Zusammenfassung

Wein enthält neben Gluten viele andere Stoffe, die bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auslösen können.

Die Quintessenz

Wein ist von Natur aus glutenfrei, aber einige Verfahren – wie die Verwendung von Gluten bei der Schönung und die Reifung in Eichenfässern, die mit Weizenpaste versiegelt sind – können winzige Mengen an Gluten hinzufügen.

Wenn du empfindlich auf Spuren von Gluten reagierst, solltest du dich bei der Kellerei erkundigen, wie ihre Produkte hergestellt werden oder zertifizierte glutenfreie Sorten kaufen.