Was ist Büffelmilch? Alles was du wissen musst

Die weltweite Milchproduktion stammt von Kühen, Büffeln, Ziegen, Schafen und Kamelen, wobei Büffelmilch nach Kuhmilch die am zweithäufigsten konsumierte Milchart ist (1).

Genau wie Kuhmilch hat Büffelmilch einen hohen Nährwert und wird zur Herstellung von Milchprodukten wie Butter, Joghurt, Käse und Eiscreme verwendet.

In diesem Artikel erfährst du, welche Vor- und Nachteile Büffelmilch hat und wie sie sich von Kuhmilch unterscheidet.

Was ist Büffelmilch?

Büffel – oder Bubalus bubalis – sind Säugetiere, was bedeutet, dass ihre Milchdrüsen Milch produzieren, um ihre Nachkommen zu ernähren. In einigen Ländern werden sie zu kommerziellen Zwecken gemolken.

Obwohl es viele verschiedene Büffelarten gibt, trägt der Wasserbüffel am meisten zur weltweiten Milchproduktion bei (2).

Wasserbüffel werden in Fluss- und Sumpfbüffel unterteilt. Der Flussbüffel macht den größten Teil der Milchproduktion aus, während der Sumpfbüffel hauptsächlich als Zugtier verwendet wird (3).

Indien und Pakistan produzieren etwa 80% der weltweiten Büffelmilch, gefolgt von China, Ägypten und Nepal, wo es mehr Milchbüffel als Kühe gibt (2, 4).

Milchbüffel gibt es auch im Mittelmeerraum, insbesondere in Italien, wo ihre Milch hauptsächlich zur Käseherstellung verwendet wird (1, 5).

Büffelmilch hat einen hohen Protein- und Fettgehalt, der ihr eine reichhaltige und cremige Textur verleiht, die sich perfekt für die Herstellung von Butter, Sahne und Joghurt eignet (3).

Zusammenfassung

Büffelmilch ist ein cremiges Molkereiprodukt, das hauptsächlich von Wasserbüffeln gewonnen wird. Indien und Pakistan produzieren weltweit die meiste Büffelmilch.

Büffelmilch vs. Kuhmilch

Sowohl Büffel- als auch Kuhmilch sind sehr nahrhaft und liefern eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, aber Büffelmilch enthält mehr Nährstoffe und Kalorien pro Portion.

Im Folgenden findest du einen Vergleich zwischen 1 Tasse (244 ml) Büffel- und Kuhmilch (6, 7, 8):

Büffelmilch hat mehr Eiweiß, Fett und Laktose als Vollmilch von Kühen.

Der Verzehr von Milch mit höherem Eiweißgehalt steigert dein Sättigungsgefühl. Das kann dazu beitragen, die Nahrungsaufnahme über den Tag hinweg zu reduzieren und so Gewicht und Körperfett zu verlieren (9).

Wenn du hingegen deinen Fettkonsum reduzieren willst oder eine leichte Laktoseintoleranz hast, ist Kuhmilch vielleicht die bessere Wahl.

Büffelmilch hat auch mehr Vitamine und Mineralstoffe. Sie liefert 41% des DV für Phosphor, 32% des DV für Kalzium, 19% des DV für Magnesium und 14% des DV für Vitamin A, verglichen mit 29%, 21%, 6% und 12% in Kuhmilch (6, 7).

Es ist auch erwähnenswert, dass Büffelmilch weißer ist als Kuhmilch, weil sie Beta-Carotin – ein Antioxidans mit einer charakteristischen gelben Farbe – besser in Vitamin A umwandeln können (4, 8).

Da Büffelmilch weniger Wasser, aber mehr Fett enthält, hat sie eine dickere Konsistenz, die sich für die Herstellung von fettbasierten Milchprodukten wie Butter, Ghee, Käse und Eiscreme eignet (4, 8).

Zusammenfassung

Büffelmilch hat einen höheren Fett-, Protein-, Laktose-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt als Kuhmilch. Außerdem ist sie weißer und hat eine dickere Konsistenz, was sie perfekt für die Herstellung von Milchprodukten auf Fettbasis macht.

Vorteile des Büffelmilchtrinkens

Studien deuten darauf hin, dass Büffelmilch mehrere gesundheitliche Vorteile haben kann.

Kann die Knochengesundheit unterstützen

Büffelmilch liefert große Mengen an Kalzium, einem Mineralstoff, der für die Knochenentwicklung benötigt wird. Sie ist außerdem eine Quelle von Peptiden aus Kasein, die die Knochengesundheit fördern und das Risiko von Osteoporose verringern können, einer Krankheit, die durch eine Schwächung der Knochen und ein erhöhtes Risiko von Knochenbrüchen gekennzeichnet ist (10).

Kasein ist ein Hauptprotein in der Milch, das etwa 89% des gesamten Proteingehalts der Büffelmilch ausmacht (11).

Studien an Ratten zeigen, dass einige aus Casein gewonnene Peptide die Knochendichte und -festigkeit erhöhen, die Knochenbildung fördern und die Knochenresorption – den Prozess der Freisetzung von Mineralien aus den Knochen in das Blut – verringern können (10, 12).

Obwohl diese Ergebnisse für die Osteoporosetherapie vielversprechend sind, sind weitere Forschungen nötig, um diese Effekte beim Menschen zu überprüfen.

Büffelmilch kann eine antioxidative Wirkung haben

Wie andere Milchprodukte hat auch Büffelmilch aufgrund ihrer Vitamine, Mineralien und bioaktiven Verbindungen antioxidative Eigenschaften.

Antioxidantien sind Moleküle, die freie Radikale bekämpfen, eine Gruppe von Verbindungen mit schädlichen Auswirkungen auf deinen Körper, die mit bestimmten Krankheiten in Verbindung gebracht werden.

In einer Reagenzglasstudie wurde festgestellt, dass die antioxidative Gesamtkapazität von Büffelmilch zwischen 56-58% liegt, verglichen mit 40-42% bei Kuhmilch. Die höhere antioxidative Fähigkeit der Büffelmilch wurde auf ihren höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) zurückgeführt (4).

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass Büffelmilchfett geringe Mengen an phenolischen Verbindungen und fettlöslichen Vitaminen, einschließlich der Vitamine A und E, enthält, die alle starke antioxidative Eigenschaften haben (13).

Büffelmilch kann die Herzgesundheit verbessern

Beta-Lactoglobulin und Kalium in Büffelmilch können helfen, hohen Blutdruck zu senken.

Beta-Lactoglobulin ist ein primäres Molkenprotein und eine wichtige Quelle für bioaktive Verbindungen, die mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden (14).

In einer Reagenzglasstudie wurde festgestellt, dass das Beta-Lactoglobulin in Büffelmilch das Angiotensin-konvertierende Enzym hemmt – ein Enzym, das den Blutdruck erhöht, indem es die Blutgefäße verengt – und so den Blutdruck senkt (15).

Außerdem ist Kalium ein wichtiger Mineralstoff für die Kontrolle des Blutdrucks, und Büffelmilch hat einen hohen Kaliumgehalt, der 9 % des Tagesbedarfs pro 244-ml-Portion (8 Unzen) ausmacht (6, 16, 17).

Zusammenfassung

Büffelmilch ist reich an bioaktiven Verbindungen, die die Knochen- und Herzgesundheit fördern und deinen Körper vor oxidativem Stress schützen können.

Mögliche Nachteile von Büffelmilch

Die Forschung zu den Nachteilen des Büffelmilchtrinkens ist noch nicht abgeschlossen.

Einige sind der Meinung, dass Büffelmilch bei einer Kuhmilchallergie (CMA) ein geeigneter allergiefreundlicher Ersatz sein kann, andere sind anderer Meinung.

Zu den typischen Kuhmilchallergenen gehören Kasein sowie Alpha- und Beta-Laktoglobulin. Andere Proteine – wie verschiedene Arten von Immunglobulinen (Ig) oder Rinderserumalbumin – können bei manchen Menschen ebenfalls allergische Reaktionen hervorrufen (18).

Eine Studie, in der der Kaseingehalt und die Zusammensetzung von Kuh-, Ziegen-, Schafs- und Büffelmilch verglichen wurden, ergab, dass die strukturellen Unterschiede zwischen Kuh- und Büffelmilch letztere weniger allergen machen (19).

Die Forschung über IgE-vermittelte Allergien – eine Art von Ig – gegen Kuhmilchproteine lässt jedoch anderes vermuten, denn in einer Studie mit 24 Menschen mit CMA wurde festgestellt, dass Büffelmilch in 100 % der getesteten Fälle positiv auf IgE-vermittelte Reaktionen reagierte (20).

Ältere Forschungen deuten darauf hin, dass dies auf eine Kreuzreaktivität zwischen den beiden Milchsorten zurückzuführen sein könnte, da menschliche Antikörper, die für Kuhmilchallergien verantwortlich sind, auch Büffelmilchproteine erkennen und somit auch auf diese reagieren können (21).

Insgesamt ist noch mehr Forschung zu diesem Thema nötig.

Zusammenfassung

Menschen mit einer Kuhmilchallergie können auch auf Büffelmilch allergisch sein, obwohl die Forschung noch nicht eindeutig ist.

Die Quintessenz

Obwohl Büffelmilch in Amerika nicht so beliebt ist wie Kuhmilch, ist sie in vielen südasiatischen Ländern die am häufigsten konsumierte Milchart.

Sie hat einen hohen Nährwert und liefert mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe als Kuhmilch. Außerdem enthält sie gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, die einen antioxidativen Schutz bieten und die Knochen- und Herzgesundheit verbessern können.

Allerdings enthält sie im Vergleich zu Kuhmilch auch mehr Fett, Laktose und Kalorien und kann ähnliche allergische Reaktionen hervorrufen, wenn du CMA hast.

Büffelmilch ist in vielen beliebten Milchprodukten enthalten, z. B. in Butter, Ghee, verschiedenen Käsesorten und Eiscreme.