Was ist Masago? Vorteile und Nachteile von Lodde Fischrogen

Fischrogen sind die voll ausgereiften Eier von vielen Fischarten, darunter Stör, Lachs und Hering.

Masago ist der Rogen von Lodde, einem kleinen Fisch, der in den kalten Gewässern des Nordatlantiks, des Nordpazifiks und des arktischen Ozeans vorkommt.

Als beliebte Zutat in der asiatischen Küche ist Masago wegen seines besonderen Geschmacks begehrt und gilt als Spezialität.

Dieser Artikel befasst sich mit dem Nährwert, den Vorteilen, den Nachteilen und der Verwendung von Masago.

Was ist Masago?

Stintrogen – gemeinhin als Masago bekannt – sind die essbaren Eier der Lodde (Mallotus villosus), die zur Familie der Stinte gehören.

Sie gehören zu den Futterfischen, das heißt, sie sind eine wichtige Nahrungsquelle für größere Raubfische wie Kabeljau, Seevögel, Robben und Wale.

Diese kleinen, silbrig-grünen Fische ähneln den Sardinen sehr.

Obwohl das Fleisch der Lodde essbar ist, wird es von den Fischern vor allem für die Herstellung anderer Produkte, wie Masago, verwendet.

Etwa 80 % der geernteten Lodde werden für die Herstellung von Fischmehl und Fischölprodukten verwendet, während die restlichen 20 % für die Herstellung von Masago verwendet werden (1).

Weibliche Lodde beginnen im Alter von etwa 2-4 Jahren mit der Eiablage und laichen bis zu ihrem Tod weiter.

Masago wird von weiblichen Lodden geerntet, wenn die Fische voll mit Eiern sind, aber bevor sie die Chance haben, zu laichen.

Er wird häufig als Zutat für Sushi-Rollen verwendet und ist blassgelb, wird aber oft in leuchtenden Farben wie Orange, Rot oder Grün eingefärbt, um die Gerichte optisch interessanter zu machen.

Er hat einen milden Geschmack und wird manchmal mit Zutaten wie Wasabi, Tintenfischtinte oder Ingwer gemischt.

Masago vs. Tobiko

Masago wird oft mit Tobiko verwechselt – den Eiern oder dem Rogen von fliegenden Fischen. Obwohl sie sich ähnlich sind, haben Tobiko und Masago entscheidende Unterschiede.

Masago ist kleiner und preiswerter als Tobiko, deshalb wird er gerne als Ersatz für Tobiko in Sushi-Rollen verwendet.

Im Gegensatz zum natürlich leuchtenden Rot von Tobiko hat Masago eine stumpfe gelbe Farbe und wird oft eingefärbt, um das optische Interesse zu steigern.

Masago schmeckt ähnlich wie Tobiko, hat aber eine weniger knackige Textur. Insgesamt sind sich Tobiko und Masago sehr ähnlich, aber Tobiko gilt aufgrund seines Preises und seiner Qualität als die hochwertigere Sushi-Zutat.

Zusammenfassung

Masago wird von weiblichen Loddenfischen geerntet, bevor sie die Chance haben, zu laichen. Er wird häufig als Zutat für Sushi verwendet und oft eingefärbt, um die Gerichte optisch aufzuwerten.

Wenig Kalorien, aber reich an Nährstoffen

Wie andere Arten von Fischrogen ist Masago kalorienarm, aber reich an vielen wichtigen Nährstoffen.

Nur 1 Unze (28 Gramm) Fischrogen enthält (2):

• Kalorien: 40
• Fett: 2 Gramm
• Eiweiß: 6 Gramm
• Kohlenhydrate: weniger als 1 Gramm
• Vitamin C: 7% des Tageswertes (DV)
• Vitamin E: 10% der DV
• Riboflavin (B2): 12% des DV
• Vitamin B12: 47% der DV
• Folat (B9): 6% der DV
• Phosphor: 11% des DV
• Selen: 16% des DV

Fischrogen ist besonders reich an Vitamin B12, einem wasserlöslichen Vitamin, das du über Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel zu dir nehmen musst, da dein Körper es nicht selbst herstellen kann.

Vitamin B12 ist für viele Funktionen wichtig, unter anderem für die Entwicklung roter Blutkörperchen, die Energieproduktion, die Nervenübertragung und die DNA-Synthese (3).

Fischrogen wie Masago ist arm an Kohlenhydraten, aber reich an Eiweiß und gesunden Fetten, darunter Omega-3-Fettsäuren.

Diese mehrfach ungesättigten Fette helfen bei der Regulierung von Entzündungen und sind wichtig für die richtige Funktion deines Immunsystems, deines Herzens, deiner Hormone und deiner Lunge (4).

Außerdem ist Fischrogen reich an Aminosäuren – den Bausteinen von Eiweiß – insbesondere Lysin, Valin, Histidin, Leucin, Isoleucin und Phenylalanin. Leucin und Lysin sind wichtig für die Proteinsynthese und die Muskelreparatur (5, 6).

Zusammenfassung

Fischrogen ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen wie gesunden Fetten, Proteinen, Vitaminen und Mineralien.

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Wie andere Arten von Meeresfrüchten ist Masago nahrhaft und bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.

Eine reiche Quelle für hochwertiges Eiweiß

Masago ist zwar winzig klein, hat aber einen hohen Proteingehalt.

Eine einzige Portion von 28 Gramm liefert 6 Gramm hochwertiges Eiweiß – etwa so viel wie ein großes Ei (50 Gramm) (7).

Im Vergleich zu Kohlenhydraten und Fett – zwei anderen Makronährstoffen – ist Eiweiß am sättigendsten und hilft, das Hungergefühl zu kontrollieren (8).

Wenn du eiweißreiche Lebensmittel wie Masago zu deiner Ernährung hinzufügst, kannst du satt bleiben und übermäßiges Essen verhindern, was das Gewichtsmanagement fördern kann (9).

Fischrogen ist ein vollständiges Protein, das heißt, er enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die dein Körper braucht.

Eine natürliche Quelle von Selen und Vitamin B12

Masago ist eine gute Quelle für Selen, ein Mineral, das in deinem Körper als starkes Antioxidans wirkt.

Selen, das in konzentrierten Mengen in Meeresfrüchten vorkommt, reduziert oxidativen Stress und spielt eine wichtige Rolle für deine Schilddrüse und dein Immunsystem (10).

Die Forschung zeigt, dass ein erhöhter Selenspiegel im Blut die Immunabwehr verbessern und den geistigen Verfall verhindern kann, obwohl die Ergebnisse nicht eindeutig sind (11, 12, 13).

Masago ist auch reich an Vitamin B12, das für die Gesundheit der Nerven und die Energieproduktion sowie für andere wichtige Körperfunktionen wichtig ist (14).

Reich an Omega-3-Fettsäuren

Omega-3-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit vielen starken gesundheitlichen Vorteilen.

Diese speziellen Fette regulieren Entzündungen, kontrollieren die Blutgerinnung und sind ein wesentlicher Bestandteil deiner Zellmembranen.

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass ein höherer Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, einschließlich Herzinsuffizienz und koronarer Herzkrankheit, verbunden ist (15, 16).

Fisch und Fischprodukte wie Masago gehören zu den besten Nahrungsquellen für Omega-3-Fettsäuren.

Geringer Quecksilbergehalt

Da Lodde ein kleiner Futterfisch ist, enthält sie in der Regel viel weniger Quecksilber als größere Fische wie Makrele und Schwertfisch.

Außerdem zeigen Untersuchungen, dass Fischrogen im Vergleich zu anderen Fischteilen wie Organen und Muskelgewebe den geringsten Quecksilbergehalt aufweist (17).

Aus diesem Grund kann Fischrogen wie Masago bedenkenlos von denjenigen verzehrt werden, die ihre Quecksilberbelastung so gering wie möglich halten wollen.

Zusammenfassung

Masago ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß, Vitamin B12, Selen und Omega-3-Fettsäuren, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten können. Außerdem ist er arm an Quecksilber, so dass du die Belastung durch dieses Schwermetall verringern kannst.

Mögliche Nachteile

Obwohl Masago einige gesundheitliche Vorteile bietet, hat es auch potenzielle Nachteile.

Ökologische Bedenken gegen den Loddenfang

Auch wenn Masago eine bessere Wahl als andere Arten von Meeresfrüchten sein mag, sollten sich die Käufer/innen einiger Bedenken über den Beifang von gefährdeten und überfischten Arten im Zusammenhang mit den Loddenfangmethoden bewusst sein.

Umweltorganisationen äußern Unsicherheiten über die Loddenpopulationen und Bedenken hinsichtlich bestimmter Fangmethoden (18).

Da die eiertragenden Kapaunenweibchen oft gejagt werden, um die Nachfrage nach Masago zu decken, befürchten einige Umweltgruppen, dass sich diese Methode im Laufe der Zeit negativ auf den Bestand der Art auswirken könnte (19).

Hoher Natriumgehalt

Wie die meisten anderen Fischrogen enthält auch Masago viel Natrium.

Außerdem wird Masago oft mit salzigen Zutaten – wie Sojasauce und Salz – gemischt, um seinen Geschmack zu verbessern, was den Natriumgehalt des Endprodukts erhöht.

Ein übermäßiger Salzkonsum kann deiner Gesundheit schaden und bei salzempfindlichen Menschen zu einem erhöhten Blutdruck führen (20, 21).

Risiko einer allergischen Reaktion

Da Masago ein Meeresfrüchteprodukt ist, sollten Menschen, die allergisch auf Fisch und Schalentiere reagieren, es meiden.

Fischrogen enthält Vitellogenin, ein Fisch-Eigelb-Protein, das als potenzielles Allergen identifiziert wurde (22).

Darüber hinaus kann Fischrogen sogar bei Menschen ohne Meeresfrüchte-Allergie allergische Reaktionen hervorrufen. Dazu gehören Hautausschläge, eine Verengung der Atemwege und niedriger Blutdruck (23).

In Japan ist Fischrogen das sechsthäufigste Nahrungsmittelallergen (24).

Kann mit anderen Zutaten kombiniert werden

Diejenigen, die Masago verzehren, sollten auf die Zutaten achten, mit denen es häufig kombiniert wird, z. B. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und Mononatriumglutamat (MSG).

Der regelmäßige Verzehr von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt wird mit einem gestörten Stoffwechsel, Insulinresistenz und Entzündungen in Verbindung gebracht (25).

MNG ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der zur Geschmacksverstärkung in Produkten wie Masago verwendet wird.

Es gibt nur wenige qualitativ hochwertige Beweise dafür, dass MNG unerwünschte Reaktionen hervorruft; einige Menschen berichten jedoch, dass sie nach dem Konsum von MNG Kopfschmerzen, Schwäche und Hautrötungen haben (26).

Zusammenfassung

Masago kann einen hohen Natriumgehalt haben und Zutaten wie MNG und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthalten, die manche Menschen einschränken wollen oder müssen. Außerdem sind bestimmte Fangmethoden für Lodde ökologisch bedenklich.

Wie du ihn in deinen Speiseplan aufnimmst

Masago ist eine einzigartige Zutat, die auf viele Arten verwendet werden kann.

Seine halbknusprige Textur und sein salziger Geschmack machen ihn zu einer perfekten Ergänzung für asiatisch inspirierte Gerichte oder Vorspeisen.

Er ist bei zahlreichen Fischhändlern in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich, z. B. mit Ingwer, Wasabi und Tintenfischtinte.

Hier sind einige Möglichkeiten, Masago in deinen Speiseplan aufzunehmen:

• Belege selbstgemachte Sushi-Rollen mit ein paar Teelöffeln Masago.
• Kombiniere Masago, Käse und Obst auf einem Teller für eine leckere Vorspeise.
• Verwende Masago, um Reisgerichte zu würzen.
• Löffel Masago auf Poke-Schalen für ein einzigartiges Topping.
• Füge Masago zu asiatischen Nudelgerichten hinzu.
• Garniere Fisch mit Masago für einen geschmackvollen Rezept-Twist.
• Mische Masago in Wasabi oder würzige Mayonnaise, um Sushi-Rollen zu würzen.

Da Masago normalerweise einen hohen Salzgehalt hat, brauchst du nur eine kleine Menge, um einen kräftigen Geschmack zu erzielen.

Obwohl er am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet wird, lässt sich Masago in viele Rezepte einbauen, die gut mit etwas Salzigem harmonieren.

Zusammenfassung

Masago kann zu asiatischen Gerichten wie Nudeln, Reis und Sushi hinzugefügt werden. Er kann auch in Dips eingearbeitet und als Topping für Fisch verwendet werden.

Die Quintessenz

Masago oder Stintrogen sind die essbaren Eier des Loddenfisches.

Sie sind reich an Proteinen und Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Selen und Vitamin B12.

Sei vorsichtig mit Rogenprodukten, die zusätzliche Zutaten wie Salz, MNG oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthalten, schränke Masago ein, wenn du unter hohem Blutdruck leidest, und vermeide es ganz, wenn du allergisch auf Meeresfrüchte reagierst.

Wenn du jedoch Meeresfrüchte verträgst und nach einer interessanten Zutat suchst, die deinen Rezepten einen besonderen Geschmack verleiht, solltest du Masago einmal ausprobieren.