Eiernudeln werden in Rezepten wie Pfannengerichten, Hühnernudelsuppe und Butternudeln verwendet und sind in vielen Küchen ein fester Bestandteil.
Sie werden aus Weizenmehl und Eiern hergestellt, die zu einem Teig vermischt, in flache Streifen geschnitten und dann in kochendem Wasser gekocht werden.
Obwohl Eiernudeln zweifellos lecker sind, fragen sich viele Menschen, ob sie gesund sind.
Dieser Artikel befasst sich mit dem Nährwert von Eiernudeln sowie mit ihren Vor- und Nachteilen.
Vorteile
Der Nährstoffgehalt von Eiernudeln ist ähnlich wie der von normalen Nudeln, aber etwas weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Eiweiß (1, 2).
Oft sind sie auch angereichert, d.h. bestimmte Vitamine und Mineralien wurden hinzugefügt, um ihren Nährwert zu erhöhen.
Eine Tasse (160 Gramm) gekochte, angereicherte Eiernudeln enthält (1):
- Kalorien: 221
- Eiweiß: 7 Gramm
- Fett: 3 Gramm
- Kohlenhydrate: 40 Gramm
- Ballaststoffe: 2 Gramm
- Selen: 70% des Tageswertes (DV)
- Thiamin: 39% des DV
- Folsäure: 55% des DV
- Mangan: 22% des DV
- Niacin: 21% der DV
- Kupfer: 17% der DV
- Riboflavin: 17% des DV
- Eisen: 13% des DV
- Zink: 10% der DV
Angereicherte Eiernudeln sind besonders reich an Selen, einem Mineralstoff, der eine Schlüsselrolle bei der Immunfunktion spielt (3).
Sie enthalten auch verschiedene B-Vitamine wie Thiamin, Folat, Niacin und Riboflavin, die alle an der Energieproduktion, der DNA-Reparatur und der Gesundheit des Gehirns beteiligt sind (4).
Außerdem sind angereicherte Eiernudeln eine gute Quelle für Mangan, ein essentieller Nährstoff, der als Antioxidans vor oxidativem Stress und Zellschäden schützt (5).
Zusammenfassung
Eiernudeln sind oft angereichert und liefern mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe, darunter Selen, Mangan und B-Vitamine.
Mögliche Nachteile
Eiernudeln liefern wichtige Nährstoffe, aber sie sind auch mit einigen potenziellen Nachteilen verbunden.
Kaloriengehalt
Eiernudeln enthalten eine gute Menge an Kalorien pro Portion, mit ungefähr 221 Kalorien in jeder gekochten Tasse (160 Gramm) (1).
Das ist etwas mehr als bei anderen Nudelsorten wie Penne, die etwa 168 Kalorien pro Tasse (107 Gramm) enthalten (2).
Eiernudeln sind dichter, also bekommst du auch mehr Nudeln in einer 1-Tassen-Portion.
Auch wenn Eiernudeln durchaus in eine gesunde Ernährung passen, ist es wichtig, auf die Beläge zu achten, die du wählst, vor allem, wenn du auf eine Gewichtsabnahme hinarbeitest.
Denn Eiernudeln werden oft mit anderen kalorienreichen Zutaten wie Butter und Käse kombiniert, die bei hohem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen können.
Andererseits kann es vorteilhaft sein, Eiernudeln mit Zutaten zu kombinieren, die kalorienarm und protein- oder ballaststoffreich sind, da dies dazu beitragen kann, dass du dich länger satt fühlst und so die Gewichtsabnahme unterstützt (6, 7).
Reich an Kohlenhydraten
Eiernudeln haben einen moderaten glykämischen Index, mit dem man abschätzen kann, wie stark bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen (8).
Sie haben in der Regel einen höheren glykämischen Index als Nudeln, obwohl dieser je nach Art der Nudeln und der verwendeten Kochmethode variieren kann.
Zum Beispiel haben gekochte Weizeneiernudeln einen glykämischen Index von 57, während der glykämische Index von Spaghetti zwischen 42 und 58 liegt (8).
Eiernudeln sind auch relativ kohlenhydratreich, mit über 40 Gramm in jeder Tasse (160 Gramm) (1).
Studien zeigen, dass eine kohlenhydratreiche Ernährung, die einen höheren Anteil an ballaststoffarmer Stärke enthält, mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes und das metabolische Syndrom verbunden sein könnte, eine Gruppe von Erkrankungen, die das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen können (9, 10).
Ihr Kohlenhydratgehalt macht sie für sehr kohlenhydratarme Diäten wie die ketogene Diät ungeeignet.
Enthält Gluten
Eiernudeln werden aus Weizenmehl hergestellt, das Gluten enthält, eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt.
Obwohl Gluten für die meisten Menschen kein Problem darstellt, müssen einige ihren Verzehr einschränken.
Vor allem bei Menschen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität kann der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln zu Symptomen wie Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen und ungewolltem Gewichtsverlust führen (11, 12).
Die Einhaltung einer glutenfreien Diät wird empfohlen, um unerwünschte Nebenwirkungen für diejenigen zu vermeiden, die Gluten nicht vertragen.
Zusammenfassung
Eiernudeln liefern eine gute Menge an Kalorien und Kohlenhydraten pro Portion. Außerdem haben sie einen moderaten glykämischen Index und enthalten Gluten.
Sind sie gesund?
Eiernudeln können in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden.
Dennoch ist es wichtig, dass du darauf achtest, mit welchen Lebensmitteln du sie kombinierst, um den Nährwert des Gerichts zu maximieren und die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit zu minimieren.
Beläge wie Butter, Käse und Sahnesoßen können zum Beispiel den Kaloriengehalt schnell in die Höhe treiben, was zu einer Gewichtszunahme führen kann.
Wenn du auf dein Gewicht achtest oder einen gesunden Blutzuckerspiegel anstrebst, solltest du dich für nährstoffreiche Zutaten mit einem hohen Anteil an Proteinen oder Ballaststoffen entscheiden und gleichzeitig ein paar zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe zu dir nehmen.
Kombiniere deine Eiernudeln mit eiweißreichen Lebensmitteln wie Hühnchen, Fisch oder Tofu sowie mit ballaststoffreichem Gemüse, um das Beste aus deinen Nährstoffen herauszuholen.
Achte außerdem auf die Portionsgröße und versuche, nicht mehr als 1 Tasse (160 Gramm) gekochte Eiernudeln pro Portion zu essen. Wenn du deine Eiernudeln mit Gemüse und Eiweiß anreicherst, kannst du dich mit deiner Mahlzeit zufriedener fühlen, ohne es mit den Nudeln zu übertreiben.
Zusammenfassung
Wenn du gesunde Beläge wählst und auf deine Portionsgrößen achtest, kannst du sicherstellen, dass Eiernudeln in eine ausgewogene Ernährung passen.
Die Quintessenz
Eiernudeln sind dank ihrer Vielseitigkeit und ihres guten Geschmacks für viele ein fester Bestandteil der Speisekammer.
Sie sind oft mit Vitaminen und Mineralien angereichert und enthalten Nährstoffe wie Mangan, Selen und B-Vitamine.
Allerdings enthalten sie auch viele Kohlenhydrate und Gluten und können bei hohem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen.
Auch wenn Eiernudeln durchaus in eine gesunde Ernährung passen, ist es wichtig, dass du auf die Portionsgröße achtest und darauf, mit welchen Zutaten du sie kombinierst.
Nur eine Sache
Probiere das heute aus. Eiernudeln sind eine tolle Ergänzung für Gemüsepfannengerichte. Du kannst auch den Proteingehalt deines Gerichts erhöhen, indem du Hühnchen, Rindfleisch oder Tofu hinzufügst.
