Wenn du dich daran gewöhnt hast, die Zutatenlisten auf Lebensmittelverpackungen zu lesen, ist dir wahrscheinlich aufgefallen, dass Natriumkaseinat auf vielen Etiketten steht.
Du fragst dich vielleicht, was es ist und warum es so vielen essbaren und ungenießbaren Waren zugesetzt wird.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Natriumkaseinat wissen musst, z. B. was es ist, wie es hergestellt wird und ob es für deine Ernährung geeignet ist.
Was ist Natriumkaseinat?
Natriumkaseinat ist eine Verbindung, die aus Kasein gewonnen wird, einem Protein, das in der Milch von Säugetieren vorkommt.
Kasein ist das wichtigste Protein in Kuhmilch und verantwortlich für ihr undurchsichtiges, weißes Aussehen. Es ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Produkte auf Milchbasis wie Eiscreme und Käse (1).
Kaseinproteine können aus der Milch abgetrennt und unabhängig davon als Ergänzung oder Zusatzstoff zum Verdicken, Texturieren und Stabilisieren verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet werden (1).
Wie es gemacht wird
Die Begriffe Kasein und Natriumkaseinat werden oft synonym verwendet, aber sie unterscheiden sich auf chemischer Ebene leicht.
Natriumkaseinat ist eine Verbindung, die entsteht, wenn Kaseinproteine aus Magermilch chemisch extrahiert werden.
Zunächst wird der feste kaseinhaltige Bruch von der Molke, dem flüssigen Teil der Milch, getrennt. Dies kann durch die Zugabe von speziellen Enzymen oder einer sauren Substanz – wie Zitronensaft oder Essig – zur Milch geschehen (2).
Nachdem der Käsebruch von der Molke getrennt wurde, wird er mit einer basischen Substanz namens Natriumhydroxid behandelt, bevor er zu einem Pulver getrocknet wird (2).
Das resultierende Natriumkaseinat-Pulver kann dann in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, darunter:
- Eiweißpulver
- Kaffeeweißer
- Käse
- Eiscreme
- Snacks mit Käsegeschmack
- Margarine
- Müsliriegel
- Wurstwaren
- Schokolade
- Brot
Es gibt verschiedene Arten von Kaseinaten, aber Natriumkaseinat wird in der Regel bevorzugt, weil es am wasserlöslichsten ist, d.h. es lässt sich leicht mit anderen Substanzen vermischen.
Zusammenfassung
Natriumkaseinat ist ein Lebensmittelzusatzstoff und ein Nahrungsergänzungsmittel, das aus dem Milchprotein Kasein gewonnen wird.
Eine Vielzahl von Verwendungen
Natriumkaseinat ist ein Inhaltsstoff mit vielen nützlichen Anwendungen in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Körperpflegeindustrie.
Nahrungsergänzungsmittel
Kasein macht etwa 80% des Proteins in Kuhmilch aus, während die restlichen 20% auf Molke entfallen (3).
Natriumkaseinat ist ein beliebtes Protein in Nahrungsergänzungsmitteln wie Proteinpulvern, Snack-Riegeln und Mahlzeitenersatz, da es eine reichhaltige Quelle für hochwertiges und vollständiges Protein darstellt.
Proteine gelten als vollständig, wenn sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten, die dein Körper braucht, um gesund zu bleiben (3).
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Casein das Wachstum und die Reparatur von Muskelgewebe fördern kann, was es zu einem beliebten Proteinpräparat bei Sportlern und Gewichthebern macht (4).
Aufgrund seines günstigen Aminosäureprofils wird Natriumkaseinat auch häufig als Proteinquelle in Säuglingsnahrung verwendet.
Lebensmittelzusatzstoff
Natriumkaseinat ist nicht nur eine gute Proteinquelle, sondern hat auch viele funktionelle Eigenschaften, die es zu einem beliebten Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie machen.
Es hat zum Beispiel eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit, was bedeutet, dass es verwendet werden kann, um die Textur von Lebensmitteln wie Teig und kommerziell hergestellten Backwaren zu verändern (1).
Es wird auch häufig als Emulgator verwendet, um Fette und Öle in Produkten wie verarbeitetem und gepökeltem Fleisch in der Schwebe zu halten (1).
Die einzigartigen Schmelzeigenschaften von Natriumkaseinat machen es auch nützlich für die Herstellung von Natur- und Schmelzkäse, während seine schäumenden Eigenschaften es zu einem idealen Zusatzstoff in Produkten wie Schlagsahne und Eiscreme machen (1).
Andere Anwendungen
Obwohl es normalerweise Lebensmitteln zugesetzt wird, wird Natriumkaseinat auch verwendet, um die Textur und die chemische Stabilität einer Vielzahl anderer Produkte wie Arzneimittel, Seife, Make-up und Körperpflegeprodukte zu verändern (1).
Zusammenfassung
Natriumkaseinat kann als Proteinergänzung und zur Veränderung der Textur und Stabilität verschiedener Produkte wie Backwaren, Käse, Eiscreme, Medikamente und Seife verwendet werden.
Nicht für jeden geeignet
Obwohl der Verzehr von Natriumkaseinat für die meisten Menschen unbedenklich ist, sollten bestimmte Menschen es vermeiden.
Kasein-Allergien
Wenn du eine Allergie gegen Kasein hast, solltest du Natriumkaseinat meiden, da es eine allergische Reaktion auslösen könnte.
Milcheiweißallergien sind bei Kindern weit verbreitet. Die genaue allergische Reaktion ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich, kann aber Symptome wie Durchfall, Erbrechen, blasse Haut und Gewichtsverlust umfassen (5).
Bei Erwachsenen sind Milcheiweißallergien weniger häufig, können aber schwerer und potenziell lebensbedrohlich sein (6).
Vergiss nicht, dass Laktoseintoleranz und Milcheiweißallergien unterschiedliche Erkrankungen sind. Bei einer Laktoseintoleranz hast du Schwierigkeiten, den Zucker in der Milch zu verdauen, nicht das Eiweiß (7).
Obwohl Natriumkaseinat geringe Mengen an Laktose enthalten kann, haben viele Menschen mit Laktoseintoleranz keine Probleme, es zu verdauen. Wenn du jedoch allergisch gegen Kasein bist, solltest du den Verzehr von Produkten, die Natriumkaseinat enthalten, vermeiden.
Nicht vegan-freundlich
Da Natriumkaseinat aus Kuhmilch gewonnen wird, ist es nicht für eine vegane oder milchfreie Ernährung geeignet.
Das kann etwas verwirrend sein, denn viele verarbeitete Lebensmittel, die als „milchfrei“ gekennzeichnet sind, enthalten Natriumkaseinat. Beispiele dafür sind milchfreie Kaffeeweißer und einige milchfreie Schmelzkäse.
Wenn du dir nicht sicher bist, ob ein bestimmtes Produkt Natriumkaseinat enthält, schau dir die Zutatenliste genau an.
Zusammenfassung
Wenn du eine Kaseinallergie hast oder dich vegan oder milchfrei ernährst, solltest du Produkte vermeiden, die Natriumkaseinat enthalten.
Die Quintessenz
Natriumkaseinat ist eine Verbindung, die aus Kasein, dem Hauptprotein der Milch, gewonnen wird.
Es wird wegen seiner vielfältigen ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Es wird in Nahrungsergänzungsmitteln und verarbeiteten Lebensmitteln wie Käse, Eiscreme, Brot und Wurstwaren sowie in verschiedenen Kosmetik- und Körperpflegeprodukten verwendet.
Wenn du allergisch auf Kasein reagierst oder dich vegan oder milchfrei ernährst, solltest du Natriumkaseinat meiden.
